DE20102395U1

DE20102395U1 - Device for baking tarte flambée and the like

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Publication number: DE20102395U1
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Priority date: 2001-02-10
Filing date: 2001-02-10
Publication date: 2001-04-26
Anticipated expiration: 2011-02-11

Description

DIPL.-ING. F. W. MOLL*· DIPL.-YnG. H.'CH.TlTTERICHDIPL.-ING. F. W. MOLL* DIPL.-YnG. H.'CH.TlTTERICH

ZUGELASSENE VERTRETER VOR DEM EUROPÄISCHEN PATENTAMT LANDAU/PFALZ AUTHORIZED REPRESENTATIVES BEFORE THE EUROPEAN PATENT OFFICE LANDAU/PFALZ

09.02.200109.02.2001

Marin Schnorr, 76770 HatzenbühlMarin Schnorr, 76770 Hatzenbühl

Vorrichtung zum Backen von Flammkuchen und dergleichenDevice for baking tarte flambée and the like

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Beschreibung:Description:

Die Erfindung betrifft Vorrichtungen zum Backen von Flammkuchen, Pizza und dergleichen gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to devices for baking tarte flambée, pizza and the like according to the preamble of claim 1.

Die Besucher von Volksfesten, Weinfesten und Werbeveranstaltungen, aber auch Großküchen bevorzugen vor Ort frisch gebackene Backwaren wie Flammkuchen oder Pizza. Neben den Großgeräten sind kleine, meist holzgefeuerte Backöfen sehr beliebt, weil speziell die Holzfeuerung den Flammkuchen und Pizzen einen besonderen Geschmack verleiht. Diese einfachen Öfen bestehen aus einem Gehäuse mit einem Schamotte-Einsatz. Im Ofen wird ein Holzfeuer entzündet, welches die Schamottesteine auf die Backtemperatur erhitzt. Der Teig, der wegen der besseren Qualität tiefgefroren ist, wird direkt auf die Schamotteplatten gelegt, worauf sich diese abkühlen und wieder aufgeheizt werden müssen, bevor der eigentliche Backprozess beginnt. Sobald Teig und Belag gar sind, wird das fertige Gebäck entnommen.Visitors to folk festivals, wine festivals and promotional events, as well as large kitchens, prefer freshly baked goods such as tarte flambée or pizza. In addition to the large appliances, small, mostly wood-fired ovens are very popular because the wood fire in particular gives the tarte flambée and pizzas a special taste. These simple ovens consist of a housing with a fireclay insert. A wood fire is lit in the oven, which heats the fireclay bricks to the baking temperature. The dough, which is deep-frozen for better quality, is placed directly on the fireclay plates, where they cool down and then have to be heated up again before the actual baking process begins. As soon as the dough and toppings are cooked, the finished baked goods are removed.

Aufgrund der Beliebtheit von Flammkuchen und Pizza bilden sich vor den Ausgabestellen immer längere Warteschlangen. Viele Kunden verlieren die Geduld und kaufen sich etwas anderes zu essen, so dass dem Pizza- bzw. Flammkuchenbäcker Kundschaft verloren geht. Da die derzeit handelsüblichen Backöfen keine kürzeren Backzeiten erlauben, müsste der Bäcker durch das Aufstellen eines zweiten Ofens die Backkapazität verdoppeln, hätte jedoch den doppelten Investitions- und Transportaufwand, müsste eine zweite Person zur Bedienung des zweiten Ofens anstellen usw. Dies ist alles unbefriedigend.Due to the popularity of tarte flambée and pizza, queues are becoming longer and longer in front of the serving points. Many customers lose patience and buy something else to eat, meaning that pizza or tarte flambée bakers lose customers. Since the ovens currently available on the market do not allow for shorter baking times, the baker would have to double the baking capacity by installing a second oven, but would have twice the investment and transport costs, would have to employ a second person to operate the second oven, etc. This is all unsatisfactory.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Backvorrichtung der eingangs genannten Art anzugeben, die es erlaubt, mit geringem konstruktiven Mehraufwand den Ausstoß an fertigen BackwarenThe present invention is therefore based on the object of specifying a baking device of the type mentioned at the outset, which allows the output of finished baked goods to be increased with little additional construction effort.

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zu erhöhen, ohne dass dadurch Abstriche am Geschmack gemacht werden müssen.without compromising on taste.

Diese Aufgabe wird gelöst durch eine Backvorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1.This object is achieved by a baking device having the features of claim 1.

Die Erhöhung der Backkapazität wird erreicht durch eine Vielzahl von Schamotteplatten, die übereinander montiert werden, wobei zwischen den Schamottesteinen gerade so viel Abstand verbleibt, dass die ungebackene Ware eingeschossen und die gebackene Ware wieder herausgenommen werden kann. Gleichzeitig werden alle Schamotteplatten im Ofen langsam aber kontinuierlich bewegt, wodurch eine Vergleichmäßigung und eine Beschleunigung des Backvorgangs erreicht wird. Da nur ein Ofen zu bedienen ist, ist auch nur eine Bedienungsperson nötig.The increase in baking capacity is achieved by a large number of fireclay plates that are mounted one above the other, with just enough space between the fireclay bricks to allow the unbaked goods to be put in and the baked goods to be taken out again. At the same time, all the fireclay plates in the oven are moved slowly but continuously, which evens out and speeds up the baking process. Since only one oven needs to be operated, only one operator is required.

Eine weitere Beschleunigung des Backprozesses wird dadurch erreicht, dass die Tragplatten Hitze auf das darunter liegende Backgut reflektieren, wodurch dieses auch von oben gebacken wird.The baking process is further accelerated by the fact that the support plates reflect heat onto the baked goods underneath, which also bakes them from above.

Gemäß einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sitzt unterhalb des Gehäuses auf der zentralen Welle ein Antriebsrad, das von einem Reibradritzel angetrieben wird. Ein solcher Reibradantrieb ist für den praktischen Einsatz der erfindungsgemäßen Vorrichtung besonders geeignet.According to an advantageous embodiment of the invention, a drive wheel is located below the housing on the central shaft, which is driven by a friction wheel pinion. Such a friction wheel drive is particularly suitable for the practical use of the device according to the invention.

Als Antrieb kommen alle Arten von bekannten Vorrichtungen in Betracht, vom Elektromotor bis zur Handkurbel. Mit einer derartigen Ausrüstung lassen sich alle denkbaren Einsatzfälle erfassen.All types of known devices can be used as drives, from electric motors to hand cranks. With this type of equipment, all conceivable applications can be covered.

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Gemäß einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung ist das Gehäuse wärmeisoliert. Dadurch kann eine deutliche Energieersparnis gegenüber den handelsüblichen Backöfen erzielt werden.According to a preferred embodiment of the invention, the housing is thermally insulated. This allows significant energy savings to be achieved compared to conventional ovens.

Als Wärmeerzeuger dient vorteilhafterweise ein Gasbrenner, insbesondere für Flüssiggas. Gasbrenner sind in verschiedenen Leistungsgrößen erhältlich und lassen sich fein regulieren.A gas burner, especially for liquid gas, is ideally used as a heat generator. Gas burners are available in different power sizes and can be finely regulated.

Bevorzugt findet als Wärmeerzeuger jedoch ein mit Holz zu bestückender Rost Verwendung. Dadurch ist sichergestellt, dass die fertige Backware den vom Verbraucher gewünschten Geschmack erhält.However, the preferred method of heating is to use a grate filled with wood. This ensures that the finished baked goods have the taste desired by the consumer.

Auf Wunsch lassen sich Gasbrenner und Holzfeuer auch kombinieren.If desired, gas burners and wood fires can also be combined.

Vorteilhafterweise ist die zentrale Welle auf einem Kugellager gelagert. Kugellager sind leichtgängig und langlebig.The central shaft is advantageously mounted on a ball bearing. Ball bearings run smoothly and are durable.

Für die bewegte Anordnung der das Backgut tragenden Schamotteplatten im Gehäuseinneren gibt es zwei Alternativen.There are two alternatives for the moving arrangement of the fireclay plates that support the baked goods inside the housing.

Gemäß einer ersten Ausgestaltung trägt die Welle einen Teller bzw. ein Armkreuz, auf dem die Achsen der Tragbleche stehen.According to a first embodiment, the shaft carries a plate or a cross member on which the axes of the support plates stand.

Alternativ dazu sind an der Welle übereinander Arme befestigt und am Ende jedes Armes steht eine Achse für je ein Tragblech.Alternatively, arms are attached to the shaft one above the other and at the end of each arm there is an axle for each support plate.

Vorteilhafterweise erstreckt die Welle sich dann über die gesamte Gehäusehöhe und ist oben in einem zusätzlichen Lager geführt.Advantageously, the shaft then extends over the entire height of the housing and is guided in an additional bearing at the top.

Der Vorteil der ersten Variante besteht darin, dass der Durchmesser der Tragbleche und Schamotteplatten bis zu zwei Drittel desThe advantage of the first variant is that the diameter of the supporting plates and fireclay plates can be up to two thirds of the

Gehäuseinnendurchmessers haben kann. Allerdings ist die maximal mögliche Anzahl von Tragblechen und Schamotteplatten begrenzt. Die zweite Alternative hat den Vorteil, dass eine praktisch beliebige Anzahl von Tragblechen und Schamotteplatten übereinander angeordnet werden können. Allerdings ist der maximal mögliche Durchmesser der Tragbleche und Schamotteplatten auf knapp die Hälfte des Gehäuseinnendurchmesser begrenzt. Dadurch wird in der Praxis der Gehäusedurchmesser der zweiten Variante deutlich größer als der der erstgenannten Variante.The maximum possible number of supporting plates and fireclay plates is limited. The second alternative has the advantage that practically any number of supporting plates and fireclay plates can be arranged one above the other. However, the maximum possible diameter of the supporting plates and fireclay plates is limited to just under half of the housing's inner diameter. In practice, this means that the housing diameter of the second variant is significantly larger than that of the first variant.

Um die Tragbleche und Schamotteplatten während des Backbetriebes auch um ihre eigene Achse rotieren zu lassen, gibt es eine Vielzahl von technischen Möglichkeiten. Eine besonders einfache und betriebssichere Konstruktion zeichnet sich dadurch aus, dass die Tragbleche am Rand eine Verzahnung tragen, die mit vorstehenden Leisten an der Innenseite des Gehäuses kämmen. Sobald ein Zahn des Tragblechs, welches kontinuierlich um die zentrale Welle gedreht wird, an eine solche Leiste stößt, wird es um einen bestimmten Winkel gedreht. Durch die Zahl der Zähne an den Tragblechen einerseits und die Zahl der Leisten im Gehäuseinneren andererseits kann die Drehgeschwindigkeit der Tragbleche beeinflusst werden.There are a number of technical options for allowing the support plates and fireclay plates to rotate around their own axes during baking. A particularly simple and reliable design is characterized by the support plates having teeth on the edge that mesh with protruding strips on the inside of the housing. As soon as a tooth on the support plate, which is continuously rotated around the central shaft, hits one of these strips, it is rotated by a certain angle. The rotation speed of the support plates can be influenced by the number of teeth on the support plates on the one hand and the number of strips inside the housing on the other.

Um den Transport der erfindungsgemäßen Backvorrichtung zu erleichtern, können an den Füßen Räder befestigt werden.To facilitate the transport of the baking device according to the invention, wheels can be attached to the feet.

Anhand der Zeichnung soll die Erfindung in Form von zwei Ausführungsbeispielen näher erläutert werden. Es zeigen jeweils rein schematischThe invention will be explained in more detail in the form of two embodiments with reference to the drawing. Each of these shows purely schematically

Fig. 1 einen Längsschnitt durch eine erste Backvorrichtung,Fig. 1 is a longitudinal section through a first baking device,

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Fig. 2 einen Querschnitt durch die Backvorrichtung der Fig. 1, Fig. 3 einen Längsschnitt durch eine zweite Backvorrichtung und Fig. 4 einen Querschnitt durch die Backvorrichtung der Fig. 3.Fig. 2 is a cross-section through the baking device of Fig. 1, Fig. 3 is a longitudinal section through a second baking device and Fig. 4 is a cross-section through the baking device of Fig. 3.

Fig. 1 als Längsschnitt und Fig. 2 als Querschnitt zeigen eine erste Backvorrichtung. Man erkennt ein wärmeisoliertes Gehäuse 10, hier mit achteckigem Querschnitt, welches auf Füßen 11 steht. Im Inneren des Gehäuses 10 erkennt man zwei Wärmeerzeuger, und zwar einen als Schublade ausgebildeten Holzrost 12 und einen Gasbrenner 13, der beispielsweise mit Flüssiggas betrieben wird. Ein Abzug oder Kamin 15 ermöglicht den Abzug der Rauch- und Verbrennungsgase.Fig. 1 as a longitudinal section and Fig. 2 as a cross section show a first baking device. A heat-insulated housing 10 can be seen, here with an octagonal cross section, which stands on feet 11. Inside the housing 10, two heat generators can be seen, namely a wooden grate 12 designed as a drawer and a gas burner 13, which is operated with liquid gas, for example. A flue or chimney 15 enables the smoke and combustion gases to be removed.

Im Zentrum des Gehäuses 10 steht auf einem Kugellager 18 eine zentrale Welle 17. Als Antrieb für die zentrale Welle 17 ist ein Motor 20 vorgesehen, dessen Reibradritzel auf ein Antriebsrad 19 arbeitet, welches mit der zentralen Welle 17 verbunden ist.In the center of the housing 10 there is a central shaft 17 on a ball bearing 18. A motor 20 is provided as a drive for the central shaft 17, the friction pinion of which works on a drive wheel 19 which is connected to the central shaft 17.

Im Inneren des Gehäuses 10 trägt die zentrale Welle 17 eine Vielzahl von Armen 21, auf deren freiem Ende je eine Achse 25 steht. An jeder Achse ist ein Tragblech 22 drehbar befestigt, welches je eine Schamotteplatte 24 trägt.Inside the housing 10, the central shaft 17 carries a plurality of arms 21, on the free end of which there is an axle 25. A support plate 22 is rotatably attached to each axle, each of which carries a fireclay plate 24.

An der Innenseite des Gehäuses 10 ist eine Anzahl von senkrechten LeistenOn the inside of the housing 10 there are a number of vertical strips

16 befestigt. Die Tragbleche 22 sind ihrerseits am Rand mit einer Verzahnung 23 ausgerüstet. Wenn die Tragbleche 22 um die zentrale Achse16. The support plates 22 are in turn equipped with a toothing 23 on the edge. When the support plates 22 are rotated around the central axis

17 rotieren, kämmt jeweils ein Zahn der Verzahnung 23 mit einer der senkrechten Leisten 16, worauf Tragblech 22 und Schamotteplatte 24 jeweils ein Stück weiter gedreht werden. Auf diese Weise ist sichergestellt,17 rotate, a tooth of the gearing 23 meshes with one of the vertical strips 16, whereupon the support plate 22 and fireclay plate 24 are each rotated a little further. In this way it is ensured that

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dass das Backgut, welches auf den Schamotteplatten 24 liegt, gleichmäßig gebacken wird.that the baked goods lying on the fireclay plates 24 are baked evenly.

Zum Einschießen und wieder Entnehmen des Backgutes ist eine Tür 14 vorgesehen. Falls die zentrale Welle 17 zum Einschießen und Entnehmen des Backgutes angehalten werden muss, genügt es, das Reibrad des Antriebsmotors 20 kurzzeitig vom Antriebsrad 19 abzuheben.A door 14 is provided for loading and unloading the baked goods. If the central shaft 17 has to be stopped for loading and unloading the baked goods, it is sufficient to briefly lift the friction wheel of the drive motor 20 off the drive wheel 19.

Durch diese Tür 14 können die Tragbleche 22 und Schamotteplatten 24 auch entnommen werden, z. B. während des Transports.The support plates 22 and fireclay panels 24 can also be removed through this door 14, e.g. during transport.

Fig. 3 als Längsschnitt und Fig. 4 als Querschnitt zeigen eine zweite Ausführungsform einer Backvorrichtung. Auch hier ist ein in achteckiges, wärmeisoliertes Gehäuse 30 vorgesehen, in dem als Wärmeerzeuger ein als Schublade ausgebildeter Holzrost 32 und ein Flüssiggasbrenner 33 angeordnet sind. Im Zentrum des Gehäuses 10 steht auf einem Kugellager 38 eine zentrale Welle 37, die über ein Antriebsrad 39 durch einen Motor 40 mit Reibrad angetrieben wird.Fig. 3 as a longitudinal section and Fig. 4 as a cross section show a second embodiment of a baking device. Here too, an octagonal, heat-insulated housing 30 is provided, in which a wooden grate 32 designed as a drawer and a liquid gas burner 33 are arranged as heat generators. In the center of the housing 10, a central shaft 37 is located on a ball bearing 38, which is driven via a drive wheel 39 by a motor 40 with a friction wheel.

Das Gehäuse 30 steht auf Füßen 31.The housing 30 stands on feet 31.

Im Gegensatz zum ersten Ausführungsbeispiel ist im vorliegenden Ausführungsbeispiel die zentrale Welle 37 kurz und trägt an ihrem oberen Ende einen Teller 41 oder ein entsprechendes Armkreuz. Auf dem Teller 41 erheben sich drei senkrechte Achsen 45, an denen je ein Tragblech 42 mit einer Schamotteplatte 44 drehbar befestigt sind. Die Tragbleche 42 sind am Rand mit einer Verzahnung 43 ausgerüstet, die mit den an der Innenwand des Gehäuses 10 angeordneten senkrechten Leisten 36 kämmt.In contrast to the first embodiment, in the present embodiment the central shaft 37 is short and carries a plate 41 or a corresponding arm cross at its upper end. Three vertical axes 45 rise on the plate 41, to each of which a support plate 42 with a fireclay plate 44 is rotatably attached. The support plates 42 are equipped with a toothing 43 on the edge, which meshes with the vertical strips 36 arranged on the inner wall of the housing 10.

Aufgrund der geänderten Achsen lassen sich die Tragbleche 42 und Schamotteplatten 44 deutlich näher zusammenrücken als beim erstenDue to the modified axes, the supporting plates 42 and fireclay plates 44 can be moved much closer together than in the first

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Ausführungsbeispiel, wodurch der Innendurchmesser des Gehäuses 30 wesentlich kleiner gehalten werden kann. Allerdings ist die Anzahl der maximal möglichen Tragbleche 42 und Schamotteplatten 44 begrenzt. Dadurch eignet sich diese Konstruktion speziell für Backvorrichtungen mit kleinerem Durchsatz. Gleichwohl wird auch hier das Backgut aufgrund der Drehbewegung und Rotation der Schamotteplatten und der Reflexion der Tragbleche 42 sehr gleichmäßig und schnell gebacken. Backzeiten von nur 1 Minute sind erreichbar.Embodiment, whereby the inner diameter of the housing 30 can be kept significantly smaller. However, the maximum number of possible support plates 42 and fireclay plates 44 is limited. This makes this design particularly suitable for baking devices with a lower throughput. Nevertheless, the baked goods are baked very evenly and quickly here too due to the rotary movement and rotation of the fireclay plates and the reflection of the support plates 42. Baking times of just 1 minute are achievable.

Claims

1. Device for baking tarte flambée, pizza and the like, essentially comprising

- a housing ( 10 , 30 ) with

- feet ( 11 , 31 ),

- heat generators ( 12 , 13 ; 32 , 33 ),

- Door ( 14 )

- and deduction ( 15 , 35 ),

- and at least one fireclay plate ( 24 , 44 ) which supports the baked goods,

characterized by the features:

- in the centre of the housing ( 10 , 30 ) there is a shaft ( 17 , 37 ),

- a drive ( 20 , 40 ) drives the shaft ( 17 , 37 ),

- a plurality of support plates ( 22 , 42 ) are attached to the shaft ( 17 , 37 ) at a distance from one another,

- the supporting plates ( 22 , 42 )

- carry the fireclay plates ( 24 , 44 ),

- are rotatably mounted on an axis ( 25 , 45 )

- and rotate around their axis during baking ( 25 , 45 ).

2. Device according to claim 1, characterized by the features:

- a drive wheel ( 19 , 39 ) is mounted on the central shaft ( 17 , 37 ),

- a friction pinion drives the drive wheel ( 19 , 39 ).

3. Device according to claim 1 or 2, characterized by the feature:

- the drive is a motor ( 20 , 40 ).

4. Device according to claim 1 or 2, characterized by the feature:

- the drive is a hand crank.

5. Device according to one of claims 1 to 4, characterized by the feature:

- the housing ( 20 , 30 ) is thermally insulated.

6. Device according to one of claims 1 to 5, characterized by the feature:

- the heat generator is a grate filled with wood ( 12 , 32 ).

7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized by the feature:

- the heat generator is a gas burner ( 13 , 33 ).

8. Device according to one of claims 1 to 7, characterized by the feature:

- the shaft ( 17 , 37 ) is mounted on balls ( 18 , 38 ).

9. Device according to one of claims 1 to 8, characterized by the features:

- the shaft ( 37 ) carries a plate ( 41 ) or an arm cross,

- the axes ( 45 ) of the support plates ( 42 ) are located on the plate ( 41 ) or arm cross.

10. Device according to one of claims 1 to 8, characterized by the features:

- arms ( 21 ) are attached to the shaft ( 17 ) one above the other,

- on each arm ( 21 ) there is an axis ( 25 ) of a support plate ( 22 ).

11. Device according to claim 10, characterized by the features:

- the wave ( 17 )

- extends over the entire height of the housing

- and is guided at the top in a bearing ( 26 ).

12. Device according to one of claims 1 to 11, characterized by the features:

- the support plates ( 22 , 42 ) have a toothing ( 23 , 43 ) on the edge,

- the teeth ( 23 , 43 ) mesh with vertical strips ( 16 , 36 ) on the inside of the housing ( 10 , 30 ).

13. Device according to one of claims 1 to 12, characterized by the feature:

- wheels are attached to the feet ( 11 ).