DE1281825B - Verfahren zum Herstellen einer Trockenkonserve aus staerkehaltigen Knollenfruechten wie Kartoffeln - Google Patents

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

DEUTSCHES

PATENTAMT

AUSLEGESCHRIFT

Int. α.:

Deutsche Kl.:

Nummer:
Aktenzeichen:
Anmeldetag:
Auslegetag:

A231

53 k-2/10
53 c-6/01

P 12 81 825.6-41 (Sch 34135)

9. November 1963

31. Oktober 1968

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen einer Trockenkonserve aus stärkehaltigen Knollenfrüchten wie Kartoffeln.

Es ist bekannt, gewaschene Kartoffeln zu Brei zu zerkleinern, diesen beispielsweise durch Zentrifugieren vom größten Teil des Wassers zu befreien, so daß der Gehalt an Trockensubstanz etwa 30 bis 50% beträgt, und dieses Produkt zu trocknen (deutsche Patentschrift 498 557).

Bei solchen Verfahren erfolgt dadurch, daß das Gut, während es noch einen großen Feuchtigkeitsgehalt hat, mit dem Luftsauerstoff in Berührung kommt, eine Verfärbung des Enderzeugnisses und eine Verminderung des Vitamin-C-Gehaltes durch Oxydation. Die Erfindung bezweckt, diese Nachteile __zu beseitigen.

Gemäß der Erfindung wird das Verfahren zum wesentlichen Teil oder gänzlich in einer beheizten Schneckenpresse durchgeführt. Dadurch ist eine einfache kontinuierliche Arbeitsweise möglich. ao

Gemäß der Erfindung erfolgt, nachdem die Knollenfrüchte zu Brei zerkleinert worden sind und dem Brei der größte Teil des Wassers auf mechanischem Wege in einer Schneckenpresse und dann der Rest des Wassers bis auf etwa 10% durch Erwärmen auf eine Temperatur, bei der ein Verkleistern der Stärke erfolgt, entzogen worden ist, das thermische Entwässern kontinuierlich in einer Schneckenpresse.

Bei Durchführung eines solchen Verfahrens ist es zweckmäßig, den Gehalt an Stärke aus dem mechanisch ausgetriebenen Wasser zurückzugewinnen und dem Brei in dem Teil der Schneckenpresse zuzuführen, in dem er erwärmt wird.

Die Verkleisterung der Stärke erfolgt bei einer Temperatur zwischen 50 und 100° C, bei Kartoffelstärke zwischen etwa 56 und 90° C und einem Wassergehalt des Breis von etwa 40 bis 60%. Um das Austreiben des Wassers zu beschleunigen, kann die Temperatur auf über 100° C gesteigert werden. Der aus dem Brei ausgetriebene Wasserdampf kann dem Brei bei seinem Eintritt in die erwärmte Zone der Schneckenpresse zugeführt werden; dadurch ergibt sich ein schnelles ökonomisches Erwärmen des Breis.

Beispielsweise werden in einer Schneckenpresse, deren Mantel durch Dampf erwärmt wird, von einem Eingangsdurchmesser von 160 bis 200 mm und einer Länge von 3 m stündlich 1000 kg Kartoffeln verarbeitet. Die Kartoffeln werden zunächst mit etwas Wässer von beispielsweise 10 bis 20° C versetzt und zu einem Brei zerkleinert. Dann wird diesem Brei, der etwa 80% Wasser enthält, etwa die Hälfte des Verfahren zum Herstellen einer Trockenkonserve aus stärkehaltigen Knollenfrüchten
wie Kartoffeln

Anmelder:

Dipl.-Chem. Dr. Werner Schäfer,

4000 Düsseldorf, Niederrheinstr. 19

Als Erfinder benannt:
Dipl.-Ing. Fritz Zucker, 4330 Mülheim;
Dipl.-Chem. Dr. Werner Schäfer,
4000 Düsseldorf

zo Wassers, beispielsweise durch eine Zentrifuge, entzogen und dann dieser Brei, der dann zu etwa 60 bis 70% aus Wasser besteht, der kontinuierlich arbeitenden Schneckenpresse zugeführt. Aus dem durch Auspressen gewonnenen Wasser wird die Stärke, beispielsweise durch Zentrifugieren, zu einem beträchtlichen Teil zurückgewonnen und ebenfalls der Schneckenpresse zugeführt. In der Schneckenpresse wird die Temperatur des Breis auf etwa 80 bis 90° C gehalten, so daß die Stärke verkleistert wird. Dabei wird das Wasser in solcher Menge durch Verdampfen und Auspressen ausgetrieben, daß das aus der Presse ausgebrachte Produkt nur noch etwa 10% Wasser enthält.

Claims (1)

1. Patentanspruch:

   Verfahren zum Herstellen einer Trockenkonserve aus stärkehaltigen Knollenfrüchten wie Kartoffeln, bei dem den zerkleinerten Knollenfrüchten der größte Teil des Wassers mechanisch in einer Schneckenpresse und dann der Rest des Wassers bis auf etwa 10% durch Erwärmen auf eine Temperatur, bei der ein Verkleistern der Stärke erfolgt, entzogen wird, dadurch gekennzeichnet, daß auch das thermische Entwässern kontinuierlich in einer Schneckenpresse erfolgt.

   In Betracht gezogene Druckschriften:
   Deutsche Patentschrift Nr. 641 314;
   Völksen, »Kartoffeltrocknung«, 1951,
   S. 46 und 91.

   809 629/1362