CN1313013C - 三七速溶咖啡及其生产制备方法 - Google Patents
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Abstract
三七速溶咖啡及其生产制备方法，它是用三七提取物和咖啡提取物为主要原料配制成的保健食品，组成为咖啡提取物20%～30%、三七提取物6%～10%、麦牙糊精5%～10%、蔗糖粉55%～65%、甜蜜素2%～5%、蜂蜜1%～2%、咖啡香精0.2%～0.5%，本发明提供的组份配方更合理、无任何毒副作用，其生产工艺简单，本发明应用现代提取技术对咖啡、三七进行提取，然后在水中进行澄清处理，除去提取液中的胶原蛋白、粗蛋白等大分子物质，能有效提高其溶解度，使人体对其中的保健和营养成分能更好地吸收；并且有效地降低了农药残留，扩大和增加了原材料的生物资源利用度，降低生产成本，并且加强了产品的功效。
Description
技术领域 本发明涉及一种功能性保健食品，尤其是一种三七速溶咖啡及其生产制备方法。
背景技术 现代医药学研究表明，三七有很好的医疗保健作用。中国专利申请号01138141.8，公开号为：CN1429497公开的三七咖啡，是将咖啡、决明粉碎成粉，与三七浸膏混合制成，不能很好的溶解，饮用时会有异物感，生物利用度和溶解度低，会影响人体对有效成分的吸收；另外，采用流浸膏，农药残留高，保健效果不佳。目前为止，还没有以三七为原料的速溶咖啡。
发明内容 针对上述现有技术存在的不足，本发明提出三七速溶咖啡及其生产制备方法，它是用三七提取物和咖啡提取物为主要原料配制成的保健食品，本发明提供的组份配方更合理、无任何毒副作用，其生产工艺简单。本发明应用现代提取技术对咖啡、三七进行提取，然后在水中进行澄清处理，除去提取液中的胶原蛋白、粗蛋白等大分子物质，能有效提高其溶解度，有效地降低了农药残留，使人体对其中的保健和营养成分能更好地吸收，提高了产品的生物利用度，降低了生产成本，并且加强了产品的功效。采用固体粉末香精对产品进行二次加香，使产品更有特色，让香味不损失，又能满足工艺要求，不影响产品质量。
本发明产品可改善心、脑组织缺氧状态，在抗疲劳的保健功能方面有很好的功效。本发明利用三七和咖啡具有耐缺氧的作用，开发一种能改善心、脑组织缺氧状态的保健食品，让人们在休闲时既满足口福，又能对心、脑系统取到保健作用，既不影响人们饮用咖啡的传统习惯，又能让人们在品尝咖啡美味时起到保健的作用，滋味淳厚。
本发明的保健食品，已由国家卫生部指定的有关机构，进行了功能性实验，并通过鉴定。证明该产品具有耐缺氧功能。经常饮用该产品，可增加血红蛋白浓度，提高超氧化物歧化酶的活性，使肌体得到充足的供氧。同时由于三七的作用，可增加冠状动脉血流量，减少心肌耗氧量，从而改善心肌缺血状态；对半乳糖代谢紊乱有明显的抗虚损作用，并明显抑制心、脑组织脂褐质和血清脂质过氧化物的产生。
本发明提出的三七速溶咖啡，按重量百分比组成为咖啡提取物20％～30％、三七提取物6％～10％、麦牙糊精5％～10％、蔗糖粉55％～65％、甜蜜素2％～5％、蜂蜜1％～2％、咖啡香精0.2％～0.5％。
三七速溶咖啡的生产制备方法，采用IIA型、IIB型澄清剂作沉淀剂，以优质小粒咖啡、三七为原料，小粒咖啡提取物经检选、焙炒、粗碎、水提取、沉淀、过滤、真空浓缩、喷雾干燥制得，三七提取物经检选、粗碎、乙醇提取、浓缩、沉淀、过滤、真空浓缩、喷雾干燥制得，制备步骤如下：
(1)、配制A组份溶液：称取IIA型澄清剂，先用5～10％的水溶解并搅拌成糊状，然后加入需要量的水，溶胀24小时，搅拌均匀，过滤，即得1％的A组份溶液(w/v)；
(2)、配制B组份溶液：称取IIB型澄清剂，先用5～10％的1％醋酸溶液溶解并搅拌成糊状，然后加入需要量的1％醋酸溶液，溶胀24小时，搅拌均匀，过滤，即得1％的B组份溶液(w/v)；
(3)、咖啡提取物的制备：取优选的小粒咖啡豆，焙炒至焦黄色，粉碎成粗颗粒，分别用5倍，3倍，3倍量的水煮提三次，每次1～2小时，合并提取液，浓缩到按原料量计4～6倍量，静置沉淀3～6小时，用300目筛网过滤，真空浓缩至相对密度为0.07～1.1，在进口温度为160℃～200℃，出口温度为80℃～100℃的喷雾条件下，喷雾干燥成粉，控制水分含量为＜5％，即得所用咖啡提取物；
(4)、三七提取物的制备：取优质三七，经检选，洗涤，晾干，粉碎成粗颗粒，用60～80％的食用乙醇进行热回流提取8～10小时，回收乙醇，得到相对密度为1.1～1.15的提取浓缩液，按原料量计加入5～8倍量的纯净水，在不断搅拌下，按需沉淀液体量加入2～5％(v/v)的B组份澄清溶液，加热到60～80℃，按需沉淀液体量加入2～5％(v/v)的A组份澄清溶液，保温20～30分钟，迅速冷至20～30℃，停止搅拌，静置6～10小时，用300目筛网过滤，再离心机过滤，真空浓缩至相对密度为0.07～1.1，在进口温度为160～200℃，出口温度为80～100℃的喷雾条件下，喷雾干燥成粉，控制水分含量为＜5％，即得所用三七提取物；
(5)、将(3)、(4)步骤所得咖啡提取物、三七提取物与麦牙糊精、蔗糖粉、甜蜜素、蜂蜜按比例称量配料，混合均匀，加入湿润量的75％～90％的乙醇，制成软材，过14～16目筛网制成颗粒，在80℃以下进行干燥，用12～14目筛网进行整粒，用32～40目筛网进行选粒，称重，按颗粒重量计加入0.2％～0.5％的咖啡香精，混合均匀即得。混合好的速溶咖啡半成品，定量包装成5g/袋，即得每袋含三七提取物300～500mg的产品。
具体实施方式 实施例一
澄清剂的配制：采用天津市南开大学研制的天然澄清剂，为淡黄色或白色粉末，产品型号为IIA型、IIB型，批准文号：津卫食准字[120]第3588-1号。
(1)、A组份溶液的配制：称取IIA型澄清剂1kg，先用5kg水溶解并搅成糊状，然后加入95kg水，溶胀24小时，搅拌均匀，用双层纱布过滤，即得1％的A组份溶液。
(2)、B组份溶液的配制：
a、1％醋酸溶液的配制：量取食用醋酸1升，加入99升水中，搅拌均匀，即得1％的醋酸溶液；
b、B组份溶液的配制：称取IIB型澄清剂Ikg，先用5kg1％的醋酸溶液溶解并搅拌成糊状，加入95kg1％醋酸溶液，溶胀24小时，搅拌均匀，用双层纱布过滤，即得1％的B组份溶液。
(3)、制备咖啡提取物：取经过检选后的优质小粒咖啡豆200kg，焙炒至焦黄色，粉碎成粗颗粒，置多功能提取罐中，分别用1000kg，600kg，600kg的纯净水煮提三次，每次1～2小时，合并提取液，浓缩到800～1200kg，用泵送至沉淀罐中，静置沉淀3～6小时，用300目筛网过滤，用真空浓缩至相对密度为0.07～1.1，用离心式喷雾干燥塔，在进口温度为160℃～200℃，出口温度为80℃～100℃的喷雾条件下，喷雾干燥成粉，控制水分含量为＜5％，即得供配方用的咖啡提取物。
(4)、制备三七提取物：取经检选，洗涤，晾干的优质三七100kg，粉碎成粗颗粒，置于高效循环提取浓缩机组中，用60～80％的食用乙醇进行热回流提取8～10小时，回收乙醇，得到相对密度为1.1～1.15的提取浓缩液，用泵送入沉淀罐中，加入500～800kg的纯净水，在不断搅拌下加入B组份溶液10～40kg，加热到60～80℃，加入A组份溶液10～40kg，保温20～30分钟，迅速冷至20～30℃，停止搅拌，静置6～10小时，用300目筛网过滤，再用高速管式离心机过滤，用真空浓缩回收机组浓缩至相对密度为0.07～1.1，用离心式喷雾干燥塔，在进口温度为160～200℃，出口温度为80～100℃的喷雾条件下，喷雾干燥成粉，控制水分含量为＜5％，即得供配方用的三七提取物。
(5)、称取咖啡提取物21kg、三七提取物8kg、麦牙糊精6kg、蔗糖粉60kg、甜蜜素4kg、蜂蜜1kg，混合均匀，加入75％～90％的乙醇适量，制成软材，用14～16目不锈钢筛网在摇摆式颗粒机上制成颗粒，在80℃以下进行干燥，用12～14目不锈钢筛网进行整粒，用32～40目不锈钢筛网进行选粒，将已选好的颗粒称重得90kg，加入0.2kg咖啡香精，混合均匀，即得供分装用的速溶咖啡半成品。将选好粒并混合好的速溶咖啡半成品，用自动颗粒包装机定量包装成5g/袋，即得每袋含三七提取物399mg。
实施例二
提取原料中提取物和处理原料的方法同实施例一。称取咖啡提取物11kg、三七提取物3.5kg、麦牙糊精3kg、蔗糖粉30kg、甜蜜素2kg、蜂蜜0.5kg，混合均匀，加入75％～90％的乙醇适量，制成软材，用14～16目不锈钢筛网在摇摆式颗粒机上制成颗粒，在80℃以下进行干燥，用用12～14目不锈钢筛网进行整粒，用32～40目不锈钢筛网进行选粒，将已选好的颗粒称重得45kg，加入0.2kg咖啡香精，混合均匀，即得供分装用的速溶咖啡半成品。将选好粒并混合好的速溶咖啡半成品，用自动颗粒包装机定量包装成5g/袋，即得每袋含三七提取物348mg。
实施例三
提取原料中提取物和处理原料的方法同实施例一。称取咖啡提取物42kg、三七提取物20kg、麦牙糊精12kg、蔗糖粉116kg、甜蜜素8kg、蜂蜜2kg，混合均匀，加入75％～90％的乙醇适量，制成软材，用14～16目不锈钢筛网在摇摆式颗粒机上制成颗粒，在80℃以下进行干燥，用用12～14目不锈钢筛网进行整粒，用32～40目不锈钢筛网进行选粒，将已选好的颗粒称重得180kg，加入0.7kg咖啡香精，混合均匀，即得供分装用的速溶咖啡半成品。将选好粒并混合好的速溶咖啡半成品，用自动颗粒包装机定量包装成5g/袋，即得每袋含三七提取物498mg。
Claims (2)
1、一种三七速溶咖啡，按重量百分比组成为：水提的咖啡提取物20％～30％、乙醇提的三七提取物6％～10％、麦牙糊精5％～10％、蔗糖粉55％～65％、甜蜜素2％～5％、蜂蜜1％～2％、咖啡香精0.2％～0.5％。
2、一种如权利要求1所述的三七速溶咖啡的生产制备方法，采用IIA型、IIB型澄清剂作沉淀剂，以优质小粒咖啡、三七为原料，小粒咖啡提取物经检选、焙炒、粗碎、水提取、沉淀、过滤、真空浓缩、喷雾干燥制得，三七提取物经检选、粗碎、乙醇提取、浓缩、沉淀、过滤、真空浓缩、喷雾干燥制得，其特征在于制备步骤如下：
(1)、配制A组份溶液：称取IIA型澄清剂，先用5～10％的水溶解并搅拌成糊状，然后加入剩余量的水，溶胀24小时，搅拌均匀，过滤，即得1％的A组份溶液(w/v)；
(2)、配制B组份溶液：称取IIB型澄清剂，先用5～10％的1％醋酸溶液溶解并搅拌成糊状，然后加入剩余量的1％醋酸溶液，溶胀24小时，搅拌均匀，过滤，即得1％的B组份溶液(w/v)；
(3)、咖啡提取物的制备：取优选的小粒咖啡豆，焙炒至焦黄色，粉碎成粗颗粒，分别用5倍，3倍，3倍量的水煮提三次，每次1～2小时，合并提取液，浓缩到按原料量计4～6倍量，静置沉淀3～6小时，用300目筛网过滤，真空浓缩至相对密度为0.07～1.1，在进口温度为160℃～200℃，出口温度为80℃～100℃的喷雾条件下，喷雾干燥成粉，控制水分含量为＜5％，即得所用咖啡提取物；
(4)、三七提取物的制备：取优质三七，经检选，洗涤，晾干，粉碎成粗颗粒，用60～80％的食用乙醇进行热回流提取8～10小时，回收乙醇，得到相对密度为1.1～1.15的提取浓缩液，按原料量计加入5～8倍量的纯净水，在不断搅拌下，按需沉淀液体量加入2～5％(v/v)的B组份澄清溶液，加热到60～80℃，按需沉淀液体量加入2～5％(v/v)的A组份澄清溶液，保温20～30分钟，迅速冷至20～30℃，停止搅拌，静置6～10小时，用300目筛网过滤，再离心机过滤，真空浓缩至相对密度为0.07～1.1，在进口温度为160～200℃，出口温度为80～100℃的喷雾条件下，喷雾干燥成粉，控制水分含量为＜5％，即得所用三七提取物；
(5)、将(3)、(4)步骤所得咖啡提取物、三七提取物与麦牙糊精、蔗糖粉、甜蜜素、蜂蜜按所述比例称量配料，混合均匀，加入湿润量的75～90％的乙醇，制成软材，过14～16目筛网制成颗粒，在80℃以下进行干燥，用12～14目筛网进行整粒，用32～40目筛网进行选粒，称重，按颗粒重量计加入0.2～0.5％的咖啡香精，混合均匀，定量包装。
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