DE257814C

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Publication number: DE257814C
Application number: DENDAT257814D
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Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 39 b. GRUPPElO.

Verfahren zur Herstellung einer plastischen Masse aus Quark.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 26. Oktober 1909 ab.

Durch die Patentschrift 32293 ist ein Verfahren zur Herstellung einer festen Masse aus Quark oder Casein bekannt geworden, welches einerseits darin besteht, daß man Quark oder Casein in heißem Wasser, dessen Temperatur unter dem Siedepunkt liegt, so lange knetet, bis der Quark bzw. das Casein klebrig und zähe wird, andererseits darin, daß man entwässertes Casein mit Wasser vermengt, bis zur Siedetemperatur erhitzt und so' lange knetet, bis es klebrig und zähe wird, worauf die nach einem der beiden Verfahren erhaltene Masse in Formen gepreßt wird. Die auf diese Weise erhaltene feste Masse ist sogar nach der bekannten Behandlung mit Formaldehyd leicht brüchig, enthält zuweilen Luftbläschen und hat eine ungleichmäßige Struktur. Die in der Masse enthaltene und ungleichmäßig verteilte Luft und Feuchtigkeit bewirkt mit der Zeit eine Veränderung der Form und der Qualität des Produktes, so daß dieses sich wirft und reißt.

Das vorliegende Verfahren bezweckt die Beseitigung dieser Mängel und stützt sich auf die Beobachtung, daß Quark, welcher längere Zeit auf der Siedetemperatur des Wassers erhalten wird, ganz andere physikalische Eigenschaften besitzt als der nur kürzere Zeit auf diese Temperatur erhitzte bzw;, der bis bei-

nahe zum Siedepunkt des Wassers erwärmte Quark. Durch das längere Erhitzen verliert der Quark die Zähigkeit und nimmt die Form von körniger Grütze an, deren Partikel locker zusammenhängen, aber nicht klebrig sind; dieser Zustand der Masse, welcher nach vorliegender Erfindung erstrebt wird, ist nun für die weitere Behandlung — das Pressen — geeignet, da die einzelnen Teilchen das Wasser und die Luft durchlassen, so daß das Endprodukt eine durchaus homogene Masse darstellt.

Es ist zu bemerken, daß bis annähernd auf 60 ° C. erwärmter Quark, welcher den zähen Zustand noch nicht erreicht hat,' auch grützig aussieht, jedoch' ist dieses Produkt nach dem Pressen und der darauffolgenden Behandlung mit Formaldehyd und Trocknen sehr brüchig und nicht dauerhaft.

Das Verfahren der vorliegenden Erfindung besteht also in folgendem:

Man erwärmt zerkleinerten, 60 Prozent oder mehr Feuchtigkeit enthältenden Quark, ohne Wasser beizugeben, unter beständigem Rühren und erhält ihn so lange auf der Siedetemperatur des Wassers, bis er aus dem beim anfänglichen Erwärmen eintretenden klebrigen und zähen Zustand in die Form von körniger Grütze übergegangen ist, worauf er in Formen gepreßt wird, um die Luft und das Wasser zu entfernen. Das erhaltene Produkt wird sodann in bekannter Weise mit Formaldehyd behandelt und dann getrocknet.

Das Verfahren unterscheidet sich demnach sehr beträchtlich von den bisher bekannten Methoden der Verarbeitung von Casein oder Quark, bei welchen ein klebriger und zäher Zustand der zu pressenden Masse angestrebt wird.

Das Hinzufügen von Wasser zum Quark kommt im vorliegenden Falle ganz in Fortfall. Hierbei wird das Anbrennen der Masse beim Kochen in genügender Weise von der

ß. Auflage, ausgegeben am 2. August rg

aus dem Quark ausgeschiedenen Feuchtigkeit verhindert.

Claims

Patent-Anspruch :

Verfahren zur Herstellung einer plastischen Masse aus Quark, dadurch gekennzeichnet, daß man ungefähr 60 Prozent oder mehr Wasser enthaltenden Quark ohne Hinzufügen von weiteren Wassermengen unter beständigem Rühren so lange erhitzt, bis er den im ersten Stadium der Erwärmung erreichten klebrigen und zähen Zustand überwunden und das Aussehen einer körnigen Grütze angenommen hat, worauf man das erhaltene Produkt preßt, in bekannter Weise mit Formaldehyd behandelt und trocknet.