DE19807497A1

DE19807497A1 - Diced cheese production from a continuous molten cheese belt

Info

Publication number: DE19807497A1
Application number: DE1998107497
Authority: DE
Inventors: Roland Zeuschner
Original assignee: Natec
Current assignee: Natec
Priority date: 1998-02-21
Filing date: 1998-02-21
Publication date: 1999-08-26

Abstract

In a process to cut diced cheese from a continual speed- controlled supply of pre-cooled process cheese, a belt of cheese is fed to a cutter in which it is cut into strips which are continually surrendered to a second rotating cutter blade. The cheese strips are then cut in a plane which is vertical with respect to the transport plane, producing diced blocks which are captured in a suitable assembly for onward transport. An Independent claim is also included for a suitable assembly.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Käsewürfeln aus einem fortlaufenden Schmelzkäseband gemäß dem Oberbegriff der unabhängigen Patentansprüche.The invention relates to a method and an apparatus for Production of cheese cubes from a continuous Processed cheese tape according to the generic term of the independent Claims.

Es ist bekannt, aus einer Schmelzkäsemasse ein flaches Schmelzkäseband und aus diesem Schmelzkäseband einzelne Schmelzkäsescheiben herzustellen. In jüngster Zeit ist jedoch in der Gastronomie nicht nur der Wunsch nach Schmelzkäsescheiben aufgetreten, sondern insbesondere nach kleinen Schmelzkäsewürfeln, die z. B. für Pizzen oder Aufläufe zum Überbacken verwendet werden können. Bisher war es jedoch nicht bekannt, mit angemessenem Aufwand Schmelzkäsewürfel herzustellen, insbesondere unter Vermeidung eines Aneinanderhaftens dieser Würfel.It is known to make a flat from a melted cheese mass Processed cheese tape and individual from this processed cheese tape To produce processed cheese slices. Recently however in catering not only the desire for Processed cheese slices occurred, but especially after small processed cheese cubes, e.g. B. for pizzas or casseroles can be used for gratinating. So far, however, it has been not known, with reasonable effort processed cheese cubes produce, especially while avoiding a Sticking these cubes together.

Es ist Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Schmelzkäsewürfeln vorzuschlagen, welche eine kostengünstige, und relativ einfache Herstellung einzelner Schmelzkäsewürfel erlaubt, ohne daß ein Aneinanderhaften der Schmelzkäsewürfel bzw. ein Haften der Würfel an der Vorrichtung zu befürchten ist.It is an object of the invention, a method and a Device for the production of processed cheese cubes propose which is an inexpensive, and relatively simple Production of individual processed cheese cubes allowed without a Adhesion of the processed cheese cubes or sticking of the Dice on the device is to be feared.

Diese Aufgabe wird durch die kennzeichnenden Merkmale der unabhängigen Patentansprüche gelöst.This task is characterized by the characteristics of the independent claims solved.

Vorteilhafte Abwandlungen und Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand der abhängigen Patentansprüche.Advantageous modifications and developments of the invention are the subject of the dependent claims.

Wesentliches Merkmal der Erfindung ist, daß ausgehend von einem fortlaufenden Schmelzkäseband dieses Schmelzkäseband in einer ersten Schneideinrichtung in Längsrichtung in mehrere Schmelzkäsestreifen geschnitten wird, wobei dann die Schmelzkäsestreifen fortlaufend einer zweiten, rotierenden Schneideinrichtung zugeführt werden, durch welche die Schmelzkäsestreifen in Richtung senkrecht zur Transportebene geschnitten werden, so daß Käsewürfel entstehen, die durch die Rotationsenergie des Messers weggeschleudert und dadurch vereinzelt werden, und dann in einer geeigneten Vorrichtung aufgefangen werden können. Vorteil der Erfindung ist, daß in einem fortlaufenden Prozeß Käsewürfel hergestellt werden können, welche im wesentlichen einzeln und nicht zusammenhaftend vorliegen. Durch das rotierende Schneiden besteht ferner der Vorteil, daß das Schneidwerkzeug durch die Schmelzkäsemasse nicht verklebt wird.An essential feature of the invention is that starting from a continuous processed cheese tape this processed cheese tape in one first cutting device in the longitudinal direction in several Cheese strips is cut, then the Processed cheese strips continuously a second, rotating Cutting device are fed through which the Processed cheese strips in the direction perpendicular to the transport plane are cut so that cheese cubes are formed by the Rotational energy of the knife thrown away and thereby be separated, and then in a suitable device can be caught. Advantage of the invention is that in an ongoing process of making cheese cubes can, which are essentially single and not stick together. By rotating cutting there is also the advantage that the cutting tool by Processed cheese mass is not glued.

Das Schmelzkäseband wird durch eine Transporteinrichtung zu den jeweiligen Schneideinrichtungen transportiert, wobei die Transporteinrichtung vorzugsweise aus einem Endlosförderband besteht und vorteilhaft eine Kühleinrichtung zum Kühlen des Schmelzkäsebandes aufweist.The processed cheese belt is conveyed to the transported respective cutting devices, the Transport device preferably from an endless conveyor belt exists and advantageously a cooling device for cooling the Has processed cheese tape.

Natürlich ist die Vorschubgeschwindigkeit bzw. Transportgeschwindigkeit des Endlosförderbandes einstellbar.Of course, the feed rate or Transport speed of the endless conveyor belt adjustable.

Die erste Schneideinrichtung besteht aus mehreren nebeneinander und/oder hintereinander angeordneten Kreismessern, durch welche das Schmelzkäseband in Längsrichtung in einzelne Schmelzkäsestreifen geschnitten wird.The first cutting device consists of several side by side and / or circular knives arranged one behind the other, through which the processed cheese tape lengthways in individual Processed cheese strip is cut.

Die rotierende Schneideinrichtung besteht aus einem um eine Achse rotierenden Messer mit mindestens einem Messerflügel, wobei die Rotationsgeschwindigkeit dieses rotierenden Messers einstellbar ist, was unter anderem die Größe der Käsewürfel beeinflußt.The rotating cutting device consists of one by one Axis rotating knife with at least one knife wing, where the rotational speed of this rotating knife is adjustable, which among other things the size of the cheese cubes influenced.

In einer Weiterbildung weisen die Messerflügel eine gewundene Schnittkante auf, so daß der Schnitt der Käsestreifen nach Art eines Scherenschnittes erfolgt, d. h. die einzelnen nebeneinander liegenden Schmelzkäsestreifen in kurzem zeitlichen Abstand nacheinander geschnitten werden.In a further development, the knife blades have a tortuous one Cut edge so that the cheese strips are cut according to Art a paper cut is made, d. H. the individual strips of processed cheese lying next to each other in short time interval can be cut one after the other.

Wie bereits oben erwähnt, werden die Schmelzkäsewürfel durch das rotierende Schneiden tangential vom rotierenden Messer weggeschleudert, was den Vorteil hat, daß die Käsewürfel vereinzelt werden und nicht aneinanderhaften. Die weggeschleuderten Käsewürfel werden von einer geeigneten Vorrichtung aufgefangen und vorteilhaft von einer Transporteinrichtung zur weiteren Verarbeitung bzw. Verpackung abtransportiert.As already mentioned above, the processed cheese cubes are made by the rotating cutting tangentially from the rotating knife flung away, which has the advantage that the cheese cubes be isolated and not stick together. The Cheese cubes are thrown away by a suitable one Device caught and advantageous from one Transport device for further processing or packaging transported away.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Zeichnungsfiguren näher erläutert.The invention is based on a Embodiment with reference to the drawing figures explained in more detail.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 schematisch eine Seitenansicht der Vorrichtung zur Herstellung von Käsewürfeln; Fig. 1 shows schematically a side view of the device for the production of cheese cubes;

Fig. 2 einen Detailschnitt des Bereichs der zweiten rotierenden Schneideinrichtung; Fig. 2 is a detailed section of the area of the second rotary cutting device;

Fig. 3: eine schematische Ansicht eines Kreismessers mit gewundener Schnittkante. Fig. 3: a schematic view of a circular knife with a curved cutting edge.

Fig. 1 zeigt ein Maschinengestell 1 als Teil einer Vorrichtung zur Herstellung eines fortlaufenden Schmelzkäsebandes 5. Das Schmelzkäseband 5 gelangt über mehrere Kühl-Walzen 2,3,4 auf ein Endlosförderband 6 und wird während des Förderns in Richtung zur ersten Schneideinrichtung mittels einer weiteren Kühleinrichtung in Form einer Kühlplatte 10 abgekühlt. Das Endlosförderband 6 ist über zwei Umlenkwalzen 7, 8 sowie eine Umlenkkante 9 geführt, die in Zusammenhang mit Fig. 2 weiter unten näher beschrieben wird. Fig. 1 shows a machine frame 1 as part of an apparatus for manufacturing a continuous strip 5 cheese. The processed cheese belt 5 passes over a plurality of cooling rollers 2 , 3 , 4 onto an endless conveyor belt 6 and is cooled during the conveying in the direction of the first cutting device by means of a further cooling device in the form of a cooling plate 10 . The endless conveyor belt 6 is guided over two deflecting rollers 7 , 8 and a deflecting edge 9 , which is described in more detail below in connection with FIG. 2.

Das Schmelzkäseband 5 gelangt nun in Förderrichtung 12 zur ersten Schneideinrichtung, die aus mehreren nebeneinander und/oder hintereinander liegenden Kreismessern 11 besteht. Dabei wird das Schmelzkäseband in mehrere nebeneinander liegende Schmelzkäsestreifen 5' geteilt, die entlang des Endlosförderbandes 6 nun zur zweiten Schneideinrichtung transportiert werden.The processed cheese belt 5 now passes in the conveying direction 12 to the first cutting device, which consists of a plurality of circular knives 11 lying next to one another and / or one behind the other. The melted cheese belt is divided into a plurality of melted cheese strips 5 ′ lying next to one another, which are now transported along the endless conveyor belt 6 to the second cutting device.

Wie man in Fig. 2 erkennen kann, gelangt das in mehrere Streifen zerteilte Schmelzkäseband 5, nun in Transportrichtung 12 zur zweiten Schneideinrichtung. Das Endlosförderband 6 ist um eine 90°-Umlenkkante 9 aus dem Bereich der Schneideinrichtung herausgeführt, so daß das Schmelzkäseband 5 nun zwischen der Umlenkkante 9 und einem Gegenmesser 14 den Bereich der Schneideinrichtung, die aus einem rotierenden Kreismesser 15 besteht, gelangt. Das Kreismesser 15 rotiert um eine Achse 16, die quer zur Transportrichtung 12 angeordnet ist. Es ist vorgesehen, nicht nur ein Kreismesser am Umfang um die Achse anzuordnen, sondern mehrere Kreismesser. Das Messer 15 rotiert in Drehrichtung 17 und schneidet jeweils einen dünnen Querstreifen der sich in Transportrichtung 12 bewegenden Schmelzkäsestreifen 5, ab, so daß einzelne Schmelzkäsewürfel 18 entstehen, die durch die Rotation des Kreismessers 15 tangential weggeschleudert werden. Die Größe der Käsewürfel ist einstellbar, wobei die Kantenlänge vorzugsweise einige Millimeter beträgt. Je nachdem, welche Breite die einzelnen Schmelzkäsestreifen haben, die der zweiten Schneideinrichtung zugeführt werden und je nachdem, welche Rotationsgeschwindigkeit die zweite Schneideinrichtung besitzt, ist die Kantenlänge der Käsewürfel mal größer und mal kleiner.As can be seen in FIG. 2, the processed cheese tape 5 , which is divided into several strips, now reaches the second cutting device in the transport direction 12 . The endless conveyor belt 6 is guided out of the area of the cutting device by a 90 ° deflection edge 9 , so that the processed cheese belt 5 now passes between the deflection edge 9 and a counter knife 14 the area of the cutting device, which consists of a rotating circular knife 15 . The circular knife 15 rotates about an axis 16 which is arranged transversely to the transport direction 12 . It is provided that not only one circular knife is arranged on the circumference around the axis, but several circular knives. The blade 15 rotates in the direction of rotation 17 and intersect in each case a thin transverse strips of the moving in the transport direction 12 cheese strips 5 decreases, so that individual cheese cubes arise 18 that could be thrown tangentially by the rotation of the circular blade 15 °. The size of the cheese cubes is adjustable, the edge length preferably being a few millimeters. Depending on the width of the individual processed cheese strips that are fed to the second cutting device and depending on the rotational speed of the second cutting device, the edge length of the cheese cubes is sometimes larger and sometimes smaller.

Die weggeschleuderten Schmelzkäsewürfel 18 treffen auf ein Prallblech 19, werden von diesem aufgefangen und fallen auf ein Transportband 20, welches die Schmelzkäsewürfel 18 fortlaufend abtransportiert. The melted cheese cubes 18 flung away meet a baffle plate 19 , are caught by this and fall onto a conveyor belt 20 which continuously transports the melted cheese cubes 18 away.

Die Dicke bzw. der Schmelzkäsewürfel hängt natürlich auch von der Dicke der Schmelzkäsebahn ab.The thickness or the processed cheese cube of course also depends on the thickness of the processed cheese web.

Fig. 3 zeigt eine schematische Ansicht eines Kreismessers 15 mit gewundener Schnittkante 21. Das hier dargestellte Messer 15 rotiert um die Achse 16 in Richtung 17. Durch diese Formgebung des Kreismessers 15 bzw. dessen Schnittkante 21 wird vermieden, daß das Käseband bzw. die Käsestreifen 5' gleichzeitig vom Messer durchtrennt werden, was eine enorme Belastung des Messers bedeutet, sondern zeitlich in kurzen Abständen nacheinander durch die gewundene Form der Schnittkante. Dadurch erfolgt ein sanftes und ruckfreies Schneiden, was zudem Antriebsleistung bzw. eine Verstärkung des Messerantriebs einspart. Fig. 3 shows a schematic view of a circular blade 15 with spiral cut edge 21. The knife 15 shown here rotates about the axis 16 in the direction 17 . This shaping of the circular knife 15 or its cutting edge 21 prevents the cheese tape or the cheese strips 5 'from being cut through by the knife at the same time, which means an enormous load on the knife, but rather at short intervals in succession due to the tortuous shape of the cutting edge. This results in smooth and jerk-free cutting, which also saves drive power and reinforces the knife drive.

Reference list

11

Maschinengestell (Schmelzkäse)
Machine frame (processed cheese)

22nd

Walze
roller

33rd

Walze
roller

44th

Walze
roller

55

Schmelzkäseband
Processed cheese tape

55

' Schmelzkäsestreifen
'' Cheese strips

66

Endlosförderband
Endless conveyor belt

77

Umlenkwalze
Deflection roller

88th

Umlenkwalze
Deflection roller

99

Umlenkkante
Deflection edge

1919th

Kühlplatte
Cooling plate

1111

Kreismesser
Circular knife

1212th

Förderrichtung
Direction of conveyance

1313

Maschinengestell (Schneidvorrichtung)
Machine frame (cutting device)

1414

Gegenmesser
Counter knife

1515

rotierendes Messer
rotating knife

1616

Achse
axis

1717th

Drehrichtung
Direction of rotation

1818th

Schmelzkäsewürfel
Processed cheese cubes

1919th

Prallblech
Baffle

2020th

Transportband
Conveyor belt

2121

Schnittkante
Cutting edge

Claims

1. A process for the production of cheese cubes from a continuous processed cheese belt, characterized in that the processed cheese tape is fed to a first cutting device and cut in the longitudinal direction into a plurality of processed cheese strips, which are continuously fed to a second, rotating cutting device which cuts the processed cheese strips in the direction perpendicular to the transport plane , so that processed cheese cubes are created.

2. The method according to claim 1, characterized in that the Processed cheese tape cooled lengthways before cutting becomes.

3. The method according to any one of claims 1 or 2, characterized characterized in that the feed rate of the Processed cheese tape and / or the rotational speed of the rotating cutting device are adjustable.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized characterized in that the rotating cutting device according to Art a paper cut works.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized characterized in that the processed cheese cubes of a suitable Device to be caught.

6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized characterized in that the processed cheese cubes from a Transport device can be removed.

7. Apparatus for producing cheese cubes from a continuous melted cheese belt, characterized by a transport device ( 6 ) for feeding the melted cheese belt ( 5 ) to a first cutting device ( 11 ) for cutting the melted cheese belt ( 5 ) into a plurality of melted cheese strips ( 5 '), and one second, rotating cutting device ( 15 ) for cutting the melted cheese strips ( 5 ') in the direction perpendicular to the transport direction ( 12 ) to form melted cheese cubes ( 18 )

8. The device according to claim 7, characterized in that the transport device consists of an endless conveyor belt ( 6 ).

9. Device according to one of claims 7 or 8, characterized in that a cooling device ( 10 ) for the processed cheese tape ( 5 ) is present.

10. Device according to one of claims 7 to 9, characterized in that the first cutting device consists of a plurality of circular knives arranged side by side and / or one behind the other ( 11 ).

11. Device according to one of claims 7 to 10, characterized in that the rotating cutting device consists of a knife rotating about an axis ( 15 ) with at least one blade wing.

12. The device according to one of claims 7 to 11, characterized in that the knife blade (s) have a sinuous cutting edge ( 21 ).

13. Device according to one of claims 7 to 12, characterized in that a device ( 19 ) for collecting the processed cheese cubes ( 18 ) is present.

14. Device according to one of claims 7 to 13, characterized in that a device ( 20 ) for removing the processed cheese cubes ( 18 ) is present.