DE20122456U1 - Production of patties from minced meat, comminuted bread, or comminuted rolls, eggs, and chopped onions, involves pork curing the meat - Google Patents
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft einen Bratling nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1The The invention relates to a patty according to the preamble of the claim 1
Aus dem Stand der Technik sind Fleischbratlinge aus gehacktem Schweinefleisch oder Rinderfleisch bekannt, die mit weiteren Zutaten vermischt zu sogenannten Pellets geformt und als tiefgefrorene Rohlinge für die Zubereitung vom Hamburgern oder dergleichen verwendet werden. Die gebratenen Fleischformstücke werden in aller Regel zwischen zwei Brötchenhälften gelegt und dort mit diversen Soßen und Beilagen versehen und verkauft.Out the prior art are meat patties of minced pork or beef known to be mixed with other ingredients too so-called pellets shaped and as frozen blanks for the preparation be used by hamburgers or the like. The fried meat moldings will be usually placed between two bun halves and there with various sauces and side dishes and sold.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, einen Bratling bereitzustellen, der sich im Aussehen und Geschmack von den herkömmlichen Fleischbratlingen unterscheidet und zudem eine verbesserte Haltbarkeit aufweist.task the present invention is to provide a patty the appearance and taste of the traditional meat patties differs and also has an improved durability.
Erfindungsgemäß wird dies durch einen Bratling mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.According to the invention this is solved by a patty with the features of claim 1.
Durch die Verwendung von gepökeltem Schweinefleisch wird neben einer geschmacklichen Veränderung des Fleischbratlings eine Verkürzung der Garzeit bewirkt, da das gepökelte Schweinefleisch durch den vorangegangenen Behandlungsprozeß entsprechend vorbereitet wurde, so dass lediglich eine kurze Garzeit vorgesehen werden muss, um den Bratling servierfertig und zum Verzehr zuzubereiten. Weiterhin wird durch die vorangegangene Pöckelung des Fleisches eine verbesserte Haltbarkeit des Bratlings bewirkt.By the use of cured pork is next to a change in the taste of the meat patty a shortening of the Cooking time causes, as the cured Pork prepared by the previous treatment process accordingly was, so that only a short cooking time must be provided to Serve the patty and prepare it for consumption. Farther is due to the preceding pöckelung the meat causes an improved durability of the patty.
In einer Weiterbildung ist es vorgesehen, dass eine bestimmte Menge Kasslerfleisch oder Kasslernackenfleisch mittels eines Fleischwolfes zerkleinert wird. Ein Achtel bis ein Zwölftel des Fleischgewichtes an zerkleinertem Brot oder Brötchen, wobei das Brot oder die Brötchen zuvor eingeweicht, insbesondere in Wasser, und ausgedrückt werden, ist zugegeben. Vorteilhafterweise wird ein Zehntel des Fleischgewichtes an Brot oder Brötchen zerkleinert, wobei als Brotzugabe insbesondere Weißbrot vorgesehen ist. Weiterhin wird ein Achtel bis ein Zwölftel des Fleischgewichtes an Speck oder Schinkenspeck kleingehackt und angebraten, wobei auch hier vorteilhafterweise ein Zehntel des Fleischgewichtes an Speck oder Schinkenspeck verwendet wird. Zwiebeln, in der gleichen Menge wie Brot oder Schinkenspeck, werden kleingehackt und ein Fünftel bis ein Achtel des Fleischgewichtes an Eiern wird aufgeschlagen. All die Zutaten werden in einen Behälter gegeben, zu einer glatten Masse verrührt und anschließend portioniert. Dies geschieht, indem eine Teilmenge aus der Gesamtmasse entnommen und zu einem im Wesentlichen flachzylinderischen Bratling geformt wird. Die flachzylinderische Form des Bratlinges hat den Vorteil, dass eine sehr große Oberfläche geschaffen wird, wodurch bei einmaligem Wenden bei der anschließenden Zubereitung eine schnelle Erwärmung gewährleistet ist, was den Bratling insbesondere als Komponente eines Schnellgerichtes auszeichnet.In a training, it is provided that a certain amount Kasslerfleisch or Kasslernackenfleisch by means of a meat grinder is crushed. One eighth to one twelfth of the meat weight on crushed bread or rolls, where the bread or rolls previously soaked, especially in water, and expressed added. Advantageously, one tenth of the meat weight on bread or rolls comminuted, being provided as bread in particular white bread is. Furthermore, one eighth to one twelfth of the meat weight bacon or bacon chopped and seared, and here too advantageously one tenth of the meat weight of bacon or Bacon is used. Onions, in the same amount as Bread or bacon, be chopped up and a fifth up One-eighth of the meat weight of eggs is broken open. Alles the ingredients are in a container added, stirred to a smooth mass and then portioned. This is done by taking a subset of the total mass and formed into a substantially flat cylindrical patty becomes. The flat cylindrical shape of the patty has the advantage that created a very large surface which, with a single turn in the subsequent preparation a quick warming guaranteed is what the patty in particular as a component of a fast food distinguished.
Vorteilhafterweise ist der Masse vor dem Formen Gewürze, insbesondere Pfeffer, Salz und Kümmel zugesetzt.advantageously, is the mass before molding spices, especially pepper, salt and caraway added.
In einer Weiterbildung ist vorgesehen, dass die Bratlinge ortogonal zu der Zylinderachse halbiert und dass zwischen diesen Bratlinghälften zumindest eine Käsescheibe gelegt ist. Durch die Füllung wird der Geschmack positiv beeinflusst und der Anteil an Milcheiweiß in dem Bratling erhöht, was zu einer ausgewogeneren Ernährung führt.In a training is provided that the patties ortogonal halved to the cylinder axis and that between these patties halves at least one cheese slice is laid. Through the filling the taste is positively influenced and the proportion of milk protein in the Patty raised, resulting in a more balanced diet leads.
Vorteilhafterweise ist die Käseeinlage beziehungsweise die Käsescheibe so bemessen, dass die Bratlinghälften nach dem Aufeinanderlegen die Käseeinlage vollständig umschließen. Durch das Umschließen der Käseeinlage durch den Fleischbratling wird ein Auslaufen des schmelzenden Käses bei der Zubereitung, sei es durch Braten oder in einer Mikrowelle, verhindert. Dabei ist es vorgesehen, dass zum Umschließen der Käseeinlage die Ränder der Bratlinghälften nach dem Aufeinanderlegen aneinandergedrückt sind, wodurch eine nahezu Wiederherstellung des homogenen Zustandes des Bratlinges in dem Randbereich außerhalb der Käseeinlage stattfindet.advantageously, is the cheese deposit or the cheese slice so sized that the patties halves after stacking the cheese insert Completely enclose. By enclosing the cheese insert by the meat patty is a leakage of the melting cheese at the preparation, be it by roasting or in a microwave prevented. It is envisaged that for enclosing the cheese insert the edges of Bratlinghälften after juxtaposition are pressed together, creating a nearly Restoration of the homogeneous state of the patty in the Border area outside the cheese insert takes place.
Vorteilhafterweise ist der Speck oder Schinkenspeck ausgelassen und angebraten, bis eine feste Konsistenz erreicht wird, die durch eine Farbveränderung nach braun festgestellt wird. Durch das Auslassen des Speckes beziehungsweise des Schinkenspeckes wird der Gesamtfettgehalt des Bratlinges reduziert und eine zusätzliche Würzung vorgenommen. Ebenfalls erhöht sich die Knusprigkeit des Gesamtbratlinges.advantageously, the bacon or bacon is left out and sautéed until a solid consistency is achieved by a color change after brown is determined. By skipping the bacon or of the bacon, the total fat content of the patty is reduced and an additional one seasoning performed. Also increased the crunchiness of the whole patty.
Um bei der anschließenden Zubereitung des Bratlinges eine gleichmäßige Außenhülle bereitzustellen und die Formhaltigkeit während des Bratens oder Erwärmens in der Mikrowelle zu gewährleisten, ist es vorgesehen, dass der Bratling in einer Panade allseitig gewälzt ist.Around at the subsequent Preparation of the patty to provide a uniform outer shell and the Shape retention during frying or heating in the microwave is to ensure it provided that the patty is rolled on all sides in a breading.
Da der Bratling in aller Regel in Kombination mit Beilagen verzehrt wird, ist es vorgesehen, dass die entnommene Teilmenge aus der Gesamtmasse ein Gewicht von 100 bis 200 Gramm hat. Dies bedeutet, dass der Bratling eine Portionsgröße hat, die von der überwiegenden Mehrzahl der Bevölkerung als eine ausreichende Fleischportion für einen Imbiss oder ein vollständiges Essen angesehen wird.There the patty usually consumed in combination with side dishes is, it is envisaged that the extracted subset of the total mass Weight of 100 to 200 grams. This means that the patty has a portion size, the most prevalent Majority of the population as a sufficient portion of meat for a snack or a whole meal is seen.
Um den Bratling nicht unmittelbar nach der Anfertigung verzehren zu müssen, ist es vorgesehen, dass er vakuumverpackt oder tiefgefroren abgepackt ist, um den Transport zu erleichtern und eine Verteilung industriell gefertigter Bratlinge zu ermöglichen beziehungsweise zu erleichtern.Around do not consume the patty immediately after preparation have to, it is intended that it is vacuum-packed or frozen, to facilitate the transport and distribution industrial to allow manufactured patties or to facilitate.
Eine Weiterbildung sieht vor, dass der Bratling in heißem, insbesondere siedendem Fett gebraten ist, wobei für Zubereitung dasjenige Fett verwendet werden kann, das beim Auslassen des Speckes beziehungsweise Schinkenspeckes angefallen ist. Auch der gebratene Bratling kann nach dem Abkühlen vakuumverpackt oder tiefgefroren werden, um eine Verteilung und Lagerung zu erleichtern beziehungsweise zu ermöglichen.A Continuing provides that the patty in hot, in particular fried fat is fried, with the fat for preparation can be used when skipping the bacon or Bacon was attacked. Also the fried patty can after cooling vacuum packed or frozen to a distribution and To facilitate or facilitate storage.
Weiterhin ist vorgesehen, dass nach dem Braten der Bratling zwischen zwei Brötchenhälften angeordnet und anschließend vakuumverpackt oder tiefgefroren abgepackt wird, wodurch ein komplettes Fertiggericht erzeugt und bereitgestellt wird, das lediglich aufgetaut beziehungsweise der Verpackung entnommen und dem Wärme beispielsweise durch einen Ofen, Grill oder einen Mikrowellenherd zugeführt werden muss. Auf diese Art und Weise wird ein vollständiges, schnell zubereitbares Fertiggericht bereitgestellt.Farther is provided that after roasting the patty between two Bun halves arranged and subsequently vacuum packed or frozen, creating a complete ready meal is generated and provided, the only thawed or taken from the packaging and the heat, for example by a Oven, grill or a microwave oven must be supplied. To this Way becomes a complete, prepared ready to cook meal.
Je nach Geschmacksausrichtung kann auf dem Bratling vor dem Verpacken Ketchup, Mayonnaise, Senf oder Röstzwiebeln in verschiedenen Kombinationen oder einzeln zugegeben sein.ever After flavoring can be done on the patty before packing Ketchup, mayonnaise, mustard or fried onions be added in various combinations or individually.
Eine Weiterbildung des so hergestellten Fleischbratlinges sieht vor, dass der Bratling zwischen zwei Brötchenhälften angeordnet ist, die vorteilhafterweise als Kartoffelbrötchen ausgebildet sind und dass dem Fleischbratling Sauerkraut oder Bohnengemüse als Beilage zugeordnet wird.A Development of the meat patty thus prepared envisages that the patty is arranged between two bread roll halves, which advantageously as a potato bun are trained and that the Fleischbratling Sauerkraut or beans as a garnish is assigned.
Ein weiterer Vorteil des oben beschriebenen Fleischbratlinges ist es, dass ein normalerweise als Tellergericht angebotenes Essen in eine kompakte Form gebracht wird, wodurch dieses leicht transportabel ist und auch unterwegs gegessen werden kann. Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn der Fleischbratling bereits gebraten und zwischen zwei Brötchenhälften angeordnet verpackt ist, wobei die Lagerung zwischen zwei Brötchenhälften ein Essen und eine Handhabung des Bratlinges ermöglicht, ohne die Hände zu verunreinigen.One Another advantage of the meat patty described above is that usually offered as a dish in a meal compact shape, making this easily transportable is and can be eaten on the go. This is special then the case, if the meat patty already fried and between arranged two bunny halves is packed, with the storage between two bun halves Eating and handling of the patty is possible without contaminating the hands.
Das Weißbrot oder die Brötchen werden zunächst in Wasser eingeweicht und das Ausdrücken des solcherart hergestellten Weißbrot/Brötchen-Wassergemisches erfolgt dergestalt, dass eine feste Masse entsteht, die ein gewisses Maß an Restfeuchte hat, um eine homogene Konsistenz der Masse zu gewährleisten. Die Homogenität der Masse wird durch das Versetzen mit aufgeschlagenen Eiern erhöht.The White bread or the rolls be first soaked in water and expressing such produced White bread / rolls-water mixture is done in such a way that a solid mass arises, which is a certain Measure Residual moisture has to ensure a homogeneous consistency of the mass. The homogeneity The mass is increased by offsetting with whipped eggs.
Zur Zubereitung des Fleischbratlinges wird Kasslernacken in einem Fleischwolf oder einem ähnlichen Instruments kleingehackt, mit kleingeschnittenen Zwiebeln, aufgeschlagenen Eiern, Kümmelpulver und Pfeffer und ausgedrücktem und zerkleinertem Weißbrot beziehungsweise Brötchen vermengt. Der ausgelassene, braun gebratene Speck oder Schinkenspeck wird unter die so entstandene Masse gemischt und zu einem glatten, im Wesentlichen homogenen Teig verarbeitet. Durch eine Trennvorrichtung werden die portionierten und in eine im wesentlichen flachzylinderische Form gebrachten Fleischbratlinge halbiert und mit einer in der Größe dem Durchmesser des Fleischbratlinges angepassten Käsescheibe belegt. Dabei ist vorgesehen, dass die Käsescheibe an keiner Stelle über den Umfang des Fleischbratlinges hinausragt. Die Hälften werden nunmehr übereinander gelegt und wieder zusammengedrückt, so dass im Wesentlichen die vorher erzeugte, flachzylinderische Form wiederhergestellt wird. Die Schnittflächen werden im Randbereich dicht verschlossen, um ein Auslaufen des Käses bei der anschließenden Erwärmung beziehungsweise beim Braten zu verhindern.to Preparing the meat patty will be Kasslernacken in a meat grinder or a similar one Instruments minced, with chopped onions, whipped Eggs, cumin powder and pepper and expressed and crushed white bread or rolls mixed. The exuberant, brown-fried bacon or bacon is mixed under the resulting mass and made into a smooth, processed essentially homogeneous dough. Through a separator are the portioned and in a substantially flat cylindrical Molded meat patties cut in half and one in diameter of the meat patty adapted cheese slice occupied. It is provided that the cheese slice at no point about the extent of the meat patty protrudes. The halves are now on top of each other laid and compressed again, so that essentially the previously produced, flat cylindrical Form is restored. The cut surfaces are sealed in the edge area closed to prevent leakage of the cheese in the subsequent heating or during Prevent roast.
Die portionierten Bratlinge werden alternativ zunächst paniert und dann beispielsweise in dem ausgelassenen Schinkenspeckfett auf kleiner Flamme gebraten.The portioned patties are alternatively breaded first and then, for example roasted on a low flame in the skimpy bacon fat.
Alternativ dazu kann der Bratling in einem separaten Fett gebraten, in Öl fritiert oder in einem Herd beziehungsweise Grill gebacken werden.alternative In addition, the patty can be fried in a separate fat, fried in oil or baked in a stove or grill.
Nach dem Braten beziehungsweise Erwärmen wird der Fleischbratling in aufgeschnittene Brötchenhälften, vorzugsweise Kartoffelbrötchen gegeben und mit Sauerkraut oder einem entsprechenden Weißkohlsalat angerichtet. Alternativ dazu ist ein Bohnengemüse vorgesehen. Je nach Bedarf können Röstzwiebeln, Ketchup, Senf oder Mayonnaise auf den Bratling gegeben werden.To the frying or heating the meat patty is placed in cut bun halves, preferably potato buns and served with sauerkraut or a corresponding white cabbage salad. alternative this is a bean vegetable intended. Depending on your needs, fried onions, Ketchup, mustard or mayonnaise are added to the patty.
Für ca. 10 Portionen werden 1500 Gramm gepökeltes Schweinefleisch benötigt, 150 Gramm Weißbrot oder Brötchen, 150 Gramm Speck oder Schinkenspeck, 150 Gramm in Scheiben geschnittener Käse, beispielsweise Emmentaler, 3 Eier, 1,5 Teelöffel Kümmelpulver sowie 10 Kartoffelbrötchen. Pfeffer und Salz können nach Bedarf zugefügt werden.For about 10 Portions are salted 1500 grams Pork needed, 150 grams of white bread or bread rolls, 150 grams of bacon or bacon, 150 grams sliced Cheese, for example Emmentaler, 3 eggs, 1.5 teaspoons cumin powder as well as 10 potato rolls. pepper and salt can added as needed become.
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Cited By (1)
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| R207 | Utility model specification |
Effective date: 20051117 |
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| R150 | Term of protection extended to 6 years |
Effective date: 20051124 |
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Effective date: 20071011 |
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| R152 | Term of protection extended to 10 years |
Effective date: 20091001 |
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| R071 | Expiry of right | ||
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