DE20016480U1

DE20016480U1 - Dried, filled pasta

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Description

LEDERER, KELLER & RIED^RJER* i \'"\ " I Ü 5 dr. a. van der werthLEDERER, KELLER & RIED^RJER* i \'"\ " I Ü 5 dr. a. van der werth

(1934-1974)(1934-1974)

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Getrocknete, gefüllte TeigwareDried, filled pasta

Die Neuerung bezieht sich auf getrocknete, gefüllte Teigwaren nach Art von Ravioli oder Tortellini. Solche gefüllte Teigwaren bestehen aus einer meistens gewalzten oder gestanzten Teighülle, die eine Füllung umschließt.The innovation relates to dried, filled pasta in the style of ravioli or tortellini. Such filled pasta consists of a mostly rolled or punched dough shell that encloses a filling.

Zur Herstellung einer solchen Teigware werden zwei Teigblätter übereinander gelegt, oder es wird ein Teigblatt zusammengeklappt und die Ränder werden mittels einer Walze oder durch einen Stempel miteinander verbunden, so daß eine eine Füllung enthaltenden Raum umschließende Teigware gebildet wird.To produce such a pasta product, two sheets of dough are placed on top of each other, or one sheet of dough is folded together and the edges are joined together by means of a roller or a stamp, so that a pasta product enclosing a space containing a filling is formed.

Bei solchen Teigwaren besteht das Problem, daß die Trocknung und Rehydratisierung der Füllung durch die geschlossene Teighülle hindurch oftmals schwierig und langsam ist.The problem with such pasta is that drying and rehydrating the filling through the closed dough shell is often difficult and slow.

Die EP 439 806 Bl versucht dieses Problem dadurch zu lösen, daß sie vor dem Versiegeln der Ränder zwischen die Ränder der uberexnandergelegten Teigblätter oder des zusammengeklappten Teigblatts eine Nadel einführt und die Nadel nach dem Versiegeln der Ränder herauszieht, so daß im versiegeltenEP 439 806 Bl attempts to solve this problem by inserting a needle between the edges of the overlapping dough sheets or the folded dough sheet before sealing the edges and removing the needle after sealing the edges so that in the sealed

Umfang des Mantels wenigstens eine Öffnung freibleibt, durch die ein offener Zugang zu dem Innenraum gewährleistet ist, der die Trocknung und Rehydratisierung erleichtert.At least one opening remains free around the circumference of the shell, ensuring open access to the interior space to facilitate drying and rehydration.

Ein solches Verfahren erfordert ein kompliziertes Werkzeug.Such a procedure requires a complicated tool.

Demgegenüber ist es einfacher aus dem Gebiet des Randes der übereinanderzulegenden Teigblätter oder des zusammengeklappten Teigblattes eine Partie auszustanzen, so daß bei der Versiegelung des Randes durch eine Walze oder ein Stanzwerkzeug in diesem Bereich eine Versiegelung wegen der an dieser Stelle fehlenden Teigmasse nicht stattfinden kann und also ein Loch im Teigmantel verbleibt. Die verschließende Randpartie kann auch erst nach der Versiegelung ausgestanzt werden.In contrast, it is easier to punch out a section from the edge of the dough sheets that are to be placed on top of each other or from the folded dough sheet, so that when the edge is sealed with a roller or a punching tool, sealing cannot take place in this area because of the lack of dough mass at this point, and a hole remains in the dough casing. The closing edge section can also be punched out after sealing.

Gegenstand der Neuerung ist somit eine getrocknete, gefüllte Teigware, welche dadurch gekennzeichnet ist, daß ein Teil des verschließenden Randes unter Bildung eines den Innenraum öffnenden Loches fehlt.The subject of the innovation is thus a dried, filled pasta product, which is characterized in that part of the closing edge is missing, forming a hole opening the interior.

In weiterer Ausbildung der Neuerung besitzt die neuerungsgemäße Teigware Herzform, wobei das Loch durch das Fehlen der Herzspitze gebildet ist und/oder dort gebildet ist, wo sich die nach innen gerichteten Umrißlinien des Herzens, (also an der nach innen gewölbten Basis des Kegels, wenn man das Herz als einen auf der Spitze stehenden Kegel betrachtet) sich schneiden.In a further development of the innovation, the pasta according to the innovation has a heart shape, with the hole being formed by the absence of the tip of the heart and/or being formed where the inward-facing outlines of the heart intersect (i.e. at the inward-curved base of the cone, if the heart is considered to be a cone standing on its tip).

Eine Teigware in Herzform ist nicht nur optisch ansprechend, sondern ermöglicht auch die unauffällige Bildung von Löchern, die hinsichtlich des angestrebten Effektes besonders wirkungsvoll sind. Eine Teigware in Herzform, wobei das Loch am Schnittpunkt der nach innen gerichteten Umrißlinien gebildet ist, stellt also die den Innenraum erschließende Öffnung weitgehend in der Mitte der Teigware zur Verfügung undA heart-shaped pasta is not only visually appealing, but also allows the unobtrusive formation of holes that are particularly effective in terms of the desired effect. A heart-shaped pasta, where the hole is formed at the intersection of the inward-facing outlines, thus provides the opening that opens up the interior largely in the middle of the pasta and

ermöglicht daher eine weitgehend gleichmäßige Trocknung und Rehydratisierung der Füllung.therefore enables a largely uniform drying and rehydration of the filling.

Die Neuerung wird in den beiliegenden Zeichnungen erläutert. Figur 1 zeigt eine neuerungsgemäße Teigware in Herzform, wobei die versiegelte Randpartie mit a bezeichnet ist. Das Loch an der Herzspitze wird durch eine Ausstanzung der Randpartie entlang der gestrichelten Linie b erreicht.The innovation is explained in the accompanying drawings. Figure 1 shows a heart-shaped pasta product according to the innovation, with the sealed edge section marked a. The hole at the tip of the heart is created by punching out the edge section along the dashed line b.

Figur 2 zeigt beispielhaft die Herstellung einer neuerungsgemäßen Teigware in Herzform, bei der das Loch am Schnittpunkt der nach innen gerichteten Umrißlinien gebildet ist. Zwei Teigpartien 1 und 2 werden um die Linie 3 aufeinandergeklappt und die Randpartie a wird durch geeignete Werkzeuge versiegelt. Dabei wird an den Punkten 4 die Randpartie vor der Versiegelung ausgestanzt, so daß an dieser Stelle ein den Innenraum öffnendes Loch verbleibt.Figure 2 shows an example of the manufacture of a heart-shaped pasta product according to the invention, in which the hole is formed at the intersection of the inward-facing outline lines. Two dough sections 1 and 2 are folded together around line 3 and the edge section a is sealed using suitable tools. The edge section is punched out at points 4 before sealing, so that a hole remains at this point, opening the interior.

Claims

1. Dried, filled pasta such as ravioli and the like, characterized in that a part of the closing edge (a) is missing to form a hole opening the interior.

2. Pasta according to claim 1 in heart shape, wherein the hole is formed by the absence of the heart tip.

3. Pasta according to claim 1 in heart shape, wherein the hole is formed at the intersection point ( 4 ) of the inwardly directed outline lines.