CN114007445A - 稳定化的液体浓缩物组合物 - Google Patents

Abstract

本文提供了一种液体浓缩物组合物，所述液体浓缩物组合物包含甜菊醇糖苷、包含黄原胶和/或ι‑角叉菜胶的稳定剂和水。所述甜菊醇糖苷包含按所述液体浓缩物组合物的总重量计约800ppm或更多的量的莱鲍迪苷M。所述液体浓缩物组合物的pH小于约7。本文还提供了一种提供食物产品的方法、一种能够从所述方法获得的食物产品和一种提供液体浓缩物组合物的方法。

Description

稳定化的液体浓缩物组合物

技术领域

本发明涉及一种包含甜菊醇糖苷的液体浓缩物组合物和制备所述液体浓缩物组合物的方法。本文还描述了饮料和制备饮料的方法。

背景技术

糖(诸如蔗糖、果糖和葡萄糖)为饮料、食物、药物和口腔卫生/美容产品提供令人愉悦的味道。蔗糖尤其赋予某些消费者所优选的味道。尽管蔗糖具有优异的味道特征和甜味特性，但它是有热量的。因此，无热量或低热量的甜味剂是合乎需要的。然而，低热量的天然和合成甜味剂通常具有对于某些消费者而言不如糖那么合乎需要的风味特征。

甜菊醇糖苷是可从植物甜叶菊获得的天然甜味化合物。这些化合物是二萜衍生物甜菊醇(对映-13-羟基贝壳杉-16-烯-19-酸)的糖苷，并且已被鉴定为具有合乎需要的风味特征的糖的无热量替代物。传统上，以干重计，在甜叶菊的叶中发现的四种主要甜菊醇糖苷是杜克苷A(约0.3％)、莱鲍迪苷C(约0.6％-1.0％)、莱鲍迪苷A(约3.8％)和甜菊苷(9.1％)；甜菊醇糖苷的比例可因植物品系而有很大差异。在甜叶菊中鉴定的其它糖苷包括莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷G、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、甜菊双糖苷和甜茶苷。莱鲍迪苷M(有时称为莱鲍迪苷X)和莱鲍迪苷D已被鉴定为具有特别合乎需要的味道特征。

一些应用需要在液体浓缩物中以高浓度递送甜味剂。然而，由于莱鲍迪苷在水中的低溶解度，因此可能难以包含所需浓度的莱鲍迪苷。例如，莱鲍迪苷M在pH为大约7的水中具有约1,400ppm的溶解度；在酸性条件下，莱鲍迪苷M具有甚至更低的溶解度。这可对在饮料或饮料浓缩物(有时称为“糖浆”)中的使用带来特殊障碍，所述饮料或饮料浓缩物通常具有小于7的pH。

因此，需要开发稳定的系统，其中可在酸性条件下以高浓度提供莱鲍迪苷。

发明内容

根据本发明的第一方面，提供了一种液体浓缩物组合物，所述液体浓缩物组合物包含：

甜菊醇糖苷，其中所述甜菊醇糖苷包含按所述液体浓缩物组合物的总重量计约800ppm或更多的量的莱鲍迪苷M；

包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶的稳定剂；和

水；

其中所述液体浓缩物组合物的pH小于约7。

在一些实施方案中，所述液体浓缩物组合物的pH小于约5。

在一些实施方案中，所述甜菊醇糖苷以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约1000ppm或更多的量存在。在特定实施方案中，所述液体浓缩物组合物包含按所述液体浓缩物组合物的重量计约2,000至约5,000ppm的量的甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，所述甜菊醇糖苷包含所述甜菊醇糖苷的至少约50重量％的量的莱鲍迪苷M。在特定实施方案中，所述甜菊醇糖苷包含所述甜菊醇糖苷的至少约95重量％的量的莱鲍迪苷M。

在一些实施方案中，所述液体浓缩物组合物包含按所述液体浓缩物组合物的总重量计约2,000ppm至约5,000ppm的量的莱鲍迪苷M。

所述液体浓缩物组合物在低于约45℃的温度下可以是稳定的悬浮液。

在一些实施方案中，所述稳定剂以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约0.01％至约2.0％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。在特定实施方案中，所述稳定剂以约0.095％至约0.3％的量存在。

在一些实施方案中，所述稳定剂包含黄原胶，所述黄原胶以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约0.01％至约1.0％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。在特定实施方案中，所述黄原胶以约0.095％至约0.25％的量存在。

在一些实施方案中，所述稳定剂包含ι-角叉菜胶，所述ι-角叉菜胶以按总重量计约0.05％至约1.0％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。在特定实施方案中，所述ι-角叉菜胶以约0.2％至约0.35％的量存在。

在一些实施方案中，所述液体浓缩物组合物是饮料基料。

根据本发明的另一个方面，提供了一种提供食物产品的方法，所述方法包括：

用水稀释如上文所述的液体浓缩物组合物以提供所述食物产品，其中莱鲍迪苷M以按所述食物产品的重量计约800ppm或更少的量存在于所述食物产品中。

在一些实施方案中，1份液体浓缩物组合物用4至7份水稀释以提供食物产品，其中所述食物产品是饮料。在特定实施方案中，所述组合物用5份水稀释。

根据本发明的另一个方面，提供了一种可通过上文所述的方法获得的食物产品。在一个特定实施方案中，提供了一种可从上文所述的方法获得的饮料。

根据本发明的另一个方面，提供了一种试剂盒，所述试剂盒包括：

包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶的稳定剂；

甜菊醇糖苷，其中所述甜菊醇糖苷包含莱鲍迪苷M；以及将所述稳定剂和所述甜菊醇糖苷与水合并以提供如上文所述的液体浓缩物组合物的说明书。

根据本发明的另一个方面，提供了一种提供液体浓缩物组合物的方法，所述方法包括：

将包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶的稳定剂、甜菊醇糖苷和水合并以提供所述液体浓缩物组合物，其中所述甜菊醇糖苷以约800ppm或更多的量存在于所述液体浓缩物组合物中，其中所述液体浓缩物组合物具有小于约7的pH，并且其中所述合并在约45℃或更低的温度下进行。

在一些实施方案中，提供液体浓缩物的所述方法不包括包括将混合物加热至大于约45℃的温度的任何步骤。

本发明的其它特征和优点将通过以下参照附图仅以实施例方式给出的对本发明的优选实施方案的描述而变得显而易见。

附图说明

图1是示出与其它液体浓缩物组合物相比，根据本发明的一些实施方案的液体浓缩物组合物的浊度的图。

图2是示出根据本发明的一些实施方案的液体浓缩物组合物的浊度的图。

具体实施方式

在本发明的一个实施方案中，提供了一种液体浓缩物组合物，所述液体浓缩物组合物包含甜菊醇糖苷，其中所述甜菊醇糖苷包含800ppm或更多的量的莱鲍迪苷M；包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶的稳定剂；和水，其中所述液体浓缩物组合物的pH是约7或更低。

如本文所用，术语“液体浓缩物组合物”是指具有高增甜能力的组合物，其可用于制备甜味化食物产品，如饮料。在一些实施方案中，所述液体浓缩物组合物是饮料基料，因为所述液体浓缩物组合物是仅需要向其添加水以制成成品饮料产品的液体浓缩物组合物。

本发明人已经出人意料地发现，根据本发明的液体浓缩物组合物可允许酸性水性体系中高浓度甜菊醇糖苷的稳定。在一些情况下，提供这些液体浓缩物组合物的方法不需要其它加工步骤，例如，如加热或喷雾干燥。这进而也可降低制造成本。

本发明的液体浓缩物组合物是包含甜菊醇糖苷的水溶液。

如本文所用，术语“甜菊醇糖苷”可指甜菊醇糖苷的混合物，或由单一甜菊醇糖苷组成的组合物。每种甜菊醇糖苷可以是二萜化合物甜菊醇的任何糖苷。

甜菊醇糖苷通常比糖甜约150至450倍，并且可使用本领域已知的方法从甜叶菊植物中提取。粗甜叶菊提取物通常包含甜菊苷、甜菊双糖苷和几种莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷G、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O(有时在本文中称为“Reb”而不是“莱鲍迪苷”)。可替代地，莱鲍迪苷可通过生物转化或发酵地制备。与其它甜菊醇糖苷相比，Reb M尤其可具有更合乎需要的味道特征。

甜菊醇糖苷可在添加至液体浓缩物组合物之前以粉末形式提供。在一些情况下，甜菊醇糖苷组分可含有与甜菊醇糖苷的提取或纯化相关或来自其生物转化生产的其它少量杂质。

甜菊醇糖苷以按液体浓缩物组合物的重量计约800ppm或更多的量存在于所述液体浓缩物组合物中。在一些实施方案中，甜菊醇糖苷以按液体浓缩物组合物的总重量计约1000ppm或更多、2000ppm或更多、3000ppm或更多、适合地约2500ppm或更多的量存在。在一些实施方案中，液体浓缩物组合物包含按所述液体浓缩物组合物的总重量计约20,000ppm或更少、15,000ppm或更少、10,000ppm或更少、8,000ppm或更少的量的甜菊醇糖苷。在特定实施方案中，所述液体浓缩物组合物包含按所述液体浓缩物组合物的重量计约2,000至约5,000ppm的量的甜菊醇糖苷。

液体浓缩物组合物包含约800ppm或更多的量的莱鲍迪苷M。在一些实施方案中，液体浓缩物组合物包含按所述液体浓缩物组合物的总重量计1000ppm或更多、2000ppm或更多、3000ppm或更多、适合地约2500ppm或更多的量的莱鲍迪苷M。在一些实施方案中，液体浓缩物组合物包含按所述液体浓缩物组合物的总重量计约20,000ppm或更少、15,000ppm或更少、10,000ppm或更少、8,000ppm或更少、适合地6,000ppm或更少的量的莱鲍迪苷M。在一个特定实施方案中，液体浓缩物组合物包含按所述液体浓缩物组合物的总重量计约2,000ppm至约5,000ppm的量的莱鲍迪苷M。

根据本发明实施方案的具有如此高莱鲍迪苷M含量的液体浓缩物组合物可具有足够高的增甜能力，使得一旦将其稀释以提供饮料产品，所述饮料产品就具有适合于提供合乎需要的味道特征的量的莱鲍迪苷M。

在一些实施方案中，液体浓缩物组合物的甜菊醇糖苷包含按所述液体浓缩物组合物中存在的甜菊醇糖苷的重量计约30％或更多、50％或更多、80％或更多、90％或更多、95％或更多、98％或更多的量的莱鲍迪苷M。在一个特定实施方案中，液体浓缩物组合物的甜菊醇糖苷包含所述甜菊醇糖苷的约95重量％或更多的莱鲍迪苷M。

在一些实施方案中，液体浓缩物组合物还可包含另外的甜味剂、调味剂、功能成分和/或添加剂。

另外的甜味剂可以是任何类型的甜味剂，例如，天然甜味剂、非天然甜味剂或合成甜味剂。在至少一个实施方案中，至少一种另外的甜味剂是选自除甜叶菊甜味剂以外的天然甜味剂。在另一个实施方案中，至少一种另外的甜味剂选自合成的高效甜味剂。例如，至少一种另外的甜味剂可以是碳水化合物甜味剂。合适的碳水化合物甜味剂的非限制性实例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、D-阿洛酮糖、D-塔格糖、明串珠菌二糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如，a-环糊精、b-环糊精和g-环糊精)、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、阿洛糖、纤维二糖、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(脱羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三醇(maltotriol)、四糖、低聚甘露糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液体糖如高果糖玉米/淀粉糖浆(HFCS/HFSS)(例如，HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖糖浆以及它们的组合。

在其它实施方案中，另外的甜味剂是选自由以下组成的组的碳水化合物甜味剂：葡萄糖、果糖、蔗糖、D-阿洛酮糖以及它们的组合。

在一些实施方案中，液体浓缩物组合物不包含碳水化合物甜味剂。

在其它实施方案中，至少一种另外的甜味剂是合成甜味剂。如本文所用，短语“合成甜味剂”是指在自然界中未天然地发现并且特征地具有大于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜度效力、但具有较小卡路里的任何组合物。适用于本公开的实施方案的合成高效甜味剂的非限制性实例包括三氯蔗糖、丁磺氨钾、乙酰舒泛酸及其盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、环拉酸及其盐、纽甜、爱德万甜(advantame)、糖基化甜菊醇糖苷(GSG)以及它们的组合。在其它实施方案中，另外的甜味剂可以是天然高效甜味剂.合适的天然高效甜味剂包括罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果苷VI、异罗汉果苷V、光果木鳖皂苷(grosmomoside)、新罗汉果苷、罗汉果甜味剂、赛门苷、莫纳甜及其盐(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、奇异果甜蛋白、莫内林、马宾灵(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、荷南度辛(hernandulcin)、叶甘素、根皮酚苷(glycyphyllin)、根皮苷、三叶苷、白元参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚波朵苷A、蝶卡苷A、蝶卡苷B、木库罗苷(mukurozioside)、弗米索苷(phlomisoside)I、巴西甘草甜素(periandrin)I、相思子三萜苷(abrusoside)A、甜菊双糖苷和青钱柳苷I。

在一些实施方案中，液体浓缩物组合物不包含合成甜味剂。

例如，可包括任何合适的调味剂，包括但不限于可乐调味剂、无糖可乐调味剂、柑橘调味剂如橙子调味剂(例如用于橘子水)或柠檬调味剂(例如用于柠檬水)、调合果汁调味剂、根汁汽水(root beer)调味剂、桦木啤酒调味剂、果汁调味剂、奎宁水(tonic water)调味剂、运动饮料调味剂和苏打水调味剂。

例如，可包括任何功能性成分并且可为组合物提供真实的或感知的健康益处。合适的功能性成分包括但不限于，抗氧化剂、膳食纤维源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松症管理剂、植物雌激素、长链脂肪族饱和伯醇、植物甾醇以及前述的任何组合。

例如，任何合适的添加剂可包含于液体浓缩物组合物中，所述添加剂包括但不限于pH调节剂、碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、咖啡因、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、汁、乳制品、谷物和其它植物提取物、类黄酮、醇、聚合物以及前述的任何组合。

如本文所述的液体浓缩物组合物包含稳定剂。本发明人已经鉴定，本领域已知的许多稳定剂在稳定pH小于约7的液体浓缩物组合物方面是无效的。然而，本发明人已发现黄原胶和/或ι-角叉菜胶可在酸性甜菊醇糖苷浓缩物组合物中提供稳定作用。

稳定剂的存在具有在高甜菊醇糖苷浓度下提供更稳定的甜菊醇糖苷悬浮液的作用。根据本公开的组合物可保持稳定的悬浮液持续更长的时间，如3天或更长时间。这可有利地允许在制备即用饮料之前更容易地储存甜味剂组合物。

组合物中稳定剂的量将取决于液体基质(例如碳酸水或非碳酸水)的量。在一些情况下，稳定剂以液体浓缩物组合物的约2.0重量％或更少、1.5重量％或更少、1.0重量％或更少、0.7重量％或更少、0.5重量％或更少、0.4重量％或更少、合适地0.35重量％或更少的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

在一些情况下，稳定剂以液体浓缩物组合物的约0.005重量％或更多、0.01重量％或更多、0.05重量％或更多、0.08重量％或更多、0.09重量％或更多、合适地0.095重量％或更多的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

在一些情况下，稳定剂以液体浓缩物组合物的约0.095重量％至约0.35重量％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

在一些情况下，稳定剂包含黄原胶。在一些情况下，稳定剂包含黄原胶且不包含ι-角叉菜胶。在一些情况下，稳定剂由黄原胶组成。

可使用任何合适类型的相容性黄原胶。与不包含黄原胶的组合物相比，黄原胶的存在可增加组合物的粘度，但本发明人已鉴定包含黄原胶的组合物是高度假塑性的(即剪切稀化)，并且因此尽管粘度增加但更易于混合。组合物中存在的黄原胶的量可取决于存在的液体基质的量。

在一些情况下，黄原胶以液体浓缩物组合物的约1.0重量％或更少、0.7重量％或更少、0.5重量％或更少、0.45重量％或更少、0.4重量％或更少、合适地0.3重量％或更少、合适地0.25重量％或更少的量存在。

在一些情况下，黄原胶以液体浓缩物组合物的约0.01重量％或更多、0.05重量％或更多、0.07重量％或更多、0.090重量％或更多、合适地0.095重量％或更多的量存在。合适地，黄原胶以液体浓缩物组合物的约0.095重量％至约0.25重量％的量存在。

不希望受理论束缚，据认为添加黄原胶增加粘度，使得其提供聚合物网络。聚合物网络可防止甜菊醇糖苷颗粒表现出沉降，从而提供甜菊醇糖苷颗粒在整个液体基质中的稳定悬浮液。即，甜菊醇糖苷存在且液体浓缩物组合物保持稳定悬浮液的浓度可高于不含黄原胶的组合物。即使在较冷(温度低于45℃)、酸性(pH低于7)的条件下，并且无需对组合物施加任何热量，仍可观察到这种效应。

在一些情况下，稳定剂包含ι-角叉菜胶。在一些情况下，稳定剂包含ι-角叉菜胶并且不包含黄原胶。在一些情况下，稳定剂由ι-角叉菜胶组成。

角叉菜胶根据化学结构分类，取决于它们的硫酸盐和脱水-D-半乳糖含量被命名为μ-、κ-、ν-、ι-、λ-、θ-和ξ-角叉菜胶。市场上常见类型的角叉菜胶是κ-、ι-和λ-。角叉菜胶类型取决于所存在的阳离子而在特性方面不同。

在本发明的一些实施方案中使用的角叉菜胶是ι-角叉菜胶。ι-角叉菜胶在钙离子溶液(“自来水”通常含有钙离子)中的冷水中提供触变分散体(经历时间相依赖性剪切稀化)。因此，包含ι-角叉菜胶的组合物可能更容易混合，因为它们将具有在静态时保持粘性但在剪切应变下降低粘度的效应。ι-角叉菜胶凝胶最强烈地与钙结合，其中形成的凝胶具有弹性并且不表现出脱水收缩(液体从凝胶中排出)。所形成的凝胶可在溶液内提供交联的网络结构。ι-角叉菜胶可在低温(例如低于45℃)下使用，而κ-角叉菜胶由于低溶解度而不适合在较低温度下使用；λ-角叉菜胶在金属离子存在下不提供触变分散体或聚合物网络。

组合物中存在的ι-角叉菜胶的量可取决于存在的液体基质的量。在一些情况下，ι-角叉菜胶以液体浓缩物组合物的约1.0重量％或更少、0.8重量％或更少、0.6重量％或更少、0.5重量％或更少、0.4重量％或更少、合适地0.35重量％或更少的量存在。

在一些情况下，ι-角叉菜胶以液体浓缩物组合物的约0.01重量％或更多、0.05重量％或更多、0.08重量％或更多、0.1重量％或更多、0.12重量％或更多、0.14重量％或更多、0.16重量％或更多、0.18重量％或更多、合适地0.2重量％或更多的量存在。合适地，ι-角叉菜胶以液体浓缩物组合物的约0.2重量％至约0.35重量％的量存在。

不希望受理论束缚，据认为，添加ι-角叉菜胶导致在组合物中形成凝胶，所述凝胶提供交联网络结构，从而允许溶液中甜菊醇糖苷颗粒的分离。即，凝胶允许组合物中甜菊醇糖苷颗粒的稳定悬浮液。以此方式，甜菊醇糖苷存在且液体浓缩物组合物保持稳定悬浮液的浓度可高于不含ι-角叉菜胶的组合物。即使在较冷(温度低于45℃)、酸性(pH低于7)的条件下，并且无需对组合物施加任何热量，仍可观察到这种效应。

在一些情况下，稳定剂包含黄原胶和ι-角叉菜胶。在一些情况下，稳定剂由黄原胶和ι-角叉菜胶组成。

液体浓缩物组合物的粘度可取决于存在的组分。特别地，粘度可取决于存在的黄原胶和/或ι-角叉菜胶的量。在一些情况下，液体浓缩物组合物的粘度是约1mPa或更高、或5mPa或更高、或10mPa或更高(如在Antan Paar Physica MCR 301流变仪上所测量)。

在一些实施方案中，水含有钙离子。在一些实施方案中，其中本文所述的组合物包含含有ι-角叉菜胶的稳定剂，钙离子有助于凝胶的形成。

根据本文所述的一些实施方案，液体浓缩物组合物包含食物相容性螯合剂。可使用任何合适的食物相容性螯合剂，包括但不限于柠檬酸三钠、六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸四钠、三聚磷酸钠、磷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠盐，包括相应的共轭酸、钾盐以及前述的任何组合。在一些情况下，食物相容性螯合剂包括柠檬酸三钠。在一些情况下，食物相容性螯合剂由柠檬酸三钠组成。

液体浓缩物组合物中存在的食物相容性螯合剂的量可根据水中存在的金属离子的量(“水硬度”)来选择。例如，包含较高量钙的水(如“硬水”)可包含较高浓度的螯合剂，尤其是当稳定剂包含ι-角叉菜胶时。食物相容性螯合剂可降低水溶液中游离金属离子(如果存在)的可用性。不希望受理论束缚，据认为这可控制液体浓缩物组合物中凝胶形成的程度，特别是在稳定剂包含ι-角叉菜胶的情况下。

在一些情况下，食物相容性螯合剂以液体浓缩物组合物的约2.0重量％或更少、1.5重量％或更少、1.0重量％或更少、0.7重量％或更少、0.5重量％或更少、0.3重量％或更少、合适地0.2重量％或更少、合适地0.15重量％或更少的量存在于所述液体浓缩物组合物中。在一些情况下，食物相容性螯合剂以液体浓缩物组合物的约0.01重量％或更多、0.03重量％或更多、0.05重量％或更多、合适地0.07重量％或更多的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

在一些情况下，食物相容性螯合剂以液体浓缩物组合物的约0.07重量％至约0.15重量％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

本文公开的液体浓缩物组合物是酸性的，并且具有约7或更低、5或更低、4或更低、合适地3或更低的pH。在一些情况下，液体浓缩物组合物的pH可以是约0.1或更高、0.5或更高、1或更高、1.5或更高、合适地2或更高。

在一些情况下，液体浓缩物组合物的pH可以是约0至7、0.5至6、1至5、1.5至4、合适地2至3.5。

液体浓缩物组合物可包含食物相容性酸。可使用任何合适的食物相容性酸，包括但不限于柠檬酸、磷酸、苹果酸、抗坏血酸、苯甲酸、乳酸、富马酸、己二酸、酒石酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、肉桂酸、戊二酸或碳酸以及前述的任何组合。在一些情况下，食物相容性酸包括柠檬酸。在其它情况下，食物相容性酸由柠檬酸组成。

在一些情况下，食物相容性酸以液体浓缩物组合物的约2.5重量％或更少、2重量％或更少、1.5重量％或更少、1重量％或更少、合适地0.8重量％或更少的量存在于所述液体浓缩物组合物中。在一些情况下，食物相容性酸以约0.01重量％或更多、0.05重量％或更多、0.1重量％或更多、0.2重量％或更多、0.3重量％或更多、合适地0.4重量％或更多的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

在一些情况下，食物相容性酸以液体浓缩物组合物的约0.4重量％至约0.8重量％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

在一些情况下，液体浓缩物组合物中存在的食物相容性酸的量将如此选择以提供具有在上文所述范围内的pH的组合物。

根据本文所述的实施方案的液体浓缩物组合物可在低于约45℃的温度下提供稳定的悬浮液。

在一些情况下，这种稳定的悬浮液可在静置时保持延长的时间段。

用于表征样品的分散稳定性的标准方法在ISO标准TR 13097中给出。可通过这种标准的方法获得的特别适用于测量浓缩溶液的分散稳定性的一个参数是总体Turbiscan稳定性指数(TSI)。总体TSI表示样品的浊度，并且通常在Turbiscan设备(如Turbiscan LAB、Turbiscan TOWER和Turbiscan AGS)上使用静态多重光散射(SMLS)进行测量。

在测量期间，乳液的浊度分布在样品的长度上进行扫描。测量装置的读数头由近红外光源(λ＝880nm)和两个同步探测器组成。透射检测器接收穿过样品(T)的光，而背向散射检测器接收由样品(BS)背向散射的光。由于每20μm测量来自样品的光的透射和背向散射，因此捕获跨样品长度的详细分布。通过以不同的时间(t)间隔重复扫描样品，可监测液体体系中分散颗粒的迁移。

总体Turbiscan稳定性指数(TSI)汇总跨样品长度检测到的所有变化，并且提供允许比较各种样品的物理稳定性的单一参数。

使用以下公式计算样品的TSI：

其中h是跨样品长度的选定位置；并且H是整跨样品的总长度。

在一些情况下，根据本文所述的一些实施方案的液体浓缩物组合物在静置17小时后具有约10或更小、5或更小、8或更小、6或更小、5或更小、4或更小、3或更小、2或更小、合适地1.5或更小的总体Turbiscan稳定性指数(TSI)。

在一些情况下，根据本文所述的一些实施方案的液体浓缩物组合物在静置72小时后具有约15或更小、12或更小、10或更小、9或更小、8或更小、合适地7或更小的总体Turbiscan稳定性指数(TSI)。在一些实施方案中，液体浓缩物组合物在静置90小时后可表现出这种浊度水平。

本发明的另一方面是制备液体浓缩物组合物的方法。所述方法包括将如上文所述的稳定剂与甜菊醇糖苷和水合并，使得甜菊醇糖苷以约800ppm或更多的量存在于液体浓缩物组合物中并且具有小于约7的pH。

在一些实施方案中，合并所述组分，使得液体浓缩物组合物具有如上文所述的甜菊醇糖苷浓度。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷包含莱鲍迪苷M，并且合并所述组分，使得液体浓缩物组合物具有如上文所述的莱鲍迪苷M浓度。

在一些实例中，液体浓缩物组合物具有如上文所述的pH。

液体浓缩物组合物的组分在约45℃或更低的温度下合并。例如，所述组分可在低于30℃的温度下合并。在一些实施方案中，所述组分在环境温度下合并。出人意料的是，本发明人已经鉴定，可在相对低的温度下制备包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶稳定剂的稳定的液体浓缩物组合物。

在一些实施方案中，提供液体浓缩物的方法不包括包括将混合物加热至大于约45℃的温度的任何步骤。特别地，这些实施方案可包括在没有将组分加热至大于约45℃的温度的步骤的情况下制备液体浓缩物组合物，其中所述液体浓缩物组合物在静置17小时后具有约5或更小的总体Turbiscan稳定性指数，和/或在静置72小时后具有约15或更小的总体Turbiscan稳定性指数。

这可有利地允许制备稳定的液体浓缩物组合物，如饮料浓缩物，而不需要用于加热的机器或能量密集型加热步骤。因此，制备液体浓缩物组合物的本发明方法可更经济且更节能。

在本发明的另一个方面，提供了用于制备如上文所述的液体浓缩物组合物的试剂盒。所述试剂盒包括包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶的稳定剂。所述试剂盒还包括甜菊醇糖苷，其中所述甜菊醇糖苷包含莱鲍迪苷M。所述试剂盒还包括将稳定剂和甜菊醇糖苷与水合并以提供如上文所述的液体浓缩物组合物的说明书。

液体浓缩物组合物可用于制备食物产品。在一些情况下，液体浓缩物组合物是饮料浓缩物；液体浓缩物组合物用于制备的食物产品可以是饮料。饮料浓缩物或饮料糖浆(有时称为“投用糖浆(throw syrup)”)用于通过将饮料浓缩物或糖浆与预定体积的液体(例如蒸馏水或碳酸水)和任选的其它成组分混合来制备即饮饮料。在特定实施方案中，液体浓缩物组合物是饮料基料，其中通过将饮料基料与预定体积的水(例如蒸馏水或碳酸水)混合而无需添加任何其它组分来制备即饮饮料。

饮料浓缩物可由消费者加工成饮料产品(有时称为“即饮饮料”)。此类饮料浓缩物可通过添加液体(例如蒸馏水或碳酸水)加工成饮料产品，并且可被称为“预混物”产品。饮料浓缩物可以是用于酒精饮料或软饮料的浓缩物。用于软饮料的饮料浓缩物可用于为冷饮料(包括果味软饮料和补充饮料，如高能量或高蛋白运动饮料)或热饮料(例如茶、可可、热巧克力、咖啡)的软饮料。

在一些实施方案中，提供了制备即饮饮料产品的方法，其中用水稀释本文所述的液体浓缩物组合物以提供饮料产品，其中莱鲍迪苷M以按食物产品的重量计约800ppm或更少、600ppm或更少、合适地500ppm或更少的量存在于饮料产品中。在一些实施方案中，莱鲍迪苷M以按饮料产品的重量计约10ppm或更多、50ppm或更多、合适地100ppm或更多的量存在于所述饮料产品中。合适地，莱鲍迪苷M以按饮料产品的重量计约50ppm至约600ppm的量存在于食物产品中。

在一些实施方案中，1份液体浓缩物组合物用4至7份(合适地5至6份，合适地5份)水稀释以提供即饮饮料产品。

可由本发明的饮料浓缩物制备的即饮饮料产品的非限制性实例包括碳酸饮料(包括但不限于碳酸软饮料)、非碳酸饮料(包括但不限于，非碳酸软饮料，如调味水和甜茶或基于咖啡的饮料)、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡，尤其是减糖或低糖产品的那些。此处未提及但通常包含一种或多种营养性甜味剂的其它类型的饮料产品也可在本发明的上下文中考虑，尤其是是减糖或低糖产品的那些。非碳酸和碳酸饮料产品的实例包括可乐、无糖可乐、汽水、无糖汽水、柑橘味饮料如橙味饮料(例如橘子水)或柠檬味饮料(例如柠檬水)、调合果汁、根汁汽水、桦木啤酒、任何喷泉式饮水机里的饮料(fountain drink)、气泡果汁、水、气泡水、奎宁水、运动饮料和苏打水。饮料产品还可包括非酒精(软)饮料或酒精饮料，如任何啤酒，包括麦芽酒(ale)、比尔森啤酒、贮藏啤酒或其衍生物、麦芽酒(malt liquor)、红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、强化酒(fortified wine)、葡萄酒酷乐(wine cooler)、葡萄酒汽酒(wine spritzer)、任何预制的鸡尾酒混合物(包括玛格丽塔混合酒、酸味混合酒或代基里酒混合酒)、任何发酵水果或茶饮料、烈性酒以及任何调味利口酒，如白兰地、杜松子酒、苦味酒或甜酒。饮料产品可包括任何乳制品、奶或奶油制品或任何乳制品、奶油或奶替代品，如半奶、非乳品奶精、粉末状奶精、调味奶精、豆奶产品和无乳糖奶制品。饮料产品还可包括任何完整、浓缩或粉末形式的水果或蔬菜汁以及水果和蔬菜汁或其它饮料的任何组合。饮料产品还可包括咖啡、任何咖啡饮料、任何咖啡调味糖浆、茶、冰茶和可可以及前述中任一者的任何组合。

本发明的另一个方面是可从上文所述的方法获得的食物产品。例如，食物产品可以是可从上文所述的方法获得的饮料。特别地，本发明的实施方案包括通过上文所述的方法制备的上文所列的即饮饮料。

实施例

实施例1

进行实验以评价液体浓缩物组合物的实施例的分散稳定性特性。表1示出所制备的组合物的列表。

通过将包括稳定剂(如果存在)、螯合剂(如果存在)、甜菊醇糖苷和柠檬酸在内的干燥组分合并，然后将所述干燥组分与自来水合并，然后剧烈混合所述组分以提供均质溶液来制备每个样品。

在所有样品中，甜菊醇糖苷组分含有>95％reb M，并用10℃的自来水补足至100％。

使用标准pH计测量每个样品的pH。

样品1是对照样品，其包含reb M但不包含稳定剂；样品2、4和6是根据本发明的液体浓缩物组合物的实施例，其中稳定剂包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶；样品3、5、7和8是使用替代稳定剂的参考实施例。

表1

TSC＝柠檬酸三钠

LM果胶＝低甲氧基果胶

LA结冷胶＝低酰基结冷胶

LBG＝刺槐豆胶

样品1(无稳定剂)、3(果胶稳定剂)、7(结冷胶/果胶/刺槐豆稳定剂)和8(结冷胶/果胶/刺槐豆稳定剂与螯合剂)立即表现出可见的沉降。样品2(ι-角叉菜胶稳定剂与螯合剂)、4(黄原胶/瓜尔胶稳定剂)、5(瓜尔胶稳定剂)和6(黄原胶稳定剂)形成稳定的悬浮液。

样品1、2、5和6在冰箱中储存总计90小时。通过测量每个样品随时间推移的浊度来评价1、2、5和6的分散稳定性特性。以这种方式，可确定组合物在延迟的时间段内的稳定性。

使用Turbiscan TOWER设备进行浊度测量以测量Turbiscan稳定性指数(TSI)，浊度的无单位量度。在每个样品的顶部位置、每个样品的底部位置以及跨样品长度的总体测量进行测量。通过静态多重光散射(SMLS)测量TSI。较低的TSI表明样品对光的背向散射较少，从而表明更稳定的悬浮液。测量一式三份进行。样品1、2、5和6在每个时间点的浊度测量值的平均结果显示在表2中。图1以图形方式示出浊度测量值；图1图例中使用的数字对应于表2中给出的样品编号。

表2

样品2(角叉菜胶稳定剂)和6(黄原胶稳定剂)在静置17小时42分钟和90小时后均未显示明显的沉降。样品5(瓜尔胶稳定剂)在24小时后表现出可见沉降，因此在T＝90小时未进行浊度测量。

可以看出，样品2和样品6显示最好的分散特性，两者在17小时42分钟后均具有最稳定的悬浮液，总体TSI小于1.5。

实施例2

通过制备根据本发明的实施方案的液体浓缩物组合物进行进一步的实验。每个样品中稳定剂的量是不同的。表3列出制备为样品9至12的组合物。样品9至12以与样品1至8相同的方式制备。

表3

样品9至12随时间推移的分散特性以与实施例2相同的方式确定。使用TurbiscanTOWER设备测量的样品9-12的浊度测量值显示在表4和图2中。

表4

样品9至12中的每一者在静置4天后都显示出低总体TSI测量值。样品11显示出最好的分散特性，所述溶液保持稳定的悬浮液持续4天，没有表现出任何可见的沉降，并且具有最低的浊度值。

实施例3

由液体浓缩物组合物样品9至12制备食物产品。通过将1份液体浓缩物组合物与5份碳酸水混合来制备即饮饮料。

对于每个样品，将33.33g浓缩物与166.67g碳酸水合并且搅拌。样品变得完全澄清，并且未显示沉降。

制备具有相同reb M和柠檬酸含量但不含稳定剂的对比即饮饮料产品，并与由样品9至12制备的即饮饮料产品进行比较。对比饮料产品样品在视觉上与稀释样品9至12不可区分。

品尝稀释样品9至12中的每一者，并将味道与对比reb M即饮饮料的味道进行比较。发现样品9至12的味道与对比reb M即饮饮料无法区分，从而表明样品9至12中存在的稳定剂组分不会不利地影响味道或甜味。

以上实施方案应被理解为是本发明的说明性实施例。能够设想出本发明的其它实施方案。应理解的是，关于任一个实施方案所描述的任何特征可单独使用，或与所描述的其它特征结合使用，并且也可与任何其它实施方案或任何其它实施方案的任何组合的一个或多个特征结合使用。此外，在不脱离随附权利要求书中限定的本发明的范围的情况下也可采用上文未描述的等效物和修改。

Claims (25)

1.一种液体浓缩物组合物，所述液体浓缩物组合物包含：

甜菊醇糖苷，其中所述甜菊醇糖苷包含按所述液体浓缩物组合物的总重量计约800ppm或更多的量的莱鲍迪苷M；

包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶的稳定剂；和

水；

其中所述液体浓缩物组合物的pH小于约7。

2.根据权利要求1所述的液体浓缩物组合物，其中所述液体浓缩物组合物的pH小于约5。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的液体浓缩物组合物，其中所述甜菊醇糖苷以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约1000ppm或更多的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

4.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述甜菊醇糖苷包含所述甜菊醇糖苷的至少约50重量％的量的莱鲍迪苷M。

5.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述甜菊醇糖苷包含所述甜菊醇糖苷的至少约95重量％的量的莱鲍迪苷M。

6.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述液体浓缩物组合物在低于约45℃的温度下是稳定的悬浮液。

7.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述稳定剂以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约0.01％至约2.0％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

8.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述黄原胶以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约0.01％至约1.0％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

9.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述ι-角叉菜胶以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约0.05％至约1.0％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

10.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述液体浓缩物组合物包含食物相容性螯合剂。

11.根据权利要求10所述的液体浓缩物组合物，其中所述食物相容性螯合剂以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约0.01％至约2.0％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

12.根据权利要求10或权利要求11所述的液体浓缩物组合物，其中所述食物相容性螯合剂选自由以下组成的组：柠檬酸三钠、六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸四钠、三聚磷酸钠、磷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠盐，包括相应的共轭酸、钾盐以及它们的混合物。

13.根据权利要求11所述的液体浓缩物组合物，其中所述食物相容性螯合剂包括柠檬酸三钠。

14.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述液体浓缩物组合物包含选自由以下组成的组的食物相容性酸：柠檬酸、磷酸、苹果酸、抗坏血酸、苯甲酸、乳酸、富马酸、己二酸、酒石酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、肉桂酸、戊二酸或碳酸以及它们的混合物。

15.根据权利要求14所述的液体浓缩物组合物，其中所述食物相容性酸以按所述液体浓缩物组合物的总重量计约0.01％至约2.5％的量存在于所述液体浓缩物组合物中。

16.根据权利要求14或权利要求15所述的液体浓缩物组合物，其中所述食物相容性酸包括柠檬酸。

17.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中所述液体浓缩物组合物具有约1mPa或更大的粘度。

18.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中在静置17小时后，所述液体浓缩物组合物具有约5或更小的总体Turbiscan稳定性指数。

19.根据任一前述权利要求所述的液体浓缩物组合物，其中在静置72小时后，所述液体浓缩物组合物具有约15或更小的总体Turbiscan稳定性指数。

20.一种提供食物产品的方法，所述方法包括：

用水稀释根据权利要求1-19中任一项所述的液体浓缩物组合物以提供所述食物产品，其中莱鲍迪苷M以按所述食物产品的重量计约800ppm或更少的量存在于所述食物产品中。

21.根据权利要求20所述的方法，其中1份液体浓缩物组合物用4至7份水稀释以提供食物产品，其中所述食物产品是饮料。

22.一种食物产品，所述食物产品能够从根据权利要求20或21所述的方法获得。

23.根据权利要求22所述的食物产品，其中所述食物产品是饮料。

24.一种试剂盒，所述试剂盒包括：

包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶的稳定剂；

甜菊醇糖苷，其中所述甜菊醇糖苷包含莱鲍迪苷M；以及将所述稳定剂和所述甜菊醇糖苷与水合并以提供根据权利要求1-19中任一项所述的液体浓缩物组合物的说明书。

25.一种提供液体浓缩物组合物的方法，所述方法包括：

将包含黄原胶和/或ι-角叉菜胶的稳定剂、甜菊醇糖苷和水合并以提供所述液体浓缩物组合物，其中所述甜菊醇糖苷以约800ppm或更多的量存在于所述液体浓缩物组合物中，其中所述液体浓缩物组合物具有小于约7的pH，并且其中所述合并在约45℃或更低的温度下进行。

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