DE19615691A1 - Verfahren zum Brühen eines Kaffeegetränks in einer Frischbrühanlage - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Brühen eines Kaffee­ getränks in einer Frischbrühanlage, bei dem die für das Brühen einer Tasse vorgesehene Menge Kaffeemehl dosiert in eine Brühkammer eingebracht und nach dem Schließen der Brühkammer heißes Wasser in die Brühkammer eingeleitet und durch das Kaffeebett in der Brühkammer entstandene Kaffeebett mit einem Durchmesser (D) und einer Höhe (H) gedrückt wird, wobei Kaffee­ extrakt aus dem Kaffeemehl herausgelöst wird, der zusammen mit dem heißen Wasser durch ein im Boden der Brühkammer vorgesehenes Sieb in eine Abgabeleitung ausströmt.

Es ist allgemein bekannt, daß man ein Kaffeegetränk dadurch hergestellt, daß man Kaffeemehl mit heißem Wasser von mehr als 90°C übergießt und von dem dabei gewonnenen Kaffeegetränk das ungelöste Kaffeemehl abtrennt. Im allgemeinen erfolgt diese Abtrennung durch Filterung. Im Haushalt kann diese Filterung entweder mit Hilfe einer bekannten Filtertüte durch Handaufguß erfolgen. Dieses Verfahren ist verhältnismäßig langsam, bedeutet jedoch einen guten Kontakt zwischen Heißwasser und Kaffeemehl, wodurch nicht nur das Coffein und die Säure aus dem Kaffeemehl herausgelöst werden, sondern noch zahlreiche andere Stoffe, die die Fülle des Kaffeegetränks ausmachen. Coffein und Säure werden in den ersten Sekunden herausgelöst, das Herauslösen der übrigen Geschmacksstoffe erfordert jedoch wesentlich mehr Zeit, und zwar bis mehreren Minuten.

Es sind bereits Haushaltsmaschinen und Gastronomiemaschinen bekannt, die ein ähnlich gutes Ergebnis wie das Handbrühverfahren liefern, wobei als Brühzeiten etwa 2 bis 4 Minuten und Wasser­ temperaturen von mehr als 90°C eingesetzt werden.

Es sind auch bereits Frischbrühmaschinen bekannt, die in 7 bis 15 Sekunden ein Kaffeegetränk bei ebenfalls mehr als 90°C Heißwassertemperatur zubereiten. Der Vorteil der Frischbrüher liegt also in der schnellen Zubereitung; aus den zuvor erwähnten Gründen sind sie jedoch deswegen von Nachteil, weil der Ge­ schmackseindruck deutlich schlechter als bei Haushaltsmaschinen oder bei Gastronomiemaschinen ist. Der Grund liegt einfach darin, daß nicht genügend Geschmacksstoffe, die die Fülle ausmachen, aus dem Kaffeemehl herausgelöst werden.

Die bekannten Frischbrüher haben im allgemeinen eine zylindrische Brühkammer mit einem Durchmesser D, in die ein Kaffeebett mit einer Höhe H eingebracht wird. Im allgemeinen wird das Kaffeebett dadurch erzeugt, daß das Kaffeemehl aus einem Vorratsbehälter in die Brühkammer rieselt und dann mit Hilfe eines Kolbens oder Stempels vergleichmäßigt wird, und zwar in der Weise, daß das Kaffeebett über den gesamten Querschnitt der Brühkammer etwa die gleiche Höhe hat. Bei den bekannten Frischbrühern und den davon bekannten Frischbrühverfahren ist das Verhältnis von Kaffeebett­ durchmesser D zur Kaffeebetthöhe H in aller Regel größer als 1 und üblicherweise sogar in der Größenordnung von 3 bis 5.

Aufgabe der Erfindung ist es, das bekannte Frischbrühverfahren dahingehend zu verbessern, daß das dabei erhaltene Kaffeegetränk mehr Fülle hat und sich damit deutlich der Qualität eines Kaffeegetränks annähert, wie es mit Haushaltsmaschinen oder mit Gastronomiemaschinen erzeugt wird.

Zur Lösung dieser Aufgabe dient das Verfahren der eingangs genannten Art, welches dadurch gekennzeichnet ist,

• - daß das Kaffeebett mit einem Verhältnis von Durchmesser (D) zu Höhe (H) von gleich oder weniger als 1 (D/H 1) gebildet wird;
• - daß das heiße Wasser mit einem Druck von 0,9-8 bar durch das Kaffeebett geleitet wird; und
• - daß das heiße Wasser zur Extraktion als ein stetiger Strom in die Brühkammer eingeleitet wird.

Durch die Erhöhung des Kaffeebetts, für die sich beim Stand der Technik keinerlei Anregungen finden, wird erreicht, daß das Heißwasser mehr Möglichkeit hat, mit den einzelnen Körnern des Kaffeemehls in Kontakt zu treten und von diesen auch die zur Oberfläche gewanderten Geschmacksstoffe abzulösen, was den geschmacklichen Eindruck wesentlich verbessert.

Die Erfindung wird anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert:

Beispiel 1

In die Brühkammer eines Frischbrühers, die einen Durchmesser von 30 mm hatte, wurden 12 g Kaffeemehl eingefüllt und mit Hilfe eines Stempels zu einer Betthöhe H von 35 mm vergleichmäßigt. Das so entstandene Kaffeebett hatte ein Verhältnis von D/H = 30/35 = 0,86. Dem Kaffeebett wurde Heißwasser von mehr als 90° stetig zugeführt und mit einem Druck von 0,9 bar durch das Kaffeebett gedrückt. Das dabei erhaltene Kaffeegetränk hatte einen guten Geschmack mit viel Fülle.

Beispiel 2

In die Brühkammer eines Frischbrühers, die einen Durchmesser von 30 mm hatte, wurden 12 g Kaffeemehl eingefüllt und mit Hilfe eines Stempels zu einer Betthöhe H von 40 mm vergleichmäßigt. Das so entstandene Kaffeebett hatte ein Verhältnis von D/H = 30/40 = 0,75. Dem Kaffeebett wurde Heißwasser von mehr als 90° stetig zugeführt und mit einem Druck von 0,9 bar durch das Kaffeebett gedrückt. Das dabei erhaltene Kaffeegetränk hatte einen guten Geschmack mit viel Fülle.

Beispiel 3

In die Brühkammer eines Frischbrühers, die einen Durchmesser von 30 mm hatte, wurden 12 g Kaffeemehl eingefüllt und mit Hilfe eines Stempels zu einer Betthöhe H von 35 mm vergleichmäßigt. Das so entstandene Kaffeebett hatte ein Verhältnis von D/H = 30/35 = 0,86. Dem Kaffeebett wurde Heißwasser von mehr als 90° stetig zugeführt und mit einem Druck von 5 bar durch das Kaffeebett gedrückt. Das dabei erhaltene Kaffeegetränk hatte einen guten Geschmack mit viel Fülle.

Beispiel 4

In die Brühkammer eines Frischbrühers, die einen Durchmesser von 30 mm hatte, wurden 12 g Kaffeemehl eingefüllt und mit Hilfe eines Stempels zu einer Betthöhe H von 40 mm vergleichmäßigt. Das so entstandene Kaffeebett hat ein Verhältnis von D/H = 30/40 = 0,75. Dem Kaffeebett wurde Heißwasser von mehr als 90° stetig zugeführt und mit einem Druck von 5 bar durch das Kaffeebett gedrückt. Das dabei erhaltene Kaffeegetränk hatte einen guten Geschmack mit viel Fülle.

Claims (4)

1. Verfahren zum Brühen eines Kaffeegetränks in einer Frisch­ brühanlage, bei dem die für das Brühen einer Tasse vor­ gesehene Menge Kaffeemehl dosiert in eine Brühkammer eingebracht und nach dem Schließen der Brühkammer heißes Wasser in die Brühkammer eingeleitet und durch das Kaffee­ bett in der Brühkammer entstandene Kaffeebett mit einem Durchmesser (D) und einer Höhe (H) gedrückt wird, wobei Kaffeeextrakt aus dem Kaffeemehl herausgelöst wird, der zusammen mit dem heißen Wasser durch ein im Boden der Brühkammer vorgesehenes Sieb in eine Abgabeleitung aus­ strömt,
dadurch gekennzeichnet,

• - daß das Kaffeebett mit einem Verhältnis von Durchmesser (D) zu Höhe (H) von gleich oder weniger als 1 (D/H 1) gebildet wird;
• - daß das heiße Wasser mit einem Druck von 0,9-8 bar durch das Kaffeebett geleitet wird; und
• - daß das heiße Wasser zur Extraktion als ein stetiger Strom in die Brühkammer eingeleitet wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Kaffeebett mit einem Verhältnis von D/H = 0,5 bis 1 gebildet wird.

3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Kaffeebett mit einem Verhältnis von D/H = 0,8 gebildet wird.

4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das man eine Brühkammer mit einem Durchmesser von 20-40 mm, vorzugsweise 30 mm und mit einer Höhe von 25-50 mm, vorzugs­ weise 35-40 mm einsetzt.