DE19700483A1 - Würzbutterzubereitung - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Würzbutterzubereitung mit würzig-kräftiger Geschmackskomponente.

Im Handel findet der Verbraucher eine Mehrzahl von sich auf Grund ihrer Herstellung und ihrer Qualität unterscheidenden Buttersorten, wie beispielsweise Sauerrahmbutter und Süß­ rahmbutter sowie Markenbutter, Molkereibutter und Landbut­ ter. Darüber hinaus ist das Würzen von Butter bekannt. So wird im Handel z. B. gesalzene Butter angeboten, die einen gewissen Prozentsatz an Salz enthält, um ihr einen indivi­ duellen Geschmack zu verleihen. Neben speziellen Buttersor­ ten, wie etwa Sardellenbutter, Lachsbutter, Butter zum Ein­ betten von zum Verzehr bestimmten Schnecken usw. befinden sich des weiteren im Handel noch Knoblauch- und Kräuterbut­ ter. Beide Buttersorten enthalten Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Milcheiweiß, Verdickungsmittel, verschiedene Kräuter und Gewürze, Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker sowie natürliche Aromastoffe und Farbstoffe, wobei die Rezepturen der Anbieter mehr oder weniger variieren.

Aus der DE 41 38 768 A1 ist eine Würzbutterzubereitung mit streichfähiger Konsistenz bekannt, die 40 bis 60 Gew.-% Butter aufweist. In gleichen Verhältnissen sind dieser But­ ter 20 bis 30 Gew.-% einer Speisequark/Sahnemischung und 20 bis 30 Gew.-% Tomatenmark beigemischt. Die Speise­ quark/Sahnemischung und das Tomatenmark sollen für eine streichfähige Konsistenz der Butter sorgen. Weiterhin sind diesen Hauptkomponenten kleine Mengen an Gewürzen, Zitro­ nensaft oder Kräutern beigemischt. Um eine individuelle ge­ schmackliche Aromatisierung dieser Buttermischung zu errei­ chen, können beispielsweise Basilikum, Knoblauch, Majoran, Paprika, Pfeffer, Salz, Zucker und Zwiebel zugesetzt wer­ den. Diese bekannten Würzbutterzubereitungen enthalten also Aromatisierungsstoffe, die im wesentlichen dem einheimi­ schen Markt bzw. der einheimischen Natur entspringen und somit im allgemeinen für die einheimische Verwendung be­ kannt, typisch und üblich sind. Daher erhalten die Würzbut­ terzubereitungen eine dem Verbraucher bekannte Geschmacks­ richtung, die eben durch die Beimischung der typisch ein­ heimischen Inhaltsstoffe bestimmt wird.

Es ist daher Aufgabe der Erfindung, eine neue Würzbutterzu­ bereitung mit würzig-kräftiger Geschmackskomponente zu schaffen, die sich geschmacklich von den herkömmlichen But­ tererzeugnissen abhebt.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe gelöst durch eine Würzbut­ terzubereitung, welche die Inhaltsstoffe

• - Butter,
• - Schnittlauch,
• - Petersilie,
• - Garten-Kresse,
• - Salz und
• - Curry
  aufweist.

Die Zugabe der an sich einheimischen Inhaltsstoffe Schnitt­ lauch, Petersilie und Salz sorgt bereits für eine würzige Geschmacksrichtung der Butter. Durch die weitere Beimi­ schung einheimischer Garten-Kresse erhält die Butterzube­ reitung ein leicht säuerlich-scharfes Geschmacksaroma. Eine besondere Geschmacksnuancierung wird durch die Zugabe der Curry-Komponente erreicht. Dieses in einheimischen Gefiel­ den in Verbindung mit Butter untypischen Gewürzes verleiht der Buttermischung ein fremdländisches, insbesondere asia­ tisches Geschmacksaroma. Durch die Kombination aus einhei­ mischen und fremdländischen Inhaltsstoffen wird damit eine neue Würzbutterzubereitung mit appetitanregendem Geschmack und Geruch zur Verfügung gestellt, deren besondere Ge­ schmacksrichtung sich aus der synergistischen Komposition der individuellen Inhaltsstoffe als Zugabeanteile zur But­ ter ergibt.

In Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, die Würzbut­ terzubereitung auch Knoblauch beinhaltet. Durch die Beimen­ gung von Knoblauch erhält die Butter eine weitere, im all­ gemeinen sehr beliebte Geschmackskomponente, die in Verbin­ dung mit den genannten anderen Inhaltsstoffen für ein wür­ zig-kräftiges Aroma sorgt.

In Weiterbildung der Erfindung umfaßt die Würzbutterzube­ reitung einen Gehalt an einem Gemisch aus etwa 90 Gew.-% Butter, 2,0 bis 2,5 Gew.-% Schnittlauch, 2,0 bis 2,5 Gew.-% Petersilie, 1,5 bis 2,0 Gew.-% Garten-Kresse, 1,0 bis 1,5 Gew.-% Salz und 1,0 bis 1,5 Gew.-% Curry. Weiterhin kann diese Würzbutterzubereitung 0,5 bis 2,0 Gew.-% Knoblauch enthalten. Dem entsprechend können je nach individuellem Aromatisierungswunsch die Mengen der zugesetzten Inhalts­ stoffe variiert werden. Durch Verringerung und/oder Vergrö­ ßerung der beigefügten einzelnen Inhaltsstoffe kann der Ge­ schmack bzw. das Aroma der Würzbutterzubereitung spezifisch bestimmt werden.

Nach einer bevorzugten Weiterbildung der Erfindung sind der Butter 2,2 Gew.-% Schnittlauch, 2,2 Gew.-% Petersilie, 1,8 Gew.-% Garten-Kresse, 1,4 Gew.-% Salz und 1,4 Gew.-% Curry beigemischt. Darüber hinaus können, um den Geschmack der Würzbutterzubereitung weiter zu individualisieren dieser 0,5 bis 2,0 Gew.-% Knoblauch beigemischt werden. Dadurch wird das Buttergemisch geschmacklich intensiviert und die­ sem eine besondere Note verliehen. Da dem Knoblauch im all­ gemeinen eine langanhaltende Geruchs- und Geschmackswirkung innewohnt, kann, falls gewünscht, von einer Beimischung des Knoblauch zur Butter abgesehen werden.

Aus gesundheitlichen Gründen, insbesondere um Schilddrüse­ nerkrankungen vorzubeugen, wird der Butter jodiertes Salz beigemischt.

Falls die Würzbutterzubereitung mit einer Knoblauchkompo­ nente versehen werden soll, wird der Butter zweckmäßiger­ weise der Knoblauch in zerriebener oder gehackter Form bei­ gemengt. Darüber hinaus ist vorgesehen, daß der Butter die Komponenten Schnittlauch, Petersilie und Garten-Kresse in gehackter Form zugegeben werden.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform, der ein Gehalt von 250 g Butter zugrunde liegt, werden dieser etwa 6 g Schnittlauch, 6 g Petersilie, 5 g Garten-Kresse, 4 g Salz und 4 g Curry zugegeben. Wahlweise wird der Butter 2 bis 5 g Knoblauch beigemischt werden. Die der Würzbutterzuberei­ tung hinzugefügte Menge Salz entspricht hierbei etwa einem halben Teelöffel.

Durch die Komposition von typisch einheimischen und fremd­ ländischen Inhaltsstoffen wird eine neue Würzbutterzuberei­ tung mit würzig-kräftigem, appetitanregendem Geschmack ge­ schaffen. Die so hergestellte Würzbutterzubereitung kann als herzhafter Brotaufstrich oder als Beilage zu kalten und warmen Fleisch-, Fisch-, Geflügel- Wild- sowie Nudelgerich­ ten in Restaurants, Gaststätten, Bistros und dergleichen verwendet werden. Neben dem Hausgebrauch ist diese Würzbut­ terzubereitung auch besonders geeignet als Beigabe bei Par­ tys, Festen und Empfängen, insbesondere auch bei kalten Buffets.

Claims (12)

1. Würzbutterzubereitung mit würzig-kräftiger Geschmacks­ komponente, gekennzeichnet durch die Inhaltsstoffe

• - Butter,
• - Schnittlauch,
• - Petersilie,
• - Garten-Kresse,
• - Salz und
• - Curry.

2. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß diese Knoblauch beinhaltet.

3. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen Gehalt an einem Gemisch aus etwa 90 Gew.-% Butter, 2,0 bis 2,5 Gew.-% Schnittlauch, 2,0 bis 2,5 Gew.-% Petersilie, 1,5 bis 2,0 Gew.-% Garten-Kresse, 1,0 bis 1,5 Gew.-% Salz und 1,0 bis 1,5 Gew.-% Curry.

4. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 3, gekennzeichnet durch 0,5 bis 2,0 Gew.-% Knoblauch.

5. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 1 bis 4, da­ durch gekennzeichnet, daß der Butter vorzugsweise 2,2 Gew.-% Schnittlauch, 2,2 Gew.-% Petersilie, 1,8 Gew.-% Garten-Kresse, 1,4 Gew.-% Salz und 1,4 Gew.-% Curry beigemischt sind.

6. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 5, dadurch gekenn­ zeichnet, daß der Butter vorzugsweise 0,5 bis 2,0 Gew.-% Knoblauch beigemischt sind.

7. Würzbutterzubereitung mit würzig-kräftiger Geschmacks­ komponente, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 250 g Butter, etwa 6 g Schnittlauch, 6 g Petersilie, 5 g Garten-Kresse, 4 g Salz und 4 g Curry.

8. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 7, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 2 bis 5 g Knoblauch.

9. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 1 bis 8, da­ durch gekennzeichnet, daß der Butter jodiertes Salz beigemischt ist.

10. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 7 bis 9, da­ durch gekennzeichnet, daß die beigemischte Menge Salz etwa der Menge eines halben Teelöffels entspricht.

11. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß der Butter der Knoblauch in zerriebener oder gehackter Form beigemischt ist.

12. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß der Butter der Schnitt­ lauch, die Petersilie und die Garten-Kresse in gehack­ ter Form beigemischt sind.