DE1767049C3

DE1767049C3 - Verfahren zur Herstellung eines Speisefettes aus Butterfett und Speiseöl

Info

Publication number: DE1767049C3
Application number: DE19681767049
Authority: DE
Inventors: Ivan Tage Henry Lomma Olsson
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1967-03-31
Filing date: 1968-03-25
Publication date: 1984-02-02
Also published as: SE378169B; DE1767049A1; NL155176B; DE1767049B2; FR1573970A; BE712972A; GB1217395A; NL6804260A

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Speisefetts aus Butterfett und Speiseöl.

Aus Rahm von Kuhmilch hergestellte, gewöhnliche Butter ist bei Kühlschrank-Temperatur bekanntlich nicht streichbar. Dies gilt insbesondere für sogenannte Winterbutter, da das bei Stallfütterung verabreichte Futter zu einer besonders :'esten Konsistenz der Butter führt.

Es ist bekannt (J. Dairy Science, 1962, Bd. 45, S. 656. M50), der fertigen Butter zur Verbesserung ihrer Streichbarkeit bis zu 12% Maisöl unter Vakuum zuzusetzen. In diesem Zusammenhang wurde ferner experimentell festgestellt, daß auch der Zusatz einer flüssigen Milchfettfraktion die Steifigkeit der Butter verringert, und zwar in stärkerem Maße, wenn dieser Zusatz nach der Butterung als wenn er vor der Butterung erfolgt.

Weiterhin ist es bekannt (L'lndustrie Laitiere, 1962, Bd. 196, S. 312-315). die Streichbarkeit von Butter durch den Zusatz chemischer Substanzen zu beeinflussen. Als geeignete Zusätze, die bei der Butterung zugegeben werden sollen, werden flüssige Fette, wie Glycerolester von Buttersäure, Essigsäure und Oleinsäure, genannt.

Schließlich ist es auch bekannt, zur Erhöhung des Fettgehaltes von Milch Fettstoffe, insbesondere Erdnuß- oder Sesamöl. zuzusetzen (AT-PS 1 26 997) und Butter mit hydriertem Delphinöl zu verfälschen (Chemisches Zentralbhut, 1956, S. 1180).

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung eines bei Kühlschrank-Temperatur streichbaren, qualitativ einwandfreien Speisefettes aus Butterfett und Speiseöl zu entwickeln.

Diese Aufgabe wird erfindungsgeniäß dadurch gelöst, daß dom zu butternden Rahm 15 bis 25%. bezogen auf die Feumenge des herzustellenden Speisefettes, eines raffinierten, pflanzlichen Triglyceridöls. vorzugsweise Sojnbohnenöl. zugcmischt werden.

Durch die erfindungsgemäße Kombination der Art, der Menge und des Zeitpunktes des Zusatzes wird ein überraschender Effekt erzielt. Da man verständlicherweise aus verschiedenen Gründen daran interessiert ist. die Menge des zur Verbesserung der Streichbarkeit beigegebenen Zusatzes so klein wie möglich zu halten, und da nach den bisher gewonnenen Erkenntnissen (J. Dairy Science. 1962, Bd. 45. S. 656. M50) der Zusatz einer flüssigen Milchfettfraktion nach der Butterung wirksamer als vor der Butterung ist, erscheint es naheliegend, auch bei anderen Zusätzen entsprechend zu verfahren. Demgegenüber ergab sich bei den im Zuge der Erfindung angestellten Versuchen die erstaunliche Erkenntnis, daß bei Zusatz von 15 bis 25% eines raffinierten, pflanzlichen Triglyceridöls. vorzugsweise Sojabohnenöl. der für die Erzielung eines optimalen Produktes bei weitem günstigste Zeitpunkt des Zusatzes nicht nach der Butterung. sondern vor der Butterung liegt.

Die der Erfindung zugrundeliegenden umfangreichen Versuche zeigten, daß sich durch diese Zugabe an der genannten Stelle des Herstellungsverfahrens ein Speisefett gewinnen läßt, das bei Kühlschrank-Temperatur einwandfrei streichfähig ist und darüber hinaus eine

•25 geringere Oxydationsneigung und damit eine wesentlich größere Haltbarkeit als übliche Butter besitzt.

Die Erfindung sei an folgenden Beispielen näher erläutert:
Ein übliches Butterfaß wurde mit Rahm sowie mit 20% beigemischtem raffinierten Sojabohnenöl (bezogen auf die Fettmenge des herzustellenden Speisefettes) beschickt und das Gemisch dann in üblicher Weise gebuttert. Das erhaltene Speisefett ließ sich bei einer Temperatur von 6 bis 8°C leicht streichen und hatte dasselbe Aussehen sowie den gleichen Geruch und Geschmack wie ausschließlich aus demselben Rahm hergestellte Butter. Ferner besaß dieses Speisefett eine wesentlich größere Haltbarkeit als diese Vergleichsbutter.

Unter Benutzung von verschiedenen Sätzen der gleichen Rahmqualität wurden ferner Versuche mit verschieden großen Einmischungen von Sojabohnenöl in der oben angegebenen Weise ausgeführt. Hiernach wurden die Qualitätspunkte gemäß einer für die Butterprüfung üblichen, fünfgradigen Skala mit fünf Punkten als bestes Ergebnis für Geruch und Geschmack bzw. Konsistenz beurteilt. Die Beurteilung wurde nach Htägiger Lagerung bei 7°C und nach 3'/2monatiger Gefrierlagerung bei -25°C durchgeführt. Die Beurteilungstemperatur betrug 7°C. Die Ergebnisse sind aus der Tafel ersichtlich.

Sojabohnenöl	Nach H Tagen bei 7°	C	Konsistenzpunkte	Nach 3V2 Monaten bei	-25° C
	Geruchs- und		Geruchs- und	Konsistenzpunkte
Gew.-o/o	Geschmackspunkte	2,4	Geschmackspunkte
0	3,8		3,0	1,4
(gewöhnliche
Butter)		4.2
15	4,2	4,6	3,8	3,4
17.5	3,8	4.4	4,2	4,0
20	3,8	4.0	4.0

Claims

Patentanspruch:

Verfahren zur Herstellung eines Speisefetts aus Butterfett und Speiseöl, dadurch gekennzeichnet, daß dem zu butternden Rahm 15 bis 25%, bezogen auf die Fettmenge des herzustellenden Speisefetts, eines raffinierten, pflanzlichen Triglyceridöls. vorzugsweise Sojabohnenöl, zugemischt werden.