DE20016480U1 - Getrocknete, gefüllte Teigware - Google Patents

Description

LEDERER, KELLER & RIED^RJER* i \'"\ " I Ü 5 dr. a. van der werth

(1934-1974)

Patentanwälte - European Patent Attorneys DR. FRANZ LEDERER

Dipl.-Chem. München

_ DR. GÜNTER KELLER
Dipl.-Biol. München

DR. MICHAEL BEST
Dipl.-Chem. München

ANTON FRH. RIEDERER v. PAAR Dipl.-Ing. Landshut

80538 MÜNCHEN
Prinzregentenstraße 16
Telefon (089) 21 23 99 0
Telefax (089) 21 23 99 22
E-Mail lederer_keller@compuserve.com

22. September 2000 3722-1

Bestfoods Deutschland GmbH & Co. OHG

Knorrstraße 1
74074 Heilbronn

Getrocknete, gefüllte Teigware

Die Neuerung bezieht sich auf getrocknete, gefüllte Teigwaren nach Art von Ravioli oder Tortellini. Solche gefüllte Teigwaren bestehen aus einer meistens gewalzten oder gestanzten Teighülle, die eine Füllung umschließt.

Zur Herstellung einer solchen Teigware werden zwei Teigblätter übereinander gelegt, oder es wird ein Teigblatt zusammengeklappt und die Ränder werden mittels einer Walze oder durch einen Stempel miteinander verbunden, so daß eine eine Füllung enthaltenden Raum umschließende Teigware gebildet wird.

Bei solchen Teigwaren besteht das Problem, daß die Trocknung und Rehydratisierung der Füllung durch die geschlossene Teighülle hindurch oftmals schwierig und langsam ist.

Die EP 439 806 Bl versucht dieses Problem dadurch zu lösen, daß sie vor dem Versiegeln der Ränder zwischen die Ränder der uberexnandergelegten Teigblätter oder des zusammengeklappten Teigblatts eine Nadel einführt und die Nadel nach dem Versiegeln der Ränder herauszieht, so daß im versiegelten

Umfang des Mantels wenigstens eine Öffnung freibleibt, durch die ein offener Zugang zu dem Innenraum gewährleistet ist, der die Trocknung und Rehydratisierung erleichtert.

Ein solches Verfahren erfordert ein kompliziertes Werkzeug.

Demgegenüber ist es einfacher aus dem Gebiet des Randes der übereinanderzulegenden Teigblätter oder des zusammengeklappten Teigblattes eine Partie auszustanzen, so daß bei der Versiegelung des Randes durch eine Walze oder ein Stanzwerkzeug in diesem Bereich eine Versiegelung wegen der an dieser Stelle fehlenden Teigmasse nicht stattfinden kann und also ein Loch im Teigmantel verbleibt. Die verschließende Randpartie kann auch erst nach der Versiegelung ausgestanzt werden.

Gegenstand der Neuerung ist somit eine getrocknete, gefüllte Teigware, welche dadurch gekennzeichnet ist, daß ein Teil des verschließenden Randes unter Bildung eines den Innenraum öffnenden Loches fehlt.

In weiterer Ausbildung der Neuerung besitzt die neuerungsgemäße Teigware Herzform, wobei das Loch durch das Fehlen der Herzspitze gebildet ist und/oder dort gebildet ist, wo sich die nach innen gerichteten Umrißlinien des Herzens, (also an der nach innen gewölbten Basis des Kegels, wenn man das Herz als einen auf der Spitze stehenden Kegel betrachtet) sich schneiden.

Eine Teigware in Herzform ist nicht nur optisch ansprechend, sondern ermöglicht auch die unauffällige Bildung von Löchern, die hinsichtlich des angestrebten Effektes besonders wirkungsvoll sind. Eine Teigware in Herzform, wobei das Loch am Schnittpunkt der nach innen gerichteten Umrißlinien gebildet ist, stellt also die den Innenraum erschließende Öffnung weitgehend in der Mitte der Teigware zur Verfügung und

ermöglicht daher eine weitgehend gleichmäßige Trocknung und Rehydratisierung der Füllung.

Die Neuerung wird in den beiliegenden Zeichnungen erläutert. Figur 1 zeigt eine neuerungsgemäße Teigware in Herzform, wobei die versiegelte Randpartie mit a bezeichnet ist. Das Loch an der Herzspitze wird durch eine Ausstanzung der Randpartie entlang der gestrichelten Linie b erreicht.

Figur 2 zeigt beispielhaft die Herstellung einer neuerungsgemäßen Teigware in Herzform, bei der das Loch am Schnittpunkt der nach innen gerichteten Umrißlinien gebildet ist. Zwei Teigpartien 1 und 2 werden um die Linie 3 aufeinandergeklappt und die Randpartie a wird durch geeignete Werkzeuge versiegelt. Dabei wird an den Punkten 4 die Randpartie vor der Versiegelung ausgestanzt, so daß an dieser Stelle ein den Innenraum öffnendes Loch verbleibt.

Claims (3)

1. Getrocknete, gefüllte Teigware wie Ravioli und dergleichen, dadurch gekennzeichnet, daß ein Teil des verschließenden Randes (a) unter Bildung eines den Innenraum öffnenden Loches fehlt.

2. Teigware nach Anspruch 1 in Herz form, wobei das Loch durch das Fehlen der Herzspitze gebildet ist.

3. Teigware nach Anspruch 1 in Herzform, wobei das Loch am Schnittpunkt (4) der nach innen gerichteten Umrißlinien gebildet ist.