DE20122456U1

DE20122456U1 - Bratling

Info

Publication number: DE20122456U1
Application number: DE20122456U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-09-01
Filing date: 2001-09-01
Publication date: 2005-10-13
Anticipated expiration: 2011-09-02

Abstract

Bratling aus gehacktem Fleisch, zerkleinertem Brot oder zerkleinerten Brötchen, Eiern und gehackten Zwiebeln, die zu einer Masse vermengt und zu einem Bratling geformt werden, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleisch gepöckeltes Schweinefleisch ist.

Description

Die Erfindung betrifft einen Bratling nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1
Aus dem Stand der Technik sind Fleischbratlinge aus gehacktem Schweinefleisch oder Rinderfleisch bekannt, die mit weiteren Zutaten vermischt zu sogenannten Pellets geformt und als tiefgefrorene Rohlinge für die Zubereitung vom Hamburgern oder dergleichen verwendet werden. Die gebratenen Fleischformstücke werden in aller Regel zwischen zwei Brötchenhälften gelegt und dort mit diversen Soßen und Beilagen versehen und verkauft.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, einen Bratling bereitzustellen, der sich im Aussehen und Geschmack von den herkömmlichen Fleischbratlingen unterscheidet und zudem eine verbesserte Haltbarkeit aufweist.
Erfindungsgemäß wird dies durch einen Bratling mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.
Durch die Verwendung von gepökeltem Schweinefleisch wird neben einer geschmacklichen Veränderung des Fleischbratlings eine Verkürzung der Garzeit bewirkt, da das gepökelte Schweinefleisch durch den vorangegangenen Behandlungsprozeß entsprechend vorbereitet wurde, so dass lediglich eine kurze Garzeit vorgesehen werden muss, um den Bratling servierfertig und zum Verzehr zuzubereiten. Weiterhin wird durch die vorangegangene Pöckelung des Fleisches eine verbesserte Haltbarkeit des Bratlings bewirkt.
In einer Weiterbildung ist es vorgesehen, dass eine bestimmte Menge Kasslerfleisch oder Kasslernackenfleisch mittels eines Fleischwolfes zerkleinert wird. Ein Achtel bis ein Zwölftel des Fleischgewichtes an zerkleinertem Brot oder Brötchen, wobei das Brot oder die Brötchen zuvor eingeweicht, insbesondere in Wasser, und ausgedrückt werden, ist zugegeben. Vorteilhafterweise wird ein Zehntel des Fleischgewichtes an Brot oder Brötchen zerkleinert, wobei als Brotzugabe insbesondere Weißbrot vorgesehen ist. Weiterhin wird ein Achtel bis ein Zwölftel des Fleischgewichtes an Speck oder Schinkenspeck kleingehackt und angebraten, wobei auch hier vorteilhafterweise ein Zehntel des Fleischgewichtes an Speck oder Schinkenspeck verwendet wird. Zwiebeln, in der gleichen Menge wie Brot oder Schinkenspeck, werden kleingehackt und ein Fünftel bis ein Achtel des Fleischgewichtes an Eiern wird aufgeschlagen. All die Zutaten werden in einen Behälter gegeben, zu einer glatten Masse verrührt und anschließend portioniert. Dies geschieht, indem eine Teilmenge aus der Gesamtmasse entnommen und zu einem im Wesentlichen flachzylinderischen Bratling geformt wird. Die flachzylinderische Form des Bratlinges hat den Vorteil, dass eine sehr große Oberfläche geschaffen wird, wodurch bei einmaligem Wenden bei der anschließenden Zubereitung eine schnelle Erwärmung gewährleistet ist, was den Bratling insbesondere als Komponente eines Schnellgerichtes auszeichnet.
Vorteilhafterweise ist der Masse vor dem Formen Gewürze, insbesondere Pfeffer, Salz und Kümmel zugesetzt.
In einer Weiterbildung ist vorgesehen, dass die Bratlinge ortogonal zu der Zylinderachse halbiert und dass zwischen diesen Bratlinghälften zumindest eine Käsescheibe gelegt ist. Durch die Füllung wird der Geschmack positiv beeinflusst und der Anteil an Milcheiweiß in dem Bratling erhöht, was zu einer ausgewogeneren Ernährung führt.
Vorteilhafterweise ist die Käseeinlage beziehungsweise die Käsescheibe so bemessen, dass die Bratlinghälften nach dem Aufeinanderlegen die Käseeinlage vollständig umschließen. Durch das Umschließen der Käseeinlage durch den Fleischbratling wird ein Auslaufen des schmelzenden Käses bei der Zubereitung, sei es durch Braten oder in einer Mikrowelle, verhindert. Dabei ist es vorgesehen, dass zum Umschließen der Käseeinlage die Ränder der Bratlinghälften nach dem Aufeinanderlegen aneinandergedrückt sind, wodurch eine nahezu Wiederherstellung des homogenen Zustandes des Bratlinges in dem Randbereich außerhalb der Käseeinlage stattfindet.
Vorteilhafterweise ist der Speck oder Schinkenspeck ausgelassen und angebraten, bis eine feste Konsistenz erreicht wird, die durch eine Farbveränderung nach braun festgestellt wird. Durch das Auslassen des Speckes beziehungsweise des Schinkenspeckes wird der Gesamtfettgehalt des Bratlinges reduziert und eine zusätzliche Würzung vorgenommen. Ebenfalls erhöht sich die Knusprigkeit des Gesamtbratlinges.
Um bei der anschließenden Zubereitung des Bratlinges eine gleichmäßige Außenhülle bereitzustellen und die Formhaltigkeit während des Bratens oder Erwärmens in der Mikrowelle zu gewährleisten, ist es vorgesehen, dass der Bratling in einer Panade allseitig gewälzt ist.
Da der Bratling in aller Regel in Kombination mit Beilagen verzehrt wird, ist es vorgesehen, dass die entnommene Teilmenge aus der Gesamtmasse ein Gewicht von 100 bis 200 Gramm hat. Dies bedeutet, dass der Bratling eine Portionsgröße hat, die von der überwiegenden Mehrzahl der Bevölkerung als eine ausreichende Fleischportion für einen Imbiss oder ein vollständiges Essen angesehen wird.
Um den Bratling nicht unmittelbar nach der Anfertigung verzehren zu müssen, ist es vorgesehen, dass er vakuumverpackt oder tiefgefroren abgepackt ist, um den Transport zu erleichtern und eine Verteilung industriell gefertigter Bratlinge zu ermöglichen beziehungsweise zu erleichtern.
Eine Weiterbildung sieht vor, dass der Bratling in heißem, insbesondere siedendem Fett gebraten ist, wobei für Zubereitung dasjenige Fett verwendet werden kann, das beim Auslassen des Speckes beziehungsweise Schinkenspeckes angefallen ist. Auch der gebratene Bratling kann nach dem Abkühlen vakuumverpackt oder tiefgefroren werden, um eine Verteilung und Lagerung zu erleichtern beziehungsweise zu ermöglichen.
Weiterhin ist vorgesehen, dass nach dem Braten der Bratling zwischen zwei Brötchenhälften angeordnet und anschließend vakuumverpackt oder tiefgefroren abgepackt wird, wodurch ein komplettes Fertiggericht erzeugt und bereitgestellt wird, das lediglich aufgetaut beziehungsweise der Verpackung entnommen und dem Wärme beispielsweise durch einen Ofen, Grill oder einen Mikrowellenherd zugeführt werden muss. Auf diese Art und Weise wird ein vollständiges, schnell zubereitbares Fertiggericht bereitgestellt.
Je nach Geschmacksausrichtung kann auf dem Bratling vor dem Verpacken Ketchup, Mayonnaise, Senf oder Röstzwiebeln in verschiedenen Kombinationen oder einzeln zugegeben sein.
Eine Weiterbildung des so hergestellten Fleischbratlinges sieht vor, dass der Bratling zwischen zwei Brötchenhälften angeordnet ist, die vorteilhafterweise als Kartoffelbrötchen ausgebildet sind und dass dem Fleischbratling Sauerkraut oder Bohnengemüse als Beilage zugeordnet wird.
Ein weiterer Vorteil des oben beschriebenen Fleischbratlinges ist es, dass ein normalerweise als Tellergericht angebotenes Essen in eine kompakte Form gebracht wird, wodurch dieses leicht transportabel ist und auch unterwegs gegessen werden kann. Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn der Fleischbratling bereits gebraten und zwischen zwei Brötchenhälften angeordnet verpackt ist, wobei die Lagerung zwischen zwei Brötchenhälften ein Essen und eine Handhabung des Bratlinges ermöglicht, ohne die Hände zu verunreinigen.
Das Weißbrot oder die Brötchen werden zunächst in Wasser eingeweicht und das Ausdrücken des solcherart hergestellten Weißbrot/Brötchen-Wassergemisches erfolgt dergestalt, dass eine feste Masse entsteht, die ein gewisses Maß an Restfeuchte hat, um eine homogene Konsistenz der Masse zu gewährleisten. Die Homogenität der Masse wird durch das Versetzen mit aufgeschlagenen Eiern erhöht.
Zur Zubereitung des Fleischbratlinges wird Kasslernacken in einem Fleischwolf oder einem ähnlichen Instruments kleingehackt, mit kleingeschnittenen Zwiebeln, aufgeschlagenen Eiern, Kümmelpulver und Pfeffer und ausgedrücktem und zerkleinertem Weißbrot beziehungsweise Brötchen vermengt. Der ausgelassene, braun gebratene Speck oder Schinkenspeck wird unter die so entstandene Masse gemischt und zu einem glatten, im Wesentlichen homogenen Teig verarbeitet. Durch eine Trennvorrichtung werden die portionierten und in eine im wesentlichen flachzylinderische Form gebrachten Fleischbratlinge halbiert und mit einer in der Größe dem Durchmesser des Fleischbratlinges angepassten Käsescheibe belegt. Dabei ist vorgesehen, dass die Käsescheibe an keiner Stelle über den Umfang des Fleischbratlinges hinausragt. Die Hälften werden nunmehr übereinander gelegt und wieder zusammengedrückt, so dass im Wesentlichen die vorher erzeugte, flachzylinderische Form wiederhergestellt wird. Die Schnittflächen werden im Randbereich dicht verschlossen, um ein Auslaufen des Käses bei der anschließenden Erwärmung beziehungsweise beim Braten zu verhindern.
Die portionierten Bratlinge werden alternativ zunächst paniert und dann beispielsweise in dem ausgelassenen Schinkenspeckfett auf kleiner Flamme gebraten.
Alternativ dazu kann der Bratling in einem separaten Fett gebraten, in Öl fritiert oder in einem Herd beziehungsweise Grill gebacken werden.
Nach dem Braten beziehungsweise Erwärmen wird der Fleischbratling in aufgeschnittene Brötchenhälften, vorzugsweise Kartoffelbrötchen gegeben und mit Sauerkraut oder einem entsprechenden Weißkohlsalat angerichtet. Alternativ dazu ist ein Bohnengemüse vorgesehen. Je nach Bedarf können Röstzwiebeln, Ketchup, Senf oder Mayonnaise auf den Bratling gegeben werden.
Für ca. 10 Portionen werden 1500 Gramm gepökeltes Schweinefleisch benötigt, 150 Gramm Weißbrot oder Brötchen, 150 Gramm Speck oder Schinkenspeck, 150 Gramm in Scheiben geschnittener Käse, beispielsweise Emmentaler, 3 Eier, 1,5 Teelöffel Kümmelpulver sowie 10 Kartoffelbrötchen. Pfeffer und Salz können nach Bedarf zugefügt werden.

Claims

Bratling aus gehacktem Fleisch, zerkleinertem Brot oder zerkleinerten Brötchen, Eiern und gehackten Zwiebeln, die zu einer Masse vermengt und zu einem Bratling geformt werden, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleisch gepöckeltes Schweinefleisch ist.
Bratling nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch eine vorbestimmte Menge Kasseler-Fleisch oder Kasseler-Nacken-Fleisch, die mittels eines Fleischwolfes zerkleinert ist, ein Achtel bis ein Zwölftel des Fleischgewichtes an zerkleinertem Brot oder Brötchen, wobei das Brot oder die Brötchen zuvor eingeweicht und ausgedrückt sind, ein Achtel bis ein Zwölftel des Fleischgewichtes an kloeingehacktem, angebratenem Speck oder Schinkenspeck, ein Achtel bis ein Zwölftel des Fleischgewichtes kleingehackter Zwiebeln, ein Fünftel bis ein Achtel des Fleischgewichtes aufgeschlagener Eier, wobei die Zutaten in einen Behälter gegeben und zu einer glatten Masse verrührt werden, aus der Masse eine Teilmenge entnommen und zu einem im wesentlichen flachzylindrischen Bratling geformt wird.
Bratling nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Masse Gewürze, insbesondere Pfeffer, Salz und Kümmel enthält.
Bratling nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Bratling orthogonal zu der Zylinderachse halbiert und zwischen den Hälften zumindest eine Käsescheibe gelegt ist.
Bratling nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Käseeinlage so bemessen ist, dass die Bratlinghälften nach dem Aufeinanderlegen die Käseeinlage umschließen.
Bratling nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass zum Umschließen der Käseeinlage die Ränder der Bratlinghälften aneinandergedrückt sind.
Bratling nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Speck oder der Schinkenspeck braun angebraten sind.
Bratling nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Bratling in einer Panade gewälzt ist.
Bratling nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Teilmenge ein Gewicht von 100g bis 200g hat.
Bratling nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Bratling vakuumverpackt oder tiefgefroren abgepackt ist.
Bratling nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Bratling in heißem, insbesondere siedendem Fett gebraten ist.
Bratling nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass der Bratling nach dem Braten abgekühlt und vakuumverpackt oder tiefgefroren abgepackt ist.
Bratling nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass nach dem Braten der Bratling zwischen zwei Brötchenhälften angeordnet und anschließend vakuumverpackt oder tiefgefroren abgepackt ist.
Bratling nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass auf den Bratling Röstzwiebeln und/oder Ketchup und/oder Mayonnaise und/oder Senf gegeben ist.
Bratling nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Bratling zwischen zwei Brötchenhälften angeordnet ist.