DE1052785B - Verfahren zur Konservierung von reifen Fruechten und Gemuesen - Google Patents
Verfahren zur Konservierung von reifen Fruechten und GemuesenInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
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Description
A23 B
7/0
8 C "
DEUTSCHES
PATENTAMT
ic 6/01
INTERNAT. KL. A 23 b
H 32751 IVa/53 c
ANMELDETAG: 20.MÄRZ1958
BEKANNTMACHUNG
DER ANMELDUNG
UND AUSGABE DER
AUSLEGESCHRIFT: 12. MÄRZ 1959
Zur Konservierung von Obst werden vielfach noch die verschiedenartigsten, mehr oder weniger umständlichen
und zeitraubenden sowie kostspieligen Einmachverfahren angewandt, denen meist der Nachteil
der Verminderung oder gar des Verlustes der besten Säfte und der eigentlichen Nährwerte des Einmachgutes
anhaftet. Zur Ausschaltung dieser Mängel wurden bereits besondere Frischhalteverfahren vorgeschlagen,
die von dem Zweck ausgehen, das Obst im reifen Zustand, also im seiner natürlichen Form, auf
eine bestimmte Zeit frisch zu erhalten. Diese haben zumeist den Nachteil, daß Aroma, Farbe, Geschmack
usw. verlorengehen.
Bei der Erfindung wird von dem Gedanken ausgegangen, ein Verfahren zu entwickeln, das nicht nur
die Frischhaltung von Obst, sondern auch von Gemüsen, Salaten, Gurken usw. auf unbestimmte Zeit
gewährleistet, dazu keinerlei Preßsäfte des Frischhaltegutes erfordert, und die konservierte Frucht dabei ihre
natürliche Farbe, den echten Geschmack, den ihr eigenen Geruch und die Vitamine behält.
Dies wird nach der Erfindung im wesentlichen da-
ί durch erreicht, daß reifes Obst oder Gemüse je nach
seiner Eigenart auf kurze Z 1 Ht in kochende, verdünnte.
Zuckerlösung, beispielsweise bei STein- und Kernobst, oder kochendes' Wasser, beispielsweise Gemüse, getaucht
werden, dann in Behälter abgefüllt, mit dem erfindungsgemäßen Konservierungsmittel Übergossen,
darauf die Behälter mit der Aufgußflüssigkeit (Wasser) aufgefüllt und nach luftdichtem Verschließen
einem etwa mehrwöchigen- Konservierungsprazeß
ausgesetzt werden.
Der erforderliche alkoholische Weichsel-Extrakt wird in der Weise hergestellt, daß man 250 g reife
Weichsein mit 400 g 96%igeni Äthylalkohol ansetzt
und diese Mischung"Tm ruftdTcKtcn ZusTFäricI" 'etwa
6 Wochen überläßt. Daraufhin wird dem daraus gewonnenen Weichsel-Alkohol-Extrakt 400 g 96°/oiger
Äthylalkohol, 72 g eines wässerigen Extraktes aus Weichselstielen und -blättern, 360 g Rum, 80 g Benzoesäureäthyl-
oder methylester, 16 g Zitronensäure zugegeben, worauf diese Konservierungsmittelmischung
sofort anwendungsfähig ist, das in der vorangeführten Mengenzusammensetzung etwa 1000 g ergibt. Diese
Menge reicht für die Konservierung des Inhaltes von etwa 250 Halblitergläsern aus.
Die Anwendung des Konservierungsmittels zur Frischhaltung von reifem Obst, Gemüse usw. geht aus
den nachfolgenden Beispielen hervor:
Reife, gewaschene Kirschen werden wenige Sekun-
sseriosung'
15
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Verfahren zur Konservierung
von reifen Früchten und Gemüsen
von reifen Früchten und Gemüsen
Anmelder:
Johann Hertel,
Lauf/Pegnitz, Hermannstr. 23
Lauf/Pegnitz, Hermannstr. 23
Johann Hertel, Lauf/Pegnitz,
ist als Erfinder genannt worden
ist als Erfinder genannt worden
Inhalt etwa 8 g des vorbeschriebenen Konservierungsmittels
über die eingelegten Kirschen gibt und die Gefäße mit der erkalteten Zuckerlösung auffüllt und
diese dann luftdicht verschließt.
jj^ eine kochende 100/oigc Zuckerwasseriosung'ge1"
taucht und "in Gefäße aUgefuITt, woraut man lur"^TTT
Reife, gewaschene Johannisbeeren werden lediglich
in die Gefäße gegeben und pro Liter Gefäßinhalt
gleichzeitig mit etwa 8 g des Konservierungsmittels
Übergossen, die Gefäße mit kalter Zuckerlösung auf-
gefüllt und nach Beispiel 1 weiterbehandelt.
Blumenkohl wird in kochendes Wasser getaucht, in die Gefäße abgefüllt und ebenfalls pro Liter Inhalt
mit etwa 8 g des Konservierungsmittels Übergossen.....
darauf die1 Gefäße mrt dam kochenden Aufguß wasser
aufgefüllt und nach Beispiel 1 und 2 weiterbehandelt.
Im Gegensatz zu den vorangeführten Beispielen
werden Tomaten nicht getaucht, sondern lediglich die
in die Gefäße gefüllten Früchte nach Zugabe des Konservierungsmittels
gemäß obigem Beispiel mit kaltem Wasser aufgefüllt.
Auf ähnliche Weise werden auch Salate konserviert. Diese, werden nicht getaucht, sondern in der üblichen
4-5 Weise, jedoch ohne Fett bzw. öl, in die Gefäße eingelegt,
im eingefüllten Zustande lediglich mit dem Konservierungsmittel in der angegebenen Menge übergössen,
ohne jeden weiteren Zusatz von Aufgußflüssigkeit.
Bei Gurken wird so verfahren, daß dieselben im Gegensatz zu den vorbeschriebenen Beispielen in
kochendes Essigwasser getaucht, dann in Gefäße eingelegt, mit dem Konservierungsmittel Übergossen und
die Gefäße mit dem Essigwasser aufgefüllt werden.
809 76W313
ι Nach einer Zeit von etwa 6 Wochen können die Gefäße
aller Obstarten sowie Gurken beliebig oft geöffnet und auch beliebig lange offengehalten werden. Die
weitere Bedeckung derart geöffneter Gläser hat dann lediglich- den Zweck, den Zutritt von Staub und
Schmutz in die Gefäße zu vermeiden.
Das Wesentliche bei diesem Verfahren besteht erfindungsgemäß
darin, daß infolge des bloßen und nur Sekunden währenden Tauchens des Obstes bzw. Gemüses
in eine entsprechende Wasserlösung das reife Obst oder Gemüse an Aussehen, Form und Geschmack
keine Einbuße erleidet und daß bei .Obst und Gurken ein geöffnetes Gefäß mit seinem Inhalt nach der Entnahme
auf unbestimmte Zeit geöffnet bleiben kann, ohne daß der Inhalt verdirbt oder in seiner Farbe und
seinem Aroma, ganz besonders aber an Vitaminen, verliert.
Diese Beispiele veranschaulichen, daß zwischen dem Konservierungsverfahren für Kern- und Steinobst
.gegenüber dem Beerenobst insofern ein Unterschied bestellt, als das erstere in eine heiße Flüssigkeit getaucht
wird, während das Beerenobst sofort in die Gefäße eingelegt, mit dem Konservierungsmittel übergössen
und dann nach dem Aufguß mit kalter Flüssigkeit weiterbehandelt wird. Bei Kern- und Steinobst ist
es dabei freigestellt, ob dasselbe in eine heiße, verdünnte
Zuckerlösung oder in heißes Wasser getaucht wird.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH:
SVerfahren zur Konservierung von reifen Früchten und Gemüsen, dadurch gekennzeichnet, daß reifes Obst und Gemüse,'je nach seiner Eigenart, auf kurze Zeit in kechende, verdünnte Zucker-ίο lösung, beispielsweise, bei "Kern- oder Steinobst, oder kochendes Wasser^bej^pielsweise bei Gemüse, getaucht werden, dann in beliebige Gefäße abgefüllt, mit einer zur Füllmcnge ganz geringen. Menge ein« Konservierungsmittelextraktes, bestehend aus 72 g Weichsel-Alkohol, ferner 400 g 96%igcm Äthylalkohol, 72 g eines wässerigen Extraktes aus Weichsel stielen und -blättern, 80 g Bcnzoesäure-: äthyl- oder -methylesiter, 360 g Rum und 16 g Zitronensäure übergössen, darauf die Gefäße mitao der für das Tauchen angewandten Lösung aufgefüllt und nach luftdichtem Verschluß einem etwa mchrwöcihigen KonscrvierungBprozeß ausgesetzt werden.as In Betracht gezogene Druckschriften:. O. und A. Hess, »Wiener Küche«, 1949, S. 571.
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-
1958
- 1958-03-20 DE DEH32751A patent/DE1052785B/de active Pending
Non-Patent Citations (1)
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