DE102009051740B3 - Backeinrichtung für Backwaren - Google Patents

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Backeinrichtung für Backwaren (12, 13) mit mindestens zwei Backbereichen (2, 3), denen jeweils ein Umwälzgebläse (4) für die Umwälzung der Backatmosphäre, eine Heizeinrichtung (8) und ein Temperaturfühler (9) mit einer Steueranordnung zugeordnet sind. Zur Lösung der Aufgabe, eine Backeinrichtung anzugeben, in der auch unterschiedliche Backwaren und Backmengen zeitgleich und/oder zeitverschoben unter jeweils geeigneten Bedingungen energie- und zeitsparend gebacken werden können, wird erfindungsgemäss vorgeschlagen, dass zwischen den Backbereichen (2, 3) eine Trenneinrichtung (15) angeordnet ist, durch die die Backatmosphären thermisch und strömungstechnisch voneinander getrennt oder trennbar sind. Dabei kann zweckmässig die Trenneinrichtung (15) horizontal verschiebbar und abgedichtet zwischen Halterungen (14) gelagert sein.

Description

• Die Erfindung betrifft eine Backeinrichtung für Backwaren mit mindestens zwei Backbereichen, denen jeweils ein Umwälzgebläse für die Umwälzung der Backatmosphäre, eine Heizeinrichtung und ein Temperaturfühler mit einer Steueranordnung zugeordnet sind.
• Bei diesen Backbereichen handelt es sich um Zonen, in denen unterschiedliche Backparameter einstellbar sind, nicht aber um konstruktiv durch Wände begrenzte Kammern.
• Stand der Technik ist ein beheizbarer Backofen mit einer Backkammer, in der die Backatmospäre mittels eines oder mehrerer Umwälzgebläse umgewälzt wird. Dadurch ist eine einheitliche Erwärmung der Backwaren gewährleistet, die in mehreren Etagen liegen. Diese Art der Backeinrichtung ist wahlweise mit einer Luftabführung und einer Dampfzuführung ausgestattet. Die Temperatur in der Backkammer wird mit einem Sensor gemessen und von einer elektronischen Steuerung oder einem thermostaten und einer Zeituhr gesteuert. Bedingt durch die Turbulenz der Backatmosphäre innerhalb der Backkammer ist es nur möglich, in einem Backdurchgang in allen Etagen nur Backwaren einer Art zu backen. Hauptgrund dafür ist, dass die Backkammer insgesamt nur mit einem Temperaturverlauf und in einer Backzeit betrieben werden kann. Dies bringt im Durchschnitt einen hohen Energiebedarf mit sich.
• Durch das DE 296 09 771 U1 ist es bekannt, in einem Herdkörper zwei Backräume vorzusehen, die durch eine fest eingebaute waagrechte Isolierplatte voneinander getrennt sind. In den Backräumen sind jeweils etagenweise zahlreiche Backherde vorgesehen. Diese Backherde sind durch waagrechte Doppelböden voneinander getrennt, die jeweils aus einem oberen Heizblech und einer unteren Backplatte bestehen. Die gesamte Anordnung ist hinsichtlich ihres Aufbau sehr voluminös und hinsichtlich des Zusammenwirkens aller Komponenten auch sehr komplex in der Bedienung und eignet sich dadurch auch nur für ausgesprochene Backbetriebe mit geschultem Bedienungspersonal.
• Durch das DE 203 13 559 U1 ist es zur Erhöhung der Backqualität bei einem Backofen mit mindestens einem ortsfesten Zwischenboden und mindestens zwei Backkammern bekannt, in jeder Backkammer zwei Temperaturregler anzuordnen, durch die die Oberhitze und die Unterhitze geregelt werden. Dabei sollen die Temperaturen in den Backkammern durch Übertragung der Sollwerte einander möglichst exakt entsprechen. Der Backofen ist für die Aufstellung in einem Laden vorgesehen und soll zum Backen von beispielsweise Brötchen dienen. Es darf aber bezweifelt werden, dass sich ein normaler Kunde und Käufer mit derartigen Einstellmöglichkeiten auskennt, insbesondere dann, wenn ein anderer Kunde seine Backkammer bereits auf seine Daten eingestellt hat.
• Durch die DE 10 2004 042 827 A1 ist ein Backofen bekannt, bei dem zwischen einer Backmuffeldecke mit Heizkörper und einem Backmuffelboden mit Heizkörper eine Backmuffel angeordnet ist, deren Höhe und Volumen durch vertikale Bewegung der Backmuffeldecke veränderbar ist. Dadurch soll laut Aufgabenstellung energie- und zeitsparend gearbeitet werden können und eine Anpassung der Position des Oberhitzenheizkörpers zum Backgut ermöglicht werden. Andererseits wird dadurch jedoch ein gleichzeitiges Backen von Backgut unter unterschiedlichen Bedingungen nicht ermöglicht, und das Volumen des von der Backmuffeldecke freigegebenen Ofeninhalts bleibt ungenutzt.
• Durch die DE 10 2007 039 379 A1 ist es bekannt, in einem mechanisch nicht unterteilten Garraum dadurch mehrere Klimazonen zu schaffen, dass Dampf-Luftgemische waagrecht und parallel zueinander, aber mit unterschiedlichen Strömungsgeschwindigkeiten, Temperaturen und Feuchtigkeiten gerichtet durch den Garraum treiben. Dadurch soll ein kostengünstiges und kompaktes Gargutgerät bereit gestellt werden, das für spezifische Gargutklassen geeignet ist. Diese Bau- und Betriebsweise erzwingt jedoch lange und getrennte Strömungswege, getrennt einstellbare Heizvorrichtungen, Gebläse und Düsenfelder, so dass bezweifelt werden muss, dass Käufer und Kunden das Gerät einstellen können, insbesondere dann, wenn ein anderer Kunde in einer anderen Klimazone anderes Gargut behandeln lässt.
• Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Backeinrichtung anzugeben, in der auch unterschiedliche Backwaren und Backmengen zeitgleich und/oder zeitverschoben unter jeweils geeigneten Bedingungen energie- und zeitsparend gebacken werden können.
• Diese Aufgabe wird erfindungsgemäss dadurch gelöst, dass zwischen die Backbereiche wahlweise mindestens eine Trenneinrichtung einsetzbar ist, durch die die Backatmosphären thermisch und strömungstechnisch voneinander trennbar sind.
• Dadurch können auch unterschiedliche Backwaren und Backmengen zeitgleich und/oder zeitverschoben unter jeweils geeigneten Bedingungen energie- und zeitsparend gebacken werden. Das ist insbesondere dann überaus nützlich, wenn kleinere Mengen unterschiedlicher Backwaren schnell im Verkauf benötigt werden, und insbesondere dann, wenn kleinere Mengen und nur ein Teil der Kapazität der Backeinrichtung benötigt werden.
• Es ist dabei im Zuge weiterer Ausgestalttungen der Erfindung besonders vorteilhafte, wenn – entweder einzeln oder in Kombination:
• • die Backbereiche übereinander angeordnet sind und wenn die Trenneinrichtung waagrecht gelagert ist,
• • die Trenneinrichtung horizontal verschiebbar und abgedichtet zwischen Halterungen gelagert ist,
• • für die Bewegung der Trenneinrichtung eine Steuereinheit vorgesehen ist,
• • die Backbereiche mit unterschiedlichen Temperaturen betreibbar sind,
• • die Backbereiche mit unterschiedlichen Lüfterdrehzahlen betreibbar sind,
• • die Backbereiche mit unterschiedlichen Dampfzuführungen betreibbar sind,
• • die Backbereiche mit unterschiedlichen Backdauern betreibbar sind. und/oder, wenn
• • die Backbereiche mit unterschiedlichem Dampfabzug betreibbar sind.
• Die Zahl der Backbereiche und Trenneinrichtungen ist nach oben hin ebenso wenig begrenzt, wie die Relationen der Volumina der einzelnen Backbereiche zueinander.
• Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes und dessen Wirkungsweisen und weitere Vorteile werden nachfolgend anhand der einzigen Figur näher erläutert, die in schematischer Darstellung einen Vertikalschnitt durch eine Backeinrichtung mit zwei Backbereichen zeigt, wobei rechts eine Tür und links eine Wandfläche der Rückwand gezeigt sind. Die Schnittebene verläuft senkrecht zur Blickrichtung und zur Tür in geschlossenem Zustand.
• In einem quaderförmigen Gehäuse 1 befinden sich übereinander zwei Backbereiche 2 und 3, von denen jeder ein Umwälzgebläse 4 mit einem Motor 5 für die Umwälzung der sogenannten Backatmosphäre sowie eine Dampfzuführung 6 und eine Luftabführung 7 aufweist. Den Umwälzgebläsen sind Heizeinrichtungen 8 und Temperaturfühler 9 sowie hier nicht gezeigte Regelanordnungen für die Backatmosphären und Zeitdauern zugeordnet, die unabhängig voneinander betrieben werden können.
• In jedem Backbereich 2 bzw. 3 befindet sich eine vertikale Anordnung von Warenträgern 10 bzw. 11 für die Backwaren 12 und 13. Auf den Warenträgern 10 bzw. 11 können unterschiedliche Backwaren abgelegt und gebacken werden, wie hier gezeigt, Brotlaibe und Brötchen.
• Zwischen den beiden Backbereichen 2 und 3 befinden sich an jeder Seitenwand Halterungen 14 für die abgedichtete Halterung und Führung einer Trenneinrichtung 15, die bei starrer Ausbildung auch als Schottplatte bezeichnet werden kann und die die Backbereiche 2 und 3 thermisch und strömungstechnisch voneinander trennt und die darin nach Backatmosphären und Zeitdauern geregelten bzw. gesteuerten Backprozesse aufrecht erhält.
• Die Trenneinrichtung 15, kann manuell oder automatisch gesteuert ausgebildet bzw. angeordnet sein. Die Figur zeigt die Gesamtanordnung mit Blickrichtung quer zur Bewegungsrichtung der Trenneinrichtung 15 und parallel zur geschlossenen Tür 16, die ggf. senkrecht unterteilt sein kann.
• Die Erfindung geht also aus von einer Backeinrichtung für Backwaren 12, 13 mit mindestens zwei Backbereichen 2, 3, denen jeweils ein Umwälzgebläse 4 für die Umwälzung der Backatmosphäre, eine Heizeinrichtung 8 und ein Temperaturfühler 9 mit einer Steueranordnung zugeordnet sind. Zur Lösung der Aufgabe, eine Backeinrichtung anzugeben, in der auch unterschiedliche Backwaren und Backmengen zeitgleich und/oder zeitverschoben unter jeweils geeigneten Bedingungen energie- und zeitsparend gebacken werden können, wird gemäss dem Kern der Erfindung vorgeschlagen, dass zwischen den Backbereichen 2, 3 eine Trenneinrichtung 15 angeordnet ist, durch die die Backatmosphären thermisch und strömungstechnisch voneinander getrennt oder trennbar sind. Dabei kann zweckmässig die Trenneinrichtung 15 horizontal verschiebbar und abgedichtet zwischen Halterungen 14 gelagert sein.
• Bezugszeichenliste

1

Gehäuse

2

Backbereich

3

Backbereich

4

Umwälzgebläse

5

Motor

6

Dampfzuführungen

7

Luftabführungen

8

Heizeinrichtungen

9

Temperaturfühler

10

Warenträger

11

Warenträger

12

Backwaren

13

Backwaren

14

Halterung

15

Trenneinrichtung

16

Tür

Claims (9)

1. Backeinrichtung für Backwaren (12, 13) mit mindestens zwei Backbereichen (2, 3), denen jeweils ein Umwälzgebläse (4) für die Umwälzung der Backatmosphäre, eine Heizeinrichtung (8) und ein Temperaturfühler (9) mit einer Steueranordnung zugeordnet sind, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen die Backbereiche (2, 3) wahlweise mindestens eine Trenneinrichtung (15) einsetzbar ist, durch die die Backatmosphären thermisch und strömungstechnisch voneinander trennbar sind.
2. Backeinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Backbereiche (2, 3) übereinander angeordnet sind und dass die Trenneinrichtung (15) waagrecht gelagert ist.
3. Backeinrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Trenneinrichtung (15) horizontal verschiebbar und abgedichtet zwischen Halterungen (14) gelagert ist.
4. Backeinrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass für die Bewegung der Trenneinrichtung (15) eine Steuereinheit vorgesehen ist.
5. Backeinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Backbereiche (2, 3) mit unterschiedlichen Temperaturen betreibbar sind.
6. Backeinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Backbereiche (2, 3) mit unterschiedlichen Lüfterdrehzahlen betreibbar sind.
7. Backeinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Backbereiche (2, 3) mit unterschiedlichen Dampfzuführungen betreibbar sind.
8. Backeinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Backbereiche (2, 3) mit unterschiedlichen Backdauern betreibbar sind.
9. Backeinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Backbereiche (2, 3) mit unterschiedlichem Dampfabzug betreibbar sind.

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