CN106234926B - 富硒五谷营养速溶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种富硒五谷营养速溶粉及其制备方法，其不仅实现了无添加条件下的速溶复合杂粮粉的制备，产品口感细腻、有膨化杂粮的香味，而且实现了硒定量化，适合不同缺硒人群的补硒需求。富硒五谷营养速溶粉包括富硒米及各种谷物杂粮和辅料，其可是含硒养发健脑营养粉、含硒儿童营养粉、含硒养血养气营养粉或富硒养肝护肝营养粉。制备方法为：将新鲜的五谷原料浸泡与水混合后干燥粉碎得到五谷粉；将五谷粉与乙醇糅合，制成软材后造粒，得到五谷速溶颗粒：将五谷速溶干燥，得到五谷速溶粉。所属制备方法简单，得到的五谷速粉易溶解，速溶时间小于20秒，结块较少。

Description

富硒五谷营养速溶粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地涉及富硒五谷营养速溶粉及其制备方法。

背景技术

硒在人体内必不可少，硒元素是人体最重要的微量元素之一。硒具有提高人体免疫功能、防癌抗癌、防治心脑血管疾病等重要功效。人类摄入硒的途径非常之多，食物和水都是黑色如途径，食物又分为植物和动物类，而且，动植物不同的品类硒的吸收水平也各不一样，大米的不用品种在吸硒能力方面有强弱之分，另外，胡萝卜、香菇、油菜(不过菜籽油的含硒量不高，硒含量主要在渣子里)的吸硒能力也都挺强的。

随着对硒对营养健康重要性的认识，人们倾向于选择富硒食品来满足人体对硒的摄入量，因此以补硒为卖点的富硒食品成为市场的宠儿。富硒大米也因具有抗氧化、提高机体免疫功能、抗病毒、抗癌等作用逐渐被大家所关注。富硒大米中含有丰富的硒元素，对提高免疫力、防癌抗癌、延缓衰老、解毒排毒、糖尿病、肝以及心脑血管、眼睛、肠胃等有十分明显的辅助调理作用，是大米中的“保健米”。每公斤含硒量不低于300微克的富硒大米为国家标准，添加的康米谷富硒大米不仅达到了国家标准，而且富含多种维生素、矿物质、氨基酸和微量元素，其中硒的含量是普通大米的8-10倍，蛋白质含量是普通大米的12倍，维生素含量是普通大米的8-10倍，氨基酸含量是普通大米的12倍。

红豆(Vigna angularis(Willd)Ohwi&Ohashi)，又称小豆、红小豆、赤小豆或饭豆，属豆科，是一年生草本植物。我国红豆资源十分丰富，富含蛋白、淀粉、氨基酸与微量元素，是我国人民所喜爱的优质食用豆类。红豆中含有多种功能成分，包括多酚、植酸、抗性淀粉、单宁、皂苷、花色素等。红豆中的多酚具有很强的抗氧化及降血糖活性。红豆皮中含有丰富的花色素，它们具有较强的抗氧化活性，可拮抗多种心血管疾病引起的氧化损伤。红豆中还含有约13％的抗性淀粉，而抗性淀粉具有降血糖、降血脂的生理功效。

薏米(Coix lacryma-jobi L.)，又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏米的种仁，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏苡仁中含有蛋白、脂肪、淀粉、氨基酸、粗纤维、微量元素、维生素等多种营养成分，是我国居民喜爱的杂粮之一。据《中药大辞典》(1997)记载：薏米富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，同时，还含有少量烟酸、膳食纤维、维生素B和维生素E，以及亮、赖、精、酪氨酸及矿质元素。薏苡仁中含有八种人体必需氨基酸，且比例适宜，易于被人体吸收利用。薏米对人体具有抗肿瘤与提高免疫、降血糖、抗炎、调节内分泌等作用。

黑芝麻(Semen Sesami Nigrum)为胡麻科芝麻的黑色种子，药食两用资源，其富含丰富的蛋白质，氨基酸(其中蛋氨酸等含硫氨基酸高于其他植物蛋白)，不饱和脂肪酸。此外，黑芝麻还含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是维生素E的含量高出黑米和黑大豆的数倍。黑芝麻的保健功能在我国古代已有记载，据《名医别录》记载，黑芝麻有“补中益气、润养五脏、利大小肠、产后赢困，催生落胞”的功能，李时珍在《本草纲目》中进一步指出:“入药以乌麻油为上”，服食黑芝麻可使白发反黑后来有人称黑芝麻、黑大豆、黑葵花籽为植物蛋白“三状元”。黑芝麻中黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等功能。

核桃(Juglans regia)，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素、矿物质，还含有许多对人体有特殊生理功效的生物活性物质。核桃除果仁可食用外，核桃枝、核桃叶、核桃花等都可入药。核桃对大脑神经有益，可增强细胞活力，提高脑神经功能，其中的不饱和脂肪酸对于预防高血压、心血管疾病有显著疗效。此外，核桃中丰富的维生素可使细胞免受自由基的氧化损害而又抗衰老美容的功效。

红枣(Jujube)，又名大枣。其营养成分既丰富又全面，是“活维生素丸”，红枣中富含丰富的水份、糖、蛋白质、粗纤维、脂肪、微量元素、维生素。红枣中含有16种氨基酸，其中含有8种必需氨基酸及幼儿体内不能合成的精氨酸和组氨酸，另外还含有尼克酸。现代药理研究证明：红枣具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，并可增强机体解毒功脂，可清除体内自由基，延缓人体衰老，红枣中大量的环磷酸腺苷物质，它能扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管病有一定的作用。由此可见，红枣对人体保健，防治冠心病、高血压、动脉硬化、贫血等具有很好的食疗作用，并可使人精力旺盛、轻身长寿。此外，红枣的药用价值很高，《中华人民共和国药典》将其作为常用中药收入。

燕麦(Avena sativa L.)是一种“食疗兼备”作物，被誉为“九粮之尊”，是禾谷类中营养价值最高的作物之一，《本草纲目》记载“燕麦米，性味、甘、平、无毒”。与其它常见粮食作物相比，燕麦富含β-葡聚糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、多酚等成分。在防治由高血脂引起的心脑血管疾病、控制人体血糖以及减肥等方面的功效已经得到广泛认可。此外，燕麦中含有多种抗氧化的活性成分，如酚酸、植酸、甾醇、维生素E、燕麦蒽酰胺等。酚类物质主要包括阿魏酸、对香豆酸、香草醛、咖啡酸、儿茶酚、香草酸。燕麦蒽酰胺(Avenanthramides)是燕麦特有的抗氧化物质，燕麦多酚类物质具有较强的清除自由基活力，并具有抑制低密度脂蛋白氧化等功能。

糙米，是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，但其瘦身效果显著。糙米中的蛋白质、糖类、脂肪含量与普通精致白米差异不大，而维生素B1、B2，维生素E、C、D，钙、铁、磷及纤维素皆高于白米。糙米具有谷胱甘肽、γ-谷维醇、γ-氨基丁酸、米糠脂多糖、神经酰胺、米糠纤维等多重营养保健功能性因子，可以保持血糖水平稳定，防止人体过快发胖。

茯苓(Poria cocos(Schw.)Wolf)为常用中药，为多孔菌科卧孔菌属真菌茯苓的干燥菌核，多依附松树根生长。茯苓中富含丰富的三萜类、辛酸、月桂酸、十二酸、组氨酸、胆碱、蛋白质、脂肪、酶、腺嘌呤、树胶等，以及其特有成分茯苓糖、茯苓素。《神农本草经》将茯苓列为“上品”，称其“久服安魂养神，不饥延年”。茯苓性甘、淡、平。入心、脾、肾经。药理实验表明茯苓具有渗湿利尿、合胃健脾、宁心安神、抑菌、增强机体抗病能力及降低血糖的功效。

枸杞(Lycium)，是一种茄科植物，可食用及药用的成熟果实被称为枸杞或枸杞子。枸杞中的化学成分比较复杂，主要包括蛋白质、氨基酸、微量元素、糖类、脂肪、膳食纤维、脂肪酸、萜类、甾醇类、维生素、色素类、生物碱类等。以及还含有少量微量元素、香豆素、芦丁等。通常牛磺酸主要存在于动物体内，而枸杞是唯一被报道的含有牛磺酸的植物体。枸杞具有滋肝补肾、益精明目、润肺的功效，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明等症。

红莲子，莲子的一种加工产物，比白莲子多保留了种皮部分。果实性状：果实紫红色，长椭圆形。平均粒重5克。果穗大，圆锥形，平均穗重500克左右。果粒着生中等紧密，成熟尚一致。果粉中等，皮厚，果肉稍脆，无香味，皮稍涩，核与肉不粘连，含可溶性固形物为13％-15％。从营养成分上看，红白莲子相差无几，都富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素等营养元素，是老幼皆宜的食品。从药用角度来看，莲子具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效，可用于体质虚弱或病后产后脾胃虚弱、心烦易怒、失眠多梦，食欲不振以及妇女血虚腰酸、白带增多、男子肾气虚之遗精等病症，红莲子更多用于补血养颜，而白莲子则在补气上稍胜一筹；口感上白莲子煮后软而糯，清香可口，红莲子则不易煮烂，肉质较硬且稍涩。

现有的普通的速溶粉在溶解时会出现上浮、结块、沉淀等现象。而以喷雾干燥工艺制得的五谷粉速溶性方面虽然较好，但其生产设备投入大，生产过程能耗高，因而生产的成本较高。

因此，如何开发一种溶解度好、不结块、不沉淀且口感细腻且具有保健作用的富硒营养粉是目前亟待解决的问题。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种富硒五谷营养速溶粉，其口感细腻，80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象；且实现了硒定量化，适合不同缺硒人群的补硒需求。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种富硒五谷营养速溶粉，其可是多种具有保健功能的营养粉，如可是含硒养发健脑营养粉、含硒儿童营养粉、含硒养血养气营养粉或富硒养肝护肝营养粉，其特征在于含有重量百分比为10-15wt％的富硒米。

本发明中，所述的富硒五谷营养速溶粉，还含有红豆、燕麦、糙米、薏仁、黑米、小麦、黑芝麻、黑豆中的一种或多种谷物。

本发明中，所述富硒米在富硒五谷营养速溶粉中的重量百分含量优选为10-14wt％，例如可以是10wt％、10.5wt％、11wt％、11.5wt％、12wt％、12.5wt％、13wt％、13.5wt％、14wt％或14.5wt％；最优选为10wt％、12wt％或12.5wt％。

综上所述，本发明优化后的技术方案为：

一种富硒五谷营养速溶粉，其是含硒养发健脑营养粉，其原料包括：15-20wt％的红豆、20-25wt％的燕麦、10-15wt％的富硒米、20-25wt％的糙米、10-15wt％的核桃、4-8wt％的黑芝麻。

优选地，红豆含量为20wt％、燕麦含量为25wt％、富硒米含量为12.5wt％、糙米含量为25wt％、核桃含量为12.5wt％、黑芝麻含量为5wt％。

一种富硒五谷营养速溶粉，其是一种含硒儿童营养粉，原料包括：10-15wt％的红豆、10-15wt％的薏仁、30-35wt％的燕麦、10-15wt％的富硒米、5-10wt％的核桃、10-15wt％的红莲子、4-8wt％的红枣和10-15wt％的山药。

优选地，12wt％的红豆、10wt％的薏仁、32wt％的燕麦、12wt％的富硒米、8wt％的核桃、10wt％的红莲子、6wt％的红枣和10wt％的山药。

一种富硒五谷营养速溶粉，其是含硒养血养气营养粉，原料包括：15-25wt％的红豆、15-25wt％的黑米、15-25wt％的小麦、10-15wt％的富硒米、5-10wt％的阿胶、10-15wt％的红枣、5-10wt％花生、3-5wt％的核桃、3-5wt％的枸杞。

优选地，原料包括：20wt％的红豆、20wt％的黑米、20wt％的小麦、10wt％的富硒米、6wt％的阿胶、10wt％的红枣、6wt％花生、4wt％的核桃、4wt％的枸杞。

一种富硒五谷营养速溶粉，其是富硒养肝护肝营养粉，原料包括8-12wt％的黑芝麻、15-20wt％的黑豆、15-18wt％的黑米、10-15wt％的富硒米、3-5wt％的苏子、5-10wt％的枸杞、10-15wt％的决明子、5-10wt％的红莲子、10-15wt％的山药、10-15wt％的葛根。

优选地，原料包括：10wt％的黑芝麻、18wt％的黑豆、16wt％的黑米、10wt％的富硒米、4wt％的苏子、6wt％的枸杞、10wt％的决明子、6wt％的红莲子、10wt％的山药、10wt％的葛根。

第二方面，本发明还提供了一种如第一方面所述的富硒五谷营养速溶粉的制备方法，尤其是含硒养发健脑营养粉的制备方法，其包括如下步骤：

(1)原料预处理

按比例称取红豆、燕麦、富硒米、糙米后用清水洗净，并将红豆置于蒸馏水中浸泡10-15h。

(2)干燥

将泡好的红豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥40-50min，至原料水分含量降至7-10％。

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙35-45min、燕麦置于80℃烤箱中烘焙15-25min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙12-18min、糙米置于100℃烤箱中烘焙15-25min。

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米以及杀菌处理过的核桃等辅料混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎。并加入粉碎后的核桃和黑芝麻。

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为0.8-1.1g：0.8-1.1ml充分糅合，加入15-25wt％的麦芽糊精，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉。

优选地，步骤(1)中的浸泡优选12h；

优选地，步骤(2)中的干燥时间为45min；原料水分含量降至8％；

优选地，步骤(3)中红豆的烘焙时间优选40min；燕麦烘焙20min；富硒米烘焙15min；糙米烘焙20min；

优选地，步骤(5)中的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1g：lml；加入的麦芽糊精的量为20％。

一种富硒五谷营养速溶粉的制备方法，尤其是含硒儿童营养粉的制备方法，其包括如下步骤：

(1)原料预处理

按比例称取红豆、薏仁、燕麦、富硒米，然后用清水洗净，并将红豆、薏仁分别置于蒸馏水中浸泡10～15h。

(2)干燥

将泡好的红豆、薏仁，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥40-50min，至豆子水分含量降至7-10％。

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙35-45min、薏仁置于120℃烤箱中烘焙35-45min、燕麦置于80℃烤箱中烘焙15-25min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙10-20min、黑芝麻置于150-160℃烤箱中烘焙5-15min。

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎、过筛后再将与粉碎并过筛后的核桃、红莲子、红枣、山药混合。

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为0.8-1.1g：0.8-1.1ml充分糅合，加入15-25wt％的麦芽糊精，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉。

优选地，步骤(1)中的浸泡优选12h；

优选地，步骤(2)中的干燥时间为45min；原料水分含量降至8％；

优选地，步骤(3)中红豆的烘焙时间优选40min；薏仁的烘焙时间优选40min；燕麦的烘焙时间优选20min；富硒米的烘焙时间优选15min、黑芝麻的烘焙时间优选10min；

优选地，步骤(5)中的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1g：lml；加入的麦芽糊精的量优选为20％。

一种富硒五谷营养速溶粉的制备方法，尤其是含硒养血养气营养粉的制备方法，其包括如下步骤：

(1)原料预处理

按比例称取红豆、黑米、小麦、富硒米后用清水洗净，并将红豆置于蒸馏水中浸泡10～15h。

(2)干燥

将泡好的红豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥40-50min，至豆子水分含量降至7-10％。

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙35-45min；黑米、小麦置于80℃烤箱中烘焙15-25min；富硒米置于80℃烤箱中烘焙12-18min；糙米置于100℃烤箱中烘焙15-25min。

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎过筛后再与粉碎并过筛后的阿胶、红枣、花生、核桃、枸杞混合。

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为0.8-1.1g：0.8-1.1ml充分糅合，加入15-25wt％的麦芽糊精，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉。

优选地，步骤(1)中的浸泡优选12h；

优选地，步骤(2)中的干燥时间为45min；原料水分含量降至8％；

优选地，步骤(3)中红豆的烘焙时间优选40min；黑米、小麦的烘焙时间优选20min；富硒米的烘焙时间优选15min；糙米的烘焙时间优选20min。

优选地，步骤(5)中的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1g：lml；加入的麦芽糊精的量优选为20％。

一种富硒五谷营养速溶粉的制备方法，尤其是富硒养肝护肝营养粉的制备方法，其包括如下步骤：

(1)原料预处理

按比例称取黑芝麻、黑豆、黑米、富硒米后用清水洗净，并将黑豆置于蒸馏水中浸泡10～15h。

(2)干燥

将泡好的黑豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥40-50min，至豆子水分含量降至7-10％。

(3)熟化

将黑豆置于120℃烤箱中烘焙35-45min；燕麦置于80℃烤箱中烘焙15-25min；富硒米置于80℃烤箱中烘焙12-18min；糙米置于100℃烤箱中烘焙15-25min。

(4)混合、粉碎

将干燥好的黑豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎后与粉碎过筛后的苏子、枸杞、决明子、红莲子、山药、葛根混合。

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为0.8-1.1g：0.8-1.1ml充分糅合，加入15-25wt％的麦芽糊精，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养肝护肝五谷速溶粉。

优选地，步骤(1)中的浸泡时间优选12h；

优选地，步骤(2)中的干燥时间为45min；原料水分含量降至8％；

优选地，步骤(3)中黑豆烘焙时间优选40min；燕麦烘焙20min；富硒米烘焙15min；糙米烘焙20min；

优选地，步骤(5)中的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1g：lml；加入的麦芽糊精的量为20％。

第三方面，本发明还提供了一种如第一方面所述的富硒五谷营养速溶粉的应用，可用于不同人群的补硒。

一种含硒养发健脑营养粉的应用，其特种在于，用于补硒和养发健脑。

一种含硒儿童营养粉的应用，其特征在于，用于提高免疫力和补硒，还可用于增强儿童脑神经功能。

一种含硒养血养气营养粉的应用，其特征在于，用于补硒、养血润燥及健胃理气。

一种富硒养肝护肝营养粉的应用，其特征在于，用于补硒，提高人体免疫能力，养肝护肝及排毒。

与现有技术相比，本发明的富硒五谷营养速溶粉的含硒量适中，可以满足不同人群的补硒要求，口感细腻，80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象，适用于不同人群补硒；制备方法简单；含硒养发健脑营养粉能防止脱发，可以有效发挥生发养发护发及健脑的作用；含硒儿童营养粉适用于儿童食用，可以在提高免疫力和补硒的同时增强儿童脑神经功能，从而达到益智的效果；含硒养血养气营养粉可以有效地养血润燥、健胃理气，是养血养气的好产品；富硒养肝护肝营养粉可提高人体免疫能力，养肝护肝排毒，适用于各类需要补硒养肝的人群。

具体实施方式

下面将结合具体实施方式对本发明的实施方案进行详细描述。以下具体实施方式和实施例仅为本发明的优选具体实施方式和实施例，以便于更好地理解本发明，因而不应视为限定本发明的范围。对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例1：

含硒养发健脑营养粉

(1)原料预处理

称取红豆80g、燕麦100g、富硒米50g、糙米100g清水洗净，并将红豆置于400ml蒸馏水中浸泡12h。

(2)干燥

将泡好的红豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥45min，至豆子水分含量降至8％。

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙40min、燕麦置于80℃烤箱中烘焙20min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙15min、糙米置于100℃烤箱中烘焙20min。

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎、过筛得五谷粉。再将核桃50g和黑芝麻20g粉碎、过筛后与五谷粉混合。

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1，lml：1g充分糅合，加入麦芽糊精20％，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉。

将含硒养发健脑营养粉的造粒粉与含硒养发健脑营养粉的原粉(经混合、粉碎以后未经造粒的粉)进行速溶性对比实验，速溶率的稳定性以沉降率与悬浊稳定性表示，数据对比如表1所示：

表1：含硒养发健脑营养粉的造粒粉与原粉的速溶性对比

样品	悬浊稳定性(A)	沉淀率SB/％
			含硒养发健脑营养粉原粉	0.332±0.030	49.89±0.76
含硒养发健脑营养粉造粒粉	0.459±0.022	42.59±2.64

本产品可满足不同人群的补硒要求，还可有效地防止脱发，发挥生发养发护发及健脑的作用，制备的速溶粉为灰褐色颗粒，口感细腻，80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象，速溶性对比实验数据显示造粒粉具有较高的稳定性。

实施例2

含硒儿童营养粉

(1)原料预处理

称取红豆60g、薏仁50g、燕麦160g、富硒米60g清水洗净，并将红豆、薏仁分别置于250ml蒸馏水中浸泡12h。

(2)干燥

将泡好的红豆、薏仁，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥45min，至豆子水分含量降至8％。

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙40min；薏仁置于120℃烤箱中烘焙40min；燕麦置于80℃烤箱中烘焙20min；富硒米置于80℃烤箱中烘焙15min；黑芝麻置于150-160℃烤箱中烘焙10min。

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米投入粉碎机中进行粉碎、过筛得五谷粉。再将核桃40g、红莲子50g、红枣30g、山药50g粉碎、过筛后与五谷粉混合。

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1，lml：1g充分糅合，加入麦芽糊精20％，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉。

将含硒儿童营养粉的造粒粉与含硒儿童营养粉的原粉(经混合、粉碎以后未经造粒的粉)进行速溶性对比实验，速溶率的稳定性以沉降率与悬浊稳定性表示，数据对比如表2所示：

表2：含硒儿童营养粉的造粒粉与原粉的速溶性对比

样品	悬浊稳定性(A)	沉淀率SB/％
			含硒儿童营养粉原粉	0.362±0.045	43.07±0.64
含硒儿童营养粉造粒粉	0.557±0.029	36.15±1.52

本产品适用于儿童食用，可以在提高免疫力和补硒的同时增强儿童脑神经功能，从而达到益智的效果；速溶粉为灰褐色颗粒，口感细腻，80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象，速溶性对比实验数据显示造粒粉具有较高的稳定性。

实施例3

含硒养血养气营养粉

(1)原料预处理

称取红豆100g、黑米100g、小麦100g、富硒米50g清水洗净，并将红豆置于500ml蒸馏水中浸泡12h。

(2)干燥

将泡好的红豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥45min，至豆子水分含量降至8％。

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙40min、黑米、小麦置于80℃烤箱中烘焙20min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙15min、糙米置于100℃烤箱中烘焙20min。

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎。再将30g阿胶、50g红枣、30g花生、20g核桃和20g枸杞粉碎、过筛并与粉碎后的谷物混合。

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1，lml：1g充分糅合，加入麦芽糊精20％，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉。

将含硒养血养气营养粉的造粒粉与含硒养血养气营养粉的原粉(经混合、粉碎以后未经造粒的粉)进行速溶性对比实验，速溶率的稳定性以沉降率与悬浊稳定性表示，数据对比如表3所示：

表3：含硒养血养气营养粉的造粒粉与原粉的速溶性对比

样品	悬浊稳定性(A)	沉淀率SB/％
			含硒养血养气营养粉原粉	0.449±0.018	45.12±0.84
含硒养血养气营养粉造粒粉	0.519±0.032	35.08±0.68

本产品含硒量适中，可以满足补硒要求，可以有效地养血润燥、健胃理气，是养血养气的好产品；速溶粉为灰褐色颗粒，口感细腻，80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象，速溶性对比实验数据显示造粒粉具有较高的稳定性。

实施例4

富硒养肝护肝营养粉

(1)原料预处理

称取黑芝麻50g、黑豆90g、黑米80g、富硒米50g清水洗净，并将黑豆置于400ml蒸馏水中浸泡12h。

(2)干燥

将泡好的黑豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥45min，至豆子水分含量降至8％。

(3)熟化

将黑豆置于120℃烤箱中烘焙40min、燕麦置于80℃烤箱中烘焙20min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙15min、糙米置于100℃烤箱中烘焙20min。

(4)混合、粉碎

将干燥好的黑豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀投入粉碎机中进行粉碎，再将苏子20g、枸杞30g、决明子50g、红莲子30g、山药50g、葛根50g粉碎、过筛并与粉碎后的谷物混合。

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1，lml：1g充分糅合，加入麦芽糊精20％，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养肝护肝五谷速溶粉。

将富硒养肝护肝营养粉的造粒粉与富硒养肝护肝营养粉的原粉(经混合、粉碎以后未经造粒的粉)进行速溶性对比实验，速溶率的稳定性以沉降率与悬浊稳定性表示，数据对比如表4所示：

表4：富硒养肝护肝营养粉的造粒粉与原粉的速溶性对比

样品	悬浊稳定性(A)	沉淀率SB/％
			富硒养肝护肝营养粉原粉	0.356±0.060	44.80±0.96
富硒养肝护肝营养粉造粒粉	0.458±0.046	41.75±0.31

本产品含硒量适中，可以提高人体免疫能力，养肝护肝排毒，适用于各类需要补硒养肝的人群；速溶粉为灰褐色颗粒，口感细腻，80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象，速溶性对比实验数据显示造粒粉具有较高的稳定性。

以上实施例中的速溶性对比实验中的速溶性的稳定性以沉淀率和悬浊稳定性表示，沉淀率越大，表明稳定性越差。检测方法如下：

沉淀率的测定方法：取一定质量已配好的速溶粉液于离心管中，离心10min，弃去上层清液，测定沉淀物的质量。以沉淀率SB表示速溶粉的稳定性。

SB＝m1/m2×100％

式中：m1—沉淀物的质量，g；m2—速溶粉液的质量，g。

悬浊稳定性的测定方法：将样品用高速离心机在4000r/min条件下离心15min，取上层清液稀释后于波长660nm处测定其吸光度A。

Claims (4)

1.一种制备富硒五谷营养速溶粉的方法，其特征在于，

所述富硒五谷营养速溶粉为含硒养发健脑营养粉，其中原料包括：红豆含量为20wt％、燕麦含量为25wt％、富硒米含量为12.5wt％、糙米含量为25wt％、核桃含量为12.5wt％、黑芝麻含量为5wt％；

其制备方法包括如下步骤：

(1)原料预处理

按比例称取红豆、燕麦、富硒米、糙米后用清水洗净，并将红豆置于蒸馏水中浸泡10-15h；

(2)干燥

将泡好的红豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥40-50min，至原料水分含量降至7-10％；

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙35-45min、燕麦置于80℃烤箱中烘焙15-25min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙12-18min、糙米置于100℃烤箱中烘焙15-25min；

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎，再将核桃和黑芝麻粉碎、过筛后于五谷粉混合；

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为0.8-1.1g：0.8-1.1ml充分糅合，加入15-25wt％的麦芽糊精，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉；

步骤(1)中的浸泡时间为12h；

步骤(2)中的干燥时间为45min；原料水分含量降至8％；

步骤(3)中红豆的烘焙时间为40min；燕麦烘焙20min；富硒米烘焙15min；糙米烘焙20min；

步骤(5)中的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1g：lml；加入的麦芽糊精的量为20％。

2.一种制备富硒五谷营养速溶粉的方法，其特征在于，

所述的富硒五谷营养速溶粉为含硒儿童营养粉，其中原料包括：12wt％的红豆、10wt％的薏仁、32wt％的燕麦、12wt％的富硒米、8wt％的核桃、10wt％的红莲子、6wt％的红枣和10wt％的山药；

其制备方法包括如下步骤：

(1)原料预处理

按比例称取红豆、薏仁、燕麦、富硒米，然后用清水洗净，并将红豆、薏仁分别置于蒸馏水中浸泡10～15h；

(2)干燥

将泡好的红豆、薏仁，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥40-50min，至豆子水分含量降至7-10％；

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙35-45min、薏仁置于120℃烤箱中烘焙35-45min、燕麦置于80℃烤箱中烘焙15-25min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙10-20min、黑芝麻置于150-160℃烤箱中烘焙5-15min；

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎、过筛后再将与粉碎并过筛后的核桃、红莲子、红枣、山药混合；

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为0.8-1.1g：0.8-1.1ml充分糅合，加入15-25wt％的麦芽糊精，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉；

步骤(1)中的浸泡时间为12h；

步骤(2)中的干燥时间为45min；原料水分含量降至8％；

步骤(3)中红豆的烘焙时间为40min；薏仁的烘焙时间为40min；燕麦的烘焙时间为20min；富硒米的烘焙时间为15min、黑芝麻的烘焙时间为10min；

步骤(5)中的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1g：lml；加入的麦芽糊精的量为20％。

3.一种富硒五谷营养速溶粉的制备方法，其特征在于，

所述的富硒五谷营养速溶粉为含硒养血养气营养粉，其中原料包括：20wt％的红豆、20wt％的黑米、20wt％的小麦、10wt％的富硒米、6wt％的阿胶、10wt％的红枣、6wt％花生、4wt％的核桃、4wt％的枸杞；

其制备方法包括如下步骤：

(1)原料预处理

按比例称取红豆、黑米、小麦、富硒米后用清水洗净，并将红豆置于蒸馏水中浸泡10～15h；

(2)干燥

将泡好的红豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥40-50min，至豆子水分含量降至7-10％；

(3)熟化

将红豆置于120℃烤箱中烘焙35-45min、黑米、小麦置于80℃烤箱中烘焙15-25min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙12-18min、糙米置于100℃烤箱中烘焙15-25min；

(4)混合、粉碎

将干燥好的红豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎过筛，再与粉碎并过筛后的阿胶、红枣、花生、核桃、枸杞混合；

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为0.8-1.1g：0.8-1.1ml充分糅合，加入15-25wt％的麦芽糊精，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养发健脑五谷速溶粉；

步骤(1)中的浸泡时间为12h；

步骤(2)中的干燥时间为45min；原料水分含量降至8％；

步骤(3)中红豆的烘焙时间为40min；黑米、小麦的烘焙时间为20min；富硒米的烘焙时间为15min；糙米的烘焙时间为20min；

步骤(5)中的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1g：lml；加入的麦芽糊精的量为20％。

4.一种制备富硒五谷营养速溶粉的方法，其特征在于，

所述的富硒五谷营养速溶粉为富硒养肝护肝营养粉，其中原料包括：10wt％的黑芝麻、18wt％的黑豆、16wt％的黑米、10wt％的富硒米、4wt％的苏子、6wt％的枸杞、10wt％的决明子、6wt％的红莲子、10wt％的山药、10wt％的葛根；

其制备方法包括如下步骤：

(1)原料预处理

按比例称取黑芝麻、黑豆、黑米、富硒米后用清水洗净，并将黑豆置于蒸馏水中浸泡10～15h；

(2)干燥

将泡好的黑豆，清洗之后的燕麦、富硒米、糙米置于真空微波干燥机中，干燥40-50min，至豆子水分含量降至7-10％；

(3)熟化

将黑豆置于120℃烤箱中烘焙35-45min、燕麦置于80℃烤箱中烘焙15-25min、富硒米置于80℃烤箱中烘焙12-18min、糙米置于100℃烤箱中烘焙15-25min；

(4)混合、粉碎

将干燥好的黑豆、燕麦、富硒米、糙米混合均匀，投入粉碎机中进行粉碎后与粉碎过筛后的苏子、枸杞、决明子、红莲子、山药、葛根混合；

(5)造粒、干燥

将粉碎后的五谷速溶粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为0.8-1.1g：0.8-1.1ml充分糅合，加入15-25wt％的麦芽糊精，制成软材，在用挤压式造粒机造粒：最后将制粒在30℃条件下通风干燥，得到含硒养肝护肝五谷速溶粉；

步骤(1)中的浸泡时间为12h；

步骤(2)中的干燥时间为45min；原料水分含量降至8％；

步骤(3)中红豆的烘焙时间为40min；燕麦烘焙20min；富硒米烘焙15min；糙米烘焙20min；

步骤(5)中的五谷粉与质量分数为80％的乙醇按料液比为1g：lml；加入的麦芽糊精的量为20％。