DE60024401T2

DE60024401T2 - Palmitoleinsäure und ihre Verwendung in Lebensmitteln

Info

Publication number: DE60024401T2
Application number: DE60024401T
Authority: DE
Inventors: Frederick William Cain; Sietze Bouwer; Andreas Menzel; Michel Van Den Hoek
Original assignee: Loders Croklaan BV
Current assignee: Loders Croklaan BV
Priority date: 1999-12-10
Filing date: 2000-12-05
Publication date: 2006-08-03
Anticipated expiration: 2020-12-06
Also published as: ATE311113T1; CA2327952A1; KR20010062288A; US20010005519A1; DE60024401D1; AU7202800A; AU782267B2; JP2001200289A; US6461662B2

Description

Fette, die Palmitoleinsäure (= C16:1-Fettsäure) enthalten, sind bereits bekannt. Tatsächlich ist Palmitoleinsäure eine Komponente von natürlichen Ölen, wie beispielsweise aus Macadamianüssen erhaltenen Ölen, die bis zu 27 Gewichtsprozent an C16:1-Fettsäure enthalten können, aber auch Öle wie beispielsweise Fischöl oder Robbentran enthalten nennenswerte Mengen an C16:1-Fettsäure. Da Palmitoleinsäure als eine gesunde Ölkomponente angesehen wird, die Gesundheitlsnutzen, wie beispielsweise Antitumoraktivität ( JP 59062523 , Toyo Jozo Co Ltd), Serumcholesterin und LDL absenkende Effekte (Food Australia 1996, Seiten 216–222) und Schutzeffekte gegenüber ventrikulärer Arrhythmie, wie in der US 5 198 250 offenbart ist, aufweist, wäre es sehr willkommen, wenn das Fett, das die Palmitoleinsäure enthält, bei Temperaturen von 25°C oder niedriger flüssig wäre. Dieses würde seine Verwendung in Kapseln für eingekapselte Nahrungsinhaltsstoffe oder Nahrungsergänzungsstoffe erleichtern. Darüber hinaus sind flüssige Formen von Fetten leichter in Nahrungsmittelzusammensetzungen zu dosieren als feste Fette. Jedoch sind die meisten leicht verfügbaren Fette, von denen bekannt ist, dass sie nennenswerte Mengen an C16:1 enthalten, bei Raumtemperatur oder niedrigeren Temperaturen fest und somit für die obigen Zwecke nicht sehr geeignet.
Darüber hinaus enthalten die bekannten Fette, die nennenswerte Mengen an C16:1 enthalten, auch nennenswerte Mengen an anderen Fettsäuren, wie beispielsweise C16:0 und C18:1. Es wäre sehr nützlich, wenn wir Fette verfügbar machen könnten, die hohe Niveaus an C16:1 mit relativ niedrigen Niveaus an C16:0 und C18:1 kombinieren. Dies würde die Eigenschaften, wie beispielsweise die Opazität, Gießbarkeit, Viskosität, das Dosieren und Mischen dieser Fette erheblich verbessern. Ein Versuch, dies zu erreichen, ist in der japanischen Offenlegungsschrift 01/187 089 (Shikibo Ltd.) offenbart. Hier ist ein Prozess angegeben, in dem ein Öl, insbesondere Macadamiaöl, eine enzymatischen Hydrolyse unter Bedingungen unterworfen wird, die in die vollständige oder nahezu vollständige Hydrolyse resultieren, woraufhin die Fettsäuren in einer Fraktion aufgefangen werden, die einer Tieftemperaturfraktionierung bei ungefähr –20 bis –25°C unterworfen wird. Es ist angegeben, dass das Ausgangsmaterial in einer solchen Weise ausgewählt werden muss, dass während der Tieftemperaturfraktionierung eine Trennung zwischen der C16:1- und den anderen Fettsäuren erreicht werden kann. Dies beschränkt die Wahl des Ausgangsmaterials ganz erheblich. Dies ist von besonderer Bedeutung, da Macadamiaöl ein relativ seltenes und teures Öl ist. Weiterhin wäre es sehr nützlich, wenn das Öl reich an C16:1 auch andere gesunde Fettsäuren enthalten würde, wie beispielsweise mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie EPS und DHS. Wir haben zum Beispiel herausgefunden, dass es ausgehend von einem Fischöl, das mehr als 20 Gewichtsprozent C16:1, aber auch nennenswerte Mengen an C16:0 und/oder C18:1 enthält, sehr schwierig ist, ein Öl herzustellen, das gleichzeitig mehr als 20 Gewichtsprozent C16:1 enthält und bei dem das Gewichtsverhältnis C16:1 zu C16:0 größer als 2 und das Gewichtsverhältnis C16:1 zu C18:1 größer als 1,2 ist und das im wesentlichen frei von Komponenten, wie beispielsweise Cholesterinestern, ist, die normalerweise in Fischöl unter kommerziell akzeptablen Verarbeitungsbedingungen vorliegen. Dies kann auf die Tatsache zurückgeführt werden, dass die Trennung von C16:0 und C18:1 von C16:1 während der Tieftemperaturfraktionierung sehr schwierig ist, so das die resultierenden Öle ungefähr dieselben Gewichtsverhältnisse C16:1 zu C16:0 und C16:1 zu C18:1 aufweisen wie das Ausgangsmaterial, solange nicht sehr strenge Trennbedingungen angewandt werden.
Die WO 97 19601 offenbart einen Prozess, bei dem Fischölkonzentrate durch einen Prozess hergestellt werden, bei dem Fischöl einer enzymatischen Umwandlung unterworfen wird, bei dem die gebildeten freien Fettsäuren oder Esther entfernt werden und bei dem das Reaktionsprodukt erneut verestert wird. Dieses Dokument zeigt jedoch weder unsere typischen Produkte noch die Probleme des Stands der Technik auf, wie sie von uns identifiziert wurden.
Aus der JP 06253872 sind Produkte bekannt, die mehr als 60 Gewichtsprozent Palmitoleinsäure enthalten und die durch Kultivieren eines Hefetyps in einem Kulturmedium produziert werden. Nichts ist über die N-Werte des Produkts oder über C20:5 oder C22:6-Gehalte derselben offenbart.
Deshalb untersuchten wir, ob wir einen Prozess entwickeln könnten, der in ein Fett resultieren würde, das relativ reich an C16:1 und relativ arm an C16:0 und/oder C18:1 ist und das mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält und das bei Umgebungstemperatur und darunter flüssig sein würde. Diese Studie resultierte in das Auffinden neuer Fettzusammensetzungen, die diese Ziele erfüllen, und in einem neuen Prozess, solche Fettzusammensetzungen herzustellen.
Deshalb betrifft unsere Erfindung im ersten Fall eine Mischung von Glyzeriden und/oder Fettsäuren, die aufweist,

i) 20–65 Gewichtsprozent, vorzugsweise 25–55 Gewichtsprozent, am meisten bevorzugt 30–45 Gewichtsprozent C16:1-Fettsäure
ii) von 2 bis zu 15 Gewichtsprozent (DHS plus EPS)
iii) als Rest andere Fettsäuren mit 12 bis 24 Kohlenstoffatomen, einschließlich C16:0 und C18:1, wobei das C16:1/C16:0-Gewichtsverhältnis in der Mischung größer als 2,0, vorzugsweise größer als 4,0, ist und ihr C16:1 zu C18:1-Gewichtsverhältnis größer als 1,2 ist, vorzugsweise größer als 2 und am meisten bevorzugt größer als 2,5,

Es wurde herausgefunden, dass diese Mischungen sehr nützliche Produkteigenschaften haben, wenn die Mischung einen N10-Wert (Festfettgehalt gemessen durch NMR-Pulse an einem nicht stabilisierten Fett bei 10°C) von weniger als 10, vorzugsweise weniger als 8, am meisten bevorzugt weniger als 5 zeigte.
Wegen dieses N-Werts können diese Fette nützlich in Verbindungen eingesetzt werden, wobei eine flüssige Form eines Fetts ein Vorteil ist, wie beispielsweise bei Nahrungsmittelergänzungsmitteln. Es wurde herausgefunden, dass die besten Produkteigenschaften erhalten wurden, wenn die Mischung eine begrenzte Menge an C16:0- und C18:1-Fettsäure enthielt; insbesondere dann, wenn die Menge von C18:1 von 5 bis 50 Gewichtsprozent, vorzugsweise von 8 bis 30 Gewichtsprozent, reichte, zeigte das Produkt sehr gute Leistung.
Die Gesundheitsnutzen unserer neuen Mischungen sind aufgrund der Anwesenheit einer bestimmten Menge an essentiellen Fettsäuren, wie beispielsweise DHS und/oder EPS, verbessert, was der Mischung die Gesundheitsvorteile dieser Säuren hinzufügt. Jedoch sind diese Säuren sehr weich (flüssig), und deshalb sollte es zu erwarten gewesen sein, dass die Leistungsfähigkeit von Fetten, die diese Fettsäuren ebenfalls enthalten, niedriger sein würde als von Ölen ohne diese essentiellen Fettsäuren. Wir haben jedoch herausgefunden, dass Mischungen, die mehr als 2 Gewichtsprozent und selbst mehr als 4 Gewichtsprozent dieser hochgradig ungesättigten essentiellen Fettsäuren enthielten, immer noch gute Leistung ergaben; selbst die Sauerstoffempfindlichkeit dieser Mischungen war für praktische Anwendungen akzeptabel. Es wurde herausgefunden, dass die Anwesenheit von Mengen von mehr als 15 Gewichtsprozent dieser mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu Produkten führt, die aufgrund der Tatsache, dass sie bereits nach wenigen Tagen einen Fehlgeschmack entwickelten, nicht mehr gehandhabt werden konnten. Mischungen, die unsere hohen Niveaus an C16:1 in Kombination mit den erforderlichen Niveaus an DHS und/oder EPS enthalten, können von Fischölen abgeleitet werden. Um solche Mischungen zu erhalten, muss ein Öl, das eine bestimmte Mindestmenge an C16:1 enthält, wie beispielsweise Fischöl, in bestimmter Weise verarbeitet werden. Dieser spezifische Prozess umfasst die folgenden Schritte:

i) Hydrolysieren eines Öls, das von Fischöl abgeleitet wird, das relativ reich an C16:1 ist, unter Verwendung eines Enzyms, das für C16:1 selektiv ist, unter Bedingungen, die in ein Hydrolyseniveau resultieren, das maximal 80%, bevorzugt maximal 60% und am meisten bevorzugt maximal 40% beträgt
ii) Entfernung der Fettsäuren von dem Hydrolysereaktionsprodukt
iii) Fraktionierung der Säuren unter Verwendung von Lösungsmittel- oder Trockenfraktionierungstechniken
iv) optionale Veresterung der Fettsäuren durch eine Enzymbehandlung, um eine Glyzeridmischung zu ergeben.

Aufgrund der Tatsache, dass wir ein Enzym mit einer Spezifizität für C16:1-Fettsäuren verwenden und dass wir eine unvollständige Hydrolyse durchführen, erreichen wir eine Anreicherung an C16:1 gegenüber den anderen Fettsäuren, die in dem Ausgangsmaterial vorliegen, einschließlich den C16:0- und C18:1-Fettsäuren. Auf diese Weise können wir die Anwendung einer Tieftemperaturfraktionierung vermeiden, die zu einem Prozess führen würde, welcher geringe kommerzielle Anwendbarkeit hätte.
Geeignete Bedingungen für die enzymatische Hydrolyse sind:
Gewichtsverhältnis Enzym zu Öl 0,001 bis 0,2, vorzugsweise 0,002 bis 0,05
Menge an Wasser 10 bis 50% bezogen auf das Öl, vorzugsweise 30 bis 50%
Temperaturen 20 bis 50°C, vorzugsweise 25–35°C
Einwirkzeiten von 0,5 bis 48 Stunden, vorzugsweise 8 bis 24 Stunden
In dem obigen Prozess können die Enzyme aus der Gruppe ausgewählt werden, die aus Candida sp., Geotrichum sp., Rhizomucor sp. und Pseudomonas sp. besteht.
Die freigesetzten Fettsäuren können von dem Rest der Reaktionsmischung durch molekulare Destillation, Lösungsmittel- oder Trockenfraktionierung abgetrennt werden.
Während der Fraktionierung können die folgenden Bedingungen angewandt werden:

1. Für Trockenfraktionierung: Abkühlen der Fettsäuren auf eine Temperatur, bei der 20 bis 40 Prozent der Fettsäuren kristallisieren (abhängig von dem N-Wert der Zusammensetzung zwischen 10 und 35°C), und nachfolgende Filtration bei 5 bis 50 bar. Diese Prozedur muss einmal oder zweimal wiederholt werden.
2. Für Nassfraktionierung: Eine warme (40 bis 50°C) Mischung von Fettsäuren und 50 bis 400 Volumenprozent Lösungsmittel wird sehr langsam auf –10 bis 20°C abgekühlt. Kristalle werden durch Filtration entfernt. Das Filtrat wird konzentriert.

Lösungsmittel, die verwendet werden können, sind: Azeton, Hexan, Petroleumether und Ethanol.
Unsere Mischungen mit relativ hohen C16:1-Gehalten können auch für Nahrungsmittelanwendungen verwendet werden. Hierzu ist es nützlich, unsere Mischungen mit anderen sogenannten komplementären Fetten zu mischen. Deshalb ist eine Mischung von Glyzeriden und/oder freien Fettsäuren Teil unserer Erfindung, die aufweist:
0,3 bis 95 Gewichtsprozent der Mischungen gemäß unserer ersten Erfindung wie oben definiert oder hergestellt durch den Prozess unserer Erfindung und 99,7 bis 5 Gewichtsprozent eines komplementären Fetts mit einem Festfettindex bei 10°C, der mindestens 5% höher als der N10-Wert der Mischung gemäß unserer ersten Erfindung ist.
Diese Mischungen weisen insbesondere 2 bis 80 Gewichtsprozent, genauer 5 bis 40 Gewichtsprozent, der Mischung gemäß unserer Erfindung und 98 bis 20 Gewichtsprozent, insbesondere 95 bis 60 Gewichtsprozent, des komplementären Fetts auf.
Die komplementären Fette, die die beste Leistung erbringen, weisen einen Festfettgehalt (NMR-Pulse, nicht stabilisiert) von mehr als 15 bei 20°C, vorzugsweise von mehr als 20, auf.
Beispiele für geeignete komplementäre Fetten sind: Kakaobutteräquivalente, Kakaobutter, Palmöl oder Fraktionen davon, Palmkernöl oder Fraktionen davon, miteinander veresterte Mischungen der obigen Fette oder Fraktionen oder gehärtete Komponenten davon oder von flüssigem Öl, wie beispielsweise Sonnenblumenöl, hoch Oleinsäure haltigem Sonnenblumenöl, Sojaöl, Rapsöl, Baumwollsaatöl, Distelöl, hoch Oleinsäure haltigem Distelöl, Maisöl oder MCT-Ölen, gehärtete flüssige Öle oder Fraktionen davon oder Mischungen von einem oder mehreren der erwähnten Fette oder Öle. Diese Mischungen zeigen Festfettgehalte (NMR-Pulse; nicht stabilisiert) von 0 bis 85%, vorzugsweise 10 bis 70%, am meisten bevorzugt 20 bis 60%, bei 5°C und kleiner 30, vorzugsweise kleiner 20, am meisten bevorzugt kleiner 5, bei 35°C.
Um die Fettzusammensetzung weiter zu stabilisieren, bevorzugen wir, dass unsere Mischungen zwischen 0,01 und 5%, vorzugsweise 0,1 und 3% eines Oxidationsstabilisators enthalten, der aus der Gruppe ausgewählt ist, welche besteht aus: natürlichen oder synthetischen Tocopherolen, BHT, BHA, freie Radikale abfangenden Mitteln, Enzymen mit Antioxidationsmitteleigenschaften.
Gemäß einer anderen Ausführungsform unserer Erfindung weist unsere Erfindung auch Nahrungsmittelprodukte auf, die eine Fettphase umfassen, wie beispielsweise Aufstriche, Margarine, Sahnealternativen, Kindernahrung, Schokolade, Konfektprodukte, Backwaren, Soßen, Eiscremes, Eiscremebeschichtungen, Käse, Suppen, Mayonnaise, Dressings, wobei die Fettphase eine Mischung gemäß der Erfindung enthält.
Auch Kapseln, die eine Füllung eingekapselt in eine essbare Umhüllung aufweisen, wobei die Füllung aus der Mischung gemäß unserer Erfindung besteht, sind Teile unserer Erfindung.
BEISPIELE
1. ZUBEREITUNG VON C16:1: REICHEM ÖL
A)
10 kg Menhadenfischöl mit der in Tabelle 1 angegebenen Zusammensetzung wurden einer enzymatischen Hydrolyse unter Verwendung von Candida rugosa-Lipase (0,02% bezogen auf das Fischöl) in 5 kg Wasser unterworfen. Die Hydrolyse wurde unter Stickstoff bei 30°C für 20 Stunden durchgeführt. Dies resultierte in eine Hydrolyse, die 45,5% der Gesamtumwandlungsrate betrug.
Das erhaltene Rohprodukt wurde auf 80°C erhitzt und zweimal mit 3 l Wasser gewaschen, und die freien Fettsäuren wurden durch Destillation aufgereinigt.
Das erhaltene Produkt hatte die in Tabelle 2 (a) angegebene Zusammensetzung. Dieses Produkt wurde unter Verwendung von Azeton (Gewichtsverhältnis Fettsäuren zu Aceton = 1 bis 2, Fraktionierungs temperatur 0°C) fraktioniert. Die Lösungsmittelfraktion wurde aufgefangen und hatte die in Tabelle 2 (b) angegebene Zusammensetzung. Die Ausbeute betrug 20% bezogen auf das Ausgangsöl (N10 = 7,6).
B)
10 kg Menhadenfischöl mit der in Tabelle 1 angegebenen Zusammensetzung wurden einer enzymatischen Hydrolyse unter Verwendung von Candida rugosa-Lipase (0,003% bezogen auf das Fischöl) in 5 kg Wasser unterworfen. Die Hydrolyse wurde unter Stickstoff bei 30°C für 23 Stunden durchgeführt. Dies resultiert in eine Hydrolyse, die 22% der Gesamtumwandlungsrate betrug.
Die weitere Aufbereitung und Fraktionierung war wie oben. Die Zusammensetzung dieser Säuren ist in Tabelle 2 angegeben [(c) nach der Hydrolyse, (d) nach der Fraktionierung]. Die Ausbeute betrug 10 bezogen auf das Ausgangsöl (N10 = 6,2).
C)
Die Wiederholung der Prozedur des Beispiels 1B aber unter Verwendung von Macadamiaöl als Ausgangsmaterial und Anwendung einer Umwandlungsrate von ungefähr 30% (0,003% Lipase; T = 30; Zeit = 26 Stunden) resultierte in ein Produkt mit 30% FFS, die 6,4% C16:0; 34,1% C16:1 und 53,6 C18:1 enthielten. Fraktionierung dieses Produkts unter den Bedingungen des Beispiels 1B resultierte in ein Produkt mit einem C16:1 zu C18:1 Verhältnis von mehr als 1,2, das nicht ordnungsgemäß verwendet werden konnte.
2. WIEDERVERESTERUNG VON ÖL REICH AN C16:1
A)
629 g Fettsäuren des Beispiels 1.A [Zusammensetzung siehe Tabelle 2 (b)] und 75,3 g Glyzerol wurden einer enzymatischen Veresterung unter Verwendung von immobilisierter Rhizomucor miehei-Lipase (2 bezogen auf die Fettsäuren, Amano SP392) unterworfen. Die Veresterung wurde unter einem Stickstoffstrom (um das Wasser zu entfernen) bei 60°C für 4 Tage durchgeführt. Dies resultierte in eine Veresterung mit 0,8% verbleibenden Fettsäuren. Das Enzym wurde abgefiltert. Die Ausbeute betrug 89 % bezogen auf die Ausgangsfettsäuren (N10 = 3,1). Die Zusammensetzung ist in Tabelle 3 (a) angegeben.
B)
741 g Fettsäuren des Beispiels 1.B [Zusammensetzung siehe Tabelle 2 (d)] und 88,8 g Glyzerol wurden einer enzymatischen Veresterung unter Verwendung von immobilisierter Rhizomucor miehei-Lipase (5% bezogen auf die Fettsäuren, Amano SP392) unterworfen. Die Veresterung wurde unter einem Stickstoffstrom (um das Wasser zu entfernen) bei 60°C für 2 Tage durchgeführt. Dies resultierte in eine Veresterung mit 0,5% verbleibenden Fettsäuren. Das Enzym wurde abgefiltert. Die Ausbeute betrug 94% bezogen auf die Ausgangsfettsäuren (N10 = 1,6). Die Zusammensetzung ist in Tabelle 3 (b) angegeben.
Tabelle 1
Tabelle 2
Tabelle 3

Claims

Mischung von Glyzeriden und/oder Fettsäuren mit: i) 20 bis 65 Gewichts-%, vorzugsweise 25 bis 55 Gewichts-%, am meisten bevorzugt 30 bis 45 Gewichts-% C16:1-Fettsäure ii) von 2 bis 15 Gewichts-% (DHS plus EPS) iii) als Rest andere Fettsäuren mit 12 bis 24 C-Atomen, einschließlich C16:0 und C18:1. iv) während das C16:1/C16:0-Gewichtsverhältnis in der Mischung größer als 2,0, vorzugsweise größer als 4,0 ist; v) und ihr Gewichtsverhältnis C16:1 zu C18:1 mehr als 1,2 beträgt, vorzugsweise mehr als 2, am meisten bevorzugt mehr als 2,5.
Mischung nach Anspruch 1, wobei die Mischung einen N10-Werte (Festfettgehalt gemessen durch NMR-Pulse an nicht-stabilisiertem Fett bei 10°C) von weniger als 10, vorzugsweise weniger als 8 und am meisten bevorzugt weniger als 5 zeigt.
Mischung nach Anspruch 1 oder 2, wobei die Mischung einen C18:Gehalt von 5 bis 50 Gewichts-%, vorzugsweise 8 bis 30 Gewichts-% aufweist.
Mischung nach Anspruch 1 bis 3, wobei die Mischung von einem Fischöl erhalten ist.
Mischungen von Glyzeriden und/oder freien Fettsäuren mit: 0,3 bis 95 Gewichts-% der Mischungen nach den Ansprüchen 1 bis 4 und 99,7 bis 5 Gewichts-% eines komplementären Fetts mit einem Festfettindex bei 10°C, der mindestens 5% größer als der N10-Wert der Mischung nach den Ansprüchen 1 bis 4 ist.
Mischungen von Glyzeriden und/oder freien Fettsäuren nach Anspruch 5, die 2 bis 80 Gewichts-%, insbesondere 5 bis 40 Gewichts-%, der Mischung nach den Ansprüchen 1 bis 5 und 98 bis 20 Gewichts-%, insbesondere 95 bis 60 Gewichts-%, eines komplementären Fetts aufweisen.
Mischungen nach Anspruch 5 bis 6, wobei das komplementäre Fett einen Festfettgehalt (NMR-Pulse, nicht stabilisiert) von mehr als 15 bei 20°C, vorzugsweise von mehr als 20 aufweist.
Mischungen nach den Ansprüchen 5 bis 7, wobei das komplementäre Fett ausgewählt ist aus mindestens einem Fett aus der Gruppe, die besteht aus: Kakaobutteräquivalenten, Kakaobutter, Palmöl oder Fraktionen davon, Palmkernöl oder Fraktionen davon, veresterten Mischungen der obigen Fette oder Fraktionen oder gehärteten Komponenten davon oder von flüssigem Öl, wie beispielsweise Sonnenblumenöl, hochölsäurehaltigem Sonnenblumenöl, Sojaöl, Rapsöl, Bauwollsaatöl, Distelöl, hochölsäurehaltigem Distelöl, Maisöl oder MCT-Ölen, gehärtetem flüssigen Öl oder Fraktionen davon oder Mischungen eines oder mehrerer der erwähnten Fette oder Öle.
Mischungen nach den Ansprüchen 5 bis 8, wobei die Mischung einen Festfettgehalt (NMR-Pulse, nicht stabilisiert) von 0 bis 85, vorzugsweise 10 bis 70, am meisten bevorzugt 20 bis 60 bei 5°C und kleiner als 30, vorzugsweise kleiner als 20, am meisten bevorzugt kleiner als 5 bei 35°C aufweist.
Mischungen nach den Ansprüchen 1 bis 4 oder 5 bis 9, wobei die Mischungen zwischen 0,01 und 5%, vorzugsweise zwischen 0,1 und 3% eines Oxidationsstabilisators enthalten, der aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus natürlichen oder synthetischen Tocopherolen, BHT, BHA, Schutzmitteln vor freien Radikalen und Enzymen mit Antioxidationseigenschaften ausgewählt ist.
Nahrungsmittelprodukt, das eine Fettphase enthält, wie beispielsweise Aufstriche, Margarine, Sahnealternativen, Kindernahrung, Schokolade, Konfekt, Backwaren, Saucen, Eiscreme, Eiscremebeschichtungen, Käse, Suppen, Majonäse, Salatsaucen, wobei die Fettphase eine Mischung gemäß den Ansprüchen 1 bis 4 oder gemäß den Ansprüchen 5 bis 10 enthält.
Kapseln mit einer Füllung, die in einer essbaren Umhüllung eingekapselt ist, wobei die Füllung aus einer Mischung nach einem der Ansprüche 1 bis 4 oder der Ansprüche 5 bis 10 besteht.