DE1431680B

DE1431680B - Device for heating chilled, in particular frozen, food

Info

Publication number: DE1431680B
Authority: DE
Inventors: Norbert DipL-Ing. 3210 Elze Nicolaus
Original assignee: Vosswerke GmbH
Current assignee: Vosswerke GmbH

Description

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Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Erwärmen von gekühlten, insbesondere tiefgekühlten Speisen, die auf Tabletts in einem Tablettwagen übereinander mit einem Zwischenraum angeordnet und der Abstrahlung von elektrischen Heizelementen ausgesetzt sind, wobei die Anzahl der Heizelemente der Zahl der Tabletts entspricht.The invention relates to a device for heating refrigerated, especially deep-frozen Food arranged on trays in a tray trolley one above the other with a space in between and are exposed to radiation from electrical heating elements, the number of Heating elements corresponds to the number of trays.

Die französische Patentschrift 1 219 352 offenbart eine Vorrichtung der in Rede stehenden Gattung. Bei dieser bekannten Vorrichtung ersetzten die Heizelemente die im Verlaufe des Transportes eintretenden Wärmeverluste, so daß die ursprüngliche Temperatur der eingebrachten warmen Speisen gehalten wird.French patent specification 1 219 352 discloses a device of the type in question. at In this known device, the heating elements replace those occurring during transport Heat loss, so that the original temperature of the warm food brought in is maintained will.

Die Nachteile dieser bekannten Einrichtung liegen in dem Vitamin- und Nährwertverlust und in der Geschmacksbeeinträchtigung der Speisen als Folge der langen Transportwege und damit langen Warmhaltung. Hinzu kommt noch, daß die Heizelemente mittransportiert werden müssen, wodurch das Gesamtgewicht des Transportwagens über Gebühr erhöht und der für den Transport erforderliche Kraftaufwand gesteigert werden. Überdies bedingt diese bekannte Vorrichtung einen erheblichen Mehraufwand beim Reinigen, da der Inhalt der einzelnen Behälter auf der Station in Teller u. dgl. erst umgefüllt werden muß. Gerade dieser Nachteil wiegt insofern schwer, als es sich hierbei um Lebensmittel handelt und in Krankenhäusern mit der Übertragung von Infektionen ständig gerechnet werden muß.The disadvantages of this known device are the loss of vitamins and nutritional value and the impairment of taste of the food as a result of the long transport routes and thus long keeping warm. In addition, the heating elements have to be transported, which increases the total weight of the trolley excessively and the effort required for transport can be increased. Moreover, this requires known device a considerable additional effort when cleaning, since the contents of the individual container must first be transferred to plates and the like at the station. This disadvantage weighs precisely in this respect difficult when it comes to food and in hospitals with the transmission of infections constantly has to be reckoned with.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, diese an sich bekannte Vorrichtung so zu verbessern, daß die in den Speisen enthaltenen Vitamine iind Nährstoffe und damit auch der Geschmack dieser Speisen voll enthalten bleiben und darüber hinaus ein Umfüllen des Behälterinhaltes in Teller u. dgl. auf der Krankenstation vermieden wird.The invention is therefore based on the object of improving this known device in such a way that that the vitamins contained in the food are nutrients and thus also the taste of these Meals remain fully contained and, in addition, the contents of the container are poured into plates and the like the infirmary is avoided.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Heizelemente in den Raum zwischen den Tabletts ragen und vom Tablettwagen räumlich getrennt sind. /~\ This object is achieved according to the invention in that the heating elements protrude into the space between the trays and are spatially separated from the tray trolley. / ~ \

Bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung werden ^—' die auf Tellern u. dgl. liegenden portionierten Speisen erst in den einzelnen Stationen ohne Entleerung der Tablettwagen erwärmt und von da aus den einzelnen Patienten zugeführt. Hierdurch können die Warmhaltezeiten insofern auf ein Minimum herabgesetzt werden, als der Transportweg von der Station zu den einzelnen Patienten derselben ungleich kurzer ist als der Weg von der zentralen Küche zu den Patienten der einzelnen Stationen. Kurze Warmhaltezeiten verhindern aber eine Beeinträchtigung des Geschmacks sowie des Vitamingehaltes und Nährwertes der Speisen.In the device according to the invention, ^ - ' the portioned meals lying on plates and the like only in the individual stations without emptying the The tray trolley is heated and fed from there to the individual patient. This allows the warming times are reduced to a minimum, as the transport route from the station to the individual patients is much shorter than the way from the central kitchen to the patient of the individual stations. However, short holding times prevent the taste from being impaired as well as the vitamin content and nutritional value of the food.

Als weiterer Vorteil ist der Fortfall der Heizelemente in den Transportwagen anzusehen. Hierdurch wird der Kraftaufwand zum Verfahren des Transportwagens ganz erheblich herabgesetzt, im Gegensatz zu den bekannten Geräten, bei welchen die einem jeden Behälter zugeordnete Heizvorrichtung über lange Strecken hinweg, nämlich von der zentralen Küche zu den Patienten der einzelnen Sta- , tionen und wieder zurück, verfahren werden muß. \ J Auch kann die erfindungsgemäße Vorrichtung für mehrere gefüllte Transportwagen verwendet werden, die der Heizvorrichtung auf der Station nacheinander zugeführt werden. Mit anderen Worten: Ein Heizelement kann jeweils mehr als eine Fertigportion auf die gewünschte Temperatur bringen, ganz im Gegensatz zu den herkömmlichen Geräten, wo einem jeden Speiseaufnahmebehälter jeweils eine Heizvorrichtung zugeordnet ist.Another advantage is that there is no need for heating elements in the trolley. This significantly reduces the effort required to move the trolley, in contrast to the known devices in which the heating device assigned to each container over long distances, namely from the central kitchen to the patients in the individual wards and back again, must be proceeded. \ J The inventive device can be used for several filled trolley, which are supplied to the heating device on the station in succession. In other words: a heating element can bring more than one ready-made portion to the desired temperature, in contrast to conventional devices, where a heating device is assigned to each food receptacle.

Schließlich entfällt bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung das Umfüllen der Speisen von Transportbehältern in Teller u. dgl., auf welchen die Speisen den Patienten gereicht werden. Diese Vorrichtung zeichnet sich also durch leichte Transport- und Reinigungsmöglichkeit sowie wirtschaftliche Verteilung der Speisen aus.Finally, with the device according to the invention, there is no need to transfer the food from transport containers in plates and the like, on which the food is served to the patient. This device is characterized by easy transport and cleaning options as well as economical distribution of the dishes.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung sind als Heizelemente Hellstrahler vorgesehen. Dabei sind die Heizelemente plattenförmig ausgebildet.In a further embodiment of the invention, bright radiators are provided as heating elements. There are those Heating elements designed in the form of a plate.

Nach einer etwas abgewandelten Ausführungsform ist einem jeden Heizelement ein Reflektor zugeordnet. Es kann aber auch unterhalb eines jeden Tabletts des Tablettwagens ein Reflektor angeordnet sein, derAccording to a somewhat modified embodiment, a reflector is assigned to each heating element. But it can also be arranged below each tray of the tray trolley, a reflector

die von dem dem jeweiligen Heizelement zugeordneten Reflektor erhaltene Wärmestrahlung auf die Fertigportionen reflektiert.the thermal radiation received from the reflector assigned to the respective heating element to the Ready-made portions reflected.

Einige Ausführungsbeispiele der erfindungsgemäßen Vorrichtung sind nachstehend an Hand der Zeichnung noch etwas ausführlicher erläutert. In dieser zeigt in rein schematischer WeiseSome exemplary embodiments of the device according to the invention are given below with reference to the Drawing explained in more detail. In this shows in a purely schematic manner

Fig. 1 eine perspektivische Darstellung der Vorrichtung zum Erwärmen der Fertigportionen,Fig. 1 is a perspective view of the device for heating the finished portions,

F i g. 2 eine Ansicht von vorn einer ersten praktisehen Ausführungsform eines Heizelementes der erfindungsgemäßen Vorrichtung,F i g. Figure 2 is a front view of a first practice Embodiment of a heating element of the device according to the invention,

F i g. 3 eine Seitenansicht einer zweiten praktischen Ausführungsform eines Heizelementes der erfindungsgemäßen Vorrichtung,F i g. 3 is a side view of a second practical embodiment of a heating element of the invention Contraption,

F i g. 4 eine perspektivische Teildarstellung einer dritten praktischen Ausführungsform eines Heizelementes der erfindungsgemäßen Vorrichtung,F i g. 4 is a partial perspective view of a third practical embodiment of a heating element the device according to the invention,

F i g. 5 eine Ansicht von vorn einer vierten praktischen Ausführungsform eines Heizelementes der erfindungsgemäßen Vorrichtung.F i g. 5 is a front view of a fourth practical embodiment of a heating element of the invention Contraption.

Die an zentraler Stelle, z. B. in einer zentralen Küche eines Krankenhauses, gekühlten oder tiefgekühlten, auf Tellern befindlichen Fertigportionen 1 werden auf Tabletts 2 in einem verfahrbaren Tablettwagen 3 der Erwärmvorrichtung zugeführt, welche zweckmäßig in der Stationsküche u. dgl. steht. Die Erwärmvorrichtung kann fest gelagert oder aber auch transportabel eingerichtet sein. Bei der in F i g. 1 der Zeichnung dargestellten Ausführungsform weist die Erwärmvorrichtung entsprechend der Anzahl der Tabletts 2 im Tablettwagen 3 übereinander und nebeneinander liegende Heizelemente 4 auf, welche vorzugsweise Hellstrahler sind. Wie die Zeichnung deutlich zeigt, sind die Tabletts 2 von zwei Seiten her zugänglich.The central point, z. B. in a central kitchen of a hospital, refrigerated or frozen, Ready-made portions 1 on plates are placed on trays 2 in a movable tray trolley 3 is fed to the heating device, which is conveniently located in the ward kitchen and the like. the The heating device can be stored permanently or it can also be designed to be transportable. In the case of the in FIG. 1 of the The embodiment shown in the drawing has the heating device corresponding to the number of Trays 2 in the tray trolley 3 on top of each other and adjacent heating elements 4, which are preferably bright radiators. As the drawing clearly shows, the trays 2 are from two sides accessible.

Bei stationärer Erwärmvorrichtung sind die einzelnen Heizelemente 4 in einer Raumwand 5 fliegend gelagert. Hingegen sind bei transportabler Erwärmvorrichtung die einzelnen Heizelemente in einer verfahrbaren Platte, Rahmen u. dgl. fliegend gelagert.In the case of a stationary heating device, the individual heating elements 4 are cantilevered in a room wall 5 stored. In contrast, in the case of a transportable heating device, the individual heating elements are movable in one Plate, frame and the like cantilevered.

Zur Erwärmung der tiefgekühlten bzw. gekühlten Fertigportionen 1 wird bei stationärer Erwärmvorrichtung der gefüllte Tablettwagen 3 an die Erwärmvorrichtung so herangefahren, daß die einzelnen Heizelemente 4 in die zwischen den einzelnen Tabletts 2 liegenden Zwischenräume eingreifen. Hingegen wird bei verfahrbarer Ausführung die Erwärmvorrichtung in den Tablettwagen 3 entsprechend hineingefahren. Die Erwärmung der Fertigportionen 1 erfolgt also gleichzeitig, und zwar ohne Einschieben oder Herausziehen der Tabletts 2. Nach Erwärmung werden die Speisen in dem Tablettwagen 3 den Patienten zugeführt.To heat the frozen or chilled ready-to-use portions 1, a stationary heating device the filled tray trolley 3 moved to the heating device so that the individual Heating elements 4 engage in the spaces between the individual trays 2. However If the version is movable, the heating device is moved into the tray trolley 3 accordingly. The finished portions 1 are therefore heated at the same time, without inserting them or pulling out the trays 2. After heating, the dishes in the tray trolley 3 are the Patient fed.

Die Anordnung nach F i g. 2 unterscheidet sich von derjenigen nach Fig. 1 lediglich dadurch, daß an Stelle der plattenförmigen Heizelemente 4 rohrförmige Heizelemente 6, z. B. Quarz-Hellstrahler, vorgesehen sind. Die abgegebenen Wärmestrahlen werden von einem Reflektor? auf die Fertigpprtion 1 reflektiert. Die Erwärmung erfolgt also indirekt.The arrangement according to FIG. 2 differs from that of FIG. 1 only in that instead of the plate-shaped heating elements 4 tubular heating elements 6, z. B. quartz light emitters are provided are. The emitted heat rays are from a reflector? on ready-to-use 1 reflected. The heating is therefore indirect.

Bei der in F i g. 3 dargestellten Ausführungsform liegt das Heizelement 8 in der Betriebsstellung außerhalb des Tablettwagens 3. Die Wärmestrahlen werden dabei von einem Reflektor 9 auf einen weiteren Reflektor 10 reflektiert, der mit dem Tablettwagen 3 in geeigneter Weise verbunden ist. Von da aus werden die Wärmestrahlen auf die Fertigportion 1 reflektiert. Diese besondere Ausführungsform führt zu einer sehr flachen Bauweise.In the case of the in FIG. In the embodiment shown in FIG. 3, the heating element 8 lies outside in the operating position of the tray trolley 3. The heat rays are thereby from a reflector 9 to a further reflector 10 reflected, which is connected to the tray trolley 3 in a suitable manner. From there will be the heat rays are reflected onto the finished portion 1. This particular embodiment leads to a very flat design.

F i g. 4 zeigt ein rohrf örmiges Heizelement 11, welchem ein Reflektor 12 zugeordnet ist. Unterhalb eines jeden Tabletts 2 ist ein weiterer Reflektor 13 gelagert, welcher die auftreffenden Wärmestrahlen auf die Fertigportionen 1 lenkt. Auch bei dieser Verwirklichungsform kann der Abstand zwischen den übereinanderliegenden Tabletts 2 relativ klein gehalten werden. In Abwandlung dieser Ausführungsform können auch Glastabletts oder glasähnliche Tabletts mit einer auf der Unterseite befindlichen Riffelung verwendet werden, welche durch die metallische Aufdampfung einen Reflektor bildet.F i g. 4 shows a tubular heating element 11 to which a reflector 12 is assigned. Below a further reflector 13 is mounted on each tray 2, which reflects the incident heat rays on the ready-made portions 1. Even with this implementation, the distance between the superimposed trays 2 are kept relatively small. In a modification of this embodiment glass trays or glass-like trays with a corrugation on the underside can also be used can be used, which forms a reflector due to the metallic vapor deposition.

F i g. 5 der Zeichnung läßt deutlich ein rohrförmiges Heizelement 14 erkennen, dem ein Reflektor 15 zugeordnet ist. Das Heizelement 14 steht mit einem Wärmeleiter, z. B. einer Platte 16 in Verbindung. Die in diese Platte 16 eingeleitete Wärmestrahlung tritt als nach oben und unten gerichtete Strahlung aus. Auf diese Weise können die Fertigportionea sowohl von oben als auch die Tabletts — oder bei Glastabletts die Menuschalen — von unten erwärmt werden.F i g. 5 of the drawing clearly shows a tubular heating element 14 to which a reflector 15 assigned. The heating element 14 is connected to a heat conductor, e.g. B. a plate 16 in connection. the Thermal radiation introduced into this plate 16 emerges as radiation directed upwards and downwards. In this way, the ready-made portions can be taken from above as well as from the trays - or in the case of glass trays the menu trays - are heated from below.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Device for heating chilled, especially frozen food that is based on Trays arranged one above the other in a tray trolley with a gap and the radiation of electrical heating elements are exposed, the number of heating elements corresponds to the number of trays, characterized in that the heating elements (4) in the space between the trays (2) protrude and are spatially separated from the tray trolley (3).

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the heating elements (4; 6; 8; 11; 14) Bright radiators are provided.

3. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the heating elements (4) are plate-shaped.

4. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the heating elements (6; 8; 11; 14) are tubular.

5. Apparatus according to claim 4, characterized in that each heating element (6; 8th; 11) a reflector (7; 9; 12) is assigned.

6. Apparatus according to claim 1, characterized in that below each tray (2) of the tray trolley (3) a reflector (13) is arranged, which of the respective Heating element (11) associated reflector (12) received thermal radiation onto the finished portions (1) reflected.

7. The device according to claim 1, characterized in that each heating element (14) with a heat conductor designed as a plate (16) is connected, which the received Gives off heat radiation upwards and downwards.

8. The device according to claim 1, with lying outside of the trays during the warming up tubular heating elements to which reflectors are assigned, characterized in that that for each tray (2) of the tray trolley (3) a reflector inclined to the horizontal plane (10) is assigned, which is in communication with the tray trolley (3).