DE1286471B

DE1286471B - Schneid- oder Misch- und Knetmaschine

Info

Publication number: DE1286471B
Application number: DE1966K0060213
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1966-09-09
Filing date: 1966-09-09
Publication date: 1969-04-03

Claims

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Die Erfindung betrifft eine Schneid- oder Misch- in radialer und/oder axialer Richtung abgebogen aus- und Knetmaschine, insbesondere für Bäckereizwecke, ' zubilden.

bestehend aus einem Gefäß, durch das zentrisch eine An Hand der Zeichnung wird die Erfindung näher

Antriebswelle geführt ist, die gleichzeitig zur Auf- erläutert. Es zeigt nähme des oberhalb des Gefäßbodens befindlichen 5 F i g. 1 das Gefäß einer Knetmaschine im Vertikal-Schneid- oder Misch- und Knetwerkzeuges dient. längsschnitt,

Eine solche Mischmaschine ist beispielsweise aus Fig. 2 das Misch- und Knetwerkzeug im Horizon-

der deutschen Auslegeschrift 1189 483 bekannt. talschnitt und im vergrößerten Maßstab. Diese Maschine besitzt einen Werkzeugträger, der auf Wie aus Fig. 1 hervorgeht, sind in einem fest-

seiner ganzen freien Länge zwei Axialrippen zeigt, die io stehenden Gefäß a, von einer senkrecht angeordneten einander gegenüberliegend angebracht sind, wobei der Motorwelle b angetrieben, Schneid- oder Knetwerk-Werkzeugträger ein geschlossener Hohlkörper ist, an . zeuge c zentrisch gelagert. Oberhalb der Misch- und dessen Schaft sich die Axialrippen befinden. Letztere Knetwerkzeuge befinden sich hochstehend aufgesetzte haben den Zweck, das Hochsteigen des Teiggutes am Platten c¹ und c², deren obere Enden durch eine Schaft des Werkzeugträgers zu verhindern, indem die 15 Scheibe c³ abgedeckt sind. Die beiden Platten sind in Zentrifugalkraft das Teiggut von den Axialrippen einem bestimmten Abstand voneinander angebracht nach außen schleudert. und weisen in ihrer Längsrichtung eine von oben nach

Der Erfindung liegt unter anderem die Aufgabe unten sich verstärkende konische Gestaltung auf, derzugrunde, eine Maschine zu schaffen, mit der Teige art, daß bei der Rotation der Platten ein Luftkanal d hergestellt werden können, die eine gleichmäßige Be- 20 entsteht, der durch die Innenkanten der Platten c¹ schaffenheit besitzen und mit denen gleichzeitig durch und c² begrenzt wird. Die Scheibe c³ verbindet die Zuführung von Luft oder Sauerstoff der Teig locker Platten c¹ und c² miteinander, sie ist mit einer oder und luftig hergestellt werden kann, um eine möglichst mehreren Luftdurchlaßöffnungen versehen, um von voluminöse Backware mit gleichmäßiger Porung zu oben bzw. außerhalb den Eintritt der Luft oder von erhalten. 35 Sauerstoff zu ermöglichen. Um zu verhindern, daß

Mit der obengenannten bekannten Maschine läßt der Teig im Betrieb der Maschine an den äußeren sich eine solche Aufgabe nicht erfüllen. Kanten der Platten c¹ und c² hochkriecht und in die

Es sind nun auch Knetmaschinen bekannt- Luftdurchlaßöffnungen eindringt, ragt die Scheibe c³ geworden, die mit einem Knetarm ausgerüstet sind, in radialer Richtung über die Platten c¹ und c² hindurch den eine Luftzuführung für den Teig erfolgt. 30 aus. Damit ein Abschleudern der Teigmassen von der So besitzt eine aus der deutschen Auslegeschrift Scheibe c³ gefördert wird, ist diese als Vieleck, bei-1 200 763 ersichtliche Knetmaschine ein Säulenlager, spielsweise als Achteck, ausgebildet. Die hochstehendas als Luftpumpe ausgebildet ist und das die Luft den Platten üben durch ihre Drehgeschwindigkeit über ein gesondertes Rohr, welches in Wandungs- eine Zentrifugalkraft aus, so daß sich in Achsmitte nähe des Gefäßes sich befindet, dem Teig zuführt. In 35 keine Substanzen aufhalten können, und infolgeeiner abgewandelten Ausführungsform ist eine Luft- dessen ist hier stets ein freier Raum vorhanden, durch zufuhr durch einen sich drehenden Führungszapfen den Luft angesaugt wird. Das Ansaugen geschieht im Gefäßboden vorgesehen. Diese besonderen Ein- hierbei durch die in radialer Richtung von den Platten richtungen, die in der Hauptsache nur den Zweck nach außen abgeschleuderten Teigmassen, haben, dem Teig Luft zuzuführen, besitzen jedoch er- 40 Infolge der in Drehrichtung abgebogenen und nach hebliche Nachteile. Einmal ist der technische Auf- unten etwas schräg verlaufenden Platten c¹ und c² wand relativ groß, und zum anderen aber besteht die dringt die Luft in ganzer Plattenhöhe in das Bearbei-Gefahr, daß durch die Lufteintrittslöcher, insbeson- tungsgut zwangläufig ein.

dere zu Beginn eines Knetvorganges, Teigelemente, Durch die Vorrichtung gemäß der Erfindung und

die sich nicht im flüssigen Zustand befinden, ein- 45 den hierdurch ermöglichten Arbeitsablauf kann nundringen können. Darüber hinaus ist aber auch eine mehr Luft- bzw. Sauerstoff ungehindert durch den Sauberhaltung nach Gebrauch der Maschine sehr Luftkanal bis tief in die Teigmasse eindringen und schwierig. deren vollkommene Sättigung in zuverlässiger Weise

Durch die Erfindung werden diese Nachteile be- herbeiführen. Durch eine entsprechende Formgebung seitigt. 50 der Platten c¹ und c², wie beispielsweise F i g. 2 zeigt,

Die Lösung dieser gestellten Aufgabe besteht darin, kann nun der Misch- und Knetvorgang und besondaß über den Schneid-, Misch- oder Knetwerkzeugen ders die Luftförderung günstig beeinflußt werden, lotrecht sich erstreckende, zentrisch zwischen sich Durch Vergrößerung der Abstände der Platten vonbei Umdrehung einen Luftkanal bildende Platten vor- einander in Richtung zum Gefäßboden wird ein gesehen sind. Vorteilhaft ist es, die oberen Enden der 55 gleichmäßiger Lufteintritt bis zum unteren Ende der Platten miteinander zu verbinden. Gemäß der Erfin- Platten erreicht, dung ist hierfür eine Scheibe vorgesehen, die radial
über die Platten hinausragt. Um bei dem sich ausbildenden Luftkanal die Luftzufuhr zu ermöglichen bzw. Patentansprüche: zu fördern, ist die Scheibe mit einer oder mit meh- So
reren Luftdurchlaßöffnungen versehen. Vorteilhaft ist

ist, eine Luftdurchlaßöffnung mittig anzuordnen. Um 1. Schneid- oder Misch- und Knetmaschine,

das Abstreifen der Teigmassen während des Betriebes insbesondere für Bäckereizwecke, bestehend aus

zu fördern, ist die Scheibe als Vieleck ausgebildet. einem Gefäß, durch das zentrisch eine Antriebs-

Nach der Erfindung ist der zentrische Abstand der 65 welle geführt ist, die gleichzeitig zur Aufnahme Platten untereinander in der Längsrichtung ver- des oberhalb des Gefäßbodens befindlichen

schieden. Hierdurch wird die Teigumwälzung in dem Schneid- oder Misch- und Knetwerkzeuges dient,

Gefäß begünstigt. Vorteilhaft ist es auch, die Platten gekennzeichnet durch über den Schneid-,

Misch- oder Knetwerkzeugen lotrecht sich erstreckende, zentrisch zwischen sich bei Umdrehung einen Luftkanal bildende Platten.

2. Schneid- oder Misch- und Knetmaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine die Platten verbindende, mit Luftdurchlaßöffnungen versehene Scheibe vorhanden ist.

3. Schneid- oder Misch- und Knetmaschine nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß eine Luftdurchlaßöffnung mittig angeordnet ist.

4. Schneid- oder Misch- und Knetmaschine nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Scheibe als Vieleck ausgebildet ist.

5. Schneid- oder Misch- und Knetmaschine nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß der zentrische Abstand der Platten untereinander in der Längsrichtung verschieden ist.

6. Schneid- oder Misch- und Knetmaschine nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß die Platten in radialer und/oder axialer Richtung abgebogen sind.

7. Schneid- oder Misch- und Knetmaschine nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß die Platten unmittelbar mit dem Werkzeug verbunden sind.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen