DE20004414U1 - Maschengitter-Behälter für die formgebende Behandlung von Fleisch- und Wurstwaren - Google Patents

Description

Maschengitter - Behälter für die formgebende Behandlung von Fleisch- und Wurstwaren

Die Erfindung betrifft einen Maschengitter - Behälter für die formgebende Behandlung, insbesondere Reifen, Räuchern, Kochen und Garen von Fleisch- und Wurstwaren der verschiedensten Art

Es ist allgemein bekannt, zur Formgebung von Fleisch- und Wustwaren das zu behandelnde Ausgangsmaterial, z.B. Rohschinken, Kochschinken und Rohwürste, in Netze, gitterartige Behälter oder Guss- und Edelstahl-Pressformen zu geben und sie dann, z.B. zum Räuchern, in Räucherkammern zu bringen, oder der Einwirkung anderer Umgebungen auszusetzen.

So ist beispielsweise aus der DE-OS 3921939 ein zylinderförmiger Drahtgitterkorb zur Formgebung für Schinken und ähnliche Fleischwaren bekannt Ein wesentliches Merkmal der bekannten Drahtgitterkörbe ist, dass das den Drahtgitterkorb bildende Mantelgitter aus Draht eines kreisrunden Querschnitts hergestellt ist Nachteilig an der Verwendung derartiger Gitter zur Herstellung von formgebenden Behältern ist, dass sich das zu behandelnde Material zu sehr durch die Öffnungen des Gitters drückt und das Material nach Durchführung der verschiedenen Behandlungen nur schwer aus dem Behälter zu entnehmen ist, wobei oftmals die Oberfläche des Materials beschädigt wird.

Es wurde nun überraschenderweise gefunden, dass man zu besonders vorteilhaften Behältern für die formgebende Behandlung von Fleisch- und Wurstwaren dann gelangt, wenn man zu ihrer Herstellung anstatt der bisher üblicherweise verwendeten Runddrahtgitter Streckgitter verwendet

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist demzufolge ein Maschengitter Behälter für die formgebende Behandlung von Fleisch-und Wurstwaren, der dadurch gekennzeichnet ist, dass er aus einem Streckgitter gefertigt ist Das zur Herstellung des erfmdungsgemässen Maschengitter - Behälters verwendete Streckgitter ist ein Halbzeug aus Öffnungen in der Fläche, die in der

Regel durch versetzte Schnitte ohne Materialverlust in Tafeln oder Bändern unter gleichzeitiger streckender Verformung erhalten werden. Das Material zwischen diesen Öffnungen hängt gitterartig zusammen, ist also weder geflochten noch geschweisst, wie im Falle der bisher verwendeten Gitter. Streckgitter lassen sich auf jedes beliebige Mass zuschneiden, ohne den inneren Zusammenhalt zu verlieren.

Gemäss einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist der Behälter aus einem Streckgitter gemäss DIN 791 gefertigt Das Gitter kann aus Stahl, NE-Metallen oder aus für die Lebensmittelindustrie zugelassenen Kunststoffen bestehen. Überraschenderweise wurde gefunden, dass die Verwendung von Streckgittern der beschriebenen Art gegenüber der Verwendung von Gittern aus Runddrähten viele Vorteile bietet Das zu behandelnde Material kann in Därme oder Folien gefüllt und in den Behälterformen gepresst werden, ohne dass die Därme oder Folien beim Entnehmen der behandelten Produkte aus den Behälterformen verletzt werden. Die Gitter - Produkt - Kontaktfläche ist sehr gering, weshalb der Zutritt des Behandlungsmediums zum zu behandelnden Material optimal ist Ausserdem entsteht auf der Produktoberfläche ein besonders ansprechendes Rhombusmuster.

Streckgitter, die sich zur Herstellung erfindungsgemässer Maschengitter-Behälter eignen, sind im Handel erhältlich, z.B. von der Firma Jaera GmbH, 30880 Laatzen.

Die erfindungsgemässen Maschengitter-Behälter können Behälter von verschiedensten Typen und Formen sein. So können die erfindungsgemässen Behälter beispielsweise aus Drahtgitterkörben bestehen, die sich von bekannten Drahtgitterkörben des Standes der Technik im wesentlichen dadurch unterscheiden, dass sie unter Verwendung eines Streckgitters anstatt eines üblichen Gitters hergestellt wurden. Jedoch können die erfindungsgemässen Maschengitter-Behälter auch spezielle Formen aufweisen, wie sie sich beispielsweise aus den beigefügten Zeichnungen ergeben.

In den Zeichnungen sind dargestellt in :

Fig. 1 ein in seine fünf Einzelteile zerlegter Streckgitter-Behälter

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nach der Erfindung in Form eines Dreikant-Behälters;

Fig.2 der aus den fünf Einzelteilen von Fig. 1 zusammengesetzte

Behälter;

Fig. 3 die Füllung des in den Fig.l und 2 dargestellten Streckgitter-

Behälters im Schema;

Fig.4 eine weitere Ausgestaltung eines erfindungsgemässen Behälters in

Form eines aus Wanne und Wannendeckel bestehenden Behälters;

Fig.5 eine weitere Ausgestaltung eines erfindungsgemässen Behälters: in

Form eines aus Wanne und Wannendeckel bestehenden Behälters mit Standbeinen;

Fig.6 eine gegenüber der in Fig.5 dargestellten Ausführungsform vereinfachte Ausführungsform;

Fig.7 eine gegenüber der in Fig.4 dargestellten Ausführungsform vereinfachte Ausführungsform;

Fig.8 eine weitere Ausführungsform eines Behälters nach der Erfindung

und in

Fig.9 eine weitere Ausführungsform eines Behälters nach der Erfindung

zur Herstellung von Dreikant-Produkten.

Der in den Figuren 1 und 2 dargestellte Behälter besteht aus dem gefalteten Streckgitter-Mittelteil 1, den Halterahmen 2 und den Seiten-Abdeckungen 3. Die Streckgitter der Teile 1 und 3 sind an ihren Rändern eingefasst Die beiden Längseinfassungen 6 und 6' sind unter Ausbildung einer Dreikant-Foirm zusammengeschweissL Die Füllung des Behälters erfolgt zweckmässig nach Aufbringen einer Seiten-Abdeckung 3 auf das Streckgitter-Mittelteil und Anordnung der Halterahmen 2 durch die verbleibende Öffnung. Sie kann in vorteilhafter Weise jedoch auch in der in Fig.3 schematisch dargestellten Weise erfolgen.

Die Streckgittereinfassungen, z.B. die Einfassungen 6 und 6' sowie die Halterahmen 2 bestehen zweckmässig aus dem gleichen Material wie das Streckgitter.

Der dargestellte Behälter eignet sich beispielsweise zur Herstellung einer Dreikant-SalamL Die Länge des Mittelteiles kann z.B. 50cm betragen und die Höhe des gebildeten gleichschenkligen Dreiecks 11,5cm. Für die dargestellte Ausführungsform eignet sich z.B. ein Streckgitter mit einer Rhombusmasche mit einer Maschenlänge von 28mm, einer Maschenbreite von 7mm, einer

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von 1,25mm und einer Stegdicke von lmm.

Für den Fachmann ist selbstverständlich, dass der in den Figuren 1 - 3 dargestellte Maschengitter-Behälter anstatt der Dreikant-Form auch eine runde Form zur Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren mit rundem Querschnitt haben kann. Auch sind mehreckige, z.B. viereckige oder ovale Querschnitte möglich.

In Fig. 3 ist der Füllvorgang des in den Figuren 1 und 2 dargestellten Maschengitter-Behälters im Schema dargestellt Zum Füllen des Behälters 1 mit den Halterahmen 2 und der Seiten-Abdeckung 3 dient das Einfüllrohr 5 mit dem Führungselement 4, das zweckmässig in seiner Form dem Behälter 1 angepasst, jedoch kleiner ist als der Behälter 1, so dass es nach Aufziehen einer Wursthaut oder eines Darms in den Behälter 1 ein- und ausgeführt werden kann. Nach Einführung des Führungselementes 4 und des Einfüllrohres 5 mit aufgezogener Wursthaut oder Darm (in der Zeichnung nicht dargestellt) erfolgt die Einführung der Wurst- oder Brätmasse durch das Rohr 5, das bei 5' an die Brät- oder Wurstmasse liefernde Anlage angeschlossen ist Wahrend des Füllvorganges werden das Einfüllrohr 5 mit dem Führungselement 4 aus dem Behälter 1 herausgezogen, wobei die gefüllte Haut bzw. der gefüllte Darm im Behälter 1 zurückbleibt und sich fest an das Maschengitter des Behälters anschmiegt, so dass durch den nachfolgenden Bearbeitungsvorgang, z.B. Räuchervorgang, die Rhombusmaschenform in die Haut bzw. den Darm eingeprägt wird. Verwendbar sind alle üblichen bekannten Wursthäute, Folien und Kunstdärme.

Der in Fig.4 dargestellte erfindungsgemässe Behälter besteht aus der Wanne oder dem Korb 3, gebildet aus den Streckgitterteilen 1 und &Ggr;, der die Wanne bzw. den Korb bildenden Einfassung 6, die im oberen, dem Wannen- bzw. Korbdeckel zugewandten Bereich zum Verbindungsteil 2 ausgebildet ist, sowie dem Wannen- bzw. Korbdeckel 7, gebildet aus dem Streckgitterabschnitt 8 und der Streckgittereinfassung 9, die an zwei Seiten (siehe 10) dem Verbindungsteil 2 der Wanne bzw. des Korbes 3 angepasst ist, so dass der Deckel 7 passgerecht auf die Wanne bzw. den Korb aufgebracht und die Wanne bzw. der Korb mit dem Deckel 7 verschlossen werden kann. Die Verbindung von Wanne bzw. Korb 3 mit dem Deckel 7 kann z.B. über eine Tragevorrichtung 5 erfolgen, die im Teil 4 einen Zapfen 11 aufweist, der in eine Öffnung 12 im Verbindungsteil 2 eingeführt werden kann.

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Der Behälter eignet sich insbesondere für die formgebende Behandlung von Schinken, Wurstwaren und ähnlichen Fleischprodukten, z.B. zum Reifen, Räuchern, Kochen und Garen in einem Arbeitsgang.

Der in Fig.5 dargestellte Behälter unterscheidet sich im wesentlichen von dem in Fig.4 dargestellten Behälter durch eine runde Wannen- bzw. Korbfonn und das zusätzliche Gestell 13. Der Behälter weist wiederum eine auf den Deckel 7 aufgesetzte rohrförmige Tragevorrichtung 5 auf, die wiederum eine bündige Verbindung mit der Wanne bzw. dem Korb 3 gewährleistet

Die in den Figuren 4 und 5 dargestellten Behälter eignen sich beispielsweise für die Aufnahme von 4 bis 5 Kg Fleisch- oder Wurstwaren und sind insbesondere zum Reifen, Rauchen, Kochen und Garen in einem Arbeitsgang geeignet

Für die Herstellung der in den Figuren 4 und 5 dargestellten Maschengitter-Behälter eignet sich z.B. ein Streckgitter mit einer Rhombusmasche mit einer Maschenlänge von 20mm, einer Maschenbreite von 6mm, einer Stegbreite von 1,5mm und einer Stegdicke von lmm.

Die in Fig.6 dargestellte Ausführungsform unterscheidet sich von der in Fig.5 dargestellten Ausführungsform dadurch, dass der Wannen- bzw. Korbdeckel 7 von Fig.5 durch eine Streckgitterabdeckung 7', die vorzugsweise eingefasst ist, ersetzt ist

Die in Fig. 7 dargestellte Ausführungsform unterscheidet sich von der in Fig.4 dargestellten Ausführungsform dadurch, dass der Wannen- bzw. Korbdeckel 7 von Fig.4 durch eine Streckgitterabdeckung 7', die wiederum vorzugsweise eingefasst ist, ersetzt ist

Im Falle des in Fig.8 dargestellten Behälters ist der Deckel 7 an einer Seite der Wanne bzw. des Korbes 3 bei 14 angelenkt, so dass er nach Füllung der Wanne bzw. des Behälters auf diese bzw. diesen aufgebracht werden kann. Wanne oder Korb 3 und Deckel 7 können natürlich auch zwei Teile bilden, «lie nicht wie in Fig. 8 dargestellt, miteinander verbunden sind.

Der in Fig.9 dargestellte Behälter besteht wiederum aus der Wanne bzw. dem Korb 3 mit der Streckgitterabdeckung T für die Herstellung von Dreikant-

Produkten, z.B. einer Dreikant-Salami. Die Streckgitterabdeckung T kann wiederum eingefasst sein und gegebenenfalls Befestigungselemente zur Verbindung mit der Wanne bzw. dem Korb aufweisen. Auch können Halteelemente oder Griffe zur leichteren Handhabung des Behälters vorgesehen sein.

Die erfindungsgemässen Formen eignen sich insbesondere zur Herstellung von Schinken und zwar Roh- und Kochschinken, Kochwürsten, Rohwurstwaren aller Art, Halbdauerwaren, wie z.B. Göttinger Kochsalami, Krakauer, Käsekochsalami, ferner Salami, Katenrauchwürsten, Servelat- und Mettwürsten usw., in einem Arbeitsgang einschliesslich Reifen, Räuchern, Garen und Kochen.

Claims (5)

1. Maschengitter-Behälter für die formgebende Behandlung von Fleisch- und Wurstwaren, dadurch gekennzeichnet, dass seine Maschengitterteile sämtlich oder teilweise aus einem Streckgitter (1) bestehen.

2. Maschengitter-Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Streckgitter (1) DIN 791 entspricht.

3. Maschengitter nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Streckgitter (1) ein Stahlgitter ist.

4. Maschengitter nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter eine Dreikant-Form hat.

5. Maschengitter-Behälter nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass er aus einer Wanne oder einem Korb (3) und einer Wannen- bzw. Korbabdeckung (7), die über Halteelemente (11, 12) miteinander im Eingriff stehen, bestehen.