DE202005010976U1

DE202005010976U1 - Gefüllter aromatisierter Waffelhohlkörper (z.B. Praline) mit Gebäckkern

Info

Publication number: DE202005010976U1
Application number: DE202005010976U
Authority: DE
Original assignee: WURZENER DAUERBACKWAREN GmbH
Current assignee: GRIESSON-DE BEUKELAER GMBH & CO. KG, DE
Priority date: 2005-07-09
Filing date: 2005-07-09
Publication date: 2005-12-15
Anticipated expiration: 2015-07-10

Abstract

Nahrungsmittelprodukt, insbesondere Praline, dadurch gekennzeichnet, das es aus einem von 2 Waffelhälften gebildeten Gehäuse besteht mit einer Fettcremefüllung und einem Gebäckstück;

Description

Die Erfindung betrifft einen gefüllten Waffelhohlkörper, insbesondere eine Praline mit einer Waffelhülle, die vorzugsweise mit Schokolade und Keksbröseln überzogen ist, mit einer aromatisierbaren cremigen Füllung und einem aromatisierbaren nussähnlichen Gebäckkern.
„Pralinen" ist ein Oberbegriff für bissengroße Erzeugnisse; sie sind in vielfältigen gegenständlichen Ausbildungen, Produktaufbauten und Geschmacksrichtungen bekannt. Dabei werden für die Füllungen in der Regel Lebensmittel verwendet, die nach herkömmlicher Meinung besonders gut mit dem Geschmack von Schokolade harmonieren wie z.B. Nusskerne, die von einer cremigen oder pastösen Masse vorzugsweise einer Nougatmasse umhüllt werden, die sich innerhalb des Gehäuses der Praline mit der Schokoladen -oder Waffelschale in Berührung befindet.
Es ist bekannt eine Praline derart auszubilden, dass ein essbarer Kern (Nüsse o. dgl.), der grundsätzlich in rohem, wenn auch in bestimmter Weise auf- oder zubereiteten Zustand mittels einer Dosieranlage in die jeweiligen Hohllöcher der Waffel eingelegt wird, in weiteren Schritten mit einer Nougatcreme umhüllt wird. Dadurch stellt sich beim Verzehr der Praline das typische Erlebnis, auf einen verzehrbaren Kern zu beißen verbunden mit dem durch die Nougatcremefüllung unterstützenden nussigen Geschmack, ein.
Ein Nachteil der Verwendung von Nusskernen oder dergleichen ist, dass das Geschmackserlebnis begrenzt ist, da aus organoleptischer Sicht die Füllung der Praline mit dem Geschmack des Kerns harmonieren muss. Dies stellt eine erhebliche Einschränkung der theoretisch denkbaren Geschmackskombinationen dar.
Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass Pralinen mit Nüssen und zwar sowohl ganze als auch gehackt nur eine Mindesthaltbarkeit von 6 Monaten haben. Schließlich sind Nüsse auch als Nahrungsmittelallergene bekannt.
Es ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, einen essbaren Kern auszubilden, der den Abmaßen einer Nuss sehr nahe kommt, in der Lage ist, jede gewünschte Geschmackrichtung zu transportieren und gleichzeitig die vorgenannten Nachteile der Verwendung von Nusskernen vermeidet.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass anstelle eines Fruchtkerns (wie z. B. einer Haselnuss) ein von den Ausmaßen eines solchen Kerns angenähertes Gebäckstück, z.B. ein Keks in die jeweilige Schale der Hohlwaffel eingelegt wird, das zuvor mit einem gewünschten Aroma (z. B. Nuss, Pfefferminz, Orange ect.) versehen wird.
Durch die Ausführung des aromatisierbaren Gebäckstücks besteht praktisch keine geschmackliche Einschränkung der Füllung. Grundsätzlich kommt jede Geschmacksrichtung in Betracht, sodass nicht nur die klassischen Geschmacksrichtungen wie z. B. Nussgeschmack sondern auch im Hinblick auf die klassische Praline völlig neue Geschmacksrichtungen wie z. B. die von Kräutern, Tees, Zitrusfrüchten verwendet werden können. Bei Verwendung eines solchen Gebäckstücks ist eine Anpassung zwischen dem Geschmack des Gebäckstücks und der Füllung möglich, da die pastöse Fettcreme gleichfalls aromatisiert werden kann.
Ein weiterer Vorteil anstelle der Verwendung eines Nusskerns liegt darin, dass die zuvor erwähnte Allergenproblematik vermieden wird. Zudem hat die erfindungsgemäße Praline den Vorteil, dass sie eine Mindesthaltbarkeitsdauer von einem Jahr hat.
Eine vorteilhafte Ausführungsform betrifft die Möglichkeit, auf der Pralinenaußenseite, die vorzugsweise durch einen Schokoladenüberzug gebildet wird, anstelle von Nussstückchen Keksbrösel aufzubringen.
Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung der in den Zeichnungen rein schematisch dargestellten Ausführungsbeispiele. Es zeigt:
1 eine perspektivische Ansicht einer Praline gemäß der Erfindung und
2 eine Schnittansicht entlang der Linie II-II der 1.
Die Praline 1 wird von einer Hülle 2, aus einem festen starken Material, beispielsweise Schokolade oder einem Material ähnlich wie Schokolade umhüllt, die gemäß einer bevorzugten Ausführung mit Keksbröseln versehen ist. Die Form der Praline wird im wesentlichen von einem Waffelgehäuse 3 gebildet, das eine Füllung 4 enthält. Diese Füllung ist von cremiger oder pastöser Konsistenz. Die Füllung umschließt ein Gebäcksstück 5.
Das Gehäuse 3 wird von 2 Halbschalen einer Hohlwaffel gebildet, die zusammen die Form einer Kugel bilden, die die Füllung 4 enthält. Die Dimensionen des Gehäuses 3 sind typischerweise diejenigen einer Praline.
Mithilfe einer Dosieranlage, insbesondere einer Nussdosierungsanlage werden in eine Waffelschale ein nussähnliches Gebäckstück eingelegt, das mittels einer Formgebäckwalze hergestellt wird (Formgebäck), das während des Backprozesses noch einmal um 180° auf das Backband gewendet wird, damit nach dem Backen Ober- und Unterseite einigermaßen gleichmäßig gewölbt sind und das Gebäckstück eine Form erhält, die den Ausmaßen einer ganzen Nuss entspricht, gleichwohl luftiger und leichter ist.
Das Gebäckstück wird vor dem Backprozess mit einem backfesten Aroma aromatisiert (z. B. Capuccino, Nuss oder Orange), das der Praline die gewünschte markante Geschmacksrichtung verleiht. Während des Backprozesses wird aus dem Gebäckstück Feuchtigkeit getrieben, sodass die Endfeuchte zwischen 1,3 und 2,0 % liegt, also unterhalb der Feuchte von Nüssen (ca. 2,5 %).
Die Füllung 4 wird durch eine im wesentlichen wasserfreie Fettcreme oder pastöse Nahrungsmittelzusammensetzung gebildet, die die gewünschte Geschmacksrichtung definiert. Da die Waffelhülle 3 üblicherweise eine Feuchtigkeit von 2,5 – 4,5 % hat und die Nichtwaffelbestandteile eine niedrigere Feuchtigkeit aufweisen, kann die Waffel nicht aufweichen, sodass eine Mindesthaltbarkeit des Produktes von einem Jahr gewährleistet ist.
Das Gebäckstück 5 wird nur in jedes zweite Waffelblatt gelegt. Die Dosierung der Creme wir in jedes Hohlwaffelblatt vorgenommen, wobei die Cremedosierung auf einer Seite etwas höher ist als die auf der anderen, damit es beim Zusammenklappen der Waffelblätter zum Verkleben kommt. In einem weiteren Schritt werden die zusammengeklappten Waffelblätter gekühlt, damit die jeweilige Creme fester wird; in einem weiteren Prozess werden die jeweiligen Kugelformen aus dem zusammengeklappten Waffelblock (Block = zwei Blätter + Creme) herausgestanzt. Beide Waffelhälften kleben nun aneinander mit dem Inhalt der Füllung 4 und Gebäckstück 5 und können zur weiteren Veredelung mit Schokolade und Keksbröseln, die die Hülle 2 bilden, weiter gegeben werden.

Claims

Nahrungsmittelprodukt, insbesondere Praline, dadurch gekennzeichnet, das es aus einem von 2 Waffelhälften gebildeten Gehäuse besteht mit einer Fettcremefüllung und einem Gebäckstück;
Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Gebäckstück nussähnlich ausgebildet wird;
Produkt nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Gebäckstück während des Backprozesses um 180° gedreht wird.
Produkt nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3 dadurch gekennzeichnet, dass das Gebäckstück durch ein backfestes Aroma vor dem Backprozess aromatisiert wird;
Produkt nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 4 dadurch gekennzeichnet, dass die Füllung aus einer im wesentlichen wasserfreien aromatisierten Fettcreme besteht;
Produkt nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 5 dadurch gekennzeichnet, dass die Waffelhülle durch 2 Waffelhalbschalen gebildet ist, die face to face miteinander verbunden sind, wobei die Beschichtung der Hülle aus Schokolade oder einem Material ähnlich wie Schokolade gebildet ist.
Produkt nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 6 dadurch gekennzeichnet, dass die Beschichtung verteiltes körniges Material aufweist.
Produkt nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7 dadurch gekennzeichnet, dass das körnige Material Keksbrösel sind.