DE602932C - Verfahren zur Herstellung von Kartoffeltrockenprodukten - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von KartoffeltrockenproduktenInfo
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Classifications
-
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/03—Drying raw potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
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Description
- Verfahren zur Herstellung von Kartoffeltrockenprodukten Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von Kartoffeltrockenprodukten aus rohen Kartoffeln, die sich dazu eignen, daß aus ihnen rasch und bequem sowohl ein brauchbares, wohlschmeckendes und die reine Farbe des fleischigen Teiles der Kartoffel beibehaltendes Püree hergestellt werden kann als auch andere Speisen, wie Kartoffelklöße, Kartoffelpuffer o. dgl., Kartoffelkuchen bzw. Kartoffeltorte.
- Es ist bekannt, rohe Kartoffeln durch Abpressen auf einen Trockengehalt von 3o bis 6o Prozent zu bringen und das Preßgut nach Erhitzen über den Verkleisteru!#gspünkt -zu trocknen. Aus dem so gewonnenen Produkt lassen sich jedoch keine brauchbaren, wohlschmeckenden Kartoffelspeisen herstellen, sondern nur ein kleisterartiger Brei, der sich rasch dunkel färbt. Wenn man jedoch die rohe Kartoffelmasse nach dem Abpressen auf ioo,abis- -z4o° C --=erhitzt, gelangt man zu Kartoffeltrock@enprodukten; die sich nicht mehr verfärben, unbegrenzt haltbar sind und eine rasche und bequeme Zubereitung der Speisen ermöglichen.
- Bei dem Erhitzen der Masse hängt die Wahl der Temperaturen innerhalb der obenerwähnten Grenzen und die anzuwendende _ Dauer der Erhitzung vo`n#er'Beschaffenheit der Kartoffeln ab. Diese Beschäffenleit ist -le anntlich nicht bloß von der Art der Kartoffeln, sondern auch von deren Alter abhängig. Überdies hat sich gezeigt, daß innerhalb der erwähnten Temperaturgrenzen die Länge der erforderlichen Erhitzungsdauer umgekehrt proportional der Höhe der angewendeten Temperatur ist. Während bei Temperaturen von nicht viel über ioo° die Erhitzung 3o bis 50 Minuten dauern muß, braucht 'sie bei Anwendung von ungefähr 13o° nur i bis 2 Minuten dauern.
- Ausführungsbeispiel Geschälte, rohe Kartoffeln werden zu-fadenförmigen oder kornförmigen Stückchen von ungefähr 2 mm Durchmesser oder Korngröße zerkleinert. Aus dem so entstandenen Brei wird mit wenigem, etwas schweflige Säure enthaltendem Wasser die freigelegte Stärke ausgewaschen. Hierbei geht ein Teil des Kartoffelfruchtwassers mit hinweg. Weitere Teile des Fruchtwassers werden dann noch durch Auspressen des Breis aus ihm so weit entfernt, daß er einen Trockensubstanzgehalt von ungefähr 4o bis 45 Gewichtsprozenten erlangt. Alsdann wird er in einem geschlossenen Behälter (z. B. durch Oberflächenbeheizung oder durch Einführen von Dampf, wie es zum Erhitzen breiförmiger Massen bekannt ist) bis auf ungefähr z25° C erhitzt und diese Temperatur ungefähr io Minuten aufrechterhalten. Schließlich wird der Brei getrocknet und zermahlen.
- Das obenerwähnte Entfernen der freigelegten Stärkekörner aus dem Brei kann unterlassen werden, jedoch muß dann eine ungefähr io° höhere Temperatur angewendet werden als sonst.
Claims (1)
- PATRNTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Kartoffeltrockenprodukten, bei dem die rohe Kartoffelmasse durch Abpressen auf einen Trockengehalt von 3o bis 6o Prozent gebracht unct nach Erhitzen über den Verkleisterungspunkt getrocknet wird, da--durch gekennzeichnet, daß die Masse nach dem Abpresben auf roo bis 14o° erhitzt -wird.-
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP65526D DE602932C (de) | 1932-06-17 | 1932-06-17 | Verfahren zur Herstellung von Kartoffeltrockenprodukten |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP65526D DE602932C (de) | 1932-06-17 | 1932-06-17 | Verfahren zur Herstellung von Kartoffeltrockenprodukten |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE602932C true DE602932C (de) | 1934-09-19 |
Family
ID=7390613
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEP65526D Expired DE602932C (de) | 1932-06-17 | 1932-06-17 | Verfahren zur Herstellung von Kartoffeltrockenprodukten |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE602932C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1218864B (de) * | 1960-08-05 | 1966-06-08 | Heinrich Auer Muehlenwerke K G | Verfahren zur Herstellung von schnell rehydratisierbaren Trockenprodukten aus vegetabilischen Nahrungsmitteln |
-
1932
- 1932-06-17 DE DEP65526D patent/DE602932C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1218864B (de) * | 1960-08-05 | 1966-06-08 | Heinrich Auer Muehlenwerke K G | Verfahren zur Herstellung von schnell rehydratisierbaren Trockenprodukten aus vegetabilischen Nahrungsmitteln |
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