DE102007005501B4 - Method for cleaning a food processing device, in particular by determining a degree of purification, and food processing device therefor - Google Patents
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Abstract
Verfahren zum Reinigen eines Nahrungsmittelbehandlungsgerätes, umfassend ein zumindest teilweises Entfernen von Schmutz, Kalk und/oder Korrosion von zumindest einer Oberfläche zumindest eines Innenraums des Nahrungsmittelbehandlungsgerätes und/oder aus besagtem Innenraum heraus, in Abhängigkeit von einem bestimmten Reinigungsgrad, ermittelt über einen Verschmutzungsgrad, Verkalkungsgrad und/oder Korrosionsgrad, wobei von einem ersten Zeitpunkt t1, an dem ein erstes Reinigungsverfahren des Nahrungsmittelbehandlungsgerätes abgeschlossen wird, bis zu einem zweiten Zeitpunkt t2 des Betriebs des Nahrungsmittelbehandlungsgerätes der Reinigungsgrad desselben über zumindest eine für den Betrieb charakteristische erste Größe bestimmt wird, und zum zweiten Zeitpunkt t2 zumindest eine für ein zweites Reinigungsverfahren charakteristische zweite Größe automatisch bestimmt wird, die erste Größe bestimmt wird durch ein Temperaturprofil, bei dem jedem Wert der Temperatur, ausgewählt aus der Temperatur in dem Innenraum und/oder der Heiztemperatur einer Heizeinrichtung des Nahrungsmittelbehandlungsgerätes, während der Zeitdauer zwischen dem ersten Zeitpunkt t1 und dem zweiten Zeitpunkt t2 eine bestimmte Anzahl von Reinigungspunkten zugewiesen wird, und...Method for cleaning a food processing device, comprising at least partially removing dirt, lime and / or corrosion from at least one surface of at least one interior of the food processing device and / or from said interior, depending on a certain degree of cleaning, determined via a degree of contamination, degree of calcification and / or degree of corrosion, wherein from a first point in time t1 at which a first cleaning process of the food treatment device is completed to a second point in time t2 of the operation of the food treatment device the degree of cleaning thereof is determined via at least a first variable characteristic of the operation, and at the second point in time t2 at least one second variable characteristic of a second cleaning process is automatically determined, the first variable is determined by a temperature profile at which each value of the temperature is selected from the temperature in the interior and / or the heating temperature of a heating device of the food processing appliance, during the time period between the first time t1 and the second time t2 a certain number of cleaning points is assigned, and ...
Description
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Reinigen eines Nahrungsmittelbehandlungsgerätes nach dem Oberbegriff von Anspruch 1 und ein Nahrungsmittelbehandlungsgerät zum Durchführen dieses Verfahrens.The present invention relates to a method for cleaning a food processing apparatus according to the preamble of
Ein Reinigungsverfahren, umfassend ein zumindest teilweises Entfernen von Schmutz, Kalk und/oder Korrosion von zumindest einer Oberfläche zumindest eines Innenraums des Nahrungsmittelbehandlungsgerätes und/oder aus besagtem Innenraum heraus, in Abhängigkeit von einem bestimmten Reinigungsgrad, ermittelt über einen Verschmutzungsgrad, Verkalkungsgrad und/oder Korrosionsgrad, ist im Prinzip in der
In der
Im Stand der Technik ist es somit bekannt, eine Anpassung eines Reinigungsverfahrens an einen, zeitlich gesehen punktuell erkannten Verschmutzungsgrad durchzuführen. Dies führt noch nicht zu zufriedenstellenden Reinigungsverfahren, insbesondere wegen eines häufig unnötig großen Verbrauchs an Ressourcen, wie Wasser, Strom und der in einem Reinigungsfluid oder dergleichen genutzten Chemie.In the prior art, it is thus known to carry out an adaptation of a cleaning process to a temporally seen selectively detected degree of contamination. This does not yet lead to satisfactory cleaning methods, especially because of often unnecessarily large consumption of resources such as water, electricity and the chemistry used in a cleaning fluid or the like.
Ein gattungsgemäßes Verfahren ist aus der
Die
Auch die
Ein optischer Sensor zum Erfassen eines Verschmutzungsgrades in einem Gargerät mit einer Vorrichtung zur Selbstreinigung ist in der
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, das gattungsgemäße Verfahren derart weiterzuentwickeln, dass die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden. Insbesondere soll eine Abkehrung von separaten Reinigungsprogrammen, die punktuell an einen Reinigungsgrad angepasst werden, zu einem flexiblen, kostengünstigen und umweltschonenden Verfahren stattfinden, das saubere Innenräume in Nahrungsmittelbehandlungsgeräten sicherstellt.Object of the present invention is therefore to further develop the generic method such that the disadvantages of the prior art are overcome. In particular, a departure from separate cleaning programs, which are adapted to a specific degree of cleaning, take place to a flexible, cost-effective and environmentally friendly process that ensures clean interiors in food processing equipment.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch die Merkmale des Anspruchs 1.This object is achieved by the features of
Weitere bevorzugte erfindungsgemäße Verfahren sind in den Ansprüchen 2 bis 13 beschrieben.Further preferred methods according to the invention are described in
Mit der Erfindung wird auch ein Nahrungsmittelbehandlungsgerät, insbesondere Gargerät, mit zumindest einer Heizeinrichtung, zumindest einem Dampfgenerator und/oder Einspritzgerät zum Erzeugen von Dampf, zumindest einer Anzeigeeinrichtung, zumindest einer Eingabeeinrichtung, zumindest einer Speichereinrichtung, zumindest einer Recheneinrichtung und zumindest einer Sensiereinrichtung zum Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens vorgesechlagen.The invention also provides a food processing appliance, in particular cooking appliance, with at least one heating device, at least one steam generator and / or injection device for generating steam, at least one display device, at least one input device, at least one memory device, at least one computing device and at least one sensing device for performing a vorgesechlagen invention.
Dabei kann vorgesehen sein, dass der Innenraum einen Garraum, einen Kessel des Dampfgenerators und/oder einen Ablöschkasten umfaßt.It can be provided that the interior comprises a cooking chamber, a boiler of the steam generator and / or a quenching box.
Die Erfindung kombiniert somit erstmals unterschiedliche Aspekte einer Reinigung derart miteinander, daß ein intelligentes Reinigungsverfahren für ein Nahrungsmittelbehandlungsgerät zur Verfügung gestellt wird, bei dem eine optimale Ausnutzung sämtlicher Ressourcen zur Einsparung von Kosten sowie Reduzierung einer Umweltbelastung stattfindet, bei gleichzeitiger Sicherstellung einer zufriedenstellenden Reinigungsleistung. Zum einen wird dabei zurückgegriffen auf die Erkenntnis, dass folgende erste Größen beispielsweise für den Verschmutzungsgrad eines Innenraums, also die Schwere der Reinigbarkeit desselben, ausschlaggebend sind:
- 1. Schmutzmenge;
- 2. Chemische Zusammensetzung der Schmutzmenge; und/der
- 3. Temperatur, mit der der Schmutz auf eine zu reinigende Oberfläche des Innenraums eingebrannt wird, und Zeitdauer, über die diese Einbrennung geschieht, was insbesondere bei fetthaltigem Schmutz von Relevanz ist, da eine Polymerisation von Fetten ab ungefähr 250°C deutlich ansteigt und zu einem filmartigen Belag führt, der hartnäckig haftet und nur schwer abgelöst werden kann.
- 1. amount of dirt;
- 2. Chemical composition of the amount of dirt; and the
- 3. Temperature at which the dirt is baked onto a surface of the interior to be cleaned, and the time over which this burning occurs, which is particularly relevant in greasy soil of relevance, since a polymerization of fats increases significantly from about 250 ° C and to leads to a film-like coating that sticks stubbornly and is difficult to remove.
Erfindungsgemäß können nunmehr diese ersten Größen einzeln oder miteinander verknüpft ausgewertet werden, um ein sogenanntes ”Schmutzkonto” zu bestimmen, das während des Betriebs eines Nahrungsmittelbehandlungsgerätes kontinuierlich aktualisiert wird, nämlich durch eine Aufsummierung von sogenannten ”Schmutzpunkten”, die für den jeweiligen Verschmutzungsgrad charakteristisch sind.According to the present invention, these first quantities can now be evaluated individually or linked to one another in order to determine a so-called "dirty account" which is continuously updated during the operation of a food processing device, namely by adding up so-called "dirt spots" which are characteristic of the respective degree of contamination.
Die ersten Größen lassen sich ihrerseits einfach über im Nahrungsmittelbehandlungsgerät bereits vorhandene Sensoren erfassen, nämlich beispielsweise wie folgt:
- 1. Schmutzmenge – Betriebszeit zwischen zwei aufeinanderfolgenden Reinigungsverfahren; – Verhältnis der Anschaltzeit einer Heizeinrichtung und/oder eines Dampfgenerators zu besagter Betriebszeit, was beispielsweise auch eine Aussage über eine Beschickungsmenge eines Garraums ermöglicht; und/oder – Auswahl von Garverfahren, da zwischen stark verschmutzenden und schwach verschmutzenden Garverfahren zu unterscheiden ist.
- 2. Chemische Zusammensetzung – Während der Betriebszeit durchgeführte Garprozesse.
- 3. Temperatur und Zeitdauer – Temperaturprofile. Das ”Schmutzkonto” läßt sich durch Aufsummierung von ”Schmutzpunkten” über die Zeit ermitteln, wobei ein ”Schmutzpunkt” bestimmt wird aus der Temperatur beispielsweise im Garraum, genauer gesagt die Anzahl an ”Schmutzpunkten” als polynomische Funktion der Temperatur dargestellt werden kann. Jede Minute, während der die Heizeinrichtung eingeschaltet ist, kann zu diesem Zweck ein Temperaturwert erfaßt und einer bestimmten Anzahl an ”Schmutzpunkten” zugeordnet werden.
- 1. amount of dirt - operating time between two consecutive cleaning procedures; - Ratio of the turn-on of a heater and / or a steam generator to said operating time, which, for example, also allows a statement about a loading amount of a cooking chamber; and / or - selection of cooking methods, since a distinction must be made between highly polluting and slightly polluting cooking processes.
- 2. Chemical composition - cooking processes performed during operation.
- 3. Temperature and time - temperature profiles. The "dirt account" can be determined by adding up "dirt spots" over time, a "dirt point" is determined from the temperature, for example in the oven, more precisely, the number of "dirt dots" can be represented as a polynomial function of temperature. Every minute during which the heater is switched on, a temperature value can be detected for this purpose and assigned to a certain number of "dirt spots".
Erfindungswesentlich ist nun des weiteren, dass nach Ermittlung des ”Schmutzkontos” des Gargerätes ein Reinigungsverfahren zusammengestellt wird, und zwar durch Bestimmung folgender zweiter Größen aus dem Sinnerschen Kreis:
- i) Zeit In Abhängigkeit vom ”Schmutzkonto” kann beispielsweise die Anzahl an Spülschritten, eine Einwirkzeit eines Reinigungsmittels und dergleichen vorgegeben werden.
- ii) Temperatur Die Temperatur während eines Reinigungsverfahrens, also die Temperatur eines Reinigungsmittels, kann in Abhängigkeit von dem ”Schmutzkonto” vorgegeben werden.
- iii) Mechanik Die Verteilung eines Reinigungsfluides innerhalb eines Garraums kann durch Erhöhung eines Fließdruckes, Änderung einer Drehzahl, Zuschaltung weiterer Verteilungswege und dergleichen in Abhängigkeit von dem ”Schmutzkonto” vorgegeben werden.
- iv) Chemie Sowohl die chemische Zusammensetzung als auch die Menge an einem Reinigungsmittel, wie in Form einer unterschiedlichen Anzahl von Reinigungstabs, einem bestimmten Verhältnis zwischen Klarspüler und Reiniger, einer speziellen Zusammensetzung beispielsweise durch Zugabe von Enzymen bei proteinhaltigem Schmutz und dergleichen kann in Abhängigkeit von dem ”Schmutzkonto” vorgegeben werden.
- i) Time Depending on the "dirty account", for example, the number of rinsing steps, a contact time of a cleaning agent and the like can be specified.
- ii) Temperature The temperature during a cleaning process, ie the temperature of a cleaning agent, can be specified as a function of the "dirty account".
- iii) Mechanics The distribution of a cleaning fluid within a cooking chamber can be specified by increasing a flow pressure, changing a rotational speed, connecting further distribution channels and the like as a function of the "dirty account".
- iv) Chemistry Both the chemical composition and the amount of a cleaning agent, such as a different number of cleaning bars, a particular rinse aid / detergent ratio, a particular composition, for example, by adding enzymes to proteinaceous soil and the like, can vary depending on the type of cleaning agent "Dirt account" are given.
Findet das in Abhängigkeit von dem ”Schmutzkonto” zusammengestellte Reinigungsverfahren statt, so kann danach das ”Schmutzkonto” des Nahrungsmittelbehandlungsgerätes auf Null zurückgesetzt werden. Jedoch besteht die Möglichkeit, dass ein Nutzer zwar besagtes Reinigungsverfahren vorgeschlagen bekommt, jedoch zweite Größen desselben ändert, was zur Folge haben kann, dass nach Ablauf eines solchen manuell geänderten Reinigungsverfahrens das ”Schmutzkonto” nicht auf Null zurückgesetzt wird. Es wird also auch während des Durchführens eines Reinigungsverfahrens überprüft, wie es um den Reinigungsgrad des Garraums gestellt ist.If the cleaning procedure put together depending on the "dirt account" takes place, then the "dirt account" of the food processing device can be reset to zero. However, there is a possibility that a user may be offered a proposed cleaning method, but may change second sizes thereof, which may result in the "dirty account" not being reset to zero upon expiration of such a manually changed cleaning procedure. It is therefore also checked during the execution of a cleaning process, as it is set to the degree of cleaning of the cooking chamber.
Zusammenfassend ist somit festzuhalten, dass erfindungsgemäß eine Aufsummierung von ”Schmutzpunkten” zu einem ”Schmutzkonto” stattfindet, um bei Erreichen eines bestimmten Wertes für das ”Schmutzkonto” ein Reinigungsverfahren durchführen zu können, bei dem eine Optimierung sämtlicher Ressourcen, die bei einem Reinigungsverfahren verbraucht werden, stattfindet, bei gleichzeitiger Gewährleistung einer optimalen Reinigungsleistung. Dabei werden die Reinigungspunkte erfindungsgemäß gewichtet, mit zumindest einem Faktor, wobei der Faktor bestimmt wird aus einer Beschickung des Innenraums seit dem ersten Zeitpunkt t1, nämlich bestimmt durch die Art eines Gargutes in einem Garraum und/oder die Menge an besagtem Gargut in dem Garraum.In summary, it can thus be stated that according to the invention a summation of "dirt spots" to a "dirty account" takes place in order to be able to carry out a cleaning process when a certain value for the "dirty account" is reached, in which an optimization of all resources consumed in a cleaning process is achieved , takes place, at the same time Ensuring optimum cleaning performance. The cleaning points are weighted according to the invention, with at least one factor, wherein the factor is determined from a charge of the interior since the first time t 1 , namely determined by the nature of a food in a cooking chamber and / or the amount of said food in the oven ,
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der anhand einer aus einer einzigen Figur bestehenden Zeichnung ein Ausführungsbeispiel der Erfindung beispielhaft erläutert wird. Dabei zeigt die Figur ein einem erfindungsgemäßen Verfahren zugrundelegbares Temperaturprofil.Further features and advantages of the invention will become apparent from the following description in which an exemplary embodiment of the invention is explained by way of example with reference to a single figure drawing. The figure shows a temperature profile which can be taken as a basis for a method according to the invention.
Wie der Figur zu entnehmen ist, wird erfindungsgemäß davon ausgegangen, dass sich ein Verschmutzungsgrad über ”Schmutzpunkte” darstellen lässt, die ihrerseits von der Temperatur innerhalb beispielsweise eines Garraumes eines nicht dargestellten Gargerätes abhängen. Da jedoch die Reinigbarkeit einer Oberfläche des Garraums nicht linear mit der Temperatur ansteigt, sondern vielmehr der Startpunkt für chemische Reaktionen während einer Verschmutzung bei ungefähr 250° liegt, wird von einem polynomischen Zusammenhang zwischen der Temperatur und den ”Schmutzpunkten” ausgegangen. Des weiteren wird davon ausgegangen, dass eine Anschaltzeit einer Heizeinrichtung des Gargerätes von einer Minute bei einer bestimmten Temperatur einer bestimmten Anzahl von ”Schmutzpunkten” entspricht, z. B. werden einer Temperatur von 250° während eines Heizens von einer Minute 1,4 ”Schmutzpunkte” zugeordnet.As can be seen from the figure, it is assumed according to the invention that a degree of soiling can be represented by "dirt spots", which in turn depend on the temperature within, for example, a cooking chamber of a cooking appliance (not shown). However, since the cleanability of a surface of the cooking chamber does not increase linearly with the temperature, but rather the starting point for chemical reactions during a contamination at about 250 °, a polynomial relationship between the temperature and the "dirt dots" is assumed. Furthermore, it is assumed that a turn-on of a heater of the cooking appliance of one minute at a certain temperature corresponds to a certain number of "dirt dots", z. B. are assigned a temperature of 250 ° during a one minute heating 1.4 "dirt spots".
Nach Beendigung eines Reinigungsverfahrens, das dazu führt, dass die Anzahl an ”Schmutzpunkten” auf Null zurückgesetzt wird, findet eine regelmäßige Aufsummierung der ”Schmutzpunkte” über die Betriebszeit des Gargerätes statt, beispielsweise jede Minute. Um nun ein Reinigungsverfahren zusammenstellen zu können, werden diese aufsummierten ”Schmutzpunkte” noch mit einem weiteren Faktor gewichtet, um ein sogenanntes ”Schmutzkonto” genau zu bestimmen.After completing a cleaning procedure that causes the number of "dirt spots" to be reset to zero, there will be a regular accumulation of "dirt spots" over the cooker's operating time, such as every minute. In order to be able to put together a cleaning procedure, these accumulated "dirt spots" are weighted with a further factor in order to determine a so-called "dirt account" precisely.
Dieser Faktor hängt von einer erfassten Beschickungsmenge des Garraums mit Gargut ab, wobei die Beschickungsmenge beispielsweise durch das Verhältnis der Anschaltzeit einer Heizeinrichtung des Gargerätes nach Beschickung mit dem Gargut und besagter Betriebszeit bestimmt werden kann.This factor depends on a detected loading quantity of the cooking chamber with food to be cooked, wherein the feed quantity can be determined, for example, by the ratio of the on-time of a heating device of the cooking appliance after loading with the food and said operating time.
Dieser Faktor bestimmt sich ferner insbesondere aus während besagter Betriebszeit durchgeführten Garverfahren, wobei beispielsweise der Faktor 0,5 für Dämpfprozesse, 0,75 für Prozesse bei mittlerer Temperatur, die erfahrungsgemäß wenig Schmutz verursachen, wie bei einem Backen, Finishing und dergleichen, und 1 für verschmutzende Prozesse, wie beispielsweise bei Kurzgebratenem und dergleichen, betragen kann.This factor is also determined, in particular, by cooking processes carried out during said operating time, for example the factor 0.5 for steaming processes, 0.75 for processes at medium temperature, which according to experience cause little dirt, such as baking, finishing and the like, and polluting processes, such as in fried and the like may amount.
Erreicht das so berechnete ”Schmutzkonto” einen Schwellenwert, von beispielsweise 200 Punkten, so gibt das Gargerät eine Reinigungsaufforderung heraus, insbesondere auf einer Anzeigeeinrichtung des Gargeräts. Ein Nutzer kann dann entscheiden, ob er das vom Gargerät berechnete Reinigungsverfahren durchführen möchte, dieses Verfahren ändern möchte oder aber eine Reinigung zu einem späteren Zeitpunkt durchführen möchte.If the so-calculated "dirt account" reaches a threshold value of, for example, 200 points, the cooking appliance issues a cleaning request, in particular on a display device of the cooking appliance. A user can then decide whether he wants to perform the cooking process calculated by the cooking appliance, wants to change this process or wants to perform a cleaning at a later date.
Entscheidet sich der Nutzer für die Durchführung des berechneten Reinigungsverfahrens, so wird nach Beendigung desselben das ”Schmutzkonto” auf Null zurückgesetzt.If the user decides to carry out the calculated cleaning procedure, the "Dirt Account" will be reset to zero after completion.
Ändert der Nutzer das berechnete Reinigungsprogramm, so findet zwar eine Reduzierung des ”Schmutzkontos” statt, die jedoch, je nach Veränderung, nicht auf Null sein muss. Beispielsweise kann es nur zu einer Reduzierung um 75 Punkte kommen.If the user changes the calculated cleaning program, there will be a reduction of the "dirty account", which however, depending on the change, does not have to be zero. For example, there can only be a reduction of 75 points.
Entscheidet sich der Nutzer dafür, zum vorgegebenen Zeitpunkt keine Reinigung durchzuführen, so wird ihm zu einem späteren Zeitpunkt erneut eine für diesen späteren Zeitpunkt optimierte Reinigung vorgeschlagen. Zu diesem späteren Zeitpunkt hat er dann beispielsweise nur noch die Möglichkeit, das berechnete Reinigungsverfahren zu starten oder zu ändern.If the user decides not to carry out cleaning at the given time, then at a later point in time, cleaning will be proposed again for this later point in time. At this later point in time, for example, it only has the option of starting or changing the calculated cleaning procedure.
Ein erfindungsgemäß berechnetes Reinigungsverfahren stellt eine Optimierung einerseits hinsichtlich der notwendigen Ressourcen, wie Wasser, Strom und Chemie, und andererseits der benötigten Reinigungsleistung dar, indem vorzugsweise sämtliche Parameter des Sinnerschen Kreises vorbestimmt werden.A cleaning method calculated according to the invention represents an optimization on the one hand with regard to the necessary resources, such as water, electricity and chemistry, and, on the other hand, the required cleaning performance, in which all parameters of the Sinner circle are preferably predetermined.
Anstelle der Erfassung einer reinen Verschmutzung eines Gargerätes kann auch die Erfassung einer Verkalkung, beispielsweise innerhalb des Kessels eines Dampfgenerators, oder einer Korrosion stattfinden, was zur Bestimmung von ”Verkalkungspunkten” bzw. ”Korrosionspunkten” führt. Bei der Erfassung von ”Korrosionspunkten” ist es beispielsweise wichtig, mit welchem Salzgehalt Garverfahren durchgeführt werden, und bei dem Reinigungsverfahren sind dann besonders Ausspül- und Trocknungsschritte von Bedeutung. Auch denkbar ist erfindungsgemäß die Erfassung von ”Reinigungspunkten”, die sich aus ”Schmutzpunkten”, ”Verkalkungspunkten” und/oder ”Korrosionspunkten” zusammensetzen und die Zusammenstellung eines für ein Ablösen, Auflösen und Entfernen von Schmutz, Kalk und/oder Korrosion optimierten Reinigungsverfahrens ermöglichen.Instead of detecting a pure contamination of a cooking appliance, the detection of a calcification, for example within the boiler of a steam generator, or corrosion can take place, which leads to the determination of "calcification points" or "corrosion points". For example, when detecting "corrosion spots", it is important to know what salinity cooking processes are used for, and the rinsing process is particularly important for rinsing and drying steps. Also conceivable according to the invention is the detection of "cleaning points", which are composed of "dirt spots", "calcification points" and / or "corrosion points" and allow the composition of a cleaning, dissolution and removal of dirt, lime and / or corrosion optimized cleaning process ,
Die in der vorstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie in der Zeichnung offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The features of the invention disclosed in the foregoing description, in the claims and in the drawing may be essential both individually and in any combination for the realization of the invention in its various embodiments.
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| R018 | Grant decision by examination section/examining division | ||
| R020 | Patent grant now final |
Effective date: 20120922 |
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