Verfahren zur Versorgung von Verbrauchern, insbesondere
grankenhausinrassen und dergleichen,
mit warmen Speisen
Die Erfindung
bezieht sich auf ein Verfahren zur Versorgung von Verbrauchern,
insbesondere Krankenhausinsassen und dgl., mit warmen Speisen.
Bekannt sind Verfahren dieser Art, bei
welchen in einer
zentralen Stelle, z.8. IUohe, die zubereiteten heissen Speisen
auf toller verteilt und anaohliessend daran in
Isoliergeschirr
oder in Autnahnebehältern mit Reiskernen zu den
einzelnen Stationen
bzw. direkt zu den Patienten befördert .erden.A method for supplying consumers, in particular grankenhausinrassen and the like, with hot food The invention relates to a method for supplying consumers, in particular hospital occupant and the like., With hot food. Methods are known of this kind, in which in a central location, Z.8. IUohe, the prepared hot meals are spread out over the top and then transported to the individual wards or directly to the patient in insulating crockery or in car-free containers with rice kernels.
Die Nachteile einer derartigen Versorgung liegen in den
Vitamin-
und Nährwertverlust sowie in der Gesohmaoksbeeintr"htigung der Speisen
als folge der langen Tranaportwege und damit
-relativ langen Warmhaltung. Andererseits lest es von grossem
Nach-
teil, die Portionierung auch der kalten Speisen auf den
einzelnen
Stationen vorzunehmen, da dann im Gegensatz zu
der zentralen Ver-
teilung in der Küche eine einheitliche und wirksame Kontrolle
nicht sehr gegeben ist, und andererseits bei abwechalungereichem
Speisenplan erhebliche Speinenbestände in den Stationen
aufbewahrt
werden müssen.
Die Erfindung geht von dem Bestreben aus, ein Verfahren
sowie eine Vorrichtung zur Durchführung einen Verfahrens
aufzuzei-
gen, welchen die Mängel der herkömmlichen Methoden bsw.
Vorrich-
tungen nicht anhaften. Das erfindungsgemässe Verfahren kennseichrt
net sich dadurch, dass die in einer zentralen Stelle, s.B.
Zentral.
koche, gekühlten oder tiefgekühlten Speisen in Form von:
auf Tel-
lern und dgl. liegenden Fertigportionen mittels Tablettwagen-den
einzelnen Stationen des Krankenhauses zugeführt, dort ohne
Ent-
leerung der Tablettwagen erwärmt und von da aus zu
den einzelnen
Patienten der Station gefahren werden. Hierdurch können
die Warm-
halteseiten auf ein Xiniauu herabgesetzt werden. Eine
Beeinträch-
tigung des Geschmackes sowie des Vitamingehaltes
und Nährwerter
werden hierdurch so gut wie ausgeschlossen.
In der zentralen Küche befindet sich beispielsweise ein
Speinentransportband, auf welchen die leeren Teller, Schalen
und
dgl., gegebenenfalls mit Tabletts gestellt worden. Zu beiden
Sei-
ten des Traneeportbandee stehen lerteilpersonen oder automatische
Verteileinriohtungen, welche die tiefgek#ten, kalten oder
heis-
sen Spelzen, s.B. GretUgLe, Pleisoh, Kartoffeln und dgl*,
auf das
entsprechende Geschirr legen. ln®chiiesaedaran werden beim
Tiefiühl- bsw. Kalteasten die Speisen entweder tiefgefroren
oder
auf eine Temperatur von wenigen Graden über Null gebracht.
Bei-'der
Verteilung tiefgefrorener, gekühlter oder kalter Speisen
entfällt
die Temperatursenkung nach der Verteilung. Dann werden die
Ta-
blettwagen beshickt oder die Menüs gelagert.
Anaohlieseend daran erfolgt der Transport der tiefge-
frorenen oder gekühlten Speisen mittels Tablettwagen auf
di;d@j--
zelnen Stationen des Krankenhauses und dgl., wobei eine
oder transportable Erwärmvorriohtuna für die Erwärmung der
Speisen
bis zur Bsntemperatur und darüber hinaus sorgt. Sobald die
Fertig-
portionen die gewünschte Temperatur erreicht haben, wird
der Ta-
blettwagen aus der Erwäruvorriohtung herausgefahren
und :u den ein-
zelnen Patienten und dgl. befördert.
Durch das Verfahren sowie die Erwärmvorriahtung gemäss
der Erfindung werden längere Warzhaltezeiten vermieden.
Hinzu
kommt noch, dass nach den Beschicken des Tablettwagenn die
einzel-
nen Menüs zum Erwärmen nicht jeweils herausgenommen werden
müssen;
vielmehr werden sämtliche Menüs im wagen gemeinsam erwärmt.
.$iezsui
resultiert wiederum der weitere Vorteil einer relativ kurzen
trwäri
seit für alle Menüs, ganz in Gegensatz zu den bekannten
Gern,
beispielsweise Mikrowellenherden, wo bei einer zweiminütigen
Er-
wärmseit je Menü, bei 2o Menüs 4o Minuten Gesaaterwärmzeit
erfor-
derlich und damit auch eine gemeinschaftliche Verteilung
voe-Wagsn
aus praktisch ummöglich ist.
Das erfindungsgeaässeVerfahren sowie die Zrwäravorrich-
tm:g zur Durchführung desselben sind in der Zeichnung
noch etwas
näher erläutert. In dieser zeigen in rein schematischer
Weines
?1g. 1 eine perspektivische Darstellung der
Vorrichtung zur Erwärmung der Fertig-
portionen in den einzelnen Stationen
sowie eines vor dieser
Vorrichtung stehenden gefüllten Tablettwagena Fig. 2 eine Ansicht von
vorne einer ersten praktischen Ausführungsform eines Strahlerelementes
der erfindungsgemässen Vorrichtung zur Erwärmung
der
Fertigportionen Fig. 3 eine Seitenansicht einer zweiten
praktischen
Ausführungsform eines
Strahlerelementes der erfindungegemä3sen Vorrichtung
zur Erwärmung der
Fertigportionen sowie eine Teilansicht
des Tablettwagene Fig. 4 eire perspektivische Teildarstellung
einer dritten praktischen AusfUhrungeform einen: Strahlerelementes
der erfindungegemäenen Vorrichtung zur Erwärmung der Fertigportionen sowie
eine
perspektivische Teildarstellung des
Tablettwagena Fig. 5 eine
Ansicht Ton, vorne einer vierten
praktischen Ausführungsform einen
Strahlerelementes
der erfindungsgemässen Vorrichtung zur Erwärmung der
Fertigportionen. The disadvantages of such a supply lie in the loss of vitamins and nutritional value as well as in the health impairment of the food as a result of the long transport routes and thus -relatively long keeping warm. On the other hand, it reads of great
part, the portioning also of the cold dishes on the individual
To carry out stations, since then, in contrast to the central
sharing in the kitchen a uniform and effective control
is not very given, and on the other hand with diversified
Menu plan considerable stocks of spines are kept in the stations
Need to become.
The invention is based on the endeavor to provide a method
as well as a device for performing a method to record
gen, which the shortcomings of conventional methods, bsw. Device
do not adhere. The method according to the invention is characteristic
net by the fact that the in a central point, sB Central.
cook, chilled or frozen food in the form of:
Learn and the like. Ready-to-use portions using tray trolleys
individual wards of the hospital, there without dis-
emptying the tray trolley and heated from there to the individual
Patient to the ward. This allows the warm
holding pages are reduced to a Xiniauu. An impairment
the taste as well as the vitamin content and nutritional values
are as good as excluded.
For example, in the central kitchen there is a
Chip conveyor belt on which the empty plates, bowls and
Like., optionally been made with trays. On both sides
Partial or automatic persons are part of the traneeportbandee
Distribution units that deliver the frozen, cold or hot
sen husks, sB GretUgLe, Pleisoh, potatoes and the like *, on the
place appropriate dishes. ln®chiiesaedaran are at the
Tiefiühl- bsw. Cold eaten the food either frozen or
brought to a temperature a few degrees above zero. In the
There is no distribution of frozen, chilled or cold dishes
the temperature decrease after the distribution. Then the days
pallet trolleys covered or the menus stored.
This is followed by the transport of the deep
frozen or chilled food using the tray trolley on di; d @ j--
individual wards of the hospital and the like., One
or transportable heating device for heating the food
up to low temperature and beyond. As soon as the finished
portions have reached the desired temperature, the
the tray trolley is moved out of the heating device and:
Individual patients and the like. Promoted.
By the method and the heating device according to
the invention, longer wart holding times are avoided. In addition
there is also the fact that after the tray trolley has been loaded, the individual
Menus do not have to be removed for heating;
rather, all of the menus in the car are heated together. . $ iezsui
there is, in turn, the further advantage of a relatively short travel time
since for all menus, in complete contrast to the well-known likes,
for example microwave ovens, where a two-minute
warmth per menu, with 2o menus 4o minutes of total heating time required
derlich and thus also a communal distribution of voe-wagons
is practically impossible.
The method according to the invention and the Zrwära device
tm: g for the implementation of the same are in the drawing
explained in more detail. In this show in purely schematic wine
? 1g. 1 is a perspective view of FIG
Device for heating the finished
portions into the individual stations, and a standing in front of this device filled Tablettwagena Fig. 2 is a front view of a first practical embodiment of a radiating element of the inventive device for heating the finishing portions of Fig. 3 is a side view of a second practical embodiment of a radiating element of the erfindungegemä3sen device for heating the a completed portions and a partial view of the tray Wagene 4 Eire partial perspective view of a third practical AusfUhrungeform. radiating element of erfindungegemäenen device for heating the finished portions as well as a partial perspective view of the Tablettwagena 5 is a view tone front of a fourth practical embodiment of a radiating element of the inventive apparatus. Warming up the finished portions.
- Die an zentraler Stelle, z.H. in einer zentralen Küche
einen Krankenhauses, gekühlten oder tiefgekühlten; auf Tellern
befindlichen Fertigportionen 1 werden auf Tablette
2 in einen vier-
fahrbaren Tablettwagen 3 der Erwärmvorrichtung zugeführt,
welche
zäseig in der StationokUche und dgl. steht. Die Zrwärror-
riohtung kann fest gelagert oder aber auch transportabel
einge-
richtet sein. Bei der in Fig. 1 der Zeichnung dargestellten
Aus-
führungsform weist die Erwärmvorriohtung entsprechend
der Anzahl
der Tablette 2 im Tablettwagen 3 übereinander und nebeneinander
liegende 3trahlerelemente 4 auf, welche vorzugsweise Hellstrahler
sind. Wie die Zeichnung deutlich zeigt, sind die Tablette
2 von
zwei Seiten her zugänglich.
Bei stationärer Erwärmvorrichtung sind die einzelnen
Strahlerelemente 4 in einer Raumrand 5 fliegend gelagert.
Hingegen
sind bei tranoportabler Erw#rmvorrichtung die einzelnen
Strahler-
ele'ente in einer vierfahrbaren Platte, Rahmen und dgl.
fliegend
gelagert.
Zur Erwärmung darr tiefgekühlten bzw. gekühlten Pertig-
portionen 1 wird bei stationärer Erwärmvorriohtung der gefüllte-
Tablettwagen 3 an die Erwärmvorriohtung so herangefahren,
da®a die
einzelnen Strahlerelemente 4 in die zwischen den einzelnen
Tablett r-
2 liegenden Zwischenräume eingreifen. Hingegen wird bei
vierfahrba-
rer Ausführung die Erwäravorriahtung in den Tablettwagen
3 ent-
sprechend hineingefahren. Die Erwärmung der Fertigportionen
1 er-
folgt also gleichzeitig und zwar ohne Einschieben oder Reraussie-
hen der Tabletts 2. fach Erwärmung werden die Speisen in
dem Ts-
blettwagen 3 den Patienten zugeführt.
Die Anordnung nach gig. 2 unterscheidet sieh von derje-
nigen nach pig. 1 lediglich dadurch, dass anstelle der leistenför-
migen Strahlereleaente 4 röhren-oder stangenförnige Strahlerele-
mente 6, z.B. Quarz-Rellstrahler, vorgesehen sind. Die abgegebenen.
Wärmestrahlen werden von einem Reflektor 7 auf die Fertigportä@n.- The refrigerated or frozen ones at a central location, partly in a central kitchen of a hospital; on plates The ready-made portions 1 are placed on tablet 2 in a four-
mobile tray trolley 3 supplied to the heating device, which
zäseig in the station kitchen and the like. The Zrwärror
Direction can be stored permanently or also be transportable.
be directed. In the embodiment shown in Fig. 1 of the drawing
f EADERSHIP sForm, the Erwärmvorriohtung corresponding to the number
of the tablet 2 in the tray trolley 3 one above the other and next to one another
lying 3 radiator elements 4, which are preferably bright radiators
are. As the drawing clearly shows, tablet 2 is from
accessible from two sides.
In the case of stationary heating devices, the individual
Radiator elements 4 in a room edge 5 overhung. On the other hand
in the case of a tranoportable heating device, the individual radiator
ele'ente in a four-wheeled plate, frame and the like. Flying
stored.
For heating up frozen or chilled ready-to-use
Portions 1 is the filled-
The tray trolley 3 is brought up to the heating device in such a way that the
individual radiator elements 4 in the r-
2 intervening spaces. On the other hand, with four-wheel
rer execution, the heating in the tray trolley 3 is
drove in talking. The heating of the ready-made portions 1
follows at the same time and without inserting or removing
When the trays are heated twice, the dishes are placed in the
tray trolley 3 supplied to the patient.
The arrangement according to gig. 2 differs from each
nigen after pig. 1 only by the fact that instead of the strip conveying
migen radiator elements 4 tubular or rod-shaped radiator elements
elements 6, for example quartz corrugated radiators, are provided. The submitted. Heat rays are from a reflector 7 on the finished porta @ n.
1 reflektiert. Die Erwärmung erfolgt also indirekt.1 reflects. The heating is therefore indirect.
Bei der in Fig. 3 dargestellten Ausführungeform liegt das Strahlerelement
8 in der Betriebsetellung ausserhalb des Tablettwagens 3. Die Wärmestrahlen werden
dabei von einem Reflektor 9 auf-einen weiteren Reflektor 1o reflektiert, der mit
dem Tablett. wagen 3 in geeigneter Weise verbunden ist. Von da aus werden die Wärmestrahlen
auf die Fertigportion 1 reflektiert. Diese besondere Ausführungeform ff).hrt zu
einer flachen Bauweise.In the embodiment shown in FIG. 3, the radiator element is located
8 in the operating position outside the tray trolley 3. The heat rays are
while from a reflector 9 on another reflector 1o reflected, which with
the tray. car 3 is connected in a suitable manner. From there are the heat rays
reflected on the finished portion 1. This particular embodiment ff) belongs to
a flat design.
fig. 4 zeigt ein rohr- oder stangenförmiges Strahlerelement 11, welchem
ein Reflektor 12 zugeordnet ist. Unterhalb einen jeden Tabletts 2 ist ein weiterer
Reflektor 13 gelagert, welcher die auftreffenden Wärmestrahlen auf die Fertigportionen
1 lenkt. Auch bei dieser Verwirklichungeform kann der Abstand zwischen
den
übereinander liegenden Tabletts 2 relativ klein gehalten werden. In Abwandlung
dieser Ausführungsform können auch Aastablette oder glasähnliche Tablette mit einer
auf der Unterseite befindlichen Riffelung verwendet werden, welche durch die metallische
Aufdampfung einen Reflektor bildet.fig. 4 shows a tubular or rod-shaped radiator element 11 to which a reflector 12 is assigned. A further reflector 13 is mounted below each tray 2 and directs the incident heat rays onto the finished portions 1. In this embodiment, too, the distance between the trays 2 lying one above the other can be kept relatively small. In a modification of this embodiment it is also possible to use aa tablet or a glass-like tablet with a corrugation on the underside which forms a reflector due to the metallic vapor deposition.
Fis. 5 der Zeichnung lässt deutlich ein rohr- oder stangenförmiges
strahlerelement 14 erkennen, den ein Reflektor 15 zugeordnet ist. Das Strahlerelement
14 steht mit einer durchsichtigen Platte 16 in Verbindung. Die in diese Platte 16
eingeleitete Wärmestrahlung tritt als nach oben und unten gerichtete Strahlung aus.
Auf diese Weise können die. Fertigportionen sowohl von
oben
als auch die Tablettes - oder bei Glaetabletta
die Menünchalen -von unten erwärmt werden. F sharp. 5 of the drawing clearly shows a tubular or rod-shaped radiator element 14 to which a reflector 15 is assigned. The radiator element 14 is connected to a transparent plate 16. The thermal radiation introduced into this plate 16 emerges as radiation directed upwards and downwards. In this way, the. Finished portions from both the top and the Tablettes - are heated or Glaetabletta the Menünchalen -from below.