DE1887305U

DE1887305U - DEVICE FOR PROCESSING BREAD Dough.

Info

Publication number: DE1887305U
Application number: DE1961E0015414
Authority: DE
Inventors: Otto Eckerle
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1961-06-03
Filing date: 1961-06-03
Publication date: 1964-02-13

Description

Vorrichtung zur Bearbeitung von BrotteigDevice for processing bread dough

Der Übergang zur halbautomatischen Arbeitsweise auch in handwerklichen Betrieben hat dazu geführt, dass eine Reihe von Geräten zur halbautomatischen Bearbeitung des Brotteiges und zur maschinellen Ausformung der Brotlaibe entwickelt wurden. Die Bedienung einer solchen Maschine beschränkt sich auf eine einmalige Einstellung aller Arbeitswerte, sowie auf das Einlegen der unbearbeiteten, abgewogenen". Teigstücke und das Entnehmen der fertig bearbeiteten und geformten Brotlaibe,The transition to the semi-automatic way of working also in manual work Operated has resulted in a number of devices for the semi-automatic processing of the bread dough and for the machine shaping of the loaves of bread. the Operation of such a machine is limited to a one-time operation Adjustment of all labor values, as well as the insertion of the unprocessed, weighed dough pieces and the removal the finished and shaped loaves of bread,

Diese Brotwirkvorrichtungen sind nach verschiedenen Systemen aufgebaut und bestehen im Wesentlichen aus Transportbändern und Kombinationen von Walzenpaar-en, durch; die das Teigstück hindurehlaufen muss, bis es-die. Maschine als fertiger Brotlaib verlässt,,These breadmaking devices are according to different systems constructed and essentially consist of conveyor belts and combinations of roller pairs, through; that run through the piece of dough must until it-the. Machine as a finished loaf of bread leaves,

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Kennzeichnend für alle "bekannten Konstruktionen ist die Tatsache, dass das Teigstück einer intensiven Durchknetung unterworfen werden muss, bevor es in die Brotlaibform gebracht wird. Dieses starke Durchkneten (das Vorwirken) ist nötig, um dem Teigstück einerseits eine zum G-aren erforderliche Oberflächenspannung zu geben und um andererseits lufteinSchlüsse aus dem Teig herauszupressen. Nach dem Yorwirken erhält das Teigstück durch das Formwirken seine charakteristische Iiaibform.A characteristic of all "known constructions" is the fact that the piece of dough is subjected to intensive kneading must be before it is put into the loaf shape. This strong kneading (pre-working) is necessary to give the dough piece the surface tension required for cooking to give and on the other hand, air inclusions from the dough to squeeze out. After pre-molding the dough piece receives its characteristic shape through molding.

Bei dem Gegenstand der !feuerung, der im folgenden an Hand der Zeichnungen besprochen werden soll, sind die Arbeitsgänge Yorwirken und Formwirken eindeutig voneinander getrennt und auf verschiedene Teile der Maschine übertragen.In the case of the subject of the fire, which will be described below using the Drawings are to be discussed, the operations are Yorhaben and shaping are clearly separated from each other and transferred to different parts of the machine.

Fig. 1 zeigt die G-esamtanordnung der Vorrichtung zum Brot-Fig. 1 shows the overall arrangement of the device for bread

wirken,works,

Fig. 2 einen Schnitt längs der linie A-A in Fig. 1,Fig. 2 is a section along the line A-A in Fig. 1,

Fig. 3 einen Schnitt längs der linie B-B in Fig. 1,Fig. 3 is a section along the line B-B in Fig. 1,

Fig. 4· den ausgeschwenkten Vorwirker in der ArbeitsstellungFig. 4 · the swiveled-out precoiler in the working position

- und- and

Fig. 5 den eingeschwenkten Yorwirker in der Ruhestellung.5 shows the swiveled-in yorkscrew in the rest position.

Der intensive Knetvorgang des Vorwirkens erfolgt in dem. Vorwirker (Fig. 2) durch Auswalzen des Teigklumpens zwischen einer Walze und einem ebenen Tisch 9, über den ein Transportband 8 läuft, welches den Teig durch den verschieden gross einstellbaren Walzenspalt drückt. Der so entstandene Teigfladen wird durch ein hintei der Walze 14 herabhängendes Filzband 15 wieder zu einem zylindrischen Körper zusammengerollt. Damit das Filzband die zum Einrollen nötige Schwere besitzt, wird es auf der Oberseite durch ein Stahlkettenband belastet.The intensive kneading process of pre-working takes place in the. Previous worker (Fig. 2) by rolling out the lump of dough between a roller and a flat table 9, over which a conveyor belt 8 runs, which transports the dough through the roller gap, which can be set to different sizes presses. The resulting flatbread becomes a cylindrical one again by a felt belt 15 hanging down behind the roller 14 Body curled up. So that the felt tape has the necessary weight to roll it through on the top a steel chain belt loaded.

Während des Vorwirkens wird dieser Auswalz- und Ausrollvorgang zweimal wiederholt, dazwischen wird das Teigstück um 90° geschwenkt, so dass das Yorwirken über Kreuz erfolgt.This rolling and rolling process takes place during the preliminary work repeated twice, in between the dough piece is swiveled by 90 °, so that the work is done crosswise.

Das Formwirken, Toei dem das Teigstück in die Brotlaibform gebracht wird, geschieht auf einer der bekannten TeigauswallmaschäL-nen, Toei der auf der auslaufenden (in Fig., 1) rechten Seite, der später beschriebene Formwirker aufgesetzt ist*The shaping, toei which the dough piece is brought into the bread loaf form is done on one of the well-known dough sheeting machines, Toei the one on the outgoing (in Fig. 1) right side, the later described molding machine is attached *

G-emäss der !Teuerung sind Vbrwirker einerseits und Teigauswallma-. schinen&ndererseits zwei miteinander verbundene Maschinen mit Einzelantrieb, die so ausgebildet sind, dass sie sowohl einzeln benutzbar sind, als auch zum Zwecke des Brotwirkens in der ^in der Fig. 1 dargestellten Weise arbeiten können.. Der besondere Vorteil dieser Anordnung liegt darin, dass der Vorwirker als Zusatzgerät mit einer bestehenden Teigäuswallmaschine beliebigen Eabrikatgs kombiniert werden kann. Weiterhin wird duriSh diese Anordnung die Ein-Mann-Bedienung einer Brotwirkanlage möglich,, da die Teig— stücke auf der rechten Seite der Maschine auf den oberen Tisch (Yorwirker) eingeworfen werden, während ebenfalls auf: der rechten Maschinenseite auf dem unteren Tisch die fertigen Brote ankommen und von dem rechts stehenden Arbeiter entnommen werden«According to the! machines, on the other hand, two interconnected machines with individual drives, which are designed so that they can be used individually as well as for the purpose of making bread in the ^ in the Fig. 1 can work in the manner shown .. The special advantage This arrangement lies in the fact that the precleaner is an additional device with an existing Teigäuswall machine any Eabrikatgs can be combined. Furthermore, with this arrangement the One-man operation of a bread molding machine is possible, since the dough pieces on the right-hand side of the machine are thrown onto the upper table (yorkscrew), while likewise on: the right-hand side On the machine side, the finished loaves arrive on the lower table and taken by the worker on the right "

Die Vorrichtung besteht im wesentlichen aus: der Teigauswallmaschine 1 mit dem rechten 2 und linken 3 Arbeitstisch, wobei auf dem rechten Arbeitstisch 2 ein Pormwirker 4 befestigt ist, und dem Yorwirker, der auf Stahlrohrfüssen 5 stehend über die Teigauswallmaschine 1 geschoben wird. (Fig. 1). Der Vor-Wirker setzt sich wiederum aus einem. i,ängstisch 6 und einem kürzeren Quertisch 7 zusammen, beide Tische stehen im rechten Winkel The device essentially consists of: the dough sheeting machine 1 with the right-hand 2 and left-hand 3 work tables, with a form knitter 4 attached to the right work table 2, and the yor kneader, which stands on tubular steel feet 5 is pushed over the dough sheeting machine 1. (Fig. 1). The pre-caster is made up of one. i, angular table 6 and a shorter cross table 7 together, both tables are at right angles

zueinander. Über alle Tische 2, 3, 6, 7» 9 der Vorrichtung, sowohl am Vorwirker als auch an der Teigauswallmaschine, laufen mit einem maehanischen Antrieb versehene Pilz-Transportbänder 8,. die "beidseitig mit Spannrollen 10 ausgestattet sind (Pig. 2),to each other. Over all tables 2, 3, 6, 7 »9 of the device, both on the precleaver and on the dough sheeting machine Mushroom conveyor belts 8, provided with a mechanical drive. which "are equipped with tension rollers 10 on both sides (Pig. 2),

Ein völlig formloses Teigstück kann nun von dem Arbeite^, der am rechten Ende der Anlage steht, auf den Vorwirk-Iiängstisch β in den !angtriehter 11 geworfen werden. Es wird den durch Pfeile (Pig·!) bezeichneten Weg durch die Maschine laufen und zwar über den Tisch 6, den Quertisch 7, unter dem Quertiseh 7 hindurch zum linken Maschinentisch 3? durch die Walzen 12 zum rechten Masehinentisch 2 und durch den Formwirker 4 hindurch zurück zum Arbeiten., Auf diesem Wege durch die Maschine werden am. Teigstück Operationen vorgenommen, die es wirken und zum Brotlaib formen*. - A completely shapeless piece of dough can now be made from the work that took place on right end of the system is on the pre-working longitudinal table β in the ! 11 be thrown. It is indicated by arrows (Pig!) run through the machine via the designated path Table 6, the cross table 7, under the cross table 7 through to the left Machine table 3? through the rollers 12 to the right machine table 2 and through the molding machine 4 back to work., In this way, through the machine, operations are carried out on the piece of dough, which work and shape it into a loaf of bread *. -

Auf dem ^ängstisch 6 des Vorwirkers ist zwischen den Seitenstegen 13 eine frei drehbare, nicht angetriebene Walze 14 gelagert, dahinter ist ein breites Eilzband 15 aufgehängt, das durch ein Stahlkettenband, das über dem Eilzband liegt, beschwert wird. Durch einen Exzentermechanismus ist dafür gesorgt, dass die Walze 14 in den Seitenstegen 13 senkrecht auf und ab bewegt werden kann, um somit eine veränderliche, einstellbare Öffnung des Walzenspaltes zu erzielen«On the longitudinal table 6 of the precursor is between the side webs 13 a freely rotatable, non-driven roller 14 mounted behind it a wide express belt 15 is suspended, which is weighted down by a steel chain belt that lies above the express belt. By an eccentric mechanism ensures that the roller 14 in the side webs 13 can be moved vertically up and down, thus creating a variable, adjustable opening of the roller gap to achieve"

Es wurde bereits erwähnt, dass das Teigstück durch das Transportband geschoben, durch die Walzen breitgewalzt und durch das lilzband wieder aufgerollt wird. Hierbei entsteht ein etwa zylindrischer Wirkling, der auf dem Tisch 6 .querliegend weitertransportiert wird, bis er am Ende des Tisches an der schiefen Ebene 16 abrollt,It has already been mentioned that the dough piece passes through the conveyor belt pushed, rolled wide through the rollers and through the lilzband is rolled up again. This creates an approximately cylindrical one Wirkling, which transports it horizontally on the table 6 until it rolls off the inclined plane 16 at the end of the table,

und in Längsrichtung auf dem Quertiseh 7 zu liegen kommt. Der Wirkling hat also dureh den Wechsel der Tisehbandbewegungsrichtung eine Drehung um 90° ausgeführt.and comes to lie in the longitudinal direction on the transverse table 7. Of the Wirkling has by changing the direction of movement of the tissue carried out a rotation of 90 °.

Auf dem Quertisch 7 wird er wieder wie "bei Tisch 6 durch eine Walze getrieben, ausgewalzt und wieder durch das Filzband aufgerollt. Am Ende des Tisches 7 fällt der zylindrische Wirkling in die Fangöffnung des Rollbleches 17 und wird auf der Unterseite des Tisches durch das ziehende Transportbandtrum sich am Eollbleoh abstützend weiterbewegt» Hä sich der Wirkling hierbei um seine Längsachse dreht, wird er rundum durch Druck geglättet. Das Rollbleeh 17 ist auf seiner dem Teig zugekehrten Seite mit Filz "belegt, weiter ist es in seinem Abstand zur Unterseite des Tisches 7 einstellbar, damit es der Grosse der Teigstücke bei verschiedenen Brotge- · wichten angepasst werden kann. ." . .On the transverse table 7 it is again like "at table 6 by a roller driven, rolled out and rolled up again through the felt belt. At the end of the table 7, the cylindrical active blade falls into the catch opening of the roller plate 17 and is on the underside of the table by the pulling conveyor belt strand, it moves on with support on the Eollbleoh »Here the active blade moves around its longitudinal axis turns, it is smoothed all around by pressure. The Rollbleeh 17 is on the side facing the dough is covered with felt " it is adjustable in its distance from the underside of the table 7, so that the size of the dough pieces for different bread · weights can be adjusted. . "..

Der Wirkling fällt nun vom Eollblech 17 herab auf den linken TisiEh 5 der Teigauswallmaschine, auf den er in Längsrichtung-zu liegen kommt. Das Transportband .der Teigauswallmaschine schiebt das Teigstück zum Walzenpaar 12, hier wird es dünn ausgewallt und zum letzten Mal durch ein hinter dem Walzenpaar herabhängendes FiIzband aufgewickelt. - -The Wirkling now falls from the Eollblech 17 onto the left TisiEh 5 of the dough sheeting machine, on which he should lie lengthways comes. The conveyor belt .der dough wall machine pushes the piece of dough to the pair of rollers 12, here it is rolled out thinly and for last time by a felt belt hanging behind the pair of rollers wound up. - -

Als querliegender Zylinder vorgeformt, durchläuft es nun noch den Formwirker 4, der auf dem rechten Tisch 2 der Teigauswallmaschine aufgebaut ist. G-emäss Fig» 3 besteht der Formwirker aus einem Blechkasten 19 und einer darin aufgehängten Druckplatte 18, die sich in ihrer Höhe über dem Tisch der Teigauswallmaschine wie auch in ihrer Heigung zum Tisch verstellen lässt. Die Druckplatte 18 wird meist nach hinten etwas tiefer hängend eingestellt, so dassPreformed as a transverse cylinder, it now runs through the Formmaker 4, which is on the right table 2 of the dough sheeting machine is constructed. According to FIG. 3, the molding machine consists of a Sheet metal box 19 and a pressure plate 18 suspended therein, the height of which is above the table of the dough sheeting machine as well can be adjusted in their inclination to the table. The pressure plate 18 is usually set a little lower to the rear so that

der Wirkling einen intensiven Knetvorgang bei gleichzeitiger Rotation um seine Längsachse erfährt» Das Transportband rollt den Wirkling durch den Formwirker hindurch: und befördert ihn auf der rechten Maschinenseite in die Hände des Arbeiters zurück.the effect is an intensive kneading process with simultaneous rotation about its longitudinal axis experiences »The conveyor belt rolls the Effective through the form maker: and transports it back into the hands of the worker on the right-hand side of the machine.

Durch eine in der Mitte .der Druckplatte 18 angebrachte I>ängsleiste 20 (lig. 1), die unabhäiigig von der Druckplatte in der Höhe verstellt werden kann, erhält der Brotlaib seine konvexe* konkave oder zylindrische lörm. _: A longitudinal strip 20 (lig. 1) attached in the middle of the pressure plate 18, which can be adjusted in height independently of the pressure plate, gives the loaf of bread its convex, concave or cylindrical shape. _:

Pur die Konstruktion der beschriebenen Brotwirk-Anlage sind noch folgende Merkmale von Bedeutung: - - - .. -Purely the construction of the bread molding system described are still the following features are of importance: - - - .. -

Der Yorwirker ist ein besonderes Gerät mit Einzelantrieb, das sich mit jeder handelsüblichen Teigauswallmasohine verbinden und sich zusammen mit ihr verwenden lässt. Ein Antriebsmotor 21 treibt gleichzeitig über eine Schneckenwelle 22 die.Schneckenräder 23 des Quertisches und Längstisches, welche wiederum über die Antriebswalzen Io die Transportbänder 8 der Tische bewegen, :The yorklift is a special device with a single drive that connect with any commercial dough purifying masohine and can be used together with her. A drive motor 21 simultaneously drives the worm gears 23 via a worm shaft 22 of the cross table and longitudinal table, which in turn are driven by the drive rollers Io move the conveyor belts 8 of the tables:

Das Gehäuse 24 dieses Sehneckengetriebes ist in eine obere und eine untere Hälfte geteilt, so dass man nach dem lösen einerKlemm<~ einrichtung den unteren Quertiseh 7 unter den oberen längstisch einschwenken kann. Die Schwenkbewegung geschieht um die Sehneckenaehse 22 herum. Diese zusammengeschwenkte Stellung des Yorwirkers ist als seine Ruhestellung zum Abstellen gedacht, da das Gerät in dieser Stellung besonders wenig Platz einnimmt* .The housing 24 of this tendon gear is in an upper and divided a lower half so that after loosening a clamp <~ set up the lower cross table 7 under the upper longitudinal table can swing in. The pivoting movement takes place around the tendon artery 22 around. This swiveled-together position of the worker is intended as its rest position for parking, since the device is in this position takes up particularly little space *.

Claims

_ 7 - ■ S c h u t ζ ans. ρ r ü ο Ii e: ■

1. Device for. Working and shaping of loaves of bread, characterized that a gatekeeper, "consisting of two Y-work tables (6,7) equipped with conveyor belts (8), the

stand at an angle, e.g. * an angle of 90 ° V to one another and as a knitting device each one adjustable in height, Arranged across the working tables, per se: well-known roller (14) have behind which a weighted, freely movable! Ilzfeand hangs down, in the form of a dough sheeting machine (1) is connected to the attached molding machine (4), that the dough feed and the removal of the loaves of bread at the. on the same side of the device. . ■ -. . "■" -,

2. Apparatus according to claim .1, characterized in that 'the Conveyor belts (8) of the working tables (6,7) by an electric motor (.21), via a vertical tendon shaft (22) are driven by means of worm gears (23).

3. Device according to claims 1 and 2, characterized in that the housing (24) of the worm gear (22,23) between the two working tables (6,7) is divided in a horizontal plane, whereby the with the G -housing parts connected working tables are pivotable about the worm shaft (22) as the axis of rotation. ... ■ '- ■■■. "";

4. Device according to claims 1 to 3, characterized in that on the two parts of the & ehäuses (24) or on the Actual tables (6,7) a locking device is provided.

■■■■■■ - 8 - -. ■■■ ;.

5 »Device according to claims 1" to 4 »characterized in that the transverse working table (7) is a parallel lying on its underside, at a distance from this underside adjustable EqIITdIeoh with a fleece covering. (17) has,

6. Device according to claims 1 to 5, characterized in that that / L in the sheet metal box (19) of the lormwirer (.4) one in height and inclination to the table (2 or 3) adjustable pressure plate (18) is mounted on the bottom wears a coating,

7. V / orrichtungnach claims 1 to 6, characterized in that the pressure plate (18) consists of several side by side lying single plates is composed, of which at least the middle plate (2o) is adjustable in height compared to the side plates *

8. Device according to claims 1 to 7, characterized in that the working tables (6, 7) of the ¥ co-operator are cantilevered fastened to U-shaped must (5); are.

vsSää-vvsSää-v