DE1263471B

DE1263471B - Verfahren zur Herstellung von Presslingen aus Raeuchermitteln fuer das Raeuchern vonLebensmitteln

Info

Publication number: DE1263471B
Application number: DEB81693A
Authority: DE
Inventors: Ludwig Bruemmendorf
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1965-04-30
Filing date: 1965-04-30
Publication date: 1968-03-14
Also published as: CH432214A; FI41485C; FI41485B; DK114740B; LU50999A1; BE680320A; US3492134A; GB1137072A; NL6605814A

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

DEUTSCHES

PATENTAMT

AUSLEGESCHRIFT

Int. CL:

A231

Deutsche Kl.: 53c-l

Nummer: 1263 471

Aktenzeichen: B 81693IV a/53 c

Anmeldetag: 30. April 1965

Auslegetag; 14. März 1968

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Preßlingen aus Räuchermitteln in Form von Sägespänen, Sägemehl oder Holzmehl für das Räuchern von Lebensrnitteln, wie Fleisch, Fisch, Käse od. dgl.

Das Räuchern von Lebensmitteln erfolgt üblicherweise durch frisch entwickelten Rauch aus Hölzern, z. B. Holzspänen, Sägespänen oder Holzmehl. Derartige Räuchermittel nehmen ein großes Volumen ein, sind vergleichsweise schwierig zu handhaben und bedürfen einer sorgfältigen Lagerung bzw. einer sorgfältigen Pflege durch Umschaufeln, um einen Verderb oder eine Gärung zu verhindern.

Es ist bekannt, Sägemehl oder Holzspäne in Brikettform zum Räuchern zu verwenden. Derartige Briketts, welche die Größe von normalen Ziegelsteinen aufweisen, zeigen jedoch eine ungenügende Rauchabgabe. Es sind daher Räucherbriketts vorgesehen worden, die von Kanälen durchzogen waren, um eine bessere Sauerstoffzufuhr zu gewährleisten. Aber auch diese Räucherbriketts haben sich nicht bewährt, weil die Rauchentwicklung nicht den Ansprüchen in der Räucherei genügte. Außerdem sind die bekannten Briketts oft hygroskopisch und nehmen aus der Luft Feuchtigkeit auf, wobei sie teilweise zerfallen, wenn sie nicht besonders gegenüber der Einwirkung der Atmosphäre abgeschlossen sind.

Aus der deutschen Auslegeschrift 1011706 ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Räuchern mehlartiger, rieselnder Lebensmittel bekannt, bei welchem in einem gereinigten Druckluftstrom eine dosierte Menge Holz, Holzmehl oder Holzmehlmischungen gegebenenfalls mit Räuchergewürzen verschwelt wird, wobei der Druck des Luftstroms etwas über dem Gegendruck des zu räuchernden Gutes liegt. Es werden dabei in zylindrische oder andere gleitfähige übereinanderstellbare Körper gepreßte Räuchermittel aus Holz oder Holzmehl angewendet, die in der Masse groß sind. Die zylindrischen Körper werden in eine besondere Vorrichtung übereinander in Gleitrohren eingesetzt und mittels eines elektrischen Zündrohrs entzündet.

Aus der USA.-Patentschrift 2 341377 ist ein »Barbecue Fuel«, d. h. ein Brennstoff für das Grillen von Fleisch über Holzkohlenfeuer bekannt, der nicht nur Holzkohle, sondern außerdem noch ein Material enthält, wie Hickoryholz, das beim Verbrennen einen Rauchgeschmack gibt.

Dieser Brennstoff wird in Form von Kuchen mit einer Größe von etwa 100 mm Durchmesser und 25 mm Höhe angewendet, die durch Formen und Trocknen eines wäßrigen Breis aus den Bestandteilen Verfahren zur Herstellung von Preßlingen aus
Räuchermitteln für das Räuchern von
Lebensmitteln

Anmelder:

Ludwig Brümmendorf, 5523 Waxweiler

Als Erfinder benannt:

Ludwig Brümmendorf, 5523 Waxweiler

hergestellt sind. Die bekannten Kuchen können leicht mit der Hand zerbrochen werden.

Wie Versuche gezeigt haben, haben sie eine sehr geringe Festigkeit, so daß ein Versand praktisch nicht in Betracht kommt.

Aufgabe der Erfindung ist insbesondere die Herstellung von Preßlingen aus Räuchermitteln in Form von Sägespänen, Sägemehl oder Holzmehl für das Räuchern von Lebensmitteln, die nicht die Nachteile der bekannten Räuchermittel in gepreßter Form haben, eine einwandfreie Raucherzeugung gewährleisten, leicht ohne besondere Pflege zu lagern und insbesondere auch zur Beschickung von automatischen Raucherzeugern geeignet sind.

Das Verfahren gemäß der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, daß man das Räuchermittel zunächst auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 7 bis 9 % vortrocknet und dann unter Anwendung eines Preßdruckes von mindestens etwa 1000 kg/cm² zu Tabletten mit einem Durchmesser von etwa 5 bis 25 mm verpreßt.

Die Preßlinge gemäß der Erfindung haben zweckmäßig einen Durchmesser von etwa 5 bis 25 mm; besonders gute Ergebnisse sind mit Preßlingen in Tablettenform von 12 bis 15 mm erzielt worden.

Die Preßlinge gemäß der Erfindung können aus einem Gemisch aus Holzmehl oder Holzspänen und Räuchergewürzen gepreßt sein.

Bei dem Verfahren gemäß der Erfindung können die zerkleinerten und auf einen bestimmten Feuchtigkeitsgehalt eingestellten Räuchermittel mit einer an sich bekannten Tablettenpresse in Tablettenform gepreßt werden. Die zerkleinerten vorgetrockneten Räuchermittel können mit Drücken von etwa 1000 bis 8500 kg/cm², insbesondere von etwa 3000 bis 6500 kg/cm² gepreßt werden.

809 518/370

Das zu pressende Gut kann aus Holzmehl, Holz- Es -wurde - eine Hochleistungs-Rundlauftablettenspänen und gegebenenfalls Gewürzen, wie zerkleiner- presse verwendet, bei welcher· das Preßgut zunächst tem Wacholderholz, Wacholderbeeren oder Wachol- vorverdichtet und die eingeschlossene Luft bereits dernadeln, bestehen. Bei dem für die Tabletten- vor dem Preßvorgang entfernt wird. Die maximale pressung anzuwendenden hohen Druck genügt in den 5 Druckleistung.betrug etwa 6500 kg/cm². Es wurden meisten Fällen der natürliche Gehalt an Harz im Tabletten vötf einem Durchmesser von etwa 13 mm Räuchermittel bzw.. den Gewürzen, um. einen ge- und einer Höhe von 5, 8 und 10 mm gepreßt,
nügenden Zusammenhalt der Tabletten zu gewähr- Die erhaltenen Tabletten waren gut formbeständig, leisten. Gewünschtenfalfc können jedoch auch sie wurden in Polyäthylenbeuteln luft-und feuchtig-Bindemittel, wie natürlich vorkommende Harze, An- io keitsdicht verpackt bis zum Gebrauch aufbewahrt.
Wendung finden. Bei Anwendung von Bindemitteln Bei Verwendung der so hergestellten Preßlinge zur kann im unteren Bereich der angegebenen Drücke Raucherzeugung fand eine sehr gleichmäßige Rauchgearbeitet werden, entwicklung und ein gleichmäßiger Abbrand statt. . Die Preßlinge gemäß der Erfindung werden zweck- Beim Verschwelen-der-Tabletten~im Raucherzeuger mäßig zum Transport und zur Aufbewahrung in luft- 15 findet eine wesentliche Expansion statt, wodurch der und feuchtigkeitsundurchlässigen Behältern, z. B. Zutritt des Sauerstoffs gefördert wird.
Kunststoffsäeken verpackt, die vorzugsweise in be- ; " ■.·■-■■- ■ ■ --. . . r - .:
kannter Weise zugeschweißt werden, um Zutritt von s. .. .^: .BeispieLz.
feuchter Luft auszuschließen. : ν Gemäß Beispiel 1- aufbereitetes Büehensägemehl

Die gemäß der Erfindung erhaltenen Tabletten 20 wurde mit gesiebtem und ebenfalls auf einen Feuch-;

sind dem üblicherweise-verwendeten Sägemehl weit . tigkeitsgehalt von etwa 7 bis 9 % eingestelltem

überlegen, weil WeichholzmehL und zwar Fichtenmehl, Birkensäge-

1. das Volumen auf einen Bruchteil des bisher mehl,-Lärchenhölzmehl gemischt. Es wurden jeweils benötigten Raumes für das lose Sägemehl her- nach Wunsch hergeSteUteZuSarrunensetzuhgen in die abgesetzt ist, 25 Tablettenpresse'- eingefüllt. .-■-."■·■ · ' · ■■■'■-

2. die Tabletten keine Pflege durch Umschaufeln d<äus sämtlichen Zusammensetzungen wurden formusw. benötigen, - " haltige RreßmlgeimTabletfenform erzielt. Die Härte

3. die Luftfeuchtigkeit infolge der Pressung unter der Preßlmgeastinsbesondere von Feuchtigkeitsgehalt hohem Druck keinen nachteiligen Einfluß auf der verwendeten Bestandteile abhängig:

das Räuchermaterial mehr hat, wie dies sonst 30 -r Die Preßlinge. Wurden wie in Beispiel 1 beschrie-

bei losem Sägemehl der Fall ist, ,. ben, in Polyäthylenbeutel verpackt und zeigten sämt-

4. die Tabletten in standardisierter Qualität und lieh einen gleichmäßigen;-guten Abbrand. ■ * .-: gewünschter,- genau geregelter Luftfeuchtigkeit ;-.·--<-i/_-.· ; : j i>.. ■ * ,.,]:..

vorliegen, ... ^-;.:.>-. > ·-.;:-. Beispiel 3

: 5.. der. Abbrand überraschenderweise sehr viel 35 . Es wurde^in^-'-Gemis'Gri aus dem: gemäß-Beispiel l·

besser.als.bei Sägemehl stattfindet. - ■ aufgearbeiteten--Btfehtensagemehlund getrockneten

Die Tabletten gemäß der Erfindung weisen ferner und gemählenen'Rückständen der Wächolderbrannt-

gegenüber den bekannten Briketts; aus Räuchermitteln weindeStiUätiöh hergestellt. Das-Gemisch hatte einen

Vorteile.auf,weil. . ;'.:;. .: : ..-.■- :.. · Feuchtigkeitsgehalt^vOnJbis 9?/o. ";. ' '

;6. die Tabletten infolge- der Pressung bei hohem 40 .„Das Gemisch^ Wurden m der in Beispiell beschrie-

■ Druck nicht hygroskopisch sind und daher-nicht benen. Weise züiTable1;ten verpreßt, ;■-■-■ unter Einfluß/ der atmosphärischen Luftfeuch- Die Tabletten'gaben^bei Verwendung im Rauch-

... tigkeitzerfaflen,' . ; ■;- :: ■'.'' erzeuger einen wohlriechenden Rauch.'
■7. die= Tabletten, auf Grund der Pressung unter Es ist: ersichtlich,"*daß' die Herstellung der Preß-

.·■-■ hohem Druck- auch '.beim· Transport und in 45 hnge in allen gewünschteü Zusammensetzungen aus

mechanischen Raucherzeugern nicht zerbrochen Sägemehl :voh sehr ."haizreichefn Holz Anwendung

-" ■' öder zerkrümelt werden und oder ohne Zusätzvon Räuchefgewürzen und gebene-

-; 8. die vielen kleinen Hohlräume, die zwischen den nenfallsrmit Zusatz-Wtt Bihdemittem· wie Naturharz,

im Raucherzeuger-'aufgeschütteten Tabletten hergestellt :"werdeh ^können. An^r Stelle von Binde-

- verbleiben, m der Praxis eine große Abbrarfdi 50 mittehi, wie^?Naturharz, .kann aueh-eüi Anteil "von -;■ fläche ergeben und daher eine leicht zu regulier Sägemehl^r-;von:sehr harzreichem.: Holz Anwendung ?--' rende'Rauehentwicklunggewährleisten. ■' finden;;:' 'rtr-.ii· ^ -. ';3..:· ^Ci-". !- .:.·■·.:.■

Bei dem Verfahren gemäß der Erfindung-können Die'.Erfindung; gestattet demnach,' Räuchermittel

Gewürzzusätze in den Preßlingen genau dosiert und genau ' dosierter, "gewünschter; Zusammensetzung" in

gleichmäßig Verteilt werden: ·. 55 Form>vön Preßlingen" herzustellen,-'die-leicht händ^·

- Die· Preßlinge können in Form Von Tabletten von habbar·; sind,i geringen:'P-l'atzb'edärf"besitzen und in zylindrischer Gestalt, ■ halbkugelförmiger Gestalt, einfacher Weise; sö"i verpackt' werden- können, daß kugelförmiger Gestalt,' würfelförmiger Gestalt oder keine Feuchtigkeitsäüfnähme^ -erfolgt. Dementanderer gewünschter Gestalt hergestellt werden." sprechend·-^;feedüffen"die"Preßlinge-<>gemäß der; Er-

Die Erfindung wird'nachstehend an Hand von 60 findung-keiner besonderen-Pflege vor ihrer- Ver-

Beisp'ielen näher erläutert; ■ - ^; wendung. Bei; Verwendung-der Preßlinge gemäß der

- ■■-■-= " ■-.-■■--" -'■- '■—■ ■.:■-,'·-■ Erfindung ist^ewährleiste^ daß von -Anfangbis zum

Beispiel i Ende 'der^r-Räüche'rung-eine gleichmäßige' Rauch-

--'■ ■- '-:■'" ----- -■■ - - :--■■:.■■-.- -'■'- erzeugung stattfindet, so daß-"die""Qualität de^:s

. Buchensägemehl wurde gesiebt und von Fremd- 65 Räuchergutes, avB: Speck, gleichbleibend gut -ist. ^:
köfpem befreit, auf einen "Feuchtigkeitsgehalt von In 'd6f^Z'de]Mim|;*^iud^?-%i^&-Atisfülu*ängsfortaeQ

7*bis 9 °fo getrocknet und dann"einer an sich bekann- Von Pfeßlingetf »gemäß^der Erfindung näher veran-

ten Tablettenpresse zugeführt. ' ·" · '.-<"'. schäülichtXin vergrößeitefn^Maßstali^^;-^; -^:~^: ":^"^;-:'<

Fig. 1 zeigt eine flache Tablette 1 zylindrischer Gestalt, die gemäß Beispiel 1 hergestellt ist;

Fig. 2 zeigt eine hohe Tablette 2 zylindrischer Gestalt, die gemäß Beispiel 2 hergestellt ist;

Fig. 3 zeigt eine kugelförmige Tablette 3, die gemäß Beispiel 3 hergestellt ist.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zur Herstellung von Preßlingen aus Räuchermitteln in Form von Sägespänen, Sägemehl oder Holzmehl für das Räuchern von Lebensmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß man das Räuchermittel zunächst auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 7 bis 9 % vortrocknet und dann unter Anwendung eines Preßdruckes von mindestens etwa 1000 kg/cm² zu Tabletten mit einem Durchmesser von etwa 5 bis 25 mm verpreßt.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die vorgetrockneten Räuchermittel mit einem Druck von etwa 3000 bis 6500 kg/cm² preßt.

3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, daß man ein Gemisch von Buchensägemehl und Wacholdernadeln bzw. zerkleinertem Wacholderholz und/oder Wacholdersamenständen preßt.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Auslegeschrift Nr. 1011706;
österreichische Patentschrift Nr. 83 478;
schweizerische Patentschrift Nr. 225 773;
USA.-Patentschrift Nr. 2 341377.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen