DE2601359A1

DE2601359A1 - Curd cutter for cheese making - with planetary gear stirrer and cutters avoiding formation of dead spaces

Info

Publication number: DE2601359A1
Application number: DE19762601359
Authority: DE
Inventors: Rudolf Wiesmann
Original assignee: C HOEGGER AND CIE AG
Current assignee: C HOEGGER AND CIE AG
Priority date: 1975-02-06
Filing date: 1976-01-15
Publication date: 1976-08-19
Also published as: CH587608A5; AT349821B; ATA40576A

Abstract

In appts. for cutting up gelatinous materials, particularly coagulated mil in cheese-making, having a cylindrical vessel with a spherically disched bottom and a planetary stirring device with wire cutter elements (harps) revolving round the axis of symmetry of the vessel, the planetary shaft of the stirring unit is so inclined to the main drive shaft that its extension passes through the centre of the spherically dished bottom of the vessel. The posn. and drive of the cutter 'harps' is so improved that 'dead space' and rotation of the contents is avoided and wthe of the gelatinous mass is cut up so as to remove the max. whey from the cheese 'crumb'.

Description

Vorrichtung zum Schneiden von Gallertmasse, insbesondere von eingedickter Milch beim Verkäsen Folie Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Schneiden von Gallertmasse, insbesondere von eingedickter ilch beim Verkäsen, mit einem zylindrischen Gefäss, das einen sphärisch bombierten Boden aufweist und mit einem um die Symmetrieachse des Gefässes umlaufenden Planetenrührwerk mit daran befestigten Schneidharfen Bei der Käseherstellung wird bekanntlich nach der Dicklegung der itiilch, die durch Zusatz eines Fermentes (Lab) bewirkt, die gallertartige ilasse (dickere) in kleine Stücke zerschnitten.Device for cutting jelly, especially thickened Milk in cheese making film invention relates to a device for cutting Gelatinous mass, especially from thickened ilch during cheese-making, with a cylindrical Vessel that has a spherically cambered bottom and one around the axis of symmetry of the vessel rotating planetary agitator with attached cutting harps The cheese-making is known to be after the curdling of the itiilch, which by Addition of a ferment (rennet) causes the gelatinous ilasse (thicker) into small ones Cut up pieces.

Die einzelnen Gallert-Teile, in der Gesamtmasse als Käsebruch bezeichnet, schrumpfen darauf infolge Flüssigkeitsaustritt (Sirte) immer mehr zusammen. Bei einem gewünschten Zustand, der weitgehend zin Erfahrungswert des Käsers ist, wird der Käsebruch aus der Flüssigkeit (Sirte) genommen, zu Laiben geformt und gepresst.The individual jelly parts, referred to as cheese curd in the total mass, then shrink more and more as a result of the leakage of liquid (Sirte). at a desired state, the largely interest-based empirical value of the Käsers is, the curd is taken from the liquid (sirte) and formed into loaves and pressed.

Bei grösseren Gefässen erfolgt das Schneiden der Käsemasse durch im Gefdss rotierende Schneidwerkzeuge, sog. Schneidharfen. Dies sind mit Drähten bespannte Rahmen.In the case of larger vessels, the cheese mass is cut through the Vessel rotating cutting tools, so-called cutting harps. These are strung with wires Frame.

Die gallertartige Masse muss im richtigen Zeitpunkt in schonender Weise, aber dennoch in wenigen Minuten in möglichst gleichmässige Stücke zerschnitten werden. Es ist daher von entscheidender Bedeutung, dass die Schneidharfen die ganze Gallertmasse erfassen. Es dürfen somit im Gefäss keine "toten Räume" vorhanden sein. Es sind zwar bereits Schneidvorrichtungen bekannt, bei denen durch die Drähte der Schneid harfen der ganze Gefässquerschnitt erfasst wird (z.U. DT-PS Nr. 915 758). Solche Vorrichtungen hatten jedoch den Nachteil, dass durch die zentrisch rotierenden Schneidharfen ein Teil der Gallertmasse im Gefäss in Rotation versetzt wurde, was ein einwandfreies Zerschneiden der Masse in kleine Stücke von etwa gleicher Grösse verunmöglichte. Zudem war die Umfangsgeschwindigkeit der Drähte der zentralen Schneidharfe in der Nähe der Rotationsachse viel kleiner als an deren äusserer Begrenzung.The gelatinous mass must be gentle at the right time Wise, but still cut into pieces that are as even as possible in a few minutes will. It is therefore vital that the cutting harps be the whole Grasp the gelatinous mass. There must therefore be no "dead spaces" in the vessel. There are already cutting devices known in which the wires through the Cutting harps the entire cross-section of the vessel is recorded (e.g. DT-PS No. 915 758). However, such devices had the disadvantage that the centrically rotating Cutting harps a part of the gelatinous mass in the vessel was set in rotation, which A perfect cutting of the mass into small pieces of about the same size made impossible. In addition, the peripheral speed of the wires of the central cutting harp was much smaller near the axis of rotation than at its outer limit.

Es ist Aufgabe der Erfindung, bei einer Vorrichtung der eingangs genannten Art, die Lage und den Antrieb der Schneidharfen derart zu verbessern, dass "tote Räume" und ein Rotieren des Behälterinhaltes vermieden werden, so dass die gesamte Gallertmasse gleichmässig zerschnitten wird.It is the object of the invention, in a device of the type mentioned at the outset Way to improve the position and the drive of the cutting harps in such a way that "tote Spaces "and a rotation of the container contents are avoided, so that the entire The gelatinous mass is cut evenly.

Die erfindungsgemässe Vorrichtung ist dadurch gekennzeichnet, dass die Planetenwelle des Rührwerkes derart schräg zu dessen Hauptantriebswelle steht, dass die Verlängerung der Planetenwelle das Zentrum der sphärischen Wölbung des Gefässbodens schneidet.The device according to the invention is characterized in that the planetary shaft of the agitator so obliquely to it Main drive shaft it says that the extension of the planetary shaft is the center of the spherical curvature of the bottom of the vessel.

Durch diese Ausbildung wird erreicht, dass schon bei einer Umdrehung der Hauptantriebswelle die gesamte Gallertmasse von den Schneidharfen erfasst wird. Die mittlere Geschwindigkeit der Drähte der Schneidharfen ist überall etwa gleich und ein Rotieren des Behälterinhaltes wird vermieden. Die zur Hauptwelle schräg gestellte Planetenwelle in Verbindung mit dem gewölbten -Boden bewirkt zudem in gewissem Grade Radial- und Vertikalströmungen in der Gallertmasse.This training ensures that even with one revolution the main drive shaft, the entire gelatinous mass is captured by the cutting harps. The average speed of the wires in the cutting harps is roughly the same everywhere and rotating the contents of the container is avoided. The one at an angle to the main shaft The planetary shaft placed in connection with the arched base also causes in to a certain extent radial and vertical currents in the gelatinous mass.

Eine solche Vorrichtung ist vor allem für die Herstellung von Hartkäse in Chargen bis zu 10000 Liter und mehr geeignet.Such a device is mainly used for the production of hard cheese suitable in batches of up to 10,000 liters and more.

Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes ist in der Zeichnung dargestellt und wird anhand derselben näher beschrieben. Es zeigen: Fig. 1 eine schematische Darstellung eines Gefässes im Vertikalschnitt mit einer Vorrichtung zum Schneiden von eingedickter Milch, Fig. 2 einen Schnitt nach Linie II - II in Fig. 1 und Fig. 3 ein Diagramm, das die Bewegung der Schneidharfen im Kessel bei einer Drehung der Hauptantriebswelle um 360 Grad zeigt.An embodiment of the subject matter of the invention is shown in the drawing and is described in more detail with reference to the same. They show: FIG. 1 a schematic representation of a vessel in vertical section with a device for cutting concentrated milk, FIG. 2 shows a section along line II - II in Fig. 1 and Fig. 3 is a diagram showing the movement of the cutting harps in the kettle shows a rotation of the main drive shaft through 360 degrees.

Das zylindrische Gefäss 1 weist einen sphärisch kombiniert-en Boden la auf, der in der Mitte mit einem verschliessbaren Auslass lb versehen ist. Der Radius der Wölbung des Bodens la ist mit R bezeichnet, er schneidet die Symmetrieachse 2 des Gefässes 1 im Punkt 3. An einem Träger 4 ist ein nur angedeuteter Hauptantrieb 5 für eine Hauptantriebswelle 6 angeordnet, der diese Welle mit einer regelbaren Drehzahl antreibt. Mit der Hauptantriebswelle 6 ist eine Traverse 7 fest verbunden. Diese trägt an ihrem äusseren Ende einen Halter 8 an dem eine radial nach aussen gerichtete Schneidharfe 9 lösbar befestigt ist. Am gegenüberliegenden Ende der Traverse 7 ist eine Planetenwelle 10 drehbar gelagert. Diese trägt einen zweiarmigen Halter 11 an dem zwei weitere Schneidharfen 12, 13 lösbar befestigt sind. Die Planetenwelle 10 ist derart schräg in der Traverse 7 gelagert, dass die Verlängerung 14 ihrer Achse durch den Punkt 3, d.h. durch das Zentrum der sphärischen Wölbung des Gefässbodens la verläuft.The cylindrical vessel 1 has a spherically combined bottom la, which is provided in the middle with a closable outlet lb. Of the The radius of the curvature of the bottom la is denoted by R, it intersects the axis of symmetry 2 of the vessel 1 in point 3. A main drive is only indicated on a carrier 4 5 arranged for a main drive shaft 6, which this shaft with a controllable Speed drives. A cross member 7 is firmly connected to the main drive shaft 6. This carries at its outer end a holder 8 on one of them radially outwards directed cutting harp 9 is releasably attached. At the opposite end of the traverse 7 a planetary shaft 10 is rotatably mounted. This carries a two-armed holder 11 to which two further cutting harps 12, 13 are releasably attached. The planetary wave 10 is mounted obliquely in the traverse 7 that the extension 14 of their Axis through point 3, i.e. through the center of the spherical curvature of the bottom of the vessel la runs.

Die Planetenwelle 10 trägt an ihrem oberen Ende ein Kegelzahnrad 15, das in die Zähne 16 eines am Träger 4 befestigten Antriebszahnkranzes 17 eingreift.The planet shaft 10 carries a bevel gear 15 at its upper end, which engages in the teeth 16 of a drive ring gear 17 attached to the carrier 4.

Die Schneidharfe 9 hat in der in Fig. 1 dargestellten Seitenansicht eine Form, die genau der Form der Seitenwand und des äusseren Teils des Bodens la des Gefässes entspricht. Sie rotiert bei eingeschaltetem Hauptantrieb 5 dauernd in dieser Lage im Gefäss.In the side view shown in FIG. 1, the cutting harp 9 has a shape that exactly matches the shape of the side wall and the outer part of the bottom la of the vessel. It rotates continuously when the main drive 5 is switched on in this position in the vessel.

Die beiden Schneidharfen 12, 13 sind in der Fig. 1 im Gegensatz zur Fig. 2 in einer Lage dargestellt, in der sie genau diagonal zum Gefäss 1, also in der Zeichnungsebene liegen. Der untere, dem Gefässboden la benachbarte Rahmenteil weist bei beiden Schneidharfen die gleiche Krümmung wie der Gefässbode la auf, während die äussere Seitenwand der beiden Schneidharfen 12 13 der Zylinderform der Seitenwand des Gefässes angepasst ist.The two cutting harps 12, 13 are in Fig. 1 in contrast to Fig. 2 is shown in a position in which it is exactly diagonal to the vessel 1, ie in lie on the drawing plane. The lower frame part adjacent to the bottom of the vessel assigns both cutting harps have the same curvature as the bottom of the vessel la on, while the outer side wall of the two cutting harps 12 13 of the cylindrical shape is adapted to the side wall of the vessel.

Die in der Fig. 1 sichtbaren, scheinbar "toten Räume" A und 8> in denen die eingefüllte Masse nicht von den Drähten der drei Schneidharfen durchstossen wird, sind bei der Rotation der Schneidharfen in Wirklichkeit nicht vorhanden. Schon bei einer einzigen Umdrehung der Hauptantriebswelle 6 wird der gesamte Gefässinhalt von den Drähten der Schneidharfen erfasst. Die Schneidharfen 12, 13 rotieren dabei entgegengesetzt zur Drehrichtung der Schneidharfe 9. Dies ist in der Fig. 3 schematisch dargestellt. Diese zeigt eine Draufsicht auf das Gefäss 1 in welchem der Weg einiger Drähte der drei Schneidharfen 9, 12, 13 während einer Drehung der Hauptanstriebswelle 6 um 180 Grad und um 360 Grad dargestellt ist. Die Bewegung von 0 - 180 Grad ist dabei dick ausgezogen, während die Kurvenschar der Bewegung von 185 bis 360 Grad mit dünnen Linien dargestellt ist.The apparently "dead spaces" A and 8> which are visible in FIG. 1 in which the filled mass is not pierced by the wires of the three cutting harps are not actually present in the rotation of the cutting harps. Nice with a single rotation of the main drive shaft 6, the entire contents of the vessel caught by the wires of the cutting harps. The cutting harps 12, 13 rotate opposite to the direction of rotation of the cutting harp 9. This is shown schematically in FIG shown. This shows a top view of the vessel 1 in which the path of some Wires of the three cutting harps 9, 12, 13 during one rotation of the main drive shaft 6 is shown 180 degrees and 360 degrees. The movement is from 0-180 degrees thereby drawn out thickly, while the family of curves moving from 185 to 360 degrees shown with thin lines.

Claims

Device for cutting jelly, especially thickened Milk while making cheese, one spherically cambered with a cylindrical vessel Has bottom and with a planetary agitator rotating around the axis of symmetry of the vessel with attached cutting harps> characterized in that the planetary shaft (ID) of the agitator is so inclined to its main drive shaft (6) that the Extension (14) of the planetary shaft (10) the center (3) of the spherical curvature the bottom of the vessel (la) cuts.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that on one with the planetary shaft (10) connected holder (II) two cutting harps (12, 13) attached are and that on a cross member (7) connected to the main drive shaft (6) a is attached to the cutting harp (9) which is constantly moving along the cylindrical edge of the vessel is.

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the with the planet shaft (101 connected holder (11) with its cutting harps (12, 13) rotates in the opposite direction to the traverse (7) with its cutting harp (9).

Blank page