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DE19915028A1 - Mittel und Verfahren zur Erzeugung keimfreier Geflügeleier - Google Patents

Mittel und Verfahren zur Erzeugung keimfreier Geflügeleier

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DE19915028A1
DE19915028A1 DE19915028A DE19915028A DE19915028A1 DE 19915028 A1 DE19915028 A1 DE 19915028A1 DE 19915028 A DE19915028 A DE 19915028A DE 19915028 A DE19915028 A DE 19915028A DE 19915028 A1 DE19915028 A1 DE 19915028A1
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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Mittel sowie ein Verfahren zur Erzeugung keimfreier Geflügeleier, insbesondere salmonellenfreier Hühnereier, wobei die Eier einem wässrig-flüssigen, völlig untoxischen und lebensmittel-rechtlich unbedenklichen Entkeimungsmittel geringer Wirkstoffkonzentration ausgesetzt werden, z. B. durch Eintauchen in die Flüssigkeit oder Einsprühen oder durch Anfeuchten der Luft mit dem Mittel als Luftfeuchtigkeitsbestandteil.

Description

Die Erfindung betrifft ein Mittel und ein Verfahren zur Erzeugung keimfreier Geflügeleier, insbesondere salmonel­ lenfreier Hühnereier.
Es ist bekannt, dass Hühnereier häufig mit gefährlichen Keimen wie insbesondere Salmonellen-Bakterien verseucht sind und daher eine erhebliche Gefährdung beim Verbrauch darstellen. Ebenso entstehen bei der Geflügelaufzucht generell Verluste durch wegen Verkeimung abgestorbener Eier. Die Bakterien bzw. Salmonellen-Bakterien stammen sowohl aus dem Stall, als auch aus dem Gefieder der Hühner.
Hühnereischalen sind porös, und zwar mit der Größenord­ nung 7000 bis 17000 Poren, so dass ein Austausch zwischen der Außenumgebung und der Luftkammer des Eis ermöglicht wird, wobei ein Austausch Flüssigkeit aus dem Ei gegen Außenluft ermöglicht wird. Dieser Austausch ist sowohl von der gegebenen Luftfeuchtigkeit, als auch der Umge­ bungstemperatur abhängig, so dass sich bei ungekühlten Eiern an deren stumpfem Ende z. B. innerhalb von 25 Tagen eine Luftkammer zwischen der an der Eischale haftenden äußeren Schalenmembran und der inneren Eimembran von ca. 6 mm Höhe ausbildet, und zwar begünstigt durch die Schrumpfung des Ei-Inneren aufgrund der Abkühlung nach dem Verlassen des Vogelkörpers unter Abgabe von Feuchtig­ keit aus dem Ei-Inneren durch die poröse Eischale. Bei gerade gelegtem Ei ist die Luftblase zunächst nur als kleine Scheibe erkennbar.
Vorzugsweise in dieser Phase können Keime, insbesondere Salmonellenkeime in das Ei gelangen, unterstützt durch das "Einatmen" von Luft durch die poröse Eischale und Schalenmembran. Wenn dabei auch nur ein oder ganz wenige Salmonellenkeime in das Ei-Innere gelangen, führt dies bei Unterbrechung der oder ohne Kühlung unter 8°C zur gefährlichen Verstärkung der Eiverkeimung mit den Salmo­ nellen.
Aufgabe der Erfindung ist es, die Gefahr der Verkeimung, insbesondere der Salmonellenvergiftung und die eingangs genannten Nachteile zu vermeiden.
Die Erfindung ist durch ein Verfahren gekennzeichnet, bei dem die Eier einem wässrigflüssigen, völlig untoxischen und lebensmittelrechtlich unbedenklichen Entkeimungs­ mittel geringer Wirkstoffkonzentration ausgesetzt werden. Das kann z. B. durch Eintauchen in die Flüssigkeit oder Einsprühen erfolgen oder durch Anfeuchten der Luft mit dem Mittel als Luftfeuchtigkeitsbestandteil.
Insbesondere kann der Kontakt des Eis mit dem Mittel kurz nach der Eiablage noch am warmen Ei vorzugsweise noch bei körperwarmer Temperatur erfolgen, so dass eine Aufnahme des hochverdünnten Entkeimungsmittels durch das "Einatmen" von Luft durch die Eimembran unterstützt wird.
Da der Diffusionsprozess durch die poröse Eischale mehr oder weniger während der gesamten Lagerzeit anhält, sollte das Ei auch anschließend dem Einfluss des Entkei­ mungsmittels ausgesetzt sein, entweder durch gegebenen­ falls intermittierendes Feuchthalten mit dem wässrigen Entkeimungsmittel oder eine Anreicherung der Luftfeuch­ tigkeit während der Lagerhaltung oder auch in angetrock­ netem Zustand mit dem Entkeimungsmittel.
Voraussetzung für die Anwendbarkeit des Verfahrens ist, dass das angewendete Entkeimungsmittel völlig untoxisch und lebensmittelrechtlich unbedenklich sowie vollständig biologisch abbaubar, d. h. umweltschonend ist.
Überraschenderweise ist ein solches Mittel erfindungsge­ mäß in bei niedriger Konzentration synergistisch wirksamer Form einer Kombination aus einem oder mehreren Lebensmittel-Konservierungsstoffen mit mindestens einer nicht-toxischen, insbesondere organischen Säure gegeben, wobei in vergleichsweise geringer Konzentration in Wasser mit Trinkwasserklasse 0 eine stark entkeimende bzw. keimreduzierende Wirkung eintritt.
Konkreterweise kann das Mittel aus rein biologischen Bestandteilen, nämlich einer Kombination einer oder mehrerer Verbindungen aus der Gruppe der Verbindungen Citronensäure, Sorbinsäure, L-Ascorbinsäure und/oder Acetylsalicylsäure oder deren Derivate bestehen
mit mindestens einem Lebensmittel-Konservierungsstoff wie beispielsweise Benzoesäure und deren Derivate wie
Sorbinsäure, Citronensäure, Weinsäure, Milchsäure, Apfel­ säure, Essigsäure, Bernsteinsäure, Acetylsalicyl- und L-As­ corbinsäure sowie
Natriumbenzoat, p-Hydroxybenzoesäure, Ameisensäure, Propionsäure und Abkömmlinge sowie Salze, Ester und/oder Mischungen derselben.
Zur Verstärkung der Initialwirkung des Mittels kann dieses ein Oxidationsmittel gemäß Anspruch 6 aufweisen.
Die einzelnen biologischen Bestandteile der erfindungsge­ mäßen Mittelkombination nach einem der Ansprüche 5, 6 und 7 bei eventueller Zugabe des Oxidationsmittels nach Anspruch 8 und mit einem pH-Wert gemäß Anspruch 12 in einer Verdünnung in wässriger Lösung von 15-0,03 g Mittel, bevorzugt 10-0,1 g, insbesondere 8-0,1 g Mittel pro Liter Wasser oder auch in weit geringerer Kombination entkeimungswirksam angewandt werden, wobei das Mittel in wässriger Lösung einen sauren pH-Wert zwischen 2 und 7 aufweist.
Im Detail kann das Mittel eine optimierte Zusammensetzung gemäß den Ansprüchen 9 und 11 aufweisen.
Da das Mittel seine Entkeimungswirkung eine Zeit lang behält bzw. sich erst nach einiger Zeit voll verbraucht, ist eine zeitlich ausgedehnte Wirksamkeit gegeben, d. h. vorbeugend gegen später eingetragene Verkeimung.
Um eine ausreichende Benetzung der Eischale bzw. eine verringerte Oberflächenspannung des Mittels zu gewährlei­ sten, kann bzw. können ihm ein oder mehrere Tenside nach Anspruch 13 zugegeben werden, das biologisch voll abbau­ bar ist. Damit wird auch eine bessere Benetzung der Stallanlagen insbesondere in den bakterienträchtigen Ritzen möglich.
Ganz generell ist der Schutzumfang des Mittels in seiner organischen Verbindungszusammensetzung nach Anspruch 14 gegeben.
Bevorzugt kann das Mittel auch zur keimfrei-Haltung der ganzen Umgebung der Eierzeugung verwendet werden, d. h. für den Boden, das Gefieder der Tiere, den Stall und die Eiablagestelle, sowie die Verpackung und auch die Luftge­ staltung der Kühlräume, sowie auch des Gefieders der Vögel wie Hühner, Puten, Tauben, Ziervögel, etc.
Dafür kann auch durch die Zugabe eines Silbersalzes nach Anspruch 15 eine auf längere Zeit aktiv wirksame Entkei­ mung bzw. Keimreduzierung erreicht werden.
Um das Lösungsverhalten weiter günstig zu beeinflussen, kann es sinnvoll sein, MgCl2 einzusetzen, das durch Io­ nenaustausch mit anderen zweiwertigen Salzen die Lösung der Ablagerungen zweiwertiger Ionen fördert.
Dadurch, dass nun Citronensäure mit ihren günstigen Lösungseigenschaften gemeinsam mit Silberverbindungen, wie -salzen, die gegen ein Wachstum von Keimen eingesetzt werden, kann bei einer überraschend guten unabhängigen Entkeimungswirkung auch die Nachverkeimung herabgesetzt werden.
Zur Schonung eisenhaltiger Stallteile kann einerseits noch ein Korrosionsschutzmittel nach Anspruch 16 und/oder ein Oberflächenschutzmittel gemäß Anspruch 17 vorgesehen sein.
Das Mittel ist nicht nur 100%tig biologisch abbaubar, sondern auch vor allem stark bis vollständig gegen Ge­ ruchsbildung wirksam sowie haut- und sogar schleimhaut­ schonend bzw. -verträglich und erlaubt auch keine Schwächung durch Resistenzerscheinungen.
Das Mittel wirkt gegen Keime wie Bakterien (bakterizid), Pilze wie Schimmelpilze (fungizid), Flechten, Algen, Pilzsporen und Blütenstaub bzw. Blütenpollen und Sporen, Hefen, Protozoen, Eukaryoten, Eiweißmoleküle (BSE-Prio­ nen), Enzyme, Makrophagen und auch molekular-biologische Schädlinge oder dergleichen, Parasiten durch Zerstörung deren Nachwuchs und Eier, sowie Biofouling und Epeli­ thionbildung. Auch eine ungewollte Genübertragung bzw. Genverbreitung (Konjugation) auf originäre Stämme lässt sich damit unterbinden.
Konkret ist das erfindungsgemäße Mittel auch gegen sämt­ liche Arten von Aspergillus, Legionellen und Salmonellen, sowie
Escherichia coli,
Klebstelle pneumoniae,
Staphylococcus aureus,
Pseudomonas aeruginosa,
Streptococcus faecalis,
Proteus mirabilis,
Mycobacterium tuberculosis,
Clostridium sporogens,
Candida albicans
mit bis zu völliger Entkeimung erprobt.

Claims (17)

1. Verfahren zur Erzeugung keimfreier Geflügeleier, dadurch gekennzeichnet, dass die Eier einem wässrig­ flüssigen, völlig untoxischen und lebensmittelrecht­ lich unbedenklichen Entkeimungsmittel geringer Wirk­ stoffkonzentration ausgesetzt werden, z. B. durch Ein­ tauchen in die Flüssigkeit oder Einsprühen oder durch Anfeuchten der Luft mit dem Mittel als Luftfeuchtig­ keitsbestandteil.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kontakt des Eis mit dem Mittel kurz nach der Eiablage noch am warmen Ei, bevorzugt noch bei kör­ perwarmer Temperatur erfolgt.
3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeich­ net, dass das Ei auch während der Lagerung dem Ein­ fluss des Entkeimungsmittels ausgesetzt ist, entweder durch intermittierendes Feuchthalten mit dem Mittel oder durch Anreicherung der Luftfeuchtigkeit bei der Lagerhaltung mit dem Mittel.
4. Mittel zum biologischen Entkeimen von Geflügeleiern mit einem oder mehreren Lebensmittel-Konservierungs­ stoffen sowie mindestens einer nicht-toxischen, ins­ besondere organischen Säure.
5. Mittel nach Anspruch 4, welches mindestens eine Kom­ bination einer oder mehrerer Verbindungen aus der Gruppe der Verbindungen Citronensäure, Sorbinsäure, L-Ascorbinsäure und/oder Acetylsalicylsäure oder de­ ren Derivate aufweist
mit mindestens einem Lebensmittel-Konservierungsstoff wie beispielsweise Benzoesäure und deren Derivate wie
Sorbinsäure, Citronensäure, Weinsäure, Milchsäure, Apfelsäure, Essigsäure, Bernsteinsäure, Acetysalicyl- und L-Ascorbinsäure sowie
Natriumbenzoat, p-Hydroxybenzoesäure, Ameisensäure, Propionsäure und Abkömmlinge sowie Salze, Ester und/oder Mischungen derselben.
6. Mittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Anteil eines Oxidationsmittels wie eine Per­ verbindung aus z. B. einem Peroxid, wie Natrium-, Ka­ lium-, Calcium- oder Wasserstoffperoxid oder einen Abkömmling einer Persäure wie Perborat, Perphosphat, Percarbonat oder eine stark oxidierende Verbindung wie ein Permanganat aufweist.
7. Mittel nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Kombination von 50 bis 80 Gew.-%, bevorzugt 55 bis 70 Gew.-%, insbesondere 60 bis 65 Gew.-% Citronensäure, 20 bis 50 Gew.-%, bevorzugt 30 bis 45 Gew.-%, insbesondere 35 bis 40 Gew.-% einer fe­ sten Peroxoverbindung, sowie 0,3 bis 1 Gew.-% eines Lebensmittelkonservierungsstoffes aufweist, wobei die Summe aller Prozentsätze jeweils 100 ist.
8. Mittel nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Citronensäure bis zu 1 bis 25 Gew.-% der Gesamt­ menge durch L-Ascorbinsäure und/oder Acetylsalicyl­ säure ersetzt ist.
9. Mittel nach einem der Ansprüche 4 bis 8 in wässriger Lösung von 15-0,03 g Mittel, bevorzugt 10-0,1 g, insbesondere 8-0,1 g Mittel pro Liter Wasser.
10. Mittel nach einem der Ansprüche 4 bis 8, gekennzeich­ net durch 0,05-10 g, bevorzugt 0,2-6 g und beson­ ders bevorzugt 0,3-4 g Natriumbenzoat und 0,1-10 g, bevorzugt 0,2-5 g und besonders bevorzugt 0,3-3 g Sorbinsäure.
11. Mittel nach einem der Ansprüche 4 bis 9 mit zusätz­ lich 0,001-16, vorzugsweise 12, insbesondere 10 Vol.-% H2O2 pro Liter Wasser sowie gegebenenfalls Stabilisatoren für die Peroxidverbindung.
12. Mittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche 4 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Lösung einen sau­ ren PH-Wert zwischen etwa 2 und 7 aufweist.
13. Mittel, insbesondere nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch 0,1 bis 5% eines oder mehrerer Tenside ausgewählt aus der Gruppe be­ stehend aus in der verwendeten Menge untoxischen anionischen und nichtionischen Tensiden, Seifen, Fettsäure-Aminocarbonsäurekondensate, Alkylbenzol­ sulfonate, Ligninsulfonate, Alkylsulfonate, Fettsäu­ reestern, sulfatierten Fettsäureglyceriden, Betaine, Sulfobetaine, Saponine, Fettsäureester von Polyalko­ holen, Oxyäthylierte Fettsäuren, etc., und insbeson­ dere Natriumdodecylsulfonat und Natriumlaurylsulfat.
14. Mittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, dass die organischen Säuren ge­ sättigte oder ungesättigte Carbonsäuren mit 1-14 C- Atomen, bevorzugt 1-12 C-Atomen sind.
15. Mittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche 4 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass ihm ein wasserlösli­ ches Silbersalz in einem Anteil von vorzugsweise we­ niger als 0,2 bis 0,5% der Trockenmasse zugesetzt ist.
16. Mittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ihm ein Korrosions­ schutzmittel vorzugsweise in 0,1 bis 1 Gew.-% in der bei der Behandlung verwendeten Konzentration der Lösung zugesetzt ist.
17. Mittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ihm eine Oberflächen­ schutzkomponente, z. B. Wachs beigefügt ist.
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