DE1221485B

DE1221485B - Device for salting butter

Info

Publication number: DE1221485B
Application number: DEH54305A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Wilhelm Roessler
Original assignee: Holstein und Kappert Maschinenfabrik Phonix GmbH
Current assignee: Holstein und Kappert Maschinenfabrik Phonix GmbH
Priority date: 1964-11-14
Filing date: 1964-11-14
Publication date: 1966-07-21
Also published as: GB1088488A; FR1454282A; NL6514734A

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Int. Cl.:Int. Cl .:

AOIjAOIj

Deutsche KL: 45 g -15/12German KL: 45 g -15/12

Nummer: 1221485Number: 1221485

Aktenzeichen: H 54305ΙΠ/45 gFile number: H 54305ΙΠ / 45 g

Anmeldetag: 14. November 1964 Filing date: November 14, 1964

Auslegetag: 21. Juli 1966Opening day: July 21, 1966

Bei der Herstellung von Butter wird im allgemeinen angestrebt, den sogenannten Grundwassergehalt der Butter so niedrig wie möglich, d. h. in einem Bereich zwischen 12 und 15 %>, zu halten. Um den Wassergehalt der Butter so weit zu erhöhen, daß im verkaufsfertigen Produkt der Wassergehalt möglichst dicht unterhalb der amtlich festgelegten Grenze liegt, wird bei kontinuierlichen Verfahren Wasser in einer einstellbaren Menge der Butter zugeführt und mit der Butter vermischt. Die Zuführung des Wassers erfolgt zweckmäßigerweise nach dem Abpressen der Buttermilch während des Fertigknetens der Butter in einer Beschleunigungskammer, um schon bei der Zugabe des Wassers eine möglichst feine Verteilung zu erzielen. In the production of butter is generally aimed at the so-called groundwater content of the Butter as low as possible, d. H. in a range between 12 and 15%>. About the water content to increase the butter so much that the water content in the product ready for sale as possible is just below the officially set limit, water is used in a continuous process Adjustable amount of butter supplied and mixed with the butter. The water is supplied expediently after pressing the buttermilk during the final kneading of the butter in a Acceleration chamber in order to achieve the finest possible distribution when adding the water.

In Deutschland ist gesalzene Butter in den letzten Jahren ohne Bedeutung gewesen. Im Ausland wird die Butter jedoch fast überall gesalzen, wobei ein Salzgehalt zwischen 0,3 und 2 % in Frage kommt. Bei der Herstellung von gesalzener Butter in kontinuierlich arbeitenden Maschinen ist es nicht ohne weiteres möglich, das Salz trockenkörnig oder in Pulverform zuzugeben, weil sich das Salz nur schlecht in der Butter auflöst und die Gefahr der Schlierenbildung besteht. Salted butter has been of no importance in Germany in recent years. Abroad will However, the butter is salted almost everywhere, with a salt content between 0.3 and 2% being possible. at The production of salted butter in continuously operating machines is not straightforward possible to add the salt dry-grained or in powder form, because the salt does not sit well in the butter dissolves and there is a risk of streaking.

Es ist bereits bekannt, der Butter während des Zusammenpressens und vor dem Fertigkneten mittels an der Zusammenpreßvorrichtung angeordneter Verteilerkörper oder einer Salzmühle Salz und andere Zusätze sowie Wasser zum Waschen der Butter nacheinander dosiert beizumengen.It is already known to use the butter during compression and before final kneading the compression device arranged distributor body or a salt mill salt and others Add additives and water for washing the butter one after the other.

Ein Nachteil dieser Vorrichtung ist insbesondere darin zu sehen, daß Waschwasser und Zusätze, z. B. Salz, Salzlake od. dgl., nacheinander der Butter beigegeben werden. Die Folge davon ist, daß das überschüssige und im weiteren Verlauf der Behandlung abgeschiedene Wasser einen unkontrollierbaren Teil der Zusätze wieder herausspült, wodurch eine einwandfreie Einstellung des Gehaltes an Zusätzen in der fertigen Butter fast unmöglich gemacht wird.A disadvantage of this device is particularly to be seen in the fact that washing water and additives such. B. Salt, brine or the like can be added to the butter one after the other. The consequence of this is that the excess and water separated in the further course of the treatment an uncontrollable part the additives flushed out again, whereby a proper adjustment of the content of additives in the finished butter is made almost impossible.

Ferner gehört es bereits zum Stand der Technik, im Waschwasser gelöste Zusätze während des Abpressens dem noch ungepreßten Butterkorn nach Abtrennen der Buttermilch über Brausen einzusprühen. Furthermore, it is already part of the state of the art to have additives dissolved in the washing water during the pressing process spray the still uncompressed butter grain after separating the buttermilk over showerheads.

Weiterhin ist eine Vorrichtung zum Salzen der Butter bekanntgeworden, bei der die Buttermilch vor dem Eintritt in den Abpresser abgeschieden, ein geringer Teil mit Salz versetzt und der Butter während des Abpressens und vor dem Fertigkneten mittels einer Dosierpumpe beigemengt wird. Auch hierbei muß mit einem teilweisen Auswaschen des Salzes aus der But-Furthermore, a device for salting the butter has become known in which the buttermilk before Entrance to the presser deposited, a small part mixed with salt and the butter during the Pressing and is added before the final kneading by means of a metering pump. Here, too, must be included a partial washing out of the salt from the but-

Vorrichtung zum Salzen von ButterDevice for salting butter

Anmelder:Applicant:

Holstein & KappertHolstein & Kappert

Maschinenfabrik »PHÖNIX« G. m. b. H.,Machine factory »PHÖNIX« G. m. B. H.,

Dortmund, Juchostr. 20Dortmund, Juchostr. 20th

Als Erfinder benannt:Named as inventor:

Dipl.-Ing. Wilhelm Rößler, DortmundDipl.-Ing. Wilhelm Roessler, Dortmund

is ter durch die im Abpresser ausgeschiedene überschüssige Buttermilch gerechnet werden.is ter due to the excess excreted in the presser Buttermilk can be expected.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Nachteile der vorstehend erläuterten Vorrichtungen zu vermeiden und eine Vorrichtung zu schaffen, die eine homogene Verteilung und einen definierten Gehalt der Zusätze in der Buttermasse gewährleistet.The invention is based on the disadvantages of the devices explained above avoid and create a device that has a homogeneous distribution and a defined content the additives in the butter mass guaranteed.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch eine Dosiereinrichtung für das Salz und eine davon unabhängige Dosiereinrichtung für Wasser, deren Dosierleitungen in gleicher Höhe in der Durchtrittsöffnung einer im Fertigkneter angeordneten Blende münden.According to the invention, this object is achieved by a metering device for the salt and one of them Independent metering device for water, the metering lines of which are at the same height in the passage opening open into an aperture arranged in the ready-mixed mixer.

In weiterer Ausbildung der Erfindung sind die Dosierleitungen für Salz und Wasser konzentrisch zueinander oder unmittelbar nebeneinander angeordnet. Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist weiterhin gekennzeichnet durch eine Dosierpumpe, die das Wasser unter Druck, und eine Förderschnecke, die das Salz unter Druck in die Durchtrittsöffnung der Blende einpreßt.In a further embodiment of the invention, the metering lines for salt and water are concentric to one another or arranged directly next to each other. The device according to the invention is still characterized by a metering pump, which pressurizes the water, and a screw conveyor, which presses the water Forcing salt under pressure into the aperture of the diaphragm.

Die Vorrichtung zum Salzen der Butter bei der kontinuierlichen Butterherstellung wird an Hand der Zeichnung erläutert. Es zeigtThe device for salting the butter in the continuous butter production is based on the Drawing explained. It shows

Fig. 1 eine Buttermaschine,
F i g. 2 eine Salzmühle mit Zubehör und die1 shows a butter machine,
F i g. 2 a salt mill with accessories and the

F i g. 3 a bis 3 verschiedene Ausführungen der Einmündung der Dosierzuleitungen für Wasser und Salz. Die Maschine zur kontinuierlichen Herstellung der Butter weist auf einem Gestell 1 einen durch einen Motor 2 angetriebenen Schlagzylinder 3 auf, von dem ein Gemisch aus Butterkorn und Buttermilch durch einen Trichter 4 in einen im Gestell 1 angeordneten Trennzylinder läuft. Aus dem offenen Ende 5 des Trennzylinders fällt das von der Buttermilch befreite Butterkorn in eine aus dem Gestell 1 herausragende Preßvorrichtung 6, der ein Fertigkneter 7 vorgesetzt ist, aus der vorn der fertige Butterstrang heraustritt.F i g. 3 a to 3 different versions of the confluence of the metering lines for water and salt. The machine for the continuous production of butter has on a frame 1 one through one Motor 2 driven percussion cylinder 3 on, from which a mixture of butter grain and buttermilk by a funnel 4 runs into a separating cylinder arranged in the frame 1. From the open end 5 of the Separating cylinder, the butter grain freed from the buttermilk falls into a protruding from the frame 1 Pressing device 6, which is placed in front of a ready-made kneader 7, from which the finished strand of butter emerges at the front.

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In der Knetvorrichtung sind in bekannter Weise abwechselnd ortsfeste Scheiben mit Löchern und rotierende Fördersterne angeordnet. Eine Scheibe weist zweckmäßig zentrisch zur Längsachse des Fertigkneters eine mit einer Durchtrittsöffnung versehene Blende auf, durch welche die Buttermasse mit hoher Geschwindigkeit hindurchgedrückt wird. In dieser Durchtrittsöffnung wird der Butter Wasser und Salz in bestimmten Mengen zugeführt.In the kneading device are alternately fixed disks with holes and in a known manner rotating conveyor stars arranged. A disk expediently points centrally to the longitudinal axis of the ready-mixed kneader an aperture provided with a passage opening through which the butter mass with high Speed is pushed through. In this opening the butter becomes water and salt supplied in certain quantities.

Die Vorrichtung zum Salzen der Butter weist einen Salzbehälter 8 auf, aus dem das Salz mittels einer Zuführschnecke 9 in eine Salzmühle 10 gefördert wird. Das gemahlene Salz wird mittels einer Förder- und Dosierschnecke 11 in ein Rohr 12 gedrückt, das in die Durchtrittsöffnung der Blende 7 mündet. Die Mühle 10 ist in einer Heizkammer 13 angeordnet. Die Förder- und Dosierschnecke 11 wird durch einen regelbaren Motor od. dgl. angetrieben.The device for salting the butter has a salt container 8, from which the salt by means of a feed screw 9 is conveyed into a salt mill 10. The ground salt is by means of a conveyor and The metering screw 11 is pressed into a tube 12 which opens into the passage opening of the diaphragm 7. the Mill 10 is arranged in a heating chamber 13. The conveyor and metering screw 11 is through a adjustable motor or the like. Driven.

Bei der in der F i g. 2 dargestellten Ausführung wird das Rohr 12 von einem Mantelrohr 15 umgeben, welches das Dosierwasser aus der Zuleitung 16 durch den Ringraum zwischen dem Rohr 12 und dem Mantelrohr 15 in die Durchtrittsöffnung der Blende leitet.In the case of the FIG. 2 embodiment shown, the tube 12 is surrounded by a jacket tube 15, which the dosing water from the supply line 16 through the annular space between the pipe 12 and the jacket pipe 15 leads into the passage opening of the diaphragm.

Damit das Salz und das Wasser gleichzeitig in die Butter eintreten, sind verschiedene Anordnungen der Zuleitungsrohre möglich. Die Fig. 3a bis 3e zeigen einen Butterstrang mit Salz- und Wasserzuleitungen. Bei der Ausführung nach Fig. 3a umgibt das Zuleitungsrohr für Salz das Zuleitungsrohr für Wasser. Bei der Fig. 3b umgibt das Zuleitungsrohr für Wasser das Zuleitungsrohr für Salz. Die F i g. 3 c zeigt eine Ausführung, bei der das Wasserdosierrohr seitlich vom Salzdosierrohr angeordnet ist. Ein Wasserdosierrohr vor und ein Wasserdosierrohr hinter dem Salzdosierrohr sind bei der F i g. 3 d vorgesehen. Die konzentrisch angeordneten Rohre nach F i g. 3 e sind mit einer Mischdüse 17 versehen, so daß sich zunächst Wasser und Salz mischen, ehe sie in die Butter gelangen. There are different arrangements for the salt and water to enter the butter at the same time Supply pipes possible. Figures 3a to 3e show a strand of butter with salt and water pipes. In the embodiment according to FIG. 3a, the supply pipe surrounds for salt the supply pipe for water. In Fig. 3b surrounds the supply pipe for water the supply pipe for salt. The F i g. 3 c shows an embodiment in which the water metering tube is on the side is arranged by the salt metering tube. A water metering pipe in front and a water metering pipe behind the Salt metering tubes are shown in FIG. 3 d provided. The concentrically arranged tubes according to FIG. 3 e are provided with a mixing nozzle 17 so that water and salt mix first before they get into the butter.

Claims

Patent claims:

1. Device for salting butter in continuous butter production, g e k e η η -

ίο is characterized by a metering device for the salt and ¹ a metering device independent thereof for water, the metering lines of which open at the same height into the passage opening of a diaphragm arranged in the ready-mixed kneader.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the metering lines for salt and water are arranged concentrically with one another.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that the metering lines for salt and water are arranged directly next to each other.

4. Apparatus according to claim 1, 2 or 3, characterized by a metering pump which the Forcing water into the aperture of the diaphragm.

5. Device according to one or more of claims 1 to 4, characterized by a Conveyor and metering screw that presses the salt into the opening of the aperture.

Considered publications:
German patent specifications No. 815 721, 911441,
936725, 1099 329.

1 sheet of drawings