DE19837645B4

DE19837645B4 - Apparatus and method for cutting food products

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Publication number: DE19837645B4
Application number: DE1998137645
Authority: DE
Original assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Current assignee: Weber Food Technology SE and Co KG
Priority date: 1998-08-19
Filing date: 1998-08-19
Publication date: 2008-04-10
Anticipated expiration: 2018-08-20
Also published as: DE19837645A1

Abstract

Automatische Schneidvorrichtung für Lebensmittelprodukte, insbesondere Hochleistungs-Slicer, mit
– einem Schneidmesser (5), das rotiert und in einer Schneidebene (S) umlaufend angetrieben ist;
– einer länglichen Produktauflage (14); und
– einer angetriebenen Produktzuführung (16), die das auf der Produktauflage (14) befindliche Produkt (10) in Richtung der Schneidebene (S) zustellt, wobei für die Nachführung des Produktes (10) eine automatische Steuerung vorgesehen ist,
dadurch gekennzeichnet, daß
die Längsachse (L) der Produktauflage (14) zusammen mit der Produktzuführung (16) in einer Vertikalebene relativ zur Schneidebene (S) in eine von 90° abweichende Position eingestellt ist.Automatic cutting device for food products, in particular high-performance slicers, with
- A cutting blade (5) which is rotated and driven in a cutting plane (S) circulating;
- an elongated product support (14); and
A driven product feeder (16) delivering the product (10) located on the product support (14) in the direction of the cutting plane (S), an automatic control system being provided for the tracking of the product (10),
characterized in that
the longitudinal axis (L) of the product support (14) is adjusted together with the product feed (16) in a vertical plane relative to the cutting plane (S) in a position deviating from 90 °.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine automatische Schneidvorrichtung für Lebensmittelprodukte gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 sowie ein Verfahren zum Schneiden von Lebensmittelprodukten gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 8.The The present invention relates to an automatic cutting device for food products according to the generic term of claim 1 and a method for cutting food products according to the generic term of claim 8.

Derartige Schneidvorrichtungen, die auch als Slicer bzw. Hochleistungs-Slicer bezeichnet werden, sind grundsätzlich bekannt, beispielsweise aus AT 326 514 , die eine Ablegeeinrichtung für eine Aufschneidemaschine betrifft, und dienen zum Schneiden von Wurst, Schinken, Speck, Fleisch, Käse und dergleichen mit außerordentlich hohen Geschwindigkeiten. Hierbei wird üblicherweise durch das nach Art eines Planetenrades umlaufende Messer, beispielsweise ein Rund- oder Sichelmesser, eine schnelle Folge ziehender Schnitte ausgeführt, woraufhin die einzelnen Produktscheiben entweder zu Stapeln oder zu einer geschindelten Anordnung aufeinandergelegt und einer nachfolgenden Verpackungsmaschine zugeführt werden.Such cutting devices, which are also referred to as slicers or high-performance slicers, are basically known, for example AT 326 514 , which relates to a depositing device for a slicing machine, and serve for cutting sausage, ham, bacon, meat, cheese and the like at extremely high speeds. In this case, a rapid sequence of pulling cuts is usually carried out by the rotating in the manner of a planetary knife, such as a round or sickle knife, whereupon the individual product slices stacked either stacked or a shingled arrangement and fed to a subsequent packaging machine.

Es ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Schneidvorrichtung sowie ein Verfahren zum Schneiden von Lebensmittelprodukten der eingangs genannten Art dahingehend weiterzubilden, daß sich mit konstruktiv geringem Aufwand Präsentationsvorteile für die geschnittenen Produkte erzielen lassen.It The object of the present invention is a cutting device and a method for cutting food products of educate the aforementioned type such that with constructively low cost presentation advantages for the to achieve sliced products.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt durch die Merkmale des Vorrichtungsanspruchs 1 sowie des Verfahrensanspruchs 8.The solution This object is achieved by the features of the device claim 1 and the method claim 8.

Erfindungsgemäß ist die Längsachse der Produktauflage zusammen mit der Produktzuführung in einer Vertikalebene relativ zur Schneidebene in eine von 90° abweichende Position eingestellt. Erfindungsgemäß wird somit eine schräge Zuführung der Produkte gewählt, so daß die grundsätzlich länglichen Produkte schräg aufgeschnitten werden, wodurch die Fläche der Produktscheiben vergrößert ist. Die erfindungsgemäße Lösung ermöglicht somit mit konstruktiv geringem Aufwand und ohne Einbußen an die Verarbeitungsgeschwindigkeit einen vergrößerten optischen Eindruck der geschnittenen Produkte bei unveränderter Produktgröße. Insbesondere ergibt sich bei Produkten mit kreisförmigem Querschnitt eine zur Zuführrichtung längsovale Scheibenform.According to the invention longitudinal axis the product overlay together with the product feeder in a vertical plane adjusted to a position other than 90 ° relative to the cutting plane. Thus, according to the invention a weird one feed the products chosen, So that the in principle elongated Products at an angle be cut open, whereby the surface of the product slices is enlarged. The inventive solution thus allows with a constructively low effort and without sacrificing the processing speed an enlarged optical Impression of the cut products with unchanged product size. In particular, results itself with products with circular Cross-section one to the feed direction long oval Disc shape.

Vorteilhafte Ausführungsformen sind in der Beschreibung, der Figur sowie den Unteransprüchen beschrieben.advantageous embodiments are described in the description, the figure and the subclaims.

So kann nach einer ersten Ausbildung der Erfindung die Produktauflage verstellbar vorgesehen sein, so daß der Winkel zwischen der Längsachse der Produktauflage und der Schneidebene durch Schwenken um eine horizontale Achse einstellbar ist. Die Einstellung kann hierbei stufenlos oder in einzelnen Rastpositionen erfolgen. Bei dieser Ausführungsform läßt sich die Größe der Scheiben in gewissen Grenzen einstellen, wodurch der Anwender die Schneidvorrichtung an die jeweiligen Produkte und an seine Wünsche anpassen kann.So can according to a first embodiment of the invention, the product edition be provided adjustable so that the angle between the longitudinal axis of Product support and the cutting plane by pivoting about a horizontal Axis is adjustable. The setting can be stepless or take place in individual locking positions. In this embodiment let yourself the size of the discs set within certain limits, causing the user the cutting device can adapt to the respective products and to his wishes.

Nach einer weiteren Ausbildung der Erfindung schließt die Schneidebene mit der Horizontalen einen spitzen Winkel ein, der zwischen 35° und 50° betragen kann, vorzugsweise 40° beträgt. Eine solche Schräganordnung der Schneidebene hat sich in Hinblick auf die Ablage der Produktscheiben als vorteilhaft herausgestellt.To Another embodiment of the invention includes the cutting plane with the Horizontal an acute angle, which are between 35 ° and 50 ° can, preferably 40 °. A such oblique arrangement The cutting plane has to be in view of the storage of product slices proved to be advantageous.

Besonders vorteilhaft ist es, wenn die Produktauflage und die Produktzuführung aus einer Normalposition verstellbar sind, in der die Längsachse der Produktauflage senkrecht zur Schneidebene verläuft. Bei dieser Ausführungsform ist es auch möglich, die Produkte auf konventionelle Weise, das heißt ohne Schräglage relativ zur Schneidebene zu schneiden. Gleichzeitig kann jedoch eine Verstellung erfolgen, so daß der Anwender bei Bedarf auch einen Schrägschnitt durchführen kann.Especially It is advantageous if the product support and the product supply a normal position are adjustable, in which the longitudinal axis of Product support runs perpendicular to the cutting plane. In this embodiment it is also possible the products in a conventional way, that is without tilt relative to cut to the cutting plane. At the same time, however, an adjustment can take place so that the If required, users can also make a diagonal cut.

Besonders interessante Präsentationsmuster lassen sich erzielen, wenn für die geschnittenen Produktscheiben eine Auffangfläche, beispielsweise eine Platte, vorgesehen ist, um die Produktscheiben zu stapeln oder zu schindeln. Hierbei ist es insbesondere vorteilhaft, wenn die Auffangfläche vertikal und/oder horizontal, vorzugsweise in mehreren Richtungen, verstellbar ist, da hierdurch optisch ansprechende Präsentationsformen für die aufgeschnittenen Produkte möglich sind.Especially interesting presentation patterns can be achieved if for the cut product slices a collecting surface, such as a plate, is provided to stack or shingle the product slices. It is particularly advantageous if the collecting surface vertically and / or horizontal, preferably in several directions, is adjustable, because of this visually attractive presentation forms for the cut Products possible are.

Nachfolgend wird die vorliegende Erfindung rein beispielhaft anhand einer vorteilhaften Ausführungsform und unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung beschrieben.following The present invention is purely exemplary by way of an advantageous embodiment and with reference to the accompanying drawings.

Die Figur zeigt eine Seitenansicht einer Schneidvorrichtung gemäß der Erfindung.The Figure shows a side view of a cutting device according to the invention.

Die in der Figur nur schematisch dargestellte Schneidvorrichtung ist ein Hochleistungs-Slicer, der ein Schneidmesser 5 aufweist, das rotiert und in einer Schneidebene S umlaufend angetrieben ist. Die zu schneidenden Lebensmittelprodukte, im dargestellten Ausführungsbeispiel eine Salamiwurst 10, befindet sich auf einer länglichen Produktauflage 14, deren Längsachse L in Draufsicht rechtwinklig zur Schneidebene S verläuft. Auf der Produktauflage 14 ist eine Produktzuführung in Form einer angetriebenen Kralle 16 vorgesehen, die das Produkt 10 am rückwärtigen Ende ergreift und angetrieben in Richtung der Schneidebene S zustellt. Hierbei ist durch nicht dargestellte Führungen dafür gesorgt, daß kein Versatz auftritt.The cutting device shown only schematically in the figure is a high-performance slicer, which is a cutting blade 5 has, which is rotated and driven in a cutting plane S circumferentially. The food products to be cut, in the illustrated embodiment a salami sausage 10 , located on an elongated product overlay 14 whose longitudinal axis L is perpendicular to the cutting plane S in plan view. On the product pad 14 is a product feeder in the form of a driven claw 16 provided the product 10 engages at the rear end and driven in the direction of the cutting plane S deliveries. This is through not shown guides ensured that no offset occurs.

Wie die Figur zeigt, ist die Produktauflage 14 zusammen mit der Produktzuführung 16 relativ zur Schneidebene S so angeordnet, daß die Längsachse L der Produktauflage in Seitenansicht mit der Normalen auf die Schneidebene einen spitzen Winkel α bildet, der beim dargestellten Ausführungsbeispiel etwa 40° beträgt. In der Figur bezeichnet das Bezugszeichen 20 eine Schneidkante, gegen welche das Produkt beim Schneiden gedrückt wird.As the figure shows, the product edition 14 together with the product feeder 16 relative to the cutting plane S arranged so that the longitudinal axis L of the product support in side view with the normal to the cutting plane forms an acute angle α, which is about 40 ° in the illustrated embodiment. In the figure, the reference numeral designates 20 a cutting edge against which the product is pressed when cutting.

Zum Schneiden des Produktes 10 wird dieses zunächst auf die Produktauflage 14 aufgelegt und dessen hinteres Ende wird mit der Produktzuführung 16 verbunden. Hierbei ist ein Sicherheitsschieber vor die Schneidebene S bewegt, um Verletzungen auszuschließen.For cutting the product 10 This is first on the product edition 14 its rear end comes with the product feeder 16 connected. In this case, a safety slide is moved in front of the cutting plane S in order to prevent injuries.

Anschließend wird der Antrieb der Produktzuführung 16 in Betrieb gesetzt, so daß sich das Produkt 10 in Richtung der Schneidebene S bewegt. Hierbei wird durch den Anschlag ein Ausweichen nach oben verhindert.Subsequently, the drive of the product feeder 16 put into operation, so that the product 10 moved in the direction of the cutting plane S. This prevents the stop from escaping upwards.

Nach Öffnen des Sicherheitsschiebers gelangt das vordere Ende des Produktes 10 in den Bereich der Schneidebene S, woraufhin die, ersten Produktscheiben abgeschnitten werden. Hierbei sorgt eine automatische Steuerung dafür, daß das Produkt 10 so nachgeführt wird, daß gleichmäßige Produktscheiben geschnitten werden.After opening the safety slide, the front end of the product arrives 10 in the region of the cutting plane S, whereupon the, first product slices are cut off. An automatic control ensures that the product 10 is tracked so that even product slices are cut.

Da die Längsachse des Produktes mit der Normalen auf die Schneidebene S einen spitzen Winkel α einschließt, wird nach Entfernen des Anschnitts das Produkt 10, das einen kreisförmigen Querschnitt aufweist, in längsovale Scheiben 26 geschnitten, die in der Figur in Draufsicht dargestellt sind. Hierbei werden die Produktscheiben 26 auf einer Auffangfläche 30, beispielsweise einer Ablageplatte, abgelegt, die horizontal und vertikal verfahrbar ist. Hierdurch können die geschnittenen Produktscheiben schindelförmig oder fächerförmig angeordnet werden, wodurch sich interessante Aufschnittmuster erzielen lassen, was grundsätzlich jedoch bereits bekannt ist (vgl. AT 326 514 ).Since the longitudinal axis of the product encloses an acute angle α with the normal on the cutting plane S, after removal of the gate, the product becomes 10 , which has a circular cross section, in longitudinal oval slices 26 cut, which are shown in the figure in plan view. Here are the product slices 26 on a collecting surface 30 , For example, a shelf, filed, which is horizontally and vertically movable. As a result, the sliced product slices can be arranged in a shingled or fan-shaped, which can achieve interesting slicing pattern, which is basically already known (see. AT 326 514 ).

Mit der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung ist es auch möglich, ein geschindeltes Ablegen der Produkte nur dadurch zu erzielen, daß die Schrägstellung des Produktes während des Aufschneidens verändert wird. Hierdurch entstehen während einem Schneidzyklus aufeinanderfolgende Produktscheiben mit einer sich verändernden Querschnittsfläche, wodurch die abgelegten Produktscheiben keine bündigen Stapel bilden, sondern geschindelt wirken.With the cutting device according to the invention it is also possible to achieve a shingled storage of the products only by that the skew of the product during of slicing changed becomes. This occurs during a cutting cycle successive product slices with a changing Cross sectional area, whereby the stored product slices do not form flush stacks, but instead act shingled.

Das Verändern der Winkellage der Produktauflage 14 läßt sich auf einfache Weise dadurch bewirken, daß diese um eine horizontale Achse verschwenkt wird, die durch die Schneidebene verläuft.Changing the angular position of the product support 14 can be effected in a simple manner in that it is pivoted about a horizontal axis which passes through the cutting plane.

55: Schneidmessercutting blade
1010: Produktproduct
1414: Produktauflageproduct support
1616: Produktzuführungproduct feed
2020: Schneidkantecutting edge
2626: Produktscheibenproduct slices
3030: Auffangflächecollecting area
SS: Schneidebenecutting plane
LL: Längsachselongitudinal axis

Claims

Automatic cutting device for food products, in particular high-performance slicers, with - a cutting blade ( 5 ) which is rotated and driven in rotation in a cutting plane (S); - an elongated product overlay ( 14 ); and - a powered product feeder ( 16 ) on the product edition ( 14 ) ( 10 ) in the direction of the cutting plane (S), wherein for the tracking of the product ( 10 ) an automatic control is provided, characterized in that the longitudinal axis (L) of the product support ( 14 ) together with the product feeder ( 16 ) is set in a vertical plane relative to the cutting plane (S) in a position other than 90 °.

Cutting device according to claim 1, characterized that the Position is adjustable, preferably in individual locking positions.

Cutting device according to claim 1, characterized that the Cutting plane (S) at an obtuse angle to the product support is arranged.

Cutting device according to claim 1, characterized in that the product support ( 14 ) and the product feeder ( 16 ) are adjustable from a normal position, in which the longitudinal axis (L) of the product support ( 14 ) is perpendicular to the cutting plane (S).

Cutting device according to claim 4, characterized in that that the Adjustment from the normal position down is possible.

Cutting device according to claim 1, characterized in that for the sliced product slices ( 26 ) a collecting surface ( 30 ), preferably a collecting conveyor, is provided to the product slices ( 26 ) or shingles.

Cutting device according to claim 6, characterized in that the collecting surface ( 30 ) is vertically and / or horizontally adjustable.

Process for cutting food products with a cutting device according to at least one of the preceding Claims, characterized by the following steps: - automatic feeding of a elongated Food product to the cutting plane, wherein the longitudinal axis of the product with the cutting plane an angle not equal to 90 ° includes; and - shingled Place the product slices by moving the shelf in the Horizontal and / or by changing of the angle.