DE19825090A1

DE19825090A1 - Turkey leg de-boning unit push-rod ejects bone through plate aperture

Info

Publication number: DE19825090A1
Application number: DE1998125090
Authority: DE
Inventors: Werner Kraus; Joachim Schill
Original assignee: MAJA Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH
Current assignee: MAJA Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH
Priority date: 1998-06-05
Filing date: 1998-06-05
Publication date: 1999-12-09

Abstract

A process and assembly to de-bone turkey (1) leg drumsticks employs a conveyer with a saw and leg-remover which operates in conjunction with a push-rod (3), and a bone scraper (5) with aperture (4). The de-boning unit has a press (7)-operated block (6) which is positioned relative to the bone scraper (5) after the meat (1) has been sawn. The press (7) partially ejects the bone from the meat (1) towards the bone scraper (5).

Description

State of the art

Die Erfindung geht aus von einer Vorrichtung und einem Verfahren zum Entbeinen von Fleischteilen, insbesondere von Geflügelkeulen, nach der Gattung des Anspruchs 1 und des Anspruchs 11.The invention is based on one device and one Process for boning meat parts, in particular of Poultry legs, according to the genus of claim 1 and Claim 11.

Um Fleischteile, beispielsweise zu Schnitzel, zu verarbeiten, ist es erforderlich, die Knochen zu entfernen. Dies ist insbesondere bei der Herstellung von Schnitzeln aus Putenkeulen von Bedeutung. Hierbei ist zu beachten, daß keine Knochenteile, insbesondere Knochensplitter, in den entbeinten Fleischteilen verbleiben.In order to process meat parts, for example into schnitzel, it is required to remove the bones. This is particularly the case with the production of turkey leg shavings. It should be noted here that no bone parts, in particular Bone chips, remain in the boned meat parts.

Es sind verschiedene Vorrichtungen und Verfahren zum Entbeinen von Fleischteilen bekannt, bei denen jedoch die Gefahr nicht ausgeschlossen werden kann, daß beim Entbeinen durch einen den Knochen aus dem Fleischteil herauspressenden Stößel Knochenbrüche auftreten und Knochensplitter in das Fleisch eindringen. Um eine Verletzung beim Verzehr des Fleischteils auszuschließen, müssen diese Knochensplitter in mühsamer Handarbeit im Anschluß an den Entbeinvorgang entfernt werden.There are various devices and methods for Boning of meat parts known, but in which the Danger cannot be excluded that when boning by pressing the bone out of the meat Tappet fractures occur and bone fragments occur in the Penetrate meat. To an injury while eating the To exclude part of meat, these bone fragments must be in laborious manual work after the boning process be removed.

Aus dem Stand der Technik (DE 196 39 472 A1) ist eine gattungsgemäße Vorrichtung bekannt, bei der zur genauen Positionierung und Halterung der Fleischteile während des Entbeinvorgangs Schieber dienen, die an einem Abschnitt geringeren Durchmessers des Fleischteils an diesem angreifen und das Fleischteil festklemmen. Durch die Schieber wird gleichzeitig der Querschnitt der Durchtrittöffnung, durch die der Knochen aus dem Fleischteil herausgepreßt wird, festgelegt. Als nachteilig erweist sich bei dieser bekannten Vorrichtung, daß die Halterung der Fleischteile durch die Schieber nicht einwandfrei gewährleistet ist, und daß ein sauberes Trennen des Knochens vom Fleischteil nicht gesichert ist.One of the prior art (DE 196 39 472 A1) Generic device known in the case of accurate Positioning and holding the meat parts during the Boning sliders are used on a section Attack the smaller diameter of the meat part on this and clamp the meat part. Through the slider at the same time the cross section of the passage opening through which the Bone is squeezed out of the meat. As a disadvantage of this known device is that the Holding the meat parts by the slider is not perfect is guaranteed, and that a clean separation of the bone is not secured by the meat part.

The invention and its advantages

Demgegenüber haben die erfindungsgemäße Vorrichtung mit dem kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 1 und das erfindungsgemäße Verfahren mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 11 den Vorteil, daß einerseits durch das Abtrennen von Gelenkteilen und mit diesen verwachsenen Sehnen vom übrigen im Fleischteil vorhandenen und damit leichter in der Entbeineinheit entfernt werden kann und daß an der Entbeineinheit mit einem Preßklotz zusammenwirkende Vorpreßvorrichtung das Fleischteil relativ zum Knochenschaber positioniert wird, bevor der Knochen aus dem Fleischteil in Richtung des Knochenschabers herauspreßt wird. Da die Vorpreßvorrichtung eine änderbare Öffnung für den Knochen aufweist und mit einem Preßklotz zusammenwirkt, kann der Preßklotz das Fleischteil gezielt in Richtung der in der Vorpreßvorrichtung vorgesehenen Öffnung drücken, so daß zuerst nur der Knochen durch die Öffnung hindurchtritt. Der Druck, den der Preßklotz auf das Fleischteil ausübt, ist nicht sehr hoch, da der Knochen nur um einen bestimmten Abschnitt und nicht vollständig aus dem Fleischteil herausgepreßt wird. Ist der Vorpreßvorgang abgeschlossen, so wird das Fleischteil durch die Vorpreßvorrichtung freigegeben und der Knochen mittels eines Stößels durch eine im Knochenschaber vorgesehene Durchtrittsöffnung hindurchgepreßt. Durch die erfindungsgemäße Vorrichtung und das erfindungsgemäße Verfahren kann die Entbeinung des Fleischteils auf schnelle und sichere Weise erfolgen, so daß eine Zersplitterung des Knochens während der Entbeinung ausgeschlossen werden kann.In contrast, the device according to the invention the characterizing features of claim 1 and that inventive method with the characterizing Features of claim 11 the advantage that on the one hand by the detachment of joint parts and with these overgrown Tendons from the rest of the meat part and thus can be more easily removed in the boning unit and that at the boning unit cooperating with a press block Prepress the meat part relative to the bone scraper is positioned before the bone from the meat part in Is pressed out in the direction of the bone scraper. Since the Prepress a changeable opening for the bone has and cooperates with a press block, the Press the meat part specifically in the direction of the Press the pre-pressing device provided opening so that only the bone first passes through the opening. Of the The pressure that the press block exerts on the meat is not very great high because the bone is only around a certain section and is not completely pressed out of the meat. Is the Prepressing process is completed, so the meat is cut through Prepressing device released and the bone by means of a Ram by a provided in the bone scraper Pressed through opening. Through the device according to the invention and the inventive The boning of the meat portion can be done quickly and done in a safe manner so that the bone splinters can be excluded during deboning.

Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung sind an der Vorpreßvorrichtung zwei gegeneinander verschiebbare Vorpreßelemente vorgesehen, welche in einer Vorpreßstellung unmittelbar nebeneinander angeordnet sind und eine Öffnung in Form eines Konus für den Knochen bilden. In einer Auspreßstellung sind die beiden Vorpreßelemente in einem vorgegebenen Abstand zueinander angeordnet und ermöglichen ein Verschieben des Fleischteils bis zum nachgeordneten Knochenschaber. Die beiden Vorpreßelemente können quer und symmetrisch zur Verschieberichtung der Verschiebeachse des Knochens angeordnet sein. In der Vorpreßstellung sind sie geschlossen und halten das Fleischteil zurück. Die konusförmige Öffnung sorgt für eine präzise Führung des Knochens, der durch den Preßklotz durch die Öffnung hindurch gedrückt wird. Diese Führung ist von Bedeutung, da die Größe des Fleischteils und die Position des Knochens im Fleischteil variieren kann. In der Auspreßstellung gehen die beiden Vorpreßelemente auseinander, um das dickere Ende des Knochens, beispielsweise ein Gelenk oder Teile eines Gelenks, durchzulassen und eine Beschädigung der Durchtrittsöffnung des Knochenschabers durch das Gelenk oder Gelenkteil zu verhindern und damit das Fleischteil durch den Stößel ungehindert und sicher bis zum endgültigen Ausstoßen verschoben werden kann. Der Übergang von der Vorpreß- in die Auspreßstellung erfolgt, sobald der Knochen um einen vorgegebenen Abschnitt aus dem Fleischteil herausgepreßt wurde.According to an advantageous embodiment of the invention Device are two against each other on the pre-pressing device slidable pre-pressing elements provided, which in a Prepress position are arranged directly next to each other and form an opening in the form of a cone for the bone. In a pressing position, the two pre-pressing elements are in a predetermined distance from each other and allow the meat to be moved up to downstream bone scraper. The two prepress elements can be transverse and symmetrical to the direction of displacement Axis of displacement of the bone can be arranged. In the Prepressing position they are closed and hold the meat part back. The conical opening ensures precise guidance of the bone through the press block through the opening is pushed through. This leadership is important because the Size of the meat part and the position of the bone in the Meat portion may vary. In the squeezed position they go two prepress elements apart to the thicker end of the Bone, for example a joint or parts of a joint, to let through and damage the passage opening of the Bone scraper through the joint or joint part too prevent and thus the meat part through the pestle unhindered and safe until the final ejection can be moved. The transition from the prepress to the Squeeze position occurs as soon as the bone is one predetermined section pressed out of the meat part has been.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung weist der Knochenschaber zwei in einer quer zur Verschieberichtung verlaufenden Ebene gegeneinander verschiebbare Knochenschabelemente auf, welche in der Vorpreßstellung in einem weiteren Abstand voneinander anordbar sind, und welche in einer Auspreßstellung zum Zurückhalten des Fleischteils unmittelbar anordbar sind und gemeinsam eine Durchtrittsöffnung zum Abschaben des Fleisches zum Knochen aufweisen. Die Knochenschaberelemente können wie die Vorpreßelemente senkrecht und symmetrisch zur Verschieberichtung angeordnet sein. In der Vorpreßstellung sind die beiden Knochenschaberelemente von der Verschiebeachse des Knochens entfernt und ermöglichen ein freies Verschieben des Knochens. Nach Abschluß der Vorpressung werden die beiden Knochenschaberelemente in die Schabstellung auf den Knochen zubewegt. Dabei legen sie sich um den Knochen. Ist der Knochen durch die Knochenschaberelemente erst einmal fixiert, so verschiebt der Stößel den Knochen weiter aus dem Fleischteil heraus. Während dieses Auspreßvorgangs ist die Vorpreßeinheit geöffnet, so daß kein zusätzlicher Druck auf Fleischteil und Knochen ausgeübt wird.According to a further advantageous embodiment of the invention the bone scraper has two in one across Shifting plane against each other sliding bone scraper elements, which in the Prepress position at a further distance from each other can be arranged, and which in a squeezed position to Restraining the meat portion can be arranged immediately and together a passage opening for scraping the Have meat to the bone. The bone scraper elements like the pre-pressing elements, they can be vertical and symmetrical be arranged to the direction of displacement. In the prepress position are the two bone scraper elements from the Axis of displacement of the bone removed and allow one free movement of the bone. After completion of the The two bone scraper elements are pre-pressed into the Scraper position moved to the bone. They lay down around the bone. Is the bone through that Bone scraper elements first fixed, so it moves Continue pounding the bone out of the meat. While this pressing process, the pre-pressing unit is opened, so that no additional pressure on meat and bones becomes.

Nach einer diesbezüglichen vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist an den Knochenschaberelementen im Bereich der Durchtrittsöffnung je ein elastisches vorzugsweise aus Gummi bestehendes Element vorgesehen, welche sich in der Vorpreßstellung um den aus dem Fleischteil herausgepreßten Abschnitt des Knochens legten. Das elastische Element hat den Vorteil, daß es sich an den Knochen anpaßt, ein zuverlässiges Abschaben des Fleisches vom Knochen ermöglicht und dabei die Gefahr von Absplitterungen vermeidet.According to an advantageous embodiment of the Invention is on the bone scraper elements in the area of Passage opening each an elastic, preferably made of rubber existing element provided, which is in the Prepress position around the part pressed out of the meat Section of the bone placed. The elastic element has the Advantage that it adapts to the bones, a reliable one Allows the meat to be scraped off the bone while doing so Avoids the risk of chipping.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist der Entbeineinheit in Verschieberichtung ein Durchgangsblech nachgeordnet mit einer zentralen Öffnung für den Durchgang des Knochens.According to a further advantageous embodiment of the invention is the boning unit in the direction of displacement Passage sheet arranged downstream with a central opening for the passage of the bone.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind zwei Kettensysteme mit gemeinsamem Antrieb vorgesehen, wobei das erste Kettensystem die Teile der Entbeineinheit und das zweite Kettensystem die Transporteinheit antreibt. Der Antrieb kann über eine gemeinsame Achse erfolgen.According to a further advantageous embodiment of the invention two chain systems with a common drive are provided, the first chain system being the parts of the boning unit and the second chain system drives the transport unit. Of the Drive can take place via a common axis.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind der Stößel und der Preßklotz über Führungen mit dem ersten Kettensystem verbunden, wobei ihre Bewegungen über in eine Platte eingefräste Kurvenbahnen vorgegeben sind. Stößel und Preßklotz werden durch diese Führungen während des Entbeinvorgangs in Verschieberichtung des Knochens vor und zurück bewegt. Dabei sind ihre Bewegungen aufeinander und auf die Position der Vorpreß- und Knochenschaberelemente abgestimmt.According to a further advantageous embodiment of the invention are the ram and the press block on guides with the first chain system connected, their movements over in a milled curve tracks are specified. Pestle and press block are through these guides during the Boning process in the direction of displacement of the bone before and moved back. Her movements are on each other and on the position of the pre-press and bone scraper elements Voted.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind die Vorpreßelemente und die Knochenschaberelemente mit dem ersten Kettensystem verbunden. Die Bewegungen dieser Elemente können ebenfalls durch in Platten eingefräste Kurvenbahnen vorgegeben sein. Sie sind aufeinander und auf die Bewegungen von Stößel und Preßklotz abgestimmt.According to a further advantageous embodiment of the invention are the pre-pressing elements and the bone scraper elements connected to the first chain system. The movements of this Elements can also be milled into panels Curve paths must be specified. They are on each other and on the movements of the ram and press block are coordinated.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist ein Schneidelement vorgesehen, welches den aus dem Fleischteil herausgepreßten Knochen von dem Fleischteil trennt. Dabei kann es sich beispielsweise um ein fest installiertes Messer handeln, an dem das Fleischteil und der Knochen vorbeibewegt werden. According to a further advantageous embodiment of the invention a cutting element is provided, which from the Meat part of the pressed bone separates from the meat part. For example, it can be a permanently installed one Act knife on the meat part and the bone be moved past.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist eine Transportvorrichtung vorgesehen, welche das entbeinte Fleischteil der weiteren Verarbeitung zuführt.According to a further advantageous embodiment of the The device according to the invention is a transport device provided which the boned meat part of the other Processing.

Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind der Zeichnung, der nachfolgenden Beschreibung und den Ansprüchen entnehmbar.Further advantages and advantageous configurations of the Invention are the drawing, the description below and removable from the claims.

drawing

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung stark vereinfacht dargestellt und im folgenden näher beschrieben. Es zeigen:In the drawing is an embodiment of the invention presented in a very simplified form and in more detail below described. Show it:

Fig. 1 einen Ausschnitt aus einer Vorrichtung zum Entbeinen im Schnitt, Fig. 1 shows a section of a device for boning in section,

Fig. 2 das Abtrennen des Fußgelenks an einer Geflügelkeule, Fig. 2 shows the separation of the ankle to a poultry leg,

Fig. 3 Seitenansicht einer Vorrichtung zum Entbeinen, Fig. 3 side view of apparatus for deboning,

Fig. 4 Ausschnitt aus der Vorrichtung zum Entbeinen gemäß Fig. 3; Darstellung der Vorpressung, FIG. 4 shows detail of the device for boning of FIG. 3; Representation of the pre-pressing,

Fig. 5 Ausschnitt aus der Vorrichtung zum Entbeinen gemäß Fig. 3; Darstellung des Herauspressens des Knochens. Fig. 5 section of the apparatus for boning of FIG. 3; Illustration of the squeezing out of the bone.

Description of the embodiment

In Fig. 1 ist ein Ausschnitt aus einer Vorrichtung zum Entbeinen dargestellt. Eine Geflügelkeule 1 ist dort auf einer Auflage 2 aufgelegt gezeigt. An dieser Geflügelkeule 1 ist, in einem zeitlich vorhergehenden Arbeitsgang, durch eine in Fig. 3 dargestellte und fest mit der Entbeinvorrichtung verbundenen Sägeeinheit, ein Teil abgetrennt worden, welcher ein Gelenk und Sehnen enhält. Mit Hilfe eines Stößels 3 wird der in der Geflügelkeule befindliche vom Gelenk getrennte Knochen durch eine Durchtrittsöffnung 4 und daher durch einen Knochenschaber 5 gedrückt. Um ein sicheres Heraustrennen des Knochens aus der Geflügelkeule ohne Beschädigung des Knochens zu gewährleisten, findet vor dem Herauspressen des Knochens durch den Stößel 3 eine Vorpressung durch einen Preßklotz 6 statt. Hierzu wird die Geflügelkeule 1 mit Hilfe des Preßklotzes 6 gegen eine Vorpreßvorrichtung 7 gedrückt. Diese Vorpreßvorrichtung 7 besteht im wesentlichen aus zwei Vorpresselementen 8 und 9, welche entsprechend dem Pfeil I quer zur Arbeitsrichtung des Stößels 3 bzw. des Preßklotzes 6 auseinander bewegt werden können. In der in Fig. 1 dargestellten Vorpreßstellung sind die beiden Vorpreßelemente 8 und 9 unmittelbar übereinander angeordnet und begrenzen gemeinsam eine konusförmige Öffnung 10 mit in Richtung Geflügelkeule sich öffnendem Kegel. Wird nun die Geflügelkeule 1 mit Hilfe des Preßklotzes 6 auf die Vorpreßvorrichtung 7 zubewegt und gegen diese gedrückt, so wird der Knochen der Geflügelkeule 1 durch die konusförmige Öffnung 10 hindurchgeführt und teilweise aus der Geflügelkeule herausgedrückt. Das Fleisch der Geflügelkeule 1 wird dabei durch die Vorpreßelemente 8 und 9 zurückgehalten.In Fig. 1 a section of a device is shown for deboning. A poultry leg 1 is shown there placed on a support 2 . At this poultry leg 1 , in a previous work step, a part was separated by a saw unit shown in FIG. 3 and firmly connected to the boning device, which contains a joint and tendons. With the aid of a pestle 3 , the bone located in the poultry leg and separated from the joint is pressed through a passage opening 4 and therefore by a bone scraper 5 . In order to ensure a safe removal of the bone from the poultry leg without damaging the bone, a pre-pressing by a press block 6 takes place before the bone is pressed out by the plunger 3 . For this purpose, the poultry leg 1 is pressed against a pre-pressing device 7 with the help of the press block 6 . This pre-pressing device 7 consists essentially of two pre-pressing elements 8 and 9 , which can be moved apart according to the arrow I transversely to the working direction of the ram 3 or the press block 6 . In the pre-pressing position shown in FIG. 1, the two pre-pressing elements 8 and 9 are arranged directly one above the other and together delimit a conical opening 10 with a cone opening in the direction of the poultry leg. If the poultry drumstick 1 is now moved towards the pre-pressing device 7 with the help of the press block 6 and pressed against it, the bone of the poultry drumstick 1 is passed through the conical opening 10 and partially pushed out of the poultry drumstick. The meat of the poultry leg 1 is held back by the pre-pressing elements 8 and 9 .

Der Knochenschaber 5 besteht im wesentlichen aus zwei Knochenschaberelementen 11, welche entsprechend dem Pfeil II quer zur Arbeitsrichtung des Stößels 3 und wie die Vorpreßelemente auseinander bewegt werden können. Im Bereich der Durchtrittsöffnung 4 ist an jedem der Schabelemente 11 ein Gummiteil 13 angeordnet. In Arbeitsrichtung nach dem Knochenschaberelement ist ein Durchgangsblech 12 angeordnet mit einer zentralen Öffnung ausreichend großen Querschnitts für den Durchgang des Knochens und zur vollständigen Abtrennung des Fleisches.The bone scraper 5 consists essentially of two bone scraper elements 11 , which can be moved apart according to the arrow II transversely to the working direction of the ram 3 and how the pre-pressing elements. In the area of the passage opening 4 , a rubber part 13 is arranged on each of the scraping elements 11 . In the working direction after the bone scraper element, a passage plate 12 is arranged with a central opening of sufficiently large cross-section for the passage of the bone and for the complete separation of the meat.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung arbeitet wie folgt:
Während der Vorpressung der Geflügelkeule 1 sind die beiden Knochenschaberelemente 11 auseinandergezogen. Gleiches gilt auch für den Knochenschaber 5 mit seinen Knochenschaberelementen 11 bzw. den Gummiteilen 13. Ist der Knochen durch die Vorpreßvorrichtung 7 geschoben um ca. 220 mm aus der Geflügelkeule 1 herausgepreßt, so bewegen sich die beiden Knochenschaberelemente 11 auf den Knochen zu und legen sich mit ihren Gummiteilen 13 um den Knochen. Anschließend bewegen sich die beiden Vorpreßelemente 8 und 9 auseinander, womit die Vorpreßvorrichtung geöffnet wird. Nun drückt der Stößel 3 den Knochen um einen entsprechenden Weg, beispielsweise 50 mm, weiter, so daß das dickere Ende des Knochens nach den Gummiteilen liegt, wobei das Fleischteil vom Knochenschaber zurückgehalten wird. Bevor der Knochen vollständig durch die Durchtrittsöffnung 4 hindurchgeschoben ist, gehen die Knochenschaberelemente auseinander, damit das andere Gelenkteil, das etwas dicker ist als der übrige Knochenschaft, nicht durch das Gummiteil gedrückt werden muß und dieses beschädigt. Auf diese Weise kann ein rascher Verschleiß des Gummiteils oder eine Beschädigung desselben verhindert werden. Mit Hilfe des Stößels 3 wird der Knochen nunmehr vollständig durch die zentrale Öffnung des Durchgangsblechs 12 aus der Geflügelkeule 1 herausgedrückt. Anschließend werden die Geflügelkeule 1 und Knochen an einem in der Zeichnung nicht dargestellten, fest installierten Messer vorbeibewegt und durch dieses voneinander getrennt. Die Knochen und die entbeinten Geflügelkeulen werden dann abtransportiert, während Stößel 3, Knochenschaber 5, Preßklotz 6 und Vorpreßvorrichtung 7 sich in ihre Ausgangsstellung zurückbewegen. Sie werden bei ihren Bewegungen über Führungen 14 durch ein Kettensystem 15 angetrieben. Der Antrieb der dem Transport der Geflügelkeule 1 dienenden Auflage 2 erfolgt durch ein Kettensystem 16. Die Bewegungsrichtung des Stößels 3 und des Preßklotzes 6 sind durch die Pfeile III und IV angedeutet.The device according to the invention works as follows:
During the pre-pressing of the poultry leg 1 , the two bone scraper elements 11 are pulled apart. The same also applies to the bone scraper 5 with its bone scraper elements 11 or the rubber parts 13 . If the bone is pushed out of the poultry leg 1 by the pre-pressing device 7 by about 220 mm, the two bone scraper elements 11 move towards the bone and lie with their rubber parts 13 around the bone. The two pre-pressing elements 8 and 9 then move apart, which opens the pre-pressing device. Now the plunger 3 pushes the bone a corresponding distance, for example 50 mm, so that the thicker end of the bone lies after the rubber parts, the meat part being held back by the bone scraper. Before the bone is completely pushed through the passage opening 4 , the bone scraper elements move apart so that the other joint part, which is somewhat thicker than the rest of the bone shaft, does not have to be pressed through the rubber part and damages it. In this way, rapid wear or damage to the rubber part can be prevented. With the aid of the plunger 3 , the bone is now completely pushed out of the poultry leg 1 through the central opening of the passage plate 12 . Then the poultry leg 1 and bone are moved past a fixed knife (not shown in the drawing) and separated from one another by this. The bones and the boned poultry legs are then removed while the plunger 3 , bone scraper 5 , press block 6 and pre-pressing device 7 move back to their starting position. They are driven by a chain system 15 during their movements via guides 14 . The support 2 used to transport the poultry leg 1 is driven by a chain system 16 . The direction of movement of the plunger 3 and the press block 6 are indicated by the arrows III and IV.

In Fig. 2 ist schematisch der wichtigste Vorgang des Abtrennens des einen Fußgelenks einer Geflügelkeule 1 dargestellt, einem Vorgang, der vor dem Entbeinen stattfindet, d. h. bevor die Geflügelkeule 1 der in Fig. 1 dargestellten Entbeineinheit zugeführt wird. Dies ist notwendig, um die mit dem Knochen verwachsenen Sehnen und die Knochenhäute zu durchtrennen.In FIG. 2, the main process of separating is schematically illustrated of an ankle joint of a poultry leg 1, a process which takes place before the bones, that is, before the poultry leg 1 of the Entbeineinheit shown in FIG. 1 is supplied. This is necessary in order to sever the tendons that have grown together with the bones and the skins.

Fig. 3 zeigt die Vorrichtung zum Entbeinen in Seitenansicht. Die Laufrichtung der Kettensysteme 15 und 16 ist durch den Pfeil V angegeben. An der mit 18 gekennzeichneten Stelle werden die Geflügelkeulen auf die durch das Kettensystem 16 transportierten Auflagen 2 gelegt. Mit Hilfe der fest installierten Säge 17 wird anschließend von den Geflügelkeulen das Fußgelenk abgetrennt. An der mit 19 gekennzeichneten Stelle beginnt die Vorpressung. Im Bereich 20 wird zunächst der Knochenschaber geschlossen und anschließend die Vorpreßvorrichtung geöffnet. Die Vorpressung ist damit beendet. Von der mit 21 markierten Stelle bis zum Punkt 22 wird der Stößel bewegt, um den Knochen aus der Geflügelkeule herauszupressen. Im Bereich 23 ist ein nicht dargestelltes Messer vorgesehen, welches den Knochen von der Geflügelkeule trennt. Der herunterfallende Knochen wird über ein in der Zeichnung nicht dargestelltes Knochenband abtransportiert. Im Bereich 24 wird die nunmehr entbeinte Geflügelkeule abgestreift und über ein Transportband abtransportiert. Fig. 3 shows the device for boning in side view. The running direction of the chain systems 15 and 16 is indicated by the arrow V. At the point marked 18 , the poultry legs are placed on the supports 2 transported by the chain system 16 . With the help of the permanently installed saw 17 , the ankle is then separated from the poultry legs. The pre-pressing begins at the point marked 19 . In area 20 , the bone scraper is first closed and then the pre-pressing device is opened. The pre-pressing is now finished. The plunger is moved from the point marked 21 to point 22 in order to press the bone out of the poultry leg. A region (not shown) is provided in area 23 , which separates the bone from the poultry leg. The falling bone is removed via a bone band, not shown in the drawing. In the area 24 , the now boned poultry leg is stripped off and transported away on a conveyor belt.

In Fig. 4 ist ein Ausschitt aus der Vorrichtung zum Entbeinen gemäß Fig. 3 dargestellt. Die Darstellung entspricht im wesentlichen einer Ansicht der Vorrichtung gemäß Fig. 3 von oben. Die Transportrichtung der Kettensysteme 15 und 16 ist durch den Pfeil VI angedeutet. In der rechten Bildhälfte sind die Auflagen 2 für die Geflügelkeulen erkennbar. An der mit 19 gekennzeichneten Stelle beginnt die Vorpressung. Bis zum Ende der Vorpressung an der mit 20 markierten Stelle wird der Preßklotz 6 mit dem Stößel 3 in Richtung der Vorpreßvorrichtung 7 bewegt. Vor dem Ende der Vorpressung wird der Knochenschaber 5 geschlossen. FIG. 4 shows a section from the boning device according to FIG. 3. The representation corresponds essentially to a view of the device according to FIG. 3 from above. The direction of transport of the chain systems 15 and 16 is indicated by the arrow VI. In the right half of the picture, the supports 2 for the poultry legs can be seen. The pre-pressing begins at the point marked 19 . Until the end of the pre-pressing at the point marked 20 , the press block 6 with the plunger 3 is moved in the direction of the pre-pressing device 7 . The bone scraper 5 is closed before the end of the pre-pressing.

Fig. 5 zeigt einen weiteren Ausschnitt aus der Vorrichtung zum Entbeinen gemäß Fig. 3 und entspricht im wesentlichen einer Ansicht der Vorrichtung gemäß Fig. 3 von unten. Die Bewegungsrichtung der Kettensysteme 15 und 16 ist durch den Pfeil VII angedeutet. Von der mit 21 markierten Stelle bis zu der mit 22 markierten Stelle wird der Stößel 3 in Richtung des Knochenschabers 5 bewegt. Der Preßklotz 6 verändert dabei seine Stellung nicht. An der mit 23 markierten Stelle erfolgt das Abtrennen des Knochens von der Geflügelkeule durch ein in der Zeichnung nicht dargestelltes Messer. Die Geflügelkeule verbleibt zunächst noch in der Vorrichtung und wird im Bereich 24 abgestreift. Während dessen werden Stößel 3 und Preßklotz 6 wieder in ihre Ausgangsposition zurückgeführt. FIG. 5 shows a further detail from the device for boning according to FIG. 3 and corresponds essentially to a view of the device according to FIG. 3 from below. The direction of movement of the chain systems 15 and 16 is indicated by the arrow VII. The plunger 3 is moved in the direction of the bone scraper 5 from the point marked with 21 to the point marked with 22 . The press block 6 does not change its position. At the point marked 23 , the bone is separated from the poultry leg by a knife, not shown in the drawing. The poultry leg initially remains in the device and is stripped in area 24 . During this time, ram 3 and press block 6 are returned to their starting position.

Alle in der Beschreibung, den nachfolgenden Ansprüchen und der Zeichnung dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander erfindungswesentlich sein. All in the description, the following claims and The features shown in the drawing can be both individually as well as in any combination with each other be essential to the invention.

Reference list

11

Geflügelkeule
Chicken leg

22nd

Auflage
Edition

33rd

Stößel
Pestle

44th

Durchtrittsöffnung
Passage opening

55

Knochenschaber
Bone scraper

66

Preßklotz
Press block

77

Vorpreßvorrichtung
Prepress device

88th

Vorpreßelement
Prepressing element

99

Vorpreßelement
Prepressing element

1010th

Öffnung
opening

1111

Knochenschaberelemente
Bone scraper elements

1212th

Durchgangsblech
Through plate

1313

Gummiteile
Rubber parts

1414

Führung
guide

1515

Kettensystem
Chain system

1616

Kettensystem
Chain system

1717th

Säge
saw

1818th

Einlegestelle
Insertion point

1919th

Beginn der Vorpressung
Start of pre-pressing

2020th

Ende der Vorpressung
End of pre-pressing

2121

Beginn der Stößelbewegung
Start of ram movement

2222

Ende der Stößelbewegung
End of ram movement

2323

Abtrennung des Knochens von der Geflügelkeule
Separation of the bone from the poultry leg

2424th

Abstreifbereich
Wiping area

Claims

1. Device for boning meat parts, in particular poultry legs,
having for determining a work just for the deboning position of the pieces of meat (1) with a transport unit, which the holding and guiding the pieces of meat (1) serving supports (2), and
with a boning unit, which has a plunger ( 3 ) and a bone scraper ( 5 ) which cooperates with the plunger ( 3 ) and has a passage opening ( 4 ), the bone of the meat part ( 1 ) being boned in a direction of displacement through the passage opening ( 4 ) is pushed,
characterized by
that a saw unit is arranged in the transport sequence in front of the boning unit, by means of which a part containing joints and tendons (ankles and the like) is separated from the rest of the meat part to be boned and
that on the boning unit a pre-pressing device ( 7 ) cooperating with a press block ( 6 ) is provided, which positions the meat part ( 1 ) relative to the bone scraper ( 5 ) and partially presses the bone out of the meat part ( 1 ) in the direction of the bone scraper ( 5 ) .

2. Apparatus for boning according to claim 1, characterized in that two pre-pressing elements ( 8 , 9 ) are provided on the pre-pressing device ( 7 ) in a plane transverse to the direction of displacement, which are arranged in an changeable pre-pressing position close to each other and together one Limit the opening ( 10 ) in the form of a cone for the bone that opens against the direction of displacement.

3. Apparatus for boning according to claim 1 or 2, characterized in that the bone scraper ( 5 ) has two bone scraper elements ( 11 ) which can be displaced relative to one another in a plane running transversely to the direction of displacement and which can be arranged at a further distance from one another in the pre-pressing position, and which in a squeezed-out position for holding back the meat part, they can be arranged directly next to one another and together have a passage opening ( 4 ) for scraping the meat off the bone.

4. Device for boning according to one of the preceding claims, characterized in that an elastic element ( 13 ) is provided on the bone scraper elements ( 11 , 12 ) in the region of the passage opening ( 4 ), which in the squeezed position around the from the meat part ( 1 ) Squeezed out section of the bone.

5. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the boning unit is followed by a passage plate ( 12 ) in the direction of displacement, with a central opening for the passage of the bone.

6. Boning device according to one of the preceding claims, characterized in that two chain systems ( 15 , 16 ) are provided with a common drive, the first chain system ( 15 ) driving the parts of the boning unit and the second chain system ( 16 ) driving the transport unit .

7. Boning device according to claim 6, characterized in that the plunger ( 3 ) and the press block ( 6 ) via guides ( 14 ) with the first chain system ( 15 ) are connected, their movements being predetermined via milled cam tracks .

8. Device for boning according to claim 6 or 7, characterized in that the pre-pressing elements ( 8 , 9 ) and the bone scraper elements ( 11 , 12 ) are connected to the first ( 15 ) chain system.

9. Device for boning according to one of the preceding Claims, characterized in that a cutting element is provided, which is the part of the meat pressed out bone separates from the meat.

10. Method for boning meat parts, in particular poultry parts, characterized by the following process steps:
that the meat part ( 1 ) is placed on a support ( 2 ) for determining a position of the meat parts suitable for boning ( 18 ),
that a section of the meat part, which contains a joint or parts of a joint, is removed to separate the tendons and periosteum to the meat,
that the bone is pressed in sections out of the meat part ( 1 ) in the direction of an open bone scraper ( 5 ) by a pre-pressing device ( 7 ),
that the bone scraper ( 5 ) is closed and the pre-pressing device ( 7 ) is opened in order to press the bone out of the meat part ( 1 ) by means of a pusher ( 3 ),
that the bone scraper ( 5 ) is opened in order to allow a portion of the bone having a joint or parts of a joint to be pressed out of the meat part ( 1 ),
that the bone pressed out of the meat part is separated from the meat part by means of a knife,
that the bone and the boned meat are removed,
that the pre-pressing device is closed.