DE20314246U1

DE20314246U1 - Schneidwerkzeug zum Würfeln von Lebensmitteln

Info

Publication number: DE20314246U1
Application number: DE20314246U
Authority: DE
Original assignee: Alexanderwerk AG
Current assignee: Alexanderwerk AG
Priority date: 2003-09-13
Filing date: 2003-09-13
Publication date: 2003-12-11
Anticipated expiration: 2013-09-14

Abstract

Schneidwerkzeug zum Würfeln von Lebensmitteln, insbesondere zum Würfeln von Obst und Gemüse in Bandschneidemaschinen, welches einen Messerträger aufweist oder als trägerloses Flügelmesser ausgebildet ist, zumindest über ein Messer verfügt und zwischen einem Zuführschacht und einem ortsfest montierten Würfelgatter rotiert und bei dein zwischen dem Schneidwerkzeug und dem Würfelgatter ein sich verengender, das Lebensmittel durch das Würfelgatter pressender Keilspalt vorhanden ist, dadurch gekennzeichnet, daß jedem Messer (6, 6') des Schneidwerkzeugs (5) zumindest eine den Bereich des Würfelgatters (4) bei der Rotation des Schneidwerkzeugs (5) durchlaufende, die Ausdehnung des Schneidwerkzeugs (5) zum Würfelgatter (4) vergrößernde, in Richtung der Schneide (8, 8') des Messers (6, 6') abfallend verlaufende und in ihrer Länge der beim Schnitt des Messers (6, 6') wirksamen Schneidenlänge zumindest entsprechende Druckschiene (15, 15) zugeordnet ist und beim Schneiden unterschiedlicher Würfelgrößen sich in ihrer zum Würfelgatter (4) gerichteten Ausdehnung unterscheidende Druckschienen (15, 15') vorgesehen werden oder die Druckschienen (15, 15') in ihrer zum Würfelgatter (4) gerichteten Ausdehnung einstellbar ausgebildet sind.

Description

Die Erfindung betrifft ein Schneidwerkzeug zum Würfeln von Lebensmitteln, insbesondere zum Würfeln von Obst und Gemüse in Bandschneidemaschinen, welches einen Messernäger aufweist oder als trägerloses Flügelmesser ausgebildet ist, zumindest über ein Messer verfügt und zwischen einem Zuführschacht und einem ortsfest montierten Würfelgatter rotiert und bei dem zwischen dem Schneidwerkzeug und dem Würfelgatter ein sich verengender, das Lebensmittel durch das Würfelgatter pressender Keilspalt vorhanden ist. Schneidwerkzeuge mit diesem prinzipiellen Aufbau zum Würfeln von Lebensmittteln sind aus der Praxis bekannt und werden bei unterschiedlichen Gemüseschneidemaschinen eingesetzt.
Eine Gemüseschneidemaschine, die über ein solches Schneidwerkzeug zum Würfeln von Lebensmitteln verfügt, stellt z. B. der haupsächlich in der Großküche eingesetzte und im Prospekt der Universal Gemüseschneideanlage GSA der Alexanderwerk AG in 42857 Remscheid, Kippdorfstraße 6-24 veröffentlichte, als Aufsteckgerät für einen Küchenmotor konzipierte Gemüseschneider UMAN dar. Im Abschnitt „Würfeln" dieser Prospektschrift ist eine Würfeleinrichtung offenbart, die aus einem scheibenförmig ausgebildeten, mit sich kreuzenden Würfelmessern ausgerüsteten und über Haltearme ortsfest in der Gemüseschneidemaschine fixierten Würfelgatter und einem oberhalb des Würfelgatters zu montierenden Schneidwerkzeug besteht. Das Schneidwerkzeug weist einen scheibenförmigen Träger auf, ist mit zwei Messern ausgerüstet und wird über eine zentrale Antriebswelle angetrieben. Die Schneiden der Messer verfügen im Vergleich zum Messerrücken über einen größeren Abstand zum Würfelgatter, so daß unterhalb des Schneidwerkzeugs ein sich zum Würfelgatter verengender Keilspalt entsteht. Oberhalb des Schneidwerkzeugs wird ein mit Zuführschächten ausgerüsteter Aufsatz vorgesehen.
Von dem über die entsprechenden Zuführschächte zugeführten Lebensmittel wird zunächst eine Scheibe abgeschnitten, die bei weiterer Drehung des Schneidwerkzeugs über den sich unterhalb des Schneidwerkzeugs befindenden Keilspalt durch die Öffnungen des Würfelgatters gepreßt und damit in Würfel zerschnitten wird.
Auf Wunsch des Kunden können einem Schneidwerkzeug Würfelgatter mit unterschiedlichen Abständen der Würfelmesser zugeordnet werden. Da jedoch das Schneidwerkzeug lediglich eine konstruktiv vorgegebene Scheibenstärke schneidet, ist es lediglich möglich, mit einem dieser Würfelgatter und dem Schneidwerkzeug in ihrer Kanterilänge gleiche Würfel zu erzeugen. Trotz dieses qualitativen Nachteils hat sich aus Kostengründen im Bereich der Großküche diese Vorgehensweise allgemein durchgesetzt.
Im industriellen Bereich, in dem zum Würfeln von Lebensmitteln zunehmend Bandschneidemaschinen eingesetzt werden, wird dieser Nachteil in der Produktqualität nicht tolleriert. Gefordert werden Würfel, die grundsätzlich in allen drei Dimensionen gleiche Kantenlängen aufweisen. Aus diesem Grunde werden, wie aus dem Prospekt der Bandschneidemaschine GS 10 der Firma Kronen GmbH & Co. KG, Gewerbestraße 3 in 77731 Willstätt ersichtlich, für jede zu schneidende Würfelgröße neben dem Würfelgatter ein Schneidwerkzeug angeboten. Da die Schneidwerkzeuge relativ teuer sind, ergibt sich für den Betreiber solcher Bandschneidemaschinen ein erheblicher Kostenaufwand.
Ziel der Erfindung ist es, die bei Bandschneidemaschinen anfallenden Kosten bei der Herstellung unterschiedlicher Würfelabmessungen zu reduzieren.
Die Erfindung stellt sich die Aufgabe, ein Schneidwerkzeug zur Herstellung von Würfel für Bandschneidemaschinen zu entwickeln, daß unabhängig von der durch das Würfelgatter gegebenen jeweiligen Würfelabmessung bei allen Würfelgattern eingesetzt werden kann und das bei jedem Würfelgatter das Schneiden von Würfeln mit gleicher Kantenlänge ermöglicht. Erfindungsgemäß wird die Aufgabenstellung dadurch gelöst, daß jedem Messer des Schneidwerkzeugs zumindest eine den Bereich des Würfelgatters bei der Rotation des Schneidwerkzeugs durchlaufende, die Ausdehnung des Schneidwerkzeugs zum Würfelgatter vergrößernde, in Richtung der Schneide des Messers abfallend verlaufende und in ihrer Länge der beim Schnitt des Messers wirksamen Schneidenlänge zumindest entsprechende Druckschiene zugeordnet ist und beim Schneiden unterschiedlicher Würfelgrößen sich in ihrer zum Würfelgatter gerichteten Ausdehnung unterscheidende Druckschienen vorgesehen werden oder die Druckschiene in ihrer zum Würfelgatter gerichteten Ausdehnung einstellbar ausgebildet ist.
In weiterer vorteilhafter Ausbildung der Erfindung weist jedes Messer eine in ihrer Länge der beim Schnitt des Messers wirsamen Schneidenlänge zumindest entsprechende und an der äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs austretende Nut auf.
In weiterer vorteilhafter Fortschreibung der Erfindung ist die Druckschiene bis zur äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs verlaufend ausgebildet und in ihrer Geometrie der äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs angepaßt.
Die Druckschiene ist als in ihrem Querschnitt abgekanteter Blechwinkel gefertigt, wobei die Schenkel der Druckschiene eine unterschiedliche Länge aufweisen und der von den Schenkeln der Druckschiene eingeschlossene Winkel kleiner als 90° ausgebildet ist.
Der kürzere Schenkel der Druckschiene ist an das Schneidwerkzeug angeschlossen und der länggere Schenkel greift in die Nut ein.
In einer weiteren vorteilhaften Ausbildung der Erfindung ist die Druckschiene mit ihrem zur Schneide des Messers weisenden Bereich an das Schneidwerkzeug angeschlossen und aus Federstahl gefertigt.
Zwischen der Druckschiene und dem Schneidwerkzeug ist zumindest ein Einstellelement zur Eistellung der zum Würfelgatter gerichteten Ausdehnung der Druckschiene vorhanden.
Die Erfindung wird durch ein Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigen:
1 eine Vorderansicht auf eine Bandschneidemaschine mit einer Würfeleinrichtung zur Herstellung kleiner Würfel
2 eine Vorderansicht auf eine Bandschneidemaschine mit einer Würfeleinrichtung zur Herstellung größerer Würfel
3 einen Schnitt A-A der 1
4 einen Schnitt B-B der 2
5 einen Schnitt C-C der 1
6 einen Schnitt D-D der 2
7 eine Darstellung entsprechend Schnitt D-D der 2 für eine andere technischen Lösung der Aufgabenstellung
Wesentliche Teile der Würfeleinrichtung 1 sind ein am Ende eines Zuführschachtes 2 einer Bandschneidemaschine 3 montiertes Würfelgatter 4 und ein zwischen dem Zuführschacht 2 und dem Würfelgatter 4 angeordnetes Schneidwerkzeug 5.
Das Schneidwerkzeug 5 ist als Flügelmesser ausgebildet und verfügt über zwei spiegelbildlich zueinander angeordnete Messer 6,'6', die über einen Flansch 7 mit einem nicht dargestellten Antriebsmotor verbunden sind. Die Messer 6, 6' sind so geschliffen, daß die Schneiden 8, 8' der Messer 6, 6' nahe des Zuführschachtes 2 gelegen sind, so daß über den Anschliffwinkel der Messer 6, 6' ein sich zum Würfelgatter 4 verengender Keilspalt 9 ergibt.
Das Würfelgatter 4 weist einen Rahmen 10 auf, in den sich unter einem Winkel von 90° kreuzende Gattermesser 11 eingelassen sind. Der Rahmen 10 ist zentral auf der nicht dargestellten Motorwelle des nicht dargestellten Antriebsmotors gelagert. Zur Fixierung der Position des Rahmens 10 im Gestell 12 verfügt der Rahmen 10 über zwei Feststellschrauben 13. Jedes Messer 6,6' weist jeweils eine parallel zum Rücken des Messers 6, 6' verlaufende und am äußeren Umfang des Schneidwerkzeugs 5 aus den Messern 6, 6' austretende Nut 14, 14' auf.
Über den Zuführschacht 2 wird das Lebensmittel in bekannter Weise bis zum Würfelgatter 4 zugeführt. Danach wird durch ein Messer 6, 6' des rotierenden Schneidwerkzeugs 5 eine Produktscheibe abgetrennt und diese in bekannter Weise bei der weiteren Drehbewegung des Schneidwerkzeugs 5 über den Keilspalt 9 durch das Würfelgatter 4 gepreßt und in Würfel zerschnitten.
Das Würfeln in Bandschneidemaschinen 3 ist in Abhängigkeit von der Härte des Lebensmittels etwa ab Würfelgrößen von 8 mm möglich. 1 zeigt eine Würfeleinrichtung 1 zur Herstellung dieser kleinen Würfelabmessung. In der Praxis werden aus unterschiedlichen Lebensmitteln und in Abhängigkeit der späteren Verwendung Würfel verschiedener Größe hergestellt. So ist es erforderlich, Bandschneidemaschine 3 mit mehreren Würfeleinrichtungen 1 auszurüsten. Für jede gewünschte Würfelgröße, muß dabei ein spezielles Würfelgatter 4 vorhanden sein und die Würfelgatter 4 im Austausch gegeneinander in die Bandschneidemaschine 3 eingebaut werden.
Das Schneidwerkzeug 5 muß nicht, wie bisher üblich, ausgewechselt werden. An jedes Messer 6, 6' wird jeweils eine Druckschiene 15, 15' montiert. Diese Druckschienen 15, 15' vergrößern die Ausdehnung des Schneidwerkzeugs 5 zum Würfelgatter 4, so daß der als Voraussetzung für das Schneiden von Würfeln mit gleichen Kantenlängen bei größer werdenden Würfeln funktionsbedingt zu erhöhende Abstand 16 des Würfelgatters 4 vom Zuführschacht 2 überbrückt wird. Somit ist es lediglich notwendig, mit dem Austausch des Würfelgatters 4 in Abhängigkeit des sich verändernden Abstandes 16 des jeweiligen Würfelgatters 4 vom Zuführschacht 2 entsprechende Druckschienen 15, 15' vorzusehen. (2, 4 und 6) Die Druckschienen 15, 15' sind als abgekanteter Blechwinkel gefertigt, verfügen über einen kleineren und einen größeren Schenkel 17, 18 und weisen zwischen ihren Schenkeln einen kleineren Winkel als 90° auf. Der längere Schenkel 18 ist in der Nut 14, 14' plaziert und der kürzere Schenkel 17 mit dem Rücken der Messer 6, 6' verbunden.
In 7 ist eine andere technisch sinnvolle Lösung dargestellt. In diesem Fall ist der längere Schenkel 18 der Druckschienen 15, 15' mit dem Messer 6, 6' verbunden, die Druckschiene 15, 15' aus Federstahl gefertigt und das Messer 6, 6' mit zumindest einer Druckschraube 19 ausgerüstet. Über die Druckschraube 19 kann die Druckschiene 15, 15' verformt und somit das Schneidwerkzeug 5 ohne die Druckschiene 15, 15' zu wechseln an unterschiedliche Abstände 16 der verschiedenen Würfelgatter 4 vom Zuführschacht 2 angepaßt werden.

Claims

Schneidwerkzeug zum Würfeln von Lebensmitteln, insbesondere zum Würfeln von Obst und Gemüse in Bandschneidemaschinen, welches einen Messerträger aufweist oder als trägerloses Flügelmesser ausgebildet ist, zumindest über ein Messer verfügt und zwischen einem Zuführschacht und einem ortsfest montierten Würfelgatter rotiert und bei dein zwischen dem Schneidwerkzeug und dem Würfelgatter ein sich verengender, das Lebensmittel durch das Würfelgatter pressender Keilspalt vorhanden ist, dadurch gekennzeichnet, daß jedem Messer (6, 6') des Schneidwerkzeugs (5) zumindest eine den Bereich des Würfelgatters (4) bei der Rotation des Schneidwerkzeugs (5) durchlaufende, die Ausdehnung des Schneidwerkzeugs (5) zum Würfelgatter (4) vergrößernde, in Richtung der Schneide (8, 8') des Messers (6, 6') abfallend verlaufende und in ihrer Länge der beim Schnitt des Messers (6, 6') wirksamen Schneidenlänge zumindest entsprechende Druckschiene (15, 15) zugeordnet ist und beim Schneiden unterschiedlicher Würfelgrößen sich in ihrer zum Würfelgatter (4) gerichteten Ausdehnung unterscheidende Druckschienen (15, 15') vorgesehen werden oder die Druckschienen (15, 15') in ihrer zum Würfelgatter (4) gerichteten Ausdehnung einstellbar ausgebildet sind.
Schneidwerkzeug nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß jedes Messer (6, 6') eine Nut (14, 14') aufweist, die Länge der Nut (14, 14') zumindest der Länge der beim Schnitt des Messers (6, 6') wirksamen Schneidenlänge entspricht und die Nut (14, 14') an der äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs (5) austritt.
Schneidwerkzeug nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Druckschiene (15, 15') bis zur äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs (5) verlaufend ausgebildet und in ihrer Geometrie der äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs (5) angepaßt ist.
Schneidwerkzeug nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Druckschiene (15, 15') als in ihrem Querschnitt abgekanteter Blechwinkel gefertigt ist, die Schenkel (17, 18) der Druckschiene (15, 15') eine unterschiedliche Länge aufweisen und der von den Schenkeln (17, 18) der Druckschiene (15, 15') eingeschlossenen Winkel kleiner als 90° ausgebildet ist.
Schneidwerkzeug nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß der kürzere Schenkel (17) der Druckschiene (15, 15') an das Schneidwerkzeug (5) angeschlossen ist und der längere Schenkel (18) in die Nut (14, 14') eingreift.
Schneidwerkzeug nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Druckschiene (15, 15') in ihrem zur Schneide (8, 8') des Messers (6, 6') weisenden Bereich mit dem Schneidwerkzeug (5) verbunden und aus Federstahl gefertigt ist.
Schneidwerkzeug nach Anspruch 1 bis 4 und 6, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen der Druckschiene (15, 15') und dem Schneidwerkzeug (5) zumindest ein Einstellelement (19) zur Einstellung der zum Würfelgatter (4) gerichteten Ausdehnung der Druckschiene (15, 15') vorhanden ist.