DE102004007236B4

DE102004007236B4 - Steam generator for commercial cooking appliances, in particular combi steamer

Info

Publication number: DE102004007236B4
Application number: DE200410007236
Authority: DE
Inventors: Lutz Riefenstein; Rainer Lammerskitten
Original assignee: Convotherm Elektrogeraete GmbH
Current assignee: Welbilt Deutschland GmbH
Priority date: 2004-02-13
Filing date: 2004-02-13
Publication date: 2007-05-10
Anticipated expiration: 2024-02-14
Also published as: DE102004007236A1

Abstract

Dampferzeuger (1) für gewerbliche Gargeräte, insbesondere Heißluftdämpfer,
– mit einem Dampfraum (2);
– mit einer Wasserzulaufleitung (3), die mit dem Dampfraum (2) verbunden ist; gekennzeichnet
– durch eine Abluftleitung (4), die von einem Kondensator (K) zur Atmosphäre (A) führt; und
– durch eine Rückflusssicherung (5), die in der Wasserzulaufleitung (3) angeordnet ist, die über eine Verbindungsleitung (6) mit der Abluftleitung (4) verbunden ist, und die eine Düse (8) aufweist, die in eine Einspritzkammer (9) mündet.Steam generator (1) for commercial cooking appliances, in particular combi steamer,
- With a steam room (2);
- With a water supply line (3) which is connected to the steam space (2); marked
- By an exhaust duct (4), which leads from a condenser (K) to the atmosphere (A); and
- by a non-return valve (5), which is arranged in the water supply line (3) which is connected via a connecting line (6) to the exhaust air line (4), and which has a nozzle (8) which in an injection chamber (9) empties.

Description

Die Erfindung betrifft einen Dampferzeuger für gewerbliche Gargeräte, insbesondere Heißluftdämpfer, gemäß Anspruch 1.The The invention relates to a steam generator for commercial cooking appliances, in particular Combustion heater according to claim 1.

Da derartige Dampferzeuger mit Trinkwasser gespeist werden, muss sichergestellt werden, dass das Trinkwasser gegen eine Kontaminierung geschützt wird, die durch eine Rücksaugung des in den Dampferzeuger eingespeisten Wassers in die Trinkwasserinstallation auftreten könnte.There such steam generators must be supplied with drinking water must be ensured that the drinking water is protected against contamination, which by a Rücksaugung of the water fed into the steam generator into the drinking water installation could occur.

Ein derartiger Dampferzeuger ist aus der EP 0 383 32 A1 , dortige 2, bekannt. Der beschriebene Dampferzeuger dieser Ausführungsform weist einen Kessel mit einem domartigen Oberteil auf, aus dem über einen Dampfaustrittsstutzen Dampf abgeführt werden kann. Ein Normalwasserstand wird mit Hilfe eines Sensors und über einen Frischwasserzulauf eingestellt. Das Frischwasser gelangt über einen Pumpendruckschlauch und über eine Ausschwemmpumpe sowie einen Pumpenanschluss durch eine Bodenöffnung in den Kessel des Dampferzeugers. Wenn sich aufgrund einer Temperaturüberwachung ergibt, dass Heizrohre des Dampferzeugers nicht betrieben werden, wird die Ausschwemmpumpe betätigt und gleichzeitig ein weiterer ungeschützter Wasserzufluss über einen Ausschwemmzufluss freigegeben, welcher in Bodennähe an der Wand des Kessels diametral gegenüber der Ausschwemmpumpe angeordnet ist. Der sich auf dem Boden des Kessels sammelnde Kalk wird bei dieser Anordnung zum größten Teil vom Strahl einer Spüldüse durch die Ausschwemmpumpe zur Bodenöffnung zwangsbefördert und in den Pumpenanschluss geleitet. Die Ausschwemmpumpe fördert das kalkpartikelhaltige Wasser über den Pumpendruckschlauch und den Geräteabfluss zu einem Geräteauslauf außerhalb des Gerätes.Such a steam generator is from the EP 0 383 32 A1 , there 2 , known. The described steam generator of this embodiment has a boiler with a dome-like upper part, from which steam can be removed via a steam outlet nozzle. A normal water level is set by means of a sensor and a fresh water inlet. The fresh water passes through a pump pressure hose and a Ausschwemmpumpe and a pump connection through a bottom opening in the boiler of the steam generator. If, due to a temperature monitoring results that steam pipes of the steam generator are not operated, the Ausschwemmpumpe is actuated and released at the same time another unprotected water supply via a Ausschwemmzufluss, which is located near the bottom of the wall of the boiler diametrically opposite the Ausschwemmpumpe. In this arrangement, the lime collecting on the bottom of the boiler is for the most part forcibly conveyed from the jet of a rinsing nozzle through the Ausschwemmpumpe to the bottom opening and fed into the pump connection. The Ausschwemmpumpe conveys the lime-containing water through the pump pressure hose and the device outlet to a device outlet outside the unit.

Der Nachteil dieses bekannten Dampferzeugers ist darin zu sehen, dass ein Sicherungssystem zur Vermeidung einer Rücksaugung von Wasser in die Trinkwasserinstallation überhaupt nicht vorgesehen ist.Of the Disadvantage of this known steam generator is the fact that a safety system to prevent the return of water in the Drinking water installation at all is not provided.

Aus der DE 196 51 283 C2 ist ferner ein Sicherungssystem im Ablaufsystem eines Gargerätes bekannt, mit dem ein Garraum gegen Überfüllung abgesichert werden soll.From the DE 196 51 283 C2 Furthermore, a security system in the drainage system of a cooking appliance is known, with which a cooking space is to be protected against overfilling.

Um der Gefährdung einer Kontaminierung des Trinkwassers begegnen zu können, ist im Prinzip ein freier Auslauf der Wasserzulaufleitung oberhalb der Wasseroberfläche mit einem dazwischenliegenden Überlauf in den Dampfraum denkbar. Hierbei ergibt sich jedoch das Problem, dass bei einer derartigen Einspeisung des kalten Wassers oberhalb der Wasseroberfläche eine Kondensation des im Dampfraum erzeugten Dampfes erfolgt, was zu heftigen Schlägen und damit einer Geräuschbelästigung führen kann, da die Kondensation des Dampfes schlagartig erfolgt.Around the danger to be able to counteract a contamination of the drinking water is in principle, a free outlet of the water supply line above the water surface with an intermediate overflow conceivable in the steam room. However, this raises the problem that in such a feed of cold water above the water surface a condensation of the steam generated in the vapor space takes place, which to violent blows and thus a noise nuisance to lead can, since the condensation of the vapor takes place abruptly.

Eine weitere Möglichkeit besteht im Vorsehen eines belüfteten Tauchrohres, das in den Dampfraum eingeführt wird. Dies ergibt jedoch den Nachteil, dass das Tauchrohr im heißen Wasser des Dampfraumes verläuft, was zu schweren Verkalkungen dieses Tauchrohres führen kann.A another possibility consists in providing a ventilated Immersion tube, which is introduced into the steam room. However, this results the disadvantage that the dip tube in the hot water of the steam room runs, which can lead to heavy calcifications of this dip tube.

Schließlich ist es bekannt, eine Wassereinspeisung in den Dampfraum unterhalb der Wasseroberfläche vorzunehmen, was jedoch mit aufwendigen Maßnahmen zur Verhinderung einer Wasserrücksaugung einhergeht, wie zum Beispiel dem Vorsehen eines kompliziert aufgebauten und damit teueren Rohrtrenners mit kontrollierbarer Mitteldruckzone.Finally is It is known to introduce a water feed into the steam room below the water surface to do, but with elaborate measures to prevent Wasserrücksaugung is accompanied, such as the provision of a complicated structure and thus expensive pipe separator with controllable medium pressure zone.

Es ist daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung, einen Dampferzeuger für gewerbliche Gargeräte, insbesondere Heißluftdämpfer, zu schaffen, der es ermöglicht, sicher eine Rücksaugung von Wasser in die Trinkwasserinstallation zu vermeiden, und dabei einfach aufgebaut und verkalkungssicher ist.It is therefore an object of the present invention, a steam generator for commercial cooking appliances, especially combi steamer, too create that makes it possible sure a back suction avoiding water in the drinking water installation, and doing so simple and calcification-proof.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt durch die Merkmale des Anspruches 1.The solution This object is achieved by the features of claim 1.

Der erfindungsgemäße Dampferzeuger ermöglicht es, die Wasserzulaufleitung außerhalb des heißen Wassers im Dampfraum zu verlegen und durch das Vorsehen einer Rückflusssicherung die erforderliche Vermeidung der Verunreinigung des Trinkwassers sicherzustellen. Dabei wird durch die Verbindung der Rückflusssicherung mit einer Abluftleitung des Kondensators sichergestellt, dass bei Verstopfung des Dampferzeugerzulaufes Wasser über die Ablaufleitung abgeleitet wird und eine sichere Luftstrecke zwischen Düse und höchstmöglichem Wasserstand gewährleistet ist. Zum einen wird dadurch sichergestellt, dass keine Rücksaugung in die Trinkwasserinstallation erfolgt und zum anderen elektrische Installationen des Dampferzeugers nicht von überlaufendem Wasser benetzt werden, so dass Beschädigungen der elektrischen Installationen des erfindungsgemäßen Dampferzeugers sicher vermieden werden können.Of the Steam generator according to the invention allows it, the water supply pipe outside of the hot Laying water in the steam room and by providing a non-return valve the required avoidance of contamination of the drinking water sure. This is due to the connection of the backflow preventer With an exhaust duct of the condenser ensures that in case of blockage the steam generator inlet water via the drain line derived and ensures a safe air gap between the nozzle and the highest possible water level is. On the one hand this ensures that no return suction takes place in the drinking water installation and the other electrical Installations of the steam generator are not wetted by overflowing water so that damage the electrical installations of the steam generator according to the invention can be safely avoided.

Die Unteransprüche haben vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung zum Inhalt.The under claims have advantageous developments of the invention to the content.

Durch die Verlegung der Wasserzulaufleitung außerhalb des Dampfraumes ist sichergestellt, dass keine Verkalkungen durch Erwärmung der Wasserzulaufleitung auftreten.By laying the water supply line outside the steam room is ensured that no calcifications by heating the What serzulaufleitung occur.

Durch das Vorsehen einer Düse in der Rückflusssicherung wird ferner sichergestellt, dass das eingespeiste Wasser mit hoher kinetischer Energie in den Dampfraum des Dampferzeugers einge leitet werden kann, so dass die Einströmöffnung in den Dampfraum durch dieses mit hoher Geschwindigkeit einströmende Wasser nicht verkalkt wird.By the provision of a nozzle in the reflux protection Furthermore, it is ensured that the injected water with high Kinetic energy in the steam room of the steam generator are turned on can, so that the inflow opening in the steam space through this incoming high velocity water not calcified.

Durch die Verbindung der Einspritzkammer mit der Abluftleitung über eine einfach aufgebaute Verbindungsleitung wird eine einfache Gesamtkonstruktion erreicht, die einerseits kostengünstig herstellbar ist und andererseits einfach zu montieren und gegebenenfalls zu warten ist.By the connection of the injection chamber with the exhaust duct via a simply constructed connecting line becomes a simple overall construction achieved, on the one hand cost-effective can be produced and on the other hand easy to assemble and if necessary to wait is.

Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus nachfolgender Beschreibung eines Ausführungsbeispiels anhand der Zeichnungen. Es zeigt:Further Details, features and advantages of the invention will become apparent following description of an embodiment with reference to the drawings. It shows:

1 eine schematisch stark vereinfachte Prinzipdarstellung des erfindungsgemäßen Dampferzeugers, und 1 a schematically greatly simplified schematic diagram of the steam generator according to the invention, and

2 eine Detaildarstellung der Rückflusssicherung des erfindungsgemäßen Dampferzeugers im an einer Ablaufleitung installierten Zustand. 2 a detailed representation of the non-return fuse of the steam generator according to the invention installed in a drain line state.

In 1 ist in schematisch stark vereinfachter Art und Weise ein Dampferzeuger 1 für gewerbliche Gargeräte, insbesondere Heißluftdämpfer, dargestellt.In 1 is a schematically simplified way a steam generator 1 for commercial cooking appliances, in particular combi steamers shown.

Der Dampferzeuger weist einen Dampfraum 2 auf, in dem aus zugeführtem Wasser W über geeignete in 1 jedoch nichtdargestellte Heizeinrichtungen Dampf erzeugt wird, der über die Dampfleitung 7 dem Garraum des Gargerätes zugeführt wird.The steam generator has a steam room 2 in which from supplied water W via suitable in 1 however, unillustrated heaters are generated by steam via the steam line 7 the cooking chamber of the cooking appliance is supplied.

Der Dampfraum 2 weist mit der Dampfleitung 7 auch einen Überlauf auf, über den überschüssiges Wasser W abgeleitet werden kann.The steam room 2 points with the steam line 7 also an overflow, over the excess water W can be derived.

Ferner weist der Dampferzeuger 1 eine Wasserzulaufleitung 3 auf, deren Einströmöffnung 14 in den Dampfraum 2 unterhalb des Wasserspiegels S angeordnet ist.Further, the steam generator points 1 a water supply line 3 on, the inlet opening 14 in the steam room 2 is arranged below the water level S.

Ferner ist eine Abluftleitung 4 vorgesehen, die von einem durch den Pfeil K symbolisierten Kondensator zur durch den Pfeil A symbolisierten Atmosphäre führt.Furthermore, an exhaust duct 4 provided, which leads from a symbolized by the arrow K capacitor to symbolized by the arrow A atmosphere.

1 verdeutlicht ferner, dass in der Wasserzulaufleitung 3 eine Rückflusssicherung 5 angeordnet ist, die sicherstellt, dass vom Dampfraum 2 durch entstehenden Unterdruck zurückfließendes Wasser W nicht in die Trinkwasserinstallation zurückgesaugt wird, die in 1 durch die Linie 15 symbolisiert ist. 1 further clarifies that in the water supply line 3 a reflux protection 5 is arranged, which ensures that from the steam room 2 water flowing back through the resulting negative pressure W is not sucked back into the drinking water installation, which is in 1 through the line 15 is symbolized.

Hierfür weist die Rückflusssicherung 5 eine Einspritzkammer 9 auf, die über eine Verbindungsleitung 6 mit der Abluftleitung 4 verbunden ist. Somit ist es möglich, in die Einspritzkammer 9 bei Verstopfung der Wasserzulaufleitung 3 einströmendes Wasser W über die Verbindungsleitung 6 in die Abluftleitung 4 und zum Kondensator K abzuleiten, so dass eine Beschädigung der elektrischen Installation des Dampferzeugers 1 verhindert werden kann.This is proven by the backflow protection 5 an injection chamber 9 on that over a connecting line 6 with the exhaust pipe 4 connected is. Thus it is possible to enter the injection chamber 9 with blockage of the water supply line 3 inflowing water W via the connecting line 6 in the exhaust duct 4 and to dissipate the capacitor K, so that damage to the electrical installation of the steam generator 1 can be prevented.

Ferner verdeutlicht 1, dass die Rückflusssicherung 5 oberhalb des Überlaufes 7 des Dampfraumes 2 angeordnet ist.Further clarified 1 that the reflux protection 5 above the overflow 7 the steam room 2 is arranged.

In 2 ist die Rückflusssicherung 5 im Dampferzeuger 1 integrierten Zustand detaillierter dargestellt.In 2 is the reflux protection 5 in the steam generator 1 integrated state shown in more detail.

Die Rückflusssicherung 5 weist im Beispielsfalle ein rohrähnlich ausgebildetes Gehäuse 16 auf, dessen oberes Ende als Stutzen 10 ausgebildet ist, der mit einem Außengewinde 17 versehen ist. In den Stutzen 10 ist eine Düse 8 eingesteckt, die über eine auf das Außengewinde 17 aufschraubbare Überwurfmutter 11 fixierbar ist. Die Überwurfmutter 11 ist Teil der Trinkwasserzuführleitung, die zur durch den Pfeil 15 symbolisierten Trinkwasserinstallation führt.The reflux protection 5 has in the example case a tube-like housing designed 16 on, whose upper end as a neck 10 is formed, with an external thread 17 is provided. In the neck 10 is a nozzle 8th plugged in, which has one on the external thread 17 screw-on union nut 11 can be fixed. The union nut 11 is part of the drinking water supply line to which by the arrow 15 symbolized drinking water installation leads.

Im Gehäuse 16 ist ferner die bereits erläuterte Einspritzkammer 9 angeordnet, die mit der in 2 durch den Pfeil 3 symbolisierten Wasserzulaufleitung in Strömungsverbindung steht und in der sich bei Verstopfung der Wasserzulaufleitung 3 Wasser sammeln kann, das über die Verbindungsleitung 6 in die Abluftleitung 4 einleitbar ist. Hierzu ist die Rückströmkammer 9 mit einem Verbindungsstutzen 12 versehen, der über eine Gewindebuchse 17 mit einem Anschlussstutzen 13 verbindbar ist, der in die Abluftleitung 4 mündet.In the case 16 is also the already explained injection chamber 9 arranged with the in 2 through the arrow 3 symbolized water supply line is in flow communication and in the case of blockage of the water supply line 3 Can collect water through the connecting line 6 in the exhaust duct 4 can be introduced. For this purpose, the return flow chamber 9 with a connecting piece 12 provided by a threaded bush 17 with a connecting piece 13 is connectable, in the exhaust duct 4 empties.

Wie 2 verdeutlicht, ist der Durchmesser einer Düsenöffnung 18 der Düse 8 kleiner als der Querschnitt der Einströmkammer 9 und der Wasserzulaufleitung 3, so dass zugeführtes Wasser über die Düsenöffnung 18 mit hoher kinetischer Energie in die Wasserzulaufleitung 3 eingespritzt werden kann. Ferner ergibt sich durch diese Konstruktion und das Vorsehen der Einströmkammer 9 eine Trennung zwischen der Wasserzulaufleitung 3 und der Trinkwasserinstallation 15, was das erforderliche Vermeiden eines Zurückfließens in die Trinkwasserinstallation 15 sicherstellt.As 2 illustrates, is the diameter of a nozzle opening 18 the nozzle 8th smaller than the cross section of the inflow chamber 9 and the water supply line 3 , so that supplied water through the nozzle opening 18 with high kinetic energy in the water supply line 3 can be injected. Furthermore, results from this construction and the provision of the inflow chamber 9 a separation between the water supply line 3 and the drinking water installation 15 what the required avoidance of a backflow into the drinking water installation 15 ensures.

Die voranstehende Beschreibung macht ferner deutlich, dass bei einem Auftreten eines Unterdruckes in der Trinkwasserinstallation 15 Luft über die Düse 8 aus der Abluftleitung 4 angesaugt werden kann und damit ein Rücksaugen von Nicht-Trinkwasser aus der Wasserzulaufleitung 3 in die Trinkwasserinstallation verhindert werden kann.The above description also makes it clear that when an occurrence of a sub pressure in the drinking water installation 15 Air over the nozzle 8th from the exhaust air line 4 can be sucked and thus a sucking back of non-drinking water from the water supply line 3 can be prevented in the drinking water installation.

11: Dampferzeugersteam generator
22: Dampfraumsteam room
33: Wasserzulaufleitung (Dampferzeugerzulauf)Water supply line (Steam generator inlet)
44: Abluftleitungexhaust duct
55: Rückflusssicherung/RückflusssicherungseinrichtungReturn protection / backflow safety device
66: Verbindungsleitungconnecting line
77: Überlauf/DampfleitungOverflow / steam line
88th: Düsejet
99: EinspritzkammerInjection chamber
1010: StutzenSupport
1111: ÜberwurfmutterNut
1212: Verbindungsstutzenconnecting pieces
1313: Anschlussstutzenspigot
1414: Einströmöffnunginflow
1515: Trinkwasserinstallationdrinking water installations
1616: Gehäusecasing
1717: Gewindebuchsethreaded bushing
1818: Düsenöffnungnozzle opening
AA: Atmosphärethe atmosphere
KK: Kondensatorcapacitor
WW: Wasserwater

Claims

Steam generator ( 1 ) for commercial cooking appliances, in particular combi steamers, - with a steam room ( 2 ); - with a water supply line ( 3 ) connected to the steam room ( 2 ) connected is; characterized - by an exhaust duct ( 4 ) leading from a condenser (K) to the atmosphere (A); and - by a reflux protection ( 5 ) located in the water supply line ( 3 ) is arranged, which via a connecting line ( 6 ) with the exhaust duct ( 4 ), and the one nozzle ( 8th ), which in an injection chamber ( 9 ) opens.

Steam generator according to claim 1, characterized in that the water supply line ( 3 ) outside the steam room ( 2 ) runs.

Steam generator according to claim 1 or 2, characterized in that the non-return valve ( 5 ) above an overflow ( 7 ) of the vapor space ( 2 ) is arranged.

Steam generator according to one of claims 1 to 3, characterized in that the connecting line ( 6 ) at one of its ends into the injection chamber ( 9 ) and at the other end in the exhaust duct ( 4 ) opens.

Steam generator according to claim 3 or 4, characterized in that the nozzle ( 8th ) has a nozzle body designed as a plug-in part, which in a neck ( 10 ) of the backflow protection ( 5 ) is insertable.

Steam generator according to claim 5, characterized in that the nozzle body of the nozzle ( 8th ) by means of a union nut ( 11 ) on the neck ( 10 ) is fixable.

Steam generator according to one of claims 1 to 6, characterized in that the connecting line ( 6 ) a connecting piece ( 12 ), which enters the injection chamber ( 9 ), and a spigot ( 13 ), which in the exhaust duct ( 4 ) opens.

Steam generator according to claim 7, characterized in that the connecting piece ( 12 ) and the connecting piece ( 13 ) by means of a threaded bush ( 17 ) are connectable.

Steam generator according to one of claims 5 to 8, characterized in that the nozzle body of the nozzle ( 8th ) consists of plastic.