DE10150525A1

DE10150525A1 - Verfahren zum Herstellen eines Fondue-Fertiggerichts und Fondue-Fertiggericht

Info

Publication number: DE10150525A1
Application number: DE10150525A
Authority: DE
Inventors: Michael Zuber
Original assignee: FALLS AG ZUERICH
Current assignee: GEO AG, ZUG, CH
Priority date: 2001-10-12
Filing date: 2001-10-12
Publication date: 2003-04-30

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Rezeptur bzw. ein Verfahren zum Herstellen eines Fondue-Fertiggerichts auf Basis Kartoffeln und Käse mit den Schritten: Vorbereiten eines Pürees im Wesentlichen auf der Basis von Kartoffeln und Eintauchen von Käse in Form von Stücken in das Püree. Ein Fondue-Fertiggericht auf dieser Basis umfasst eine Verpackungseinheit mit mindestens zwei voneinander getrennten, jeweils abgeschlossenen und selektiv zu öffnenden Bereichen, wobei in einem ersten Bereich eine pulverförmige Kartoffelpüreemischung enthalten ist, aus der nach dem Öffnen des Bereichs in diesem durch Zugabe einer vorzugsweise heißen Flüssigkeit ein Püree herstellbar ist, und in einem zweiten Bereich Käsestücke enthalten sind, die von ihrer Konsistenz so beschaffen und so dimensioniert sind, dass diese nach dem Öffnen aus dem zweiten Bereich entnehmbar und in die in dem ersten Bereich enthaltene Substanz eintauchbar sind.

Description

Die Erfindung betrifft eine Rezeptur bzw. ein Verfahren zum Herstellen eines Fondue-Fertiggerichts auf Basis Kartoffeln und Käse sowie ein solches Fondue-Fertiggericht.
Fondues, insbesondere Käsefondues sind bekannt. Hierbei wird eine Käsezubereitung durch Wärmezufuhr so lang erwärmt, bis diese schmilzt und Brotstücke, Kartoffelstücke oder andere feste Stücke von Lebensmitteln in die Käseschmelze eingetaucht werden können.
Selbst Fondue-Fertiggerichte gibt es bereits. Diese bestehen in der Regel aus Käsemischungen, die stark zerkleinerten Käse und ggf. Gewürze und andere Zutaten enthalten und die nach dem Herausnehmen aus der Verpackung nur noch in einem Topf erwärmt werden müssen.
Nachteil bei diesen bisherigen Produkten ist der große Energiebedarf zur Herstellung der Käseschmelze, die relativ lange Koch- bzw. Herstellungszeit selbst bei Verwendung einer der bekannten Käse-Fertigmischungen, insbesondere wenn auch noch Kartoffeln zum Eintauchen gekocht werden müssen, sowie die Notwendigkeit mehrere Utensilien wie Töpfe zu haben. Schließlich sind in vielen Studenten- oder Single-Haushalten außer einem Mikrowellenofen gar keine Herde mehr vorhanden, so dass dort das Kochen herkömmlicher Fondues nahezu unmöglich ist.
Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung einer Rezeptur bzw. eines Verfahrens zum Herstellen eines Fondue-Fertiggerichts auf Basis Kartoffeln und Käse sowie ein solches Fondue- Fertiggericht, mit dem ein Käsefondue einfacher und schneller herstellbar ist.
Zur Lösung dieser Aufgabe bringt die Erfindung ein Verfahren zum Herstellen eines Fondue-Fertiggerichts gemäß Anspruch 1 und ein Fondue-Fertiggericht gemäß Anspruch 3 in Vorschlag. Bevorzugte Ausgestaltungen des Verfahrens und des Fertiggerichts sind in den abhängigen Ansprüchen angegeben.
Die Erfindung basiert im wesentlichen auf dem Gedanken, das bisherige Verfahren bzw. Gericht eines Käse-Fondue umzukehren. Erfindungsgemäß wird ein Kartoffelpüree hergestellt und Käsestücke darin eingetaucht. Die Herstellung eines Kartoffelpürees ist verhältnismäßig einfach und sehr schnell basierend auf bereits bekannten Fertig-Mischungen zu erreichen. In der Regel wird lediglich eine bestimmte Menge heißer Flüssigkeit (Wasser oder Milch) benötigt, die aber entweder z. B. in der Mikrowelle oder selbst auf einer Herdplatte, selbst auf einem Gas- oder Benzinkocher schnell und ohne großen Energiebedarf erwärmbar ist oder z. B. sogar aus dem Wasserhahn genommen werden könnte. Die festen Käsestücke sind einfach zu handhaben und werden dann nur noch in das warme Püree eingetaucht. Je nach Konsistenz und Beschaffenheit des Käses schmilzt dieser teilweise und verbindet sich mit dem Püree. Der Geschmack entspricht weitgehend dem eines herkömmlichen Käse/Kartoffel-Fondue. Die Erfindung wird nun anhand eines Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die beigefügte schematische Zeichnung, die eine Verpackung für das Fondue-Fertiggericht zeigt, näher erläutert.
Wie bereits erläutert umfasst das erfindungsgemäß Verfahren zunächst den Schritt des Vorbereitens eines Pürees im wesentlichen auf der Basis von Kartoffeln und ggf. den üblichen geschmacksverändernden bzw. haltbarmachenden Zusätzen und dann das Eintauchen von Käse in Form von Stücken in das Püree. Das Püree wird am besten aus bekannten pulverförmigen Kartoffelpüreemischung durch Zugeben einer vorzugsweise heißen Flüssigkeit wie Milch oder Wasser hergestellt. Als Käse eignet sich jeder, der eine Konsistenz hat, bei der die Käsestücke zumindest bei Raumtemperatur und darunter in einem Behältnis im wesentlichen nicht miteinander verkleben und einzeln aus diesem entnehmbar und mit einer Gabel, einem kleinen Spies oder einem Löffel handhabbar sind. Vorzugsweise kann die Beschaffenheit des Käses so sein, dass dieser bei höheren Temperaturen, z. B. nach dem Eintauchen in das warme Püree, teilweise schmilzt, so dass sich das Püree noch besser mit dem Käse verbindet und mit diesem die Fonduetypische geschmackliche Verbindung eingeht.
Geeignete Käsearten sind die auch für herkömmliche Fondues verwendeten Bergkäse, aber auch z. B. Feta (griechischer Schafskäse) mit oder ohne Zusätzen, in den dieser eingelegt ist, oder andere Käsearten bzw. Mischungen davon, die eine geeignete Konsistenz und Geschmack haben. Die Käsestücke können jede beliebige, regelmäßige oder unregelmäßige Stückform haben. Aus herstellungstechnischer Sicht eignet sich eine Ausbildung annähernd in Quader-, Zylinder-, Kugel- oder Würfelform.
Das erfindungsgemäße Fertiggericht umfasst die genannten Zutaten verpackt in einer Verpackungseinheit mit mindestens zwei voneinander getrennten, jeweils abgeschlossenen und selektiv zu öffnenden Bereichen. In einem ersten dieser Bereiche ist die ab sich bekannte pulverförmige Fertig- Kartoffelpüreemischung enthalten, aus der nach dem Öffnen dieses Bereichs durch Übergießen mit der Flüssigkeit das Püree herstellbar ist. Das Püree kann direkt in diesem Bereich hergestellt, d. h. in der Regel angerührt werden. In einem zweiten dieser Bereiche sind die Käsestücke enthalten. Nach dem Öffnen des zweiten Bereichs können die Käsestücke herausgenommen und in das im ersten Bereich enthaltene Püree eingetaucht werden.
Der erste Bereich, in dem die Fertig-Kartoffelpüreemischung enthalten ist, ist vorzugsweise so dimensioniert, dass er über die Aufnahme einer bestimmten Füllmenge der Kartoffelpüreemischung hinaus eine zur Herstellung des Pürees basierend auf der Füllmenge erforderliche Menge an Flüssigkeit und mindestens eines der Käsestücke aus dem zweiten Bereich aufzunehmen vermag, ohne dass der Bereich überläuft. Dazu ist über dem Niveau der Füllhöhe der Fertig- Kartoffelpüreemischung im ersten Bereich ein Freiraum vorgesehen. In diesem Fall kann das Fondue-Fertiggericht ohne zusätzliche Kochutensilien wie Töpfe hergestellt und verzehrt werden.
Die mindestens zwei Bereiche mit den Zutaten können als voneinander getrennte Behältnisse ausgebildet sein, die mit einer Umverpackung, einer Banderole oder Klebemitteln oder einer Folie etc. voneinander trennbar zu der Verpackungseinheit verbunden sind. Eine solche Verpackungseinheit ist in der Figur dargestellt, bei der die beiden Bereiche als getrennte Behälter mit den Öffnungsseiten aneinanderliegend übereinander angeordnet sind und zum Herstellen des Fertiggerichts voneinander getrennt werden können. In der Figur sind Füllhöhen schematisch angedeutet. Alternativ können die mindestens zwei Bereiche auch in einem gemeinsamen Behältnis, das dann die Verpackungseinheit bildet, neben- oder übereinander ausgebildet und durch geeignete Mittel voneinander getrennt und verschlossen sein.
Vorzugsweise ist das Behältnis bzw. sind die die Verpackungseinheit bildenden Behältnisse aus Kunststoff oder Verbundmaterialien gefertigt und in an sich bekannter Weise mit einem von Hand und am besten ohne zusätzliche Hilfsmittel zu öffnenden Verschluss verschlossen, so dass diese vorzugsweise unabhängig voneinander selektiv geöffnet werden können. Hierzu können entlang einer Siegelnaht oder Solltrennstellen aufreißbare Folien aus Kunststoff oder Metall oder ebenfalls aus Verbundmaterialien vorgesehen sein. Alternativ können auch Schnappdeckel oder andere Verschlüsse vorgesehen werden.
In einer weiteren Variante kann an der Verpackung ein Abschnitt angeformt sein, der mit dieser verbunden und entlang einer Solltrennstelle vorzugsweise von Hand und ohne weitere Hilfsmittel von der Verpackung abtrennbar ist. Dieser abtrennbare Abschnitt ist so ausgebildet, dass er nach dem Abtrennen von der Verpackung als gabel- oder spießartiges Hilfsmittel zum Anstechen und Aufnehmen der Käsestücke dienen kann.

Claims

1. verfahren zum Herstellen eines Fondue-Fertiggerichts, mit den Schritten:
Vorbereiten eines Püree im wesentlichen auf der Basis von Kartoffeln und
Eintauchen von Käse in Form von Stücken in das Püree.

2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei das Püree aus einer pulverförmigen Kartoffelpüreemischung durch Zugeben einer vorzugsweise heißen Flüssigkeit hergestellt wird.

3. Fondue-Fertiggericht mit einer Verpackungseinheit mit mindestens zwei voneinander getrennten, jeweils abgeschlossenen und selektiv zu öffnenden Bereichen, wobei
in einem ersten Bereich eine pulverförmige Kartoffelpüreemischung enthalten ist, aus der nach dem Öffnen des Bereichs in diesem durch Zugabe einer vorzugsweise heißen Flüssigkeit ein Püree herstellbar ist, und
in einem zweiten Bereich Käsestücke enthalten sind, die von ihrer Konsistenz so beschaffen und so dimensioniert sind, dass diese nach dem Öffnen aus dem zweiten Bereich, insbesondere einzeln entnehmbar und in die in dem ersten Bereich enthaltene Substanz eintauchbar sind.

4. Fondue-Fertiggericht nach Anspruch 3, wobei der erste Bereich so dimensioniert ist, dass er über die Aufnahme einer bestimmten Füllmenge der Kartoffelpüreemischung hinaus eine zur Herstellung des Pürees basierend auf der Füllmenge erforderliche Menge an Flüssigkeit und mindestens eines der Käsestücke aus dem zweiten Bereich aufzunehmen vermag.

5. Fondue-Fertiggericht nach Anspruch 3 oder 4, wobei der erste und der zweite Bereich in voneinander getrennten Behältnissen aufgenommen sind, die zu der Verpackungseinheit verbunden sind.

6. Fondue-Fertiggericht nach Anspruch 3 oder 4, wobei der erste und der zweite Bereich in einem gemeinsamen Behältnis aufgenommen sind, die die Verpackungseinheit bildet.

7. Fondue-Fertiggericht nach Anspruch 5 oder 6, wobei das Behältnis bzw. die Behältnisse aus Kunststoff gefertigt ist/sind und mit einem von Hand zu öffnenden Verschluss verschlossen ist/sind.

8. Fondue-Fertiggericht nach einem der Ansprüche 3 bis 7, wobei die Kartoffelpüreemischung eine in üblicher Weise hergestellte Fertigmischung für Kartoffelpüree ist.

9. Fondue-Fertiggericht nach einem der Ansprüche 3 bis 8, wobei die Käsestücke annähernd in Quader-, Zylinder-, Kugel- oder Würfelform ausgebildet sind.

10. Fondue-Fertiggericht nach einem der Ansprüche 3 bis 9, wobei die Käsestücke zumindest bei Raumtemperatur und darunter die Konsistenz haben, dass sie im wesentlichen nicht miteinander verkleben und einzeln aus dem zweiten Bereich entnehmbar sind und bei höheren Temperaturen, insbesondere nach dem Eintauchen in das Püree teilweise schmelzen.

11. Fondue-Fertiggericht nach einem der Ansprüche 3 bis 10, wobei die Verpackung einen Abschnitt aufweist, der mit dieser verbunden und entlang einer Solltrennstelle vorzugsweise von Hand und ohne weitere Hilfsmittel von dieser trennbar ist, wobei der Abschnitt so ausgebildet ist, dass er nach dem Abtrennen von der Verpackung als gabel- bzw. spießartiges Hilfsmittel zum Aufnehmen der Käsestücke dienen kann.