DE1049019B - Einrichtung zur Waermebehandlung eines aus organischen Substanzen bestehenden Behandlungsgutes in einem elektromagnetischen Hochfrequenzfeld - Google Patents

Description

DEUTSCHES

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zur Wärmebehandlung eines aus organischen Substanzen bestehenden Behandlungsgutes in einem elektromagnetischen Hochfrequenzfeld, bei der gleichzeitig auch eine Wärmebestrahlung vorgesehen ist, z. B. zum Garen (Kochen, Backen, Braten) von Nahrungsmitteln, und soll die Oberflächenbeschaffenheit des Gutes verbessern.

Es ist eine bekannte Tatsache, daß im Hochfrequenzfeld zubereitete Speisen keine Krustenbildung oder Bräunung der Oberfläche zeigen. Das wird trotz seiner Vorzüge unter diätetischen Gesichtspunkten häufig als nachteilig empfunden.

Es ist deshalb schon vorgeschlagen worden, das Behandlungsgut zusätzlich mit Infrarotstrahlen zu behandeln. So sind Einrichtungen bekannt, bei denen während der Hochfrequenzbestrahlung gleichzeitig eine Infrarotbestrahlung angewendet wird, die die Temperatur einer Oberflächenschicht des Behandlungsgutes über die durch die Hochfrequenzeinwirkung er- zeugte Innentemperatur erhöht. Zu diesem Zweck werden zusätzliche Heizkörper verwendet, die Infrarotstrahlung in den Behandlungsraum schicken und das Behandlungsgut auf seiner Oberfläche bräunen, soweit dieses von den Infrarotstrahlen getroffen werden kann. Der Nachteil dieser bekannten Einrichtungen besteht darin, daß das Behandlungsgut nicht auf seiner Unterseite gebräunt werden kann, weil es auf einer Unterlage liegt, die verhindert, daß die Infrarotstrahlen die Unterseite des Behandlungsgutes erreichen.

Hier schafft die erfindungsgemäße Einrichtung Abhilfe, die eine allseitige Erwärmung der Oberfläche des Behandlungsgutes auch dann gewährleistet, wenn aus baulichen Gründen mit einer Infrarotbestrahlung eine allseitige Erwärmung nicht zu erreichen ist. Um auch die von den Infrarotstrahlen nicht erreichbare Unterseite des Behandlungsgutes zu erhitzen, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß die Unterlage für das Gut aus einer keramischen Masse mit einem solchen Verlustfaktor besteht, daß sie im Hochfrequenzfeld eine höhere Temperatur annimmt als das Innere des Gutes. Die Verwendung von Beilagen aus keramischer Masse ist an sich bereits bei industriellen Anwendungen der Hochfrequenzerwärmung bekannt; dort dienen die keramischen Körper jedoch zur Verhinderung der Wärmeabgabe an die kühlere Umgebung.

Die Zeichnung zeigt im Aufriß ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Einrichtung zur Er- läuterung des Erfindungsgedankens.

Die erfindungsgemäße Einrichtung hat einen Hohlraum 2, in dem eine organische Substanz 3,, z. B. ein Teigkloß oder ein Fleischstück, auf einer Unterlage 4 Einrichtung zur Wärmebehandlung

eines aus organischen Substanzen

bestehenden Behandlungsgutes in einem

elektromagnetischen Hochfrequenzfeld

Anmelder:

Deutsche Elektronik G.m.b.H.,
Berlin-Wilmersdorf, Forckenbeckstr. 9/13

Dr. Georg Güllner, Berlin-Wilmersdorf,
ist als Erfinder genannt worden

durch eingestrahlte Hochfrequenzenergie erwärmt wird. Mit 5 ist eine Magnetfeldröhre als Hochfrequenzerzeuger angedeutet, deren Energie über einen Hohlleiter 6 in einen Hornstrahler 7 ausgekoppelt wird. Eine den Hohlraum 2 abdeckende Haube 9 ist aufklappbar.

Zur Bräunung des Back- oder Bratgutes sind über der Haube 9 Infrarotstrahler 10 hinter Schlitzen 12 angeordnet. Diese Schlitze sind in ihren Abmessungen zweckmäßigerweise so> gewählt, daß sie mit hinreichendem Abstand kleiner als die Grenzwellenlänge der Hochfrequenzstrahlung sind. Auf der Rückseite der Strahler befinden sich Spiegel 13. Strahler und Spiegel sind unter Hauben untergebracht, die Entlüftungsschlitze 14 aufweisen.

Die Hochfrequenzstrahlung tritt aus dem Hornstrahler 7 von unten durch den für sie durchlässigen Boden 15 in den Hohlraum 2 und von allen Seiten, auch durch den Boden der strahlungsdurohlässigen Unterlage 4, in das Nahrungsmittel 3, ein. Um auch die Unterseite des Gutes bräunen zu können — infolge der kurzen Einwirkungszeit ist ein Umwenden nicht zweckmäßig —, liegt in der Unterlage 4 eine Auflagefläche 16, etwa ein Rost aus einer keramischen Masse, deren Verlustfaktor so groß ist, daß sie sich unter der Einwirkung des Hochfrequenzfeldes auf eine höhere Temperatur erwärmt als das Innere des Behandlungsgutes 3. Die so erzeugte Hitze überträgt sich durch Berührung und Strahlung auf die Unterseite des Gutes 3 und bräunt diese.

809 730/345

Claims (1)

1. Patentanspruch:

   Einrichtung zur Wärmebehandlung eines aus organischen Substanzen bestehenden Behandlungsgutes in einem elektromagnetischen Hochfrequenzfeld, bei der gleichzeitig auch eine Wärmebestrahlung vorgesehen ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Unterlage für das Gut aus einer keramischen Masse mit einem solchen Verlustfaktor besteht, daß sie im Hochfrequenzfeld eine höhere Temperatur annimmt als das Innere des Gutes.

   In Betracht gezogene Druckschriften: Schweizerische Patentschrift Nr. 282 071; USA.-Patentschriften Nr. 2 491 687, 2 597 825; »TechnischeMitteilungen«, 1954, Heft 2 (Februar), S. 50, 99, 100.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen