DE1221485B

DE1221485B - Vorrichtung zum Salzen von Butter

Info

Publication number: DE1221485B
Application number: DEH54305A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Wilhelm Roessler
Original assignee: Holstein und Kappert Maschinenfabrik Phonix GmbH
Current assignee: Holstein und Kappert Maschinenfabrik Phonix GmbH
Priority date: 1964-11-14
Filing date: 1964-11-14
Publication date: 1966-07-21
Also published as: GB1088488A; FR1454282A; NL6514734A

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

DEUTSCHES

PATENTAMT

AUSLEGESCHRIFT

Int. Cl.:

AOIj

Deutsche KL: 45 g -15/12

Nummer: 1221485

Aktenzeichen: H 54305ΙΠ/45 g

Anmeldetag: 14. November 1964

Auslegetag: 21. Juli 1966

Bei der Herstellung von Butter wird im allgemeinen angestrebt, den sogenannten Grundwassergehalt der Butter so niedrig wie möglich, d. h. in einem Bereich zwischen 12 und 15 %>, zu halten. Um den Wassergehalt der Butter so weit zu erhöhen, daß im verkaufsfertigen Produkt der Wassergehalt möglichst dicht unterhalb der amtlich festgelegten Grenze liegt, wird bei kontinuierlichen Verfahren Wasser in einer einstellbaren Menge der Butter zugeführt und mit der Butter vermischt. Die Zuführung des Wassers erfolgt zweckmäßigerweise nach dem Abpressen der Buttermilch während des Fertigknetens der Butter in einer Beschleunigungskammer, um schon bei der Zugabe des Wassers eine möglichst feine Verteilung zu erzielen.

In Deutschland ist gesalzene Butter in den letzten Jahren ohne Bedeutung gewesen. Im Ausland wird die Butter jedoch fast überall gesalzen, wobei ein Salzgehalt zwischen 0,3 und 2 % in Frage kommt. Bei der Herstellung von gesalzener Butter in kontinuierlich arbeitenden Maschinen ist es nicht ohne weiteres möglich, das Salz trockenkörnig oder in Pulverform zuzugeben, weil sich das Salz nur schlecht in der Butter auflöst und die Gefahr der Schlierenbildung besteht.

Es ist bereits bekannt, der Butter während des Zusammenpressens und vor dem Fertigkneten mittels an der Zusammenpreßvorrichtung angeordneter Verteilerkörper oder einer Salzmühle Salz und andere Zusätze sowie Wasser zum Waschen der Butter nacheinander dosiert beizumengen.

Ein Nachteil dieser Vorrichtung ist insbesondere darin zu sehen, daß Waschwasser und Zusätze, z. B. Salz, Salzlake od. dgl., nacheinander der Butter beigegeben werden. Die Folge davon ist, daß das überschüssige und im weiteren Verlauf der Behandlung abgeschiedene Wasser einen unkontrollierbaren Teil der Zusätze wieder herausspült, wodurch eine einwandfreie Einstellung des Gehaltes an Zusätzen in der fertigen Butter fast unmöglich gemacht wird.

Ferner gehört es bereits zum Stand der Technik, im Waschwasser gelöste Zusätze während des Abpressens dem noch ungepreßten Butterkorn nach Abtrennen der Buttermilch über Brausen einzusprühen.

Weiterhin ist eine Vorrichtung zum Salzen der Butter bekanntgeworden, bei der die Buttermilch vor dem Eintritt in den Abpresser abgeschieden, ein geringer Teil mit Salz versetzt und der Butter während des Abpressens und vor dem Fertigkneten mittels einer Dosierpumpe beigemengt wird. Auch hierbei muß mit einem teilweisen Auswaschen des Salzes aus der But-

Vorrichtung zum Salzen von Butter

Anmelder:

Holstein & Kappert

Maschinenfabrik »PHÖNIX« G. m. b. H.,

Dortmund, Juchostr. 20

Als Erfinder benannt:

Dipl.-Ing. Wilhelm Rößler, Dortmund

is ter durch die im Abpresser ausgeschiedene überschüssige Buttermilch gerechnet werden.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Nachteile der vorstehend erläuterten Vorrichtungen zu vermeiden und eine Vorrichtung zu schaffen, die eine homogene Verteilung und einen definierten Gehalt der Zusätze in der Buttermasse gewährleistet.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch eine Dosiereinrichtung für das Salz und eine davon unabhängige Dosiereinrichtung für Wasser, deren Dosierleitungen in gleicher Höhe in der Durchtrittsöffnung einer im Fertigkneter angeordneten Blende münden.

In weiterer Ausbildung der Erfindung sind die Dosierleitungen für Salz und Wasser konzentrisch zueinander oder unmittelbar nebeneinander angeordnet. Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist weiterhin gekennzeichnet durch eine Dosierpumpe, die das Wasser unter Druck, und eine Förderschnecke, die das Salz unter Druck in die Durchtrittsöffnung der Blende einpreßt.

Die Vorrichtung zum Salzen der Butter bei der kontinuierlichen Butterherstellung wird an Hand der Zeichnung erläutert. Es zeigt

Fig. 1 eine Buttermaschine,
F i g. 2 eine Salzmühle mit Zubehör und die

F i g. 3 a bis 3 verschiedene Ausführungen der Einmündung der Dosierzuleitungen für Wasser und Salz. Die Maschine zur kontinuierlichen Herstellung der Butter weist auf einem Gestell 1 einen durch einen Motor 2 angetriebenen Schlagzylinder 3 auf, von dem ein Gemisch aus Butterkorn und Buttermilch durch einen Trichter 4 in einen im Gestell 1 angeordneten Trennzylinder läuft. Aus dem offenen Ende 5 des Trennzylinders fällt das von der Buttermilch befreite Butterkorn in eine aus dem Gestell 1 herausragende Preßvorrichtung 6, der ein Fertigkneter 7 vorgesetzt ist, aus der vorn der fertige Butterstrang heraustritt.

609 590/34

In der Knetvorrichtung sind in bekannter Weise abwechselnd ortsfeste Scheiben mit Löchern und rotierende Fördersterne angeordnet. Eine Scheibe weist zweckmäßig zentrisch zur Längsachse des Fertigkneters eine mit einer Durchtrittsöffnung versehene Blende auf, durch welche die Buttermasse mit hoher Geschwindigkeit hindurchgedrückt wird. In dieser Durchtrittsöffnung wird der Butter Wasser und Salz in bestimmten Mengen zugeführt.

Die Vorrichtung zum Salzen der Butter weist einen Salzbehälter 8 auf, aus dem das Salz mittels einer Zuführschnecke 9 in eine Salzmühle 10 gefördert wird. Das gemahlene Salz wird mittels einer Förder- und Dosierschnecke 11 in ein Rohr 12 gedrückt, das in die Durchtrittsöffnung der Blende 7 mündet. Die Mühle 10 ist in einer Heizkammer 13 angeordnet. Die Förder- und Dosierschnecke 11 wird durch einen regelbaren Motor od. dgl. angetrieben.

Bei der in der F i g. 2 dargestellten Ausführung wird das Rohr 12 von einem Mantelrohr 15 umgeben, welches das Dosierwasser aus der Zuleitung 16 durch den Ringraum zwischen dem Rohr 12 und dem Mantelrohr 15 in die Durchtrittsöffnung der Blende leitet.

Damit das Salz und das Wasser gleichzeitig in die Butter eintreten, sind verschiedene Anordnungen der Zuleitungsrohre möglich. Die Fig. 3a bis 3e zeigen einen Butterstrang mit Salz- und Wasserzuleitungen. Bei der Ausführung nach Fig. 3a umgibt das Zuleitungsrohr für Salz das Zuleitungsrohr für Wasser. Bei der Fig. 3b umgibt das Zuleitungsrohr für Wasser das Zuleitungsrohr für Salz. Die F i g. 3 c zeigt eine Ausführung, bei der das Wasserdosierrohr seitlich vom Salzdosierrohr angeordnet ist. Ein Wasserdosierrohr vor und ein Wasserdosierrohr hinter dem Salzdosierrohr sind bei der F i g. 3 d vorgesehen. Die konzentrisch angeordneten Rohre nach F i g. 3 e sind mit einer Mischdüse 17 versehen, so daß sich zunächst Wasser und Salz mischen, ehe sie in die Butter gelangen.

Claims

Patentansprüche:

1. Vorrichtung zum Salzen von Butter bei der kontinuierlichen Butterherstellung, g e k e η η -

ίο zeichnet durch eine Dosiereinrichtung für das Salz und¹ eine davon unabhängige Dosiereinrichtung für Wasser, deren Dosierleitungen in gleicher Höhe in der Durchtrittsöffnung einer im Fertigkneter angeordneten Blende münden.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Dosierleitungen für Salz und Wasser konzentrisch zueinander angeordnet sind.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch geao kennzeichnet, daß die Dosierleitungen für Salz und Wasser unmittelbar nebeneinander angeordnet sind.

4. Vorrichtung nach Anspruch 1, 2 oder 3, gekennzeichnet durch eine Dosierpumpe, die das Wasser in die Durchtrittsöffnung der Blende einpreßt.

5. Vorrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 4, gekennzeichnet durch eine Förder- und Dosierschnecke, die das Salz in die Durchtrittsöffnung der Blende einpreßt.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschriften Nr. 815 721, 911441,
936725, 1099 329.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen