DE19837645A1

DE19837645A1 - Schneidvorrichtung für Lebensmittelprodukte

Info

Publication number: DE19837645A1
Application number: DE1998137645
Authority: DE
Original assignee: BIFORCE ANSTALT VADUZ
Current assignee: Weber Food Technology SE and Co KG
Priority date: 1998-08-19
Filing date: 1998-08-19
Publication date: 2000-02-24
Anticipated expiration: 2018-08-20
Also published as: DE19837645B4

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Schneidvorrichtung für Lebensmit telprodukte mit einem Schneidmesser, das rotiert und in einer Schneid ebene vorzugsweise planetarisch umlaufend angetrieben ist, sowie mit ei ner länglichen Produktauflage und mit einer Produktzuführung, die das auf der Produktauflage befindliche Produkt in Richtung der Schneidebene zustellt.

Derartige Schneidvorrichtungen, die auch als Slicer bzw. Hochleistungs- Slicer bezeichnet werden, sind grundsätzlich bekannt und dienen zum Schneiden von Wurst, Schinken, Speck, Fleisch, Käse und dergleichen mit außerordentlich hohen Geschwindigkeiten. Hierbei wird üblicherweise durch das nach Art eines Planetenrades umlaufende Messer, beispielswei se ein Rund- oder Sichelmesser, eine schnelle Folge ziehender Schnitte ausgeführt, woraufhin die einzelnen Produktscheiben entweder zu Stapeln oder zu einer geschindelten Anordnung aufeinandergelegt und einer nachfolgenden Verpackungsmaschine zugeführt werden.

Es ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Schneidvorrichtung der eingangs genannten Art dahingehend weiterzubilden, daß sich mit konstruktiv geringem Aufwand Präsentationsvorteile für die geschnittenen Produkte erzielen lassen.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt durch die Merkmale des Anspruchs 1 und insbesondere dadurch, daß die Längsachse der Produktauflage zu sammen mit der Produktzuführung in einer Vertikalebene relativ zur Schneidebene in eine von 90° abweichende Position eingestellt ist. Erfin dungsgemäß wird somit eine schräge Zuführung der Produkte gewählt, so daß die grundsätzlich länglichen Produkte schräg aufgeschnitten werden, wodurch die Fläche der Produktscheiben vergrößert ist. Die erfindungs gemäße Lösung ermöglicht somit mit konstruktiv geringem Aufwand und ohne Einbußen an die Verarbeitungsgeschwindigkeit einen vergrößerten optischen Eindruck der geschnittenen Produkte bei unveränderter Pro duktgröße. Insbesondere ergibt sich bei Produkten mit kreisförmigem Querschnitt eine zur Zuführrichtung längsovale Scheibenform.

Vorteilhafte Ausführungsformen sind in der Beschreibung, der Figur sowie den Unteransprüchen beschrieben.

So kann nach einer ersten Ausbildung der Erfindung die Produktauflage verstellbar vorgesehen sein, so daß der Winkel zwischen der Längsachse der Produktauflage und der Schneidebene durch Schwenken um eine ho rizontale Achse einstellbar ist. Die Einstellung kann hierbei stufenlos oder in einzelnen Rastpositionen erfolgen. Bei dieser Ausführungsform läßt sich die Größe der Scheiben in gewissen Grenzen einstellen, wodurch der Anwender die Schneidvorrichtung an die jeweiligen Produkte und an seine Wünsche anpassen kann.

Nach einer weiteren Ausbildung der Erfindung schließt die Schneidebene mit der Horizontalen einen spitzen Winkel ein, der zwischen 35° und 50° betragen kann, vorzugsweise 40° beträgt. Eine solche Schräganordnung der Schneidebene hat sich in Hinblick auf die Ablage der Produktscheiben als vorteilhaft herausgestellt.

Besonders vorteilhaft ist es, wenn die Produktauflage und die Produktzu führung aus einer Normalposition verstellbar sind, in der die Längsachse der Produktauflage senkrecht zur Schneidebene verläuft. Bei dieser Aus führungsform ist es auch möglich, die Produkte auf konventionelle Weise, das heißt ohne Schräglage relativ zur Schneidebene zu schneiden. Gleich zeitig kann jedoch eine Verstellung erfolgen, so daß der Anwender bei Be darf auch einen Schrägschnitt durchführen kann.

Besonders interessante Präsentationsmuster lassen sich erzielen, wenn für die geschnittenen Produktscheiben eine Auffangfläche, beispielsweise eine Platte, vorgesehen ist, um die Produktscheiben zu stapeln oder zu schindeln. Hierbei ist es insbesondere vorteilhaft, wenn die Auffangfläche vertikal und/oder horizontal, vorzugsweise in mehreren Richtungen, ver stellbar ist, da hierdurch optisch ansprechende Präsentationsformen für die aufgeschnittenen Produkte möglich sind.

Nachfolgend wird die vorliegende Erfindung rein beispielhaft anhand einer vorteilhaften Ausführungsform und unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung beschrieben.

Die Figur zeigt eine Seitenansicht einer Schneidvorrichtung gemäß der Erfindung.

Die in der Figur nur schematisch dargestellte Schneidvorrichtung ist ein Hochleistungs-Slicer, der ein Schneidmesser 5 aufweist, das rotiert und in einer Schneidebene S umlaufend angetrieben ist. Die zu schneidenden Le bensmittelprodukte, im dargestellten Ausführungsbeispiel eine Salami wurst 10, befindet sich auf einer länglichen Produktauflage 14, deren Längsachse L in Draufsicht rechtwinklig zur Schneidebene S verläuft. Auf der Produktauflage 14 ist eine Produktzuführung in Form einer angetrie benen Kralle 16 vorgesehen, die das Produkt 10 am rückwärtigen Ende ergreift und angetrieben in Richtung der Schneidebene S zustellt. Hierbei ist durch nicht dargestellte Führungen dafür gesorgt, daß kein Versatz auftritt.

Wie die Figur zeigt, ist die Produktauflage 14 zusammen mit der Produkt zuführung 16 relativ zur Schneidebene S so angeordnet, daß die Längs achse L der Produktauflage in Seitenansicht mit der Normalen auf die Schneidebene einen spitzen Winkel α bildet, der beim dargestellten Aus führungsbeispiel etwa 40° beträgt. In der Figur bezeichnet das Bezugszei chen 20 eine Schneidkante, gegen welche das Produkt beim Schneiden gedrückt wird.

Zum Schneiden des Produktes 10 wird dieses zunächst auf die Pro duktauflage 14 aufgelegt und dessen hinteres Ende wird mit der Produkt zuführung 16 verbunden. Hierbei ist ein Sicherheitsschieber vor die Schneidebene S bewegt, um Verletzungen auszuschließen.

Anschließend wird der Antriebe der Produktzuführung 16 in Betrieb ge setzt, so daß sich das Produkt 10 in Richtung der Schneidebene S bewegt. Hierbei wird durch den Anschlag ein Ausweichen nach oben verhindert. Nach Öffnen des Sicherheitsschiebers gelangt das vordere Ende des Pro duktes 10 in den Bereich der Schneidebene S, woraufhin die ersten Pro duktscheiben abgeschnitten werden. Hierbei sorgt eine automatische Steuerung dafür, daß das Produkt 10 so nachgeführt wird, daß gleichmä ßige Produktscheiben geschnitten werden.

Da die Längsachse des Produktes mit der Normalen auf die Schneidebene S einen spitzen Winkel α einschließt, wird nach Entfernen des Anschnitts das Produkt 10, das einen kreisförmigen Querschnitt aufweist, in längs ovale Scheiben 26 geschnitten, die in der Figur in Draufsicht dargestellt sind. Hierbei werden die Produktscheiben 26 auf einer Auffangfläche 30, beispielsweise einer Ablageplatte, abgelegt, die horizontal und vertikal verfahrbar ist. Hierdurch können die geschnittenen Produktscheiben schindelförmig oder fächerförmig angeordnet werden, wodurch sich inter essante Aufschnittmuster erzielen lassen, was grundsätzlich jedoch be reits bekannt ist (vgl. AT-A-326 514).

Mit der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung ist es auch möglich, ein geschindeltes Ablegen der Produkte nur dadurch zu erzielen, daß die Schrägstellung des Produktes während des Aufschneidens verändert wird. Hierdurch entstehen während einem Schneidzyklus aufeinanderfolgende Produktscheiben mit einer sich veränderten Querschnittsfläche, wodurch die abgelegten Produktscheiben keine bündigen Stapel bilden, sondern geschindelt wirken.

Das Verändern der Winkellage der Produktauflage 14 läßt sich auf einfa che Weise dadurch bewirken, daß diese um eine horizontale Achse ver schwenkt wird, die durch die Schneidebene verläuft.

Bezugszeichenliste

5

Schneidmesser

10

Produkt

14

Produktauflage

16

Produktzuführung

20

Schneidkante

26

Produktscheiben

30

Auffangfläche
S Schneidebene
L Längsachse

Claims

1. Schneidvorrichtung für Lebensmittelprodukte, mit

- einem Schneidmesser (5), das rotiert und in einer Schneide bene (S) umlaufend angetrieben ist;
- einer länglichen Produktauflage (14); und
- einer Produktzuführung (16), die das auf der Produktauflage (14) befindliche Produkt (10) in Richtung der Schneidebene (S) zustellt,

dadurch gekennzeichnet, daß

die Längsachse (L) der Produktauflage (14) zusammen mit der Pro duktzuführung (16) in einer Vertikalebene relativ zur Schneidebene (S) in eine von 90° abweichende Position eingestellt ist.

2. Schneidvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Position verstellbar ist, vorzugsweise in einzelnen Rastpositio nen.

3. Schneidvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneidebene (S) unter einem stumpfen Winkel zur Produktauf lage angeordnet ist.

4. Schneidvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Produktauflage (14) und die Produktzuführung (16) aus einer Normalposition verstellbar sind, in der die Längsachse (L) der Pro duktauflage (14) senkrecht zur Schneidebene (S) verläuft.

5. Schneidvorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Verstellung aus der Normalposition nach unten möglich ist.

6. Schneidvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß für die geschnittenen Produktscheiben (26) eine Auffangfläche (30), vorzugsweise ein Sammelförderer, vorgesehen ist, um die Produkt scheiben (26) zu stapeln oder zu schindeln.

7. Schneidvorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Auffangfläche (30) vertikal und/oder horizontal verstellbar ist.

8. Verfahren zum Schneiden von Lebensmittelprodukten mit einer Schneidvorrichtung nach zumindest einem der vorstehenden An sprüche, gekennzeichnet durch folgende Schritte:

- Zuführen eines länglichen Lebensmittelproduktes zur Schneidebene, wobei die Längsachse des Produktes mit der Schneidebene einen Winkel ungleich 90° einschließt; und
- geschindeltes Ablegen der Produktscheiben durch Verschie ben der Ablagefläche in der Horizontalen und/oder durch Verändern des Winkels.