DE2364375B2

DE2364375B2 - Verfahren und Vorrichtung zum Entfernen von Sauerstoff aus Wein

Info

Publication number: DE2364375B2
Application number: DE19732364375
Authority: DE
Inventors: Peter 4030 Ratingen Nobis
Original assignee: Messer Griesheim GmbH
Current assignee: Messer Griesheim GmbH
Priority date: 1973-12-22
Filing date: 1973-12-22
Publication date: 1980-02-07
Also published as: FR2255381A1; AT336526B; ATA919274A; ES432179A1; DE2364375C3; CH608247A5; DE2364375A1; IT1026110B; FR2255381B1

Description

Erfindungsgegenstand ist das im Patentanspruch I genannte Verfahren sowie die im Patentanspruch 2 genannte Vorrichtung.

In Weinbaubetrieben treten bei der Weinlagerung Weinfehler und Weinkrankheiten auf, die oft durch den im Wein gelösten Sauerstoff verursacht werden. Um den Sauerstoff aus dem Wein zu entfernen, ist es bekannt, durch fein verteiltes Einblasen eines inerten Gases den Sauerstoff praktisch auszuspülen. Bisher sind im Weinkeller zwei ArjeitswtJien gebräuchlich. Nach dem einen Verfahre« wird der Wein mit einer so großen Kohlendioxidmenge gespült, daß !er Sauerstoff bis auf einen zulässigen Restgehalt aus dem Wein ausgetrieben wird. Der Vorteil dieser Verfahrensweise besteht darin, daß nur ein Arbeitsgang erforderlich ist, nämlich das Umpumpen des Weines von Tank zu Tank bei gleichzeitigem Durchleiten durch ein einziges Begasungsgerät. Der Nachteil besteht in dem im Vergleich zu anderen Inertgasen außerordenllich hohen Bedarf an Kohlendioxid, um den Sauerstoff zu entfernen.

Ein weiterer Nachteil besteht darin, daß wegen des hohen Kohlendioxiddurchsatzes ein ungewollt hohes Aufkarbonisieren des Weines erfolgen kann. Wird statt des Kohlendioxids Stickstoff verwendet, so wird zum Beispiel nur ein Drittel der für das Spülen mit Kohlendioxid erforderlichen Gasmenge benötigt. Dabei wird allerdings außer dem Sauerstoff auch eine große Menge des im Wein gelösten Kohlendioxids ausgetrieben.

Die Absenkung des Kohlendioxidgehaltes ist jedoch äußerst unerwünscht, da in vielen Fällen sogar eine Anreicherung mit Kohlendioxid erforderlich ist, um eint: Abrundung des Geschmackes zu erzielen.

Aus den genannten Gründen ist in Weinkellern noch eine weitere Arbeitsweise üblich. Hierbei wird der Wein in zwei Arbeitsgängen mit genau bestimmten Mengen an Stickstoff und Kohlendioxid gespült. Dabei wird zunächst der Sauerstoff und ein Teil des Kohlendioxids durch den Stickstoff ausgetrieben. Anschließend wird der Kohlendioxidgehalt durch Spülen mit Kohlendioxid auf den gewünschten Wert gebracht. Der Vorteil dieses Verfahrens besteht in einem geringen Gasverbrauch, da, wie gesagt, zum Spülen mit Stickstoff nur etwa '/3 der Gasmenge benötigt wird, die für das Spülen mit Kohlendioxid erforderlich ist. Nachteilig ist bei diesem Verfahren jedoch der doppelte Arbeitsaufwand, da zwei Arbeitsgänge erforderlich sind.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zum Entfernen von Sauerstoff aus Wein

durch Spülen mit Inertgas zu schaffen, bei dem zwar im wesentlichen Stickstoff als Spülgas verwendet wird, jedoch nur ein Arbeitsgang erforderlich ist.

Es wurde nun gefunden, daß sich ein solches Verfahren durchführen läßt, wenn gleichzeitig Stickstoff

ίο und Kohlendioxid durch separate Zuführeinrichtungen in den Wein eingeleitet werden.

Zweckmäßigerweise werden der Stickstoff und das Kohlendioxid durch Rohrfilter in den Wein eingeleitet. Die zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens geeignete Vorrichtung besteht aus einem Durchströmbehälter mit je einer Zu- und Abströmleitung für den zu spülenden Wein, in welchem zwei hintereinandergesetzte Rohrfilter angeordnet sind, die durch Trenn- und Abschlußwände zu zwei separaten Kammern ausgebildet sind, und von denen eine Kammer mit einer Zuführleitung für Stickstoff und die andere Kammer mit einer Zuführleitung für Kohlendioxid versehen ist. Der Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß der Wein mit dem wegen des geringen Gasbedarfs vorzuziehenden Stickstoff gespült werden kann, jedoch nur ein Arbeitsgang erforderlich ist, da durch gleichzeitiges Spülen mit Kohlendioxid eine Absenkung des Kohlendioxidgehaltes im Wein vermie-

jo den wird. Es wäre zwar auch möglich, den Wein mit einem fertigen Gemisch aus Stickstoff und Kohlendioxid in nur einem Arbeitsgang zu spülen. Eine derartige Verfahrensweise ist jedoch praktisch nicht durchführbar, da die Zusammensetzung des Gasgemisches jedem Wein individuell angepaßt werden muß. Die Zusammensetzung der Spülgase Stickstoff und Kohlendioxid wird festgelegt, nachdem der Sauerstoff- und Kohlendioxidgehalt in dem betreffenden Wein gemessen worden ist. Es wäre auch möglich, beide Gase durch eine gemeinsame Filterkammer in dcti Wein einzuleiten. Ein derartiges Verfahren läßt sich in der Praxis jedoch ebenfalls kaum durchführen, da ein Konstanthalten des Verhältnisses der beiden eingespeisten Gase kaum möglich ist. Ändert sich nämlich die Durchströmmenge

des einen Gases, so ruft diese Änderung sofort auch eine Änderung der Durchströmmenge des anderen Gases hervor. Es müßte daher laufend nachreguliert werden, weshalb auch eine solche Verfahrensweise für die Praxis entfällt. Bei der erfindungsgemäßen Verfahrensweise mit zwei separaten Kammern werden dagegen die Gasmengen unabhängig voneinander eingestellt.

Die eingestellten Werte ändern sich nur, wenn eine Änderung des Druckes des vorbeiströmenden Weines eintritt.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung soll anhand der Zeichnungen erläutert werden. Es zeigt

Fig. I eine Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens,

Fig. 2 das Schema einer Anlage zur Durchführung

des erfindungsgemäßen Verfahrens.

In F i g. I ist eine Begasungseinrichtung zur Durchführung des Verfahrens gemäß der Erfindung dargestellt. Die Einrichtung besteht aus einem Durchströmbehälter I mit Anschlüssen 2 und 3 für eine Zu- bzw. Abströmleitung f'ir Wein. Die Strömungsrichtung ist durch Pfeile 4 gekennzeichnet. In dem Durchströmbehälter 1 sind zwei hintereinander gesetzte Rohrfilter 5 angeordnet, die durch eine Trennwand 6 voneinander

10

getrennt sind. Die Rohrfilter 5 sind außerdem mit Abschlußwänden 7 versehen, so daß zwei separate Kammern 8 und 9 gebildet werden. Die Kammer 8 ist mit einer Zuführleitung 10 für Stickstoff versehen, die Kammer 9 mit einer Zuführleitung 11 für Kohlendioxid. In den Zuführleitungen 10 und 11 sind Strömungsmesser 12 angeordnet, mit denen die Gasmengen eingestellt werden können. Die Strömungsrichtungen der Gase sind durch Pfeile gekennzeichnet.

F i g. 2 zeigt die Vorrichtung von F i g. 1 eingebaut in eine Anlage zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens. Die Anlage besieht aus den beiden Weintanks 13 und 14, die durch eine Leitung 15 miteinander verbunden sind. Der Wein wird mittels der Pumpe 16 aus dem Tank 13 in den Tank 14 gepumpt. Der Pumpe 16 nachgeschaltet ist ein Durchflußmesser 17 und der Durchströmbehälter 1.

Im praktischen Betrieb wird zunächst festgestellt, welchen Sauerstoffgehalt und welchen Kohlendioxidgehalt der zu behandelnde Wein hat. Dann wird festgestellt, mit welchen Strömungümengen an Stickstoff und Kohlendioxid gespült werden nuß. Diese Strömungsmengen sind der Förderleistung der Pumpe proportional. Sobald die Strömungsmengen einreguliert sind, kann der Spülvorgang beginnen.

Nachfolgend werden einige Ergebnisse von Versuchen wiedergegeben, die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren durchgeführt wurden.

Erster Versuch

10 500 Liter füllfertiger italienischer Weißwein (Tocadosca) werden gleichzeitig mit Stickstoff und Kohlendioxid begast, um einerseits den Sauerstoffgehalt durch die Auswaschung zu erniedrigen, andererseits den Kohlendioxidgehalt auf ein Optimum anzuheben. Die Ausgangswerte im Wein sind

CO₂: unter 0,1 g/l
O₂:5,15 mg/1

Vorgesehen ist eine Zugabe von 1,5 g/l CO₂ und 0,5 I Stickstoff pro Liter Wein. Die tatsächliche Zugabe betrug 1,4 g/l CO₂ und 0,47 I Stickstoff pro Liter Wein. Nach der Behandlung wurden folgende Werte ermittelt

CO₂:0,78 g/l

O₂:0,51 mg/1.

Bei diesem Versuch wurde nahezu der optimale Kohlendioxidgehalt für diesen Wein erreicht, der bei etwa 0,8 bis 0,9 g/l liegt.

Zweiter Versuch

Ein Tank mit dem gleichen Wein wie bei Versuch 1 wurde effektiv mit 1,5 g CO₂ und 0,5 1 N₂ pro Liter Wein versetzt, wobei der Kohlendioxidgehalt auf 0,92 g/l erhöht und der Sauerstoffgehalt auf 0,25 mg/1 reduziert wurde.

Versuch drei

Aus einem Lagertank werden 4000 Liter Weißwein mit einer Temperatur von 8 Grad Celsius in einen glasfaserverstärkten Kunstharztank gepumpt und dabei mit Stickstoff gespült Die Ausgangswerie des Weines im Lagertank sind:

CO₂:0,34 g/l
O₂:7,1 mg/1

Die Pumpleistung betrug 6000 Liter Wein pro Stunde, die Stickstoffzufuhr 3000 Liter pro Stunde, das entspricht einem spezifischen Verbrauch von 0,5 Litern Stickstoff pro Liter Wein. Nach der Behandlung wurden folgende Werte ermittelt:

CO₂:0.28 g/l (ca. 18% ausgespült)
O₂:0,69 mg/1 (ca. 90% ausgespült).

15

20

25

30

35

50

55 Versuch vier

Der gleiche Wein und die gleiche Weinmenge wie in Versuch drei wird mit Kohlendioxid behandelt. Die Pumpleistung beträgt wieder 600Ί Liter Wein pro Stunde, die CO₂-Zufuhr beträgt '/SOO g/h. Das isi ein spezifischer Verbrauch von 1,25 g CO₂ pro Liter Wein. Insgesamt wurden also 5 kg CO₂ verbraucht. Nach der Behandlung wurden folgende Werte ermittelt:

CO₂: 1.1 g/l (Von 1.25 g CO₂ pro Liter Wein haben sich

ca. 0,8 g CO₂ pro Liter im Wein gelöst)

O₂:3,6 mg/1 (ca. 50% ausgespült)

Versuch fünf

Der im Versuch vier behandelte Wc η wird noch einmal mit Kohlendioxid begast, und /war wird er diesmal im Kreislauf vom Tank über das Begasungsgerät zurück in den Tank gepumpt. Der Kohlendioxidverbrauch ist 3 kg, der spezifische Verbrauch demnach 0,75 g CO₂ pro Liter Wein. Am Ende der Behandlung wurden folgende Werte ermittelt:

CO₂:1,42 g/l (CO²-Sättigung)
O₂:2,28 mg/1

Die Gesamtausspülung des Sauerstoffs (Versuch 4 + Versuch 5) beträgt demnach 68%. Von insgesamt 2 g/l zudosiertem CO₂ wurden 1,08 g/l (von 0,34— 1,42 g/l) im Wein gelöst. Die restlichen 0,92 g/l dienten zur Ausspülung des Sauerstoffes. 0,92 g CO₂ entsprechen 0,5 Liter CO₂ bzw. 0,5 Liter Stickstoff.

Aus den Versuchen wird ersichtlich, daß dann, wenn mit der gleichen Menge CO₂ bzw. N₂ versucht wird, den Sauerstoff aus dem Wein auszutreiben, N₂ mit eintm Ausspüleffekt von 9ü% gegenüber CO₂ mit 68% .vesenilich besser abschneidet. Nachteilig ist jedoch beim N₂-Einsatz die ungewollte Ausspülung von CO₂. Beim erfindungsgemäßen Einsatz beider Gase, deren Mischungsverhältnis an Ort und Stelle den Erfordernissen entsprechend prozentual eingestellt wird, läßt sich dagegen die ungewollte Ausspülung von CO₂ vermeiden.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zum Entfernen von Sauerstoff aus Wein zum Spülen mit Inertgas, dadurch gekennzeichnet, daß gleichzeitig Stickstoff und Kohlendioxid durch separate Zuführeinrichtungen in den Wein eingeleitet werden.

2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch I, bestehend aus einem Durchströmbehälter mit je einer Zu- und Abströmleitung für den zu spülenden Wein, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Durchströmbehälter (1) zwei hintereinander gesetzte Rohrfilter angeordnet sind, die durch Trenn- und Abschlußwände (6,7) zu zwei separaten Kammern (8,9) ausgebildet sind, und von denen eine Kammer mit einer Zuführleitung (10) für Stickstoff und die andere Kammer mit einer Zuführleitung (11) für Kohlendioxid versehen ist.