DE1779485A1

DE1779485A1 - Vorrichtung zur Herstellung von Blockfilets

Info

Publication number: DE1779485A1
Application number: DE19681779485
Authority: DE
Inventors: Franz Hartmann
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1968-08-17
Filing date: 1968-08-17
Publication date: 1971-09-16
Also published as: GB1278984A

Description

Nordischer Maschinenbau Rud, Baader, Lübeck, Geninerstr. 249

"Vorrichtung zur Herstellung von Blockfilets"

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung von Blockfilets, bei der der geköpfte und an seiner Bauchseite sowie über den Rippen und Wirbelfortsätzen freigeschnittene Fisch unter Führung längs der Rückenspeichen des Rückgrates in Richtung seiner Längsachse bewegt und das Fischfleisch von den Rückenspeichen getrennt wird. Die Erfindung bezweckt die Verbesserung solcher Vorrichtungen und der Herstellung von Blockfilets,

Es ist eine Vorrichtung zum Herausschälen der Rippen aus vorher freigeschnittenen Fischfilets bekannt. Dabei kommt ein zur Vorschubrichtung des Fisches geneigt angeordnetes oszillierendes Hesser zur Anwendung, welches neben einer Kehle zwei Messerschneiden besitzt, mit denen die Rippen zusammen mit einem Hautfilm aus den vorher vom Grätengerüst abgetrennten Filets herausgeschält werden. Hit solchen Vorrichtungen sind nur die abgetrennten Filets zu bearbeiten, ist aber die Herstellung von Blockfilet3 nicht möglich.

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Y/eiter ist ein Verfahren zum Herstellen von Blockfilets bekannt, bei welchem sämtliche Filetierschnitte von der Bauchseite des Fisches her ausgeführt werden» Dabei werden zwischen Schwanzwurzel und Bauchhöhlenende zwei bis zum Rückgrat reichende Schnitte und zwei weitere Jin- - schnitte oberhalb der Rippen und Wirbelfortsätze im stumpfen Winkel zueinander vorgenommen, worauf das Abtrennen der Filets von den RückenSpeichen unter Abtrennen der 'Wirbelfortsätze durch zwei im spitzen Winkel zueinander geführte Schnitte vollzogen wird, ohne daß die Haut im Rückenbereich durchgetrennt wird« Nachteil dieses Verfahrens ist es, daß die die Muskelpakete gegenüber den Rückenspeichen abschließenden Hüllhäute durchschnitten und ein leil des Fleisches am Grätengerüst belassen wird, so daß sich eine relativ schlechte Ausbeute ergibt und auch die Schnittflächen nicht besonders glatt sind«

Schließlich ist noch ein Verfahren bekannt, bei welchem das Abtrennen des Fleisches von den Rückengräten mittels eines Paares im Y/inkel zueinander stehender rotierender Kreisscheiben erfolgt, deren Schneidränder stumpf und so flexibel sind, daß sie sich der Gräte anschmiegen. Diese flexiblen Scheiben bewirken durch die Klemmung der Rückenspeichen eine starke Strapazierung des Grätengerüstes, vor allem aber sind sie nicht in der Lage, die das Fleisch mit den Rücken Speichen verankernden Bänder und Sehnen gleichmäßig durchzutrennan, was bei weichem Fisch zur Besohädigung des Fleisches führt.

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BAD ORIG

Aufgabe der Erfindung ist es, die Eachteile der "bekannten Verfahren und Vorrichtungen zu beseitigen und eine Vorrichtung zu schaffen, welche die Verarbeitung Fische unter schiedlicher Qualität bei hoher Leistung ermöglichte

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt nach der Erfindung dadurch, daß die Vorrichtung aus je einem zu jeder Seite der Führungsbahn des Fisches angeordneten, parallel zur Fischachse oszillierenden Blattmesser be steht β Durch diese Vorrichtung ist es möglich, saubere Blockfilets herzustellen. Durch den bei oszillierenden Liessern auftretenden geringeren Schnittwiderstand gegenüber den bekannten, für

messern

die Herstellung solcher Produkte verwendeten Schabe^· oder Scheiben

Kreisese ergibt sich eine geringere Strapazierung des Fisches und ein glatterer Schnitt, da die Llesser einwandfrei Hautfasern und Sehnen durchtrennen₀ Auch erzielt man mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung eine beträchtlich höhere Leistung, und schließlich ist auch die Verarbeitung weicherer Fische möglich, d.h. die Fische sind unabhängig von der Lagerungsdauer verarbeitbar«

Sine besonders günstige Ausführungsform der Erfindung sieht vor, daß die Blattmesser mit je einem entsprechend der iletzfrequenz bewegten Oszillator und die Längsbewegung bewirkenden Federn verbunden sein können, um einen möglichst einfachen und reibungsarmen Antrieb zu erhalten.

Zur besseren Verteilung der Kräfteverhältnisse am Fisch sind die beiden Oszillatoren vorteilhaft auf eigen 109833/0073 _^_

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Bewegung zueinander eingestellt«,

Um eine möglichst einwandfreie Anpassung an unterschiedliche Fischgrößen und eine leichte, zugleich aber' feste Führung längs der Rückenspeichen zu erreichen, können die Blattmesser vorzugsweise dachförmig zueinander angeordnet und in je einer zur Bewegungsrichtung des Pisehes parallelen Achse schwenkbar gelagert sein· Durch geeignete Ausbildung der Blattmesser, in^dem man beispielsweise ihre oberen Teile gegenüber den unteren Teilen abwinkelt, kann man die IvIesser selbst vorteilhaft als Führungselemente für den Fisch verwenden Die Schnittstellung kann vorteilhaft dadurch bestimmt oder eingestellt werden» daß die Messer in dieser gegen einen verstellbaren Anschlag gehalten werdene

Will man eine noch reibungsfreiere Bewegung der Blattmesser erzielen, so kann man sie gemäß einer weiteren vorteil-

fecfcrn

haften Ausbildung der Erfindung an Blattn aufhängen·

Endlich können die Blattmesser vorteilhaft, um einen gleichmäßigen Schnittverlauf vom Anschnitt bis zum völligen Freischnitt von den Rückenspeichen zu erreichen, in Förder- ' richtung des Fisches im Winkel ansteigende Schneidkanten besitzeno i

Die jirfindung soll nun anhand der in den Zeichnungen dargestellten scheinetisehen Ausführungsbeispiele näher erläutert \

werdeno-as zeigen , '

Fißo 1 eine perspektivische Anrieht der Vorrichtung. ]

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BAD ORIGINAL

2 einen zur Bewegungsrichtung senkrechten Schnitt durch die Vorrichtung und

3 eine andere Ausführung si oriu eier Blattmesser

ui% in Seitanansicht„

Wie Figo 1 und 2 zeigen, ist der zwischen zwei Förderbändern 2, die gegebenenfalls als Stachalbändar o„dglo ausgebildet sein können, transportierte Fisch 3 an seiner Bauchseite 4 geöffnet« Man erkennt das Rückgrat 5, lie f

Wirbelfortsätze 6, die Rippen 7 und die Rückenspeichen 8, längs denen der Fisch durch den oberen leil von je einem beidseitig der Fischachse angeordneten Blattmesser 10 geführt wirdo Die beiden Blattmesser 10, die dachförmig zueinander angeordnet und durch Abwinkelung ihres oberen Teiles als Führungselemente ausgebildet sind, sind in je einer zur Bewegungsrichtung dss Fisches 3 parallelen Achse 9 schwenkbar gelagerte Die Schwenkung der Blattmesser 10 nach innen, d.h. auf die Fischachse zu, kann bis gegen je einen die Schnittstellung bestimmenden Anschlag 12 erfolgen. Zur Bewegung der Blattmesser 10 in Längsrichtung sind je ein (hler nur angedeuteter ) Oszillator 14 sowie Federn 11 angeordnet. Die Bewegung der Oszillatoren 14 erfolgt vorteilhaft mit Hetzfrequenz. Die Schneidkanten 13 der Blattmesser 10 steigen in Förderrichtung des Fisches 3 im Winkel an_e

Um die Bewegung der !leaser 10 reibungsärmer zu gestalten, können aie, wie Fig. 3 zeigt, auch an Blattfedern 15

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aufgehängt sein, wobei der Antrieb, wie oben beschrieben, ebenfalls durch Oszillatoren lh erfolgt.

Die Arbeitsweise der Vorrichtung ist äußerst einfach: Der an der Bauchseite 4 geöffnete, über den Rippen 7 und Wirbelfortsätzen 6 freigeschnittene und zwischen den Förderbändern 2 transportierte Fisch 3 wird zwischen Rippen 7 bzw. WIrbelfortsätzen 6 und dem freigeschnittenen Filet von den dachförmigen Blattmessern 10 geführt, wobei zunächst der Schnitt an der niedrigsten Stelle der Schneidkanten 13 beginnt und bei zunehmender Vorwärtsbewegung des Fisches 3 immer höher an den Rückenspeichen 8 entlangführt, bis schließlich an der vordersten und höchsten Stelle der Schneidkanten 13 der Freischnitt von den Rückenspeichen 8 vollendet ist, das Grätengerüst abfällt und man als Endprodukt das am Rücken zusammenhängende Blockfilet erhält.

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~⁷" bad original

Claims

-7-Patentansprüche

Vorrichtung zur Herstellung von Blockfilets, bei der der geköpfte und an seiner Bauchseite sowie über den Rippen und Wirbelfortsätzen freigeschnittene Fisch unter Führung längs der Rückenspeichen des Rückgrats in Richtung seiner Längsachse bewegt und das Fischfleisch von den Rückenspeichen getrennt wird,
dadurch gekennzeichnet,

dass die Vorrichtung aus je einem zu jeder Seite der Führungsbahn des Fisches (3) angeordneten, parallel zur Fischachse oszillierenden Blattmesser (10) besteht.

Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,

dass die Blattmesser (10) mit je einem entsprechend der Netzfrequenz bewegten Oszillator (I¹I) und die Längsbewegung bewirkenden Federn (11) verbunden sind.

Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet,

dass die beiden Oszillatoren (14) auf gegensinnige Bewegung zueinander-eingestellt sind.

Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3»
dadurch gekennzeichnet,

dass die Blattmesser (10) dachförmig zueinander angeordnet und in je einer zur Bewegungsrichtung des Fisches (3)

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parallelen Achse (9) schwenkbar gelagert sind«.

5) Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 4,

dadurch gekennzeichnet, ,

daß die Blattmesser (10) an ßlattfedern^Yreibungsfrei aufgehängt sind.

6) Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Messer durch gegen je einen die Schnittstellung bestimmenden verstellbaren Anschlag (12) gehalten werden.

7) Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Blattmesser (10) in Förderrichtung des Fisches (3) im Winkel ansteigende Schneidkanten (13) besitzt.

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