DE19837645A1

DE19837645A1 - Slicer for food products, e.g. cheese, cold meats, etc. has product support adjustable relative to cutting plane, to cut at an angle and provide longer slices

Info

Publication number: DE19837645A1
Application number: DE1998137645
Authority: DE
Original assignee: BIFORCE ANSTALT VADUZ
Current assignee: Weber Food Technology SE and Co KG
Priority date: 1998-08-19
Filing date: 1998-08-19
Publication date: 2000-02-24
Anticipated expiration: 2018-08-20
Also published as: DE19837645B4

Abstract

The slicer has a rotating blade (5), a product support (14), and a product feed (16). The longitudinal axis (L) of the product support, together with the product feed, is set in a vertical plane relative to the cutting plane (S), into a position deviating from 90 deg . The position is adjustable, and pref. provide individual stop positions. The cutting plane is at an obtuse angle relative to the product support. Cut product slices (26) are collected on pref. a collection conveyor (30), to stack or layer the slices.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Schneidvorrichtung für Lebensmit telprodukte mit einem Schneidmesser, das rotiert und in einer Schneid ebene vorzugsweise planetarisch umlaufend angetrieben ist, sowie mit ei ner länglichen Produktauflage und mit einer Produktzuführung, die das auf der Produktauflage befindliche Produkt in Richtung der Schneidebene zustellt.The present invention relates to a cutter for food tel products with a cutting knife that rotates and in a cutting plane is preferably driven in planetary rotation, as well as with egg ner elongated product support and with a product feed that the Product located on the product support in the direction of the cutting plane delivers.

Derartige Schneidvorrichtungen, die auch als Slicer bzw. Hochleistungs- Slicer bezeichnet werden, sind grundsätzlich bekannt und dienen zum Schneiden von Wurst, Schinken, Speck, Fleisch, Käse und dergleichen mit außerordentlich hohen Geschwindigkeiten. Hierbei wird üblicherweise durch das nach Art eines Planetenrades umlaufende Messer, beispielswei se ein Rund- oder Sichelmesser, eine schnelle Folge ziehender Schnitte ausgeführt, woraufhin die einzelnen Produktscheiben entweder zu Stapeln oder zu einer geschindelten Anordnung aufeinandergelegt und einer nachfolgenden Verpackungsmaschine zugeführt werden.Such cutting devices, which are also used as slicers or high-performance Slicers are generally known and are used for Cutting sausage, ham, bacon, meat, cheese and the like with extraordinarily high speeds. This is usually by the knife rotating in the manner of a planetary gear, for example a circular or sickle knife, a quick succession of pulling cuts executed, whereupon the individual product slices either to stack or stacked in a shingled arrangement and one subsequent packaging machine can be fed.

Es ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Schneidvorrichtung der eingangs genannten Art dahingehend weiterzubilden, daß sich mit konstruktiv geringem Aufwand Präsentationsvorteile für die geschnittenen Produkte erzielen lassen. It is the object of the present invention to provide a cutting device of the type mentioned in such a way that with constructive little effort Presentation advantages for the cut Let products achieve.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt durch die Merkmale des Anspruchs 1 und insbesondere dadurch, daß die Längsachse der Produktauflage zu sammen mit der Produktzuführung in einer Vertikalebene relativ zur Schneidebene in eine von 90° abweichende Position eingestellt ist. Erfin dungsgemäß wird somit eine schräge Zuführung der Produkte gewählt, so daß die grundsätzlich länglichen Produkte schräg aufgeschnitten werden, wodurch die Fläche der Produktscheiben vergrößert ist. Die erfindungs gemäße Lösung ermöglicht somit mit konstruktiv geringem Aufwand und ohne Einbußen an die Verarbeitungsgeschwindigkeit einen vergrößerten optischen Eindruck der geschnittenen Produkte bei unveränderter Pro duktgröße. Insbesondere ergibt sich bei Produkten mit kreisförmigem Querschnitt eine zur Zuführrichtung längsovale Scheibenform.This object is achieved by the features of claim 1 and in particular in that the longitudinal axis of the product support too together with the product feed in a vertical plane relative to Cutting plane is set to a position other than 90 °. Erfin According to the invention, an inclined feeding of the products is thus chosen that the basically elongated products are cut open at an angle, which increases the area of the product slices. The fiction appropriate solution thus enables with little design effort and an enlarged one without sacrificing processing speed optical impression of the cut products with unchanged Pro product size. In particular, this results in products with a circular Cross-section of a disc shape that is oval to the feed direction.

Vorteilhafte Ausführungsformen sind in der Beschreibung, der Figur sowie den Unteransprüchen beschrieben.Advantageous embodiments are in the description, the figure and described the subclaims.

So kann nach einer ersten Ausbildung der Erfindung die Produktauflage verstellbar vorgesehen sein, so daß der Winkel zwischen der Längsachse der Produktauflage und der Schneidebene durch Schwenken um eine ho rizontale Achse einstellbar ist. Die Einstellung kann hierbei stufenlos oder in einzelnen Rastpositionen erfolgen. Bei dieser Ausführungsform läßt sich die Größe der Scheiben in gewissen Grenzen einstellen, wodurch der Anwender die Schneidvorrichtung an die jeweiligen Produkte und an seine Wünsche anpassen kann.So after a first embodiment of the invention, the product edition be adjustable so that the angle between the longitudinal axis the product support and the cutting plane by swiveling one ho horizontal axis is adjustable. The setting can be continuously or take place in individual rest positions. In this embodiment leaves adjust the size of the discs within certain limits, whereby the Users of the cutting device on the respective products and on his Can customize wishes.

Nach einer weiteren Ausbildung der Erfindung schließt die Schneidebene mit der Horizontalen einen spitzen Winkel ein, der zwischen 35° und 50° betragen kann, vorzugsweise 40° beträgt. Eine solche Schräganordnung der Schneidebene hat sich in Hinblick auf die Ablage der Produktscheiben als vorteilhaft herausgestellt.According to a further embodiment of the invention, the cutting plane closes with the horizontal an acute angle that is between 35 ° and 50 ° can be preferably 40 °. Such an inclined arrangement The cutting plane has changed with regard to the placement of the product slices turned out to be advantageous.

Besonders vorteilhaft ist es, wenn die Produktauflage und die Produktzu führung aus einer Normalposition verstellbar sind, in der die Längsachse der Produktauflage senkrecht zur Schneidebene verläuft. Bei dieser Aus führungsform ist es auch möglich, die Produkte auf konventionelle Weise, das heißt ohne Schräglage relativ zur Schneidebene zu schneiden. Gleich zeitig kann jedoch eine Verstellung erfolgen, so daß der Anwender bei Be darf auch einen Schrägschnitt durchführen kann.It is particularly advantageous if the product support and the product are adjustable from a normal position in which the longitudinal axis the product support runs perpendicular to the cutting plane. With this out form of management, it is also possible to produce the products in a conventional manner, that is, cutting without inclination relative to the cutting plane. Soon however, an adjustment can be made in time so that the user at Be may also make an oblique cut.

Besonders interessante Präsentationsmuster lassen sich erzielen, wenn für die geschnittenen Produktscheiben eine Auffangfläche, beispielsweise eine Platte, vorgesehen ist, um die Produktscheiben zu stapeln oder zu schindeln. Hierbei ist es insbesondere vorteilhaft, wenn die Auffangfläche vertikal und/oder horizontal, vorzugsweise in mehreren Richtungen, ver stellbar ist, da hierdurch optisch ansprechende Präsentationsformen für die aufgeschnittenen Produkte möglich sind.Particularly interesting presentation patterns can be achieved if a collecting area for the cut product slices, for example a plate is provided to stack or to the product slices shingle. It is particularly advantageous here if the collecting area vertically and / or horizontally, preferably in several directions, ver is adjustable, since this makes for visually appealing presentation forms for the sliced products are possible.

Nachfolgend wird die vorliegende Erfindung rein beispielhaft anhand einer vorteilhaften Ausführungsform und unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung beschrieben.The present invention is explained below purely by way of example using a advantageous embodiment and with reference to the accompanying Drawing described.

Die Figur zeigt eine Seitenansicht einer Schneidvorrichtung gemäß der Erfindung.The figure shows a side view of a cutting device according to the Invention.

Die in der Figur nur schematisch dargestellte Schneidvorrichtung ist ein Hochleistungs-Slicer, der ein Schneidmesser 5 aufweist, das rotiert und in einer Schneidebene S umlaufend angetrieben ist. Die zu schneidenden Le bensmittelprodukte, im dargestellten Ausführungsbeispiel eine Salami wurst 10, befindet sich auf einer länglichen Produktauflage 14, deren Längsachse L in Draufsicht rechtwinklig zur Schneidebene S verläuft. Auf der Produktauflage 14 ist eine Produktzuführung in Form einer angetrie benen Kralle 16 vorgesehen, die das Produkt 10 am rückwärtigen Ende ergreift und angetrieben in Richtung der Schneidebene S zustellt. Hierbei ist durch nicht dargestellte Führungen dafür gesorgt, daß kein Versatz auftritt.The cutting device shown only schematically in the figure is a high-performance slicer which has a cutting knife 5 which rotates and is driven in a rotating manner in a cutting plane S. The food products to be cut, in the illustrated embodiment a salami sausage 10 , is located on an elongated product support 14 , the longitudinal axis L of which is at right angles to the cutting plane S in a plan view. On the product support 14 , a product feed in the form of a driven claw 16 is provided, which grips the product 10 at the rear end and delivers it in the direction of the cutting plane S. This is ensured by guides, not shown, that no offset occurs.

Wie die Figur zeigt, ist die Produktauflage 14 zusammen mit der Produkt zuführung 16 relativ zur Schneidebene S so angeordnet, daß die Längs achse L der Produktauflage in Seitenansicht mit der Normalen auf die Schneidebene einen spitzen Winkel α bildet, der beim dargestellten Aus führungsbeispiel etwa 40° beträgt. In der Figur bezeichnet das Bezugszei chen 20 eine Schneidkante, gegen welche das Produkt beim Schneiden gedrückt wird.As the figure shows, the product support 14 is arranged together with the product feed 16 relative to the cutting plane S such that the longitudinal axis L of the product support forms an acute angle α in side view with the normal to the cutting plane, which in the exemplary embodiment shown is about 40 ° is. In the figure, reference 20 denotes a cutting edge against which the product is pressed during cutting.

Zum Schneiden des Produktes 10 wird dieses zunächst auf die Pro duktauflage 14 aufgelegt und dessen hinteres Ende wird mit der Produkt zuführung 16 verbunden. Hierbei ist ein Sicherheitsschieber vor die Schneidebene S bewegt, um Verletzungen auszuschließen.To cut the product 10 , this is first placed on the product support 14 and its rear end is connected to the product feed 16 . A safety slide is moved in front of the cutting plane S to prevent injuries.

Anschließend wird der Antriebe der Produktzuführung 16 in Betrieb ge setzt, so daß sich das Produkt 10 in Richtung der Schneidebene S bewegt. Hierbei wird durch den Anschlag ein Ausweichen nach oben verhindert. Nach Öffnen des Sicherheitsschiebers gelangt das vordere Ende des Pro duktes 10 in den Bereich der Schneidebene S, woraufhin die ersten Pro duktscheiben abgeschnitten werden. Hierbei sorgt eine automatische Steuerung dafür, daß das Produkt 10 so nachgeführt wird, daß gleichmä ßige Produktscheiben geschnitten werden.Then the drives of the product feeder 16 is put into operation, so that the product 10 moves in the direction of the cutting plane S. Here, the stop prevents an upward evasion. After opening the safety slide, the front end of the product 10 reaches the area of the cutting plane S, whereupon the first product slices are cut off. Here, an automatic control ensures that the product 10 is tracked so that uniform slices of product are cut.

Da die Längsachse des Produktes mit der Normalen auf die Schneidebene S einen spitzen Winkel α einschließt, wird nach Entfernen des Anschnitts das Produkt 10, das einen kreisförmigen Querschnitt aufweist, in längs ovale Scheiben 26 geschnitten, die in der Figur in Draufsicht dargestellt sind. Hierbei werden die Produktscheiben 26 auf einer Auffangfläche 30, beispielsweise einer Ablageplatte, abgelegt, die horizontal und vertikal verfahrbar ist. Hierdurch können die geschnittenen Produktscheiben schindelförmig oder fächerförmig angeordnet werden, wodurch sich inter essante Aufschnittmuster erzielen lassen, was grundsätzlich jedoch be reits bekannt ist (vgl. AT-A-326 514).Since the longitudinal axis of the product forms an acute angle α with the normal to the cutting plane S, the product 10 , which has a circular cross section, is cut into longitudinally oval disks 26 , which are shown in the figure in plan view, after removal of the gate. Here, the product slices 26 are placed on a collecting surface 30 , for example a storage plate, which can be moved horizontally and vertically. As a result, the cut product slices can be arranged in a shingle-like or fan-shaped manner, as a result of which interesting slicing patterns can be achieved, but this is already known in principle (cf. AT-A-326 514).

Mit der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung ist es auch möglich, ein geschindeltes Ablegen der Produkte nur dadurch zu erzielen, daß die Schrägstellung des Produktes während des Aufschneidens verändert wird. Hierdurch entstehen während einem Schneidzyklus aufeinanderfolgende Produktscheiben mit einer sich veränderten Querschnittsfläche, wodurch die abgelegten Produktscheiben keine bündigen Stapel bilden, sondern geschindelt wirken.With the cutting device according to the invention it is also possible to use a to achieve shingled depositing of the products only in that the Inclination of the product is changed while slicing. This creates successive ones during a cutting cycle Product slices with a changed cross-sectional area, whereby the deposited product slices do not form a flush stack, but appear shingled.

Das Verändern der Winkellage der Produktauflage 14 läßt sich auf einfa che Weise dadurch bewirken, daß diese um eine horizontale Achse ver schwenkt wird, die durch die Schneidebene verläuft. The change in the angular position of the product support 14 can be effected in a simple manner by pivoting it about a horizontal axis which runs through the cutting plane.

Reference list

55

Schneidmesser
Cutting knife

1010th

Produkt
product

1414

Produktauflage
Product edition

1616

Produktzuführung
Product feed

2020th

Schneidkante
Cutting edge

2626

Produktscheiben
Product slices

3030th

Auffangfläche
S Schneidebene
L Längsachse
Catchment area
S cutting plane
L longitudinal axis

Claims

1. Cutting device for food products, with

- A cutting knife ( 5 ) which rotates and is driven in a cutting plane (S) all round;
- An elongated product support ( 14 ); and
a product feed ( 16 ) which delivers the product ( 10 ) located on the product support ( 14 ) in the direction of the cutting plane (S),

characterized in that

the longitudinal axis (L) of the product support ( 14 ) together with the product feeder ( 16 ) is set in a vertical plane relative to the cutting plane (S) in a position deviating from 90 °.

2. Cutting device according to claim 1, characterized in that the position is adjustable, preferably in individual detent positions nen.

3. Cutting device according to claim 1, characterized in that the cutting plane (S) at an obtuse angle to the product location is arranged.

4. Cutting device according to claim 1, characterized in that the product support ( 14 ) and the product feed ( 16 ) are adjustable from a normal position in which the longitudinal axis (L) of the product support ( 14 ) extends perpendicular to the cutting plane (S).

5. Cutting device according to claim 4, characterized in that downward adjustment from the normal position is possible.

6. Cutting device according to claim 1, characterized in that for the cut product slices (26) comprises a collection surface (30), preferably a collecting conveyor, is provided to the product slices (26) to stack or shingle.

7. Cutting device according to claim 6, characterized in that the collecting surface ( 30 ) is vertically and / or horizontally adjustable.

8. A method for cutting food products with a cutting device according to at least one of the preceding claims, characterized by the following steps:

Feeding an elongated food product to the cutting plane, the longitudinal axis of the product including the cutting plane making an angle unequal to 90 °; and
- Shingled depositing of the product slices by moving the shelf horizontally and / or by changing the angle.