CN102150818A - 一种调味酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味酱及其制备方法，调味酱包括主料、辅料、调味料和调和油，制备方法包括以下步骤：首先将调和油烧至80℃时，把干红辣椒面1-3放入锅中，经中火不停搅拌10秒后，把豆豉加入，中火20秒，然后将豆粒大小的熟牛肉丁放入锅内中火炸至15秒，再将磨碎成粉末的豆瓣酱、泡椒、剁椒分3-4次混合，同时用勺子在锅内不停搅拌，当到80℃时，将食盐0.5-1.0，味精0.7-1.2，鸡粉1.0-1.2，浓缩鸡汁0.2-0.5，白糖2.5-4.5，放入锅内进行调味，最后将余下的所有主料同时放入锅内熬制40分钟，冷却后进行包装。本发明有益效果：色泽透亮，味纯正浓香，鲜味突出，适用面食、米饭、米粉类及杂粮等，特别适用于烹调及家庭使用、出差旅行，朋友馈赠携带方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种调味酱及其制备方法。
背景技术
随着时代的发展和科技的进步，目前我国市场上，调味酱的种类也越来越多，人们对调味酱的口味也越来越挑剔，传统的调味酱味型单调，颜色暗淡食用单调，口感单一，不易久存，易变质，使用范围窄小，不能满足现代人们多方位需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种调味酱及其制备方法，以克服传统的调味酱味型单调，颜色暗淡食用单调，口感单一，不易久存，易变质，使用范围窄小，不能满足现代人们多方位需求。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种调味酱，包括主料、辅料、调味料和调和油，所述主料由以下重量份数的原料制成：精选干红辣椒面1-3，豆瓣酱10-15，泡椒2-5，剁椒4-7，花生米3-5，熟芝麻1-2，豆豉1-3，火锅底料1-3，熟牛肉1-1.5；所述辅料由以下重量份数的原料制成：鲜大葱1-3，鲜姜 1-2，大蒜2-3，并将其所有加工成粉末备用；所述调味料由以下重量份数的原料制成：八角2-4，小茴香1-2，良姜0.2-0.4，桂皮0.2-0.4，白扣0.125-0.25，香叶0.125-0.25，丁香0.2-0.4，草扣0.2-0.4，毛桃0.4-1.0，白芷0.25-0.5，麻椒0.3-0.6，花椒0.5-1.0，罗汉果1.0-2.0，三奈0.3-0.6，碧波0.2-0.45，肉扣0.5-1.0，砂仁0.2-0.4，紫草0.1-0.25，草果0.2-0.45，干姜1.0-2.25，并将其所有混合磨成粉末备用；所述调和油由以下重量份数的原料制成：色拉油8-12，牛油1-2，鸡油1-4，猪油1-3，所述调和油的制备方法，包括以下步骤：首先将四种调和油原料放置锅内，烧至70℃时，再将调味料0.2-0.5重量份放入油锅，经中火不停搅拌15秒后，再将辅料放入锅中，经中火不停搅拌，将水分熬制20分钟后停火等待备用。
所述调味酱的制备方法，包括以下步骤：
1）首先，将调和油烧至80℃时，把干红辣椒面1-3重量份放入锅中，经中火不停搅拌10秒后，把豆豉中火到20秒，然后将豆粒大小的熟牛肉丁放入锅内中火炸至15秒，再将磨碎成粉末的豆瓣酱、泡椒、剁椒分3-4次混合，同时用勺子在锅内不停搅拌。
2）到80℃时，将以下重量份的调料加入锅内进行调味至含有甜头：食盐0.5-1.0，味精0.7-1.2，鸡粉1.0-1.2，浓缩鸡汁0.2-0.5，白糖2.5-4.5。
3）最后，将余下的所有主料同时放入锅内熬制40分钟，冷却后进行包装。
本发明的有益效果为：本发明所述的调味酱色泽透亮，味纯正浓香，鲜味突出，适用面食、米饭、米粉类及杂粮等，特别适用于烹调及家庭使用、出差旅行，朋友馈赠携带方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例所述的一种调味酱，包括主料、辅料、调味料和调和油，所述主料由以下重量（kg）的原料制成：精选干红辣椒面3，豆瓣酱15，泡椒5，剁椒7，花生米5，熟芝麻2，豆豉3，火锅底料3，熟牛肉1.5；所述辅料由以下重量份数的原料制成：鲜大葱3，鲜姜2，大蒜3，并将其所有加工成粉末备用；所述调味料由以下重量（kg）的原料制成：八角4，小茴香2，良姜0.4，桂皮0.4，白扣0.25，香叶0.25，丁香0.4，草扣0.4，毛桃1.0，白芷0.5，麻椒0.6，花椒1.0，罗汉果2.0，三奈0.6，碧波0.45，肉扣1.0，砂仁0.4，紫草0.25，草果0.45，干姜2.25，并将其所有混合磨成粉末备用；所述调和油由以下重量（kg）的原料制成：色拉油12，牛油2，鸡油4，猪油3。所述调和油的制备方法，包括以下步骤：首先将四种调和油原料放置锅内，烧至70℃时，再将调味料0.5kg放入油锅，经中火不停搅拌15秒后，再将辅料放入锅中，经中火不停搅拌，将水分熬制20分钟后停火等待备用。
所述调味酱的制备方法，包括以下步骤：
1）首先，将调和油烧至80℃时，把干红辣椒面3kg放入锅中，经中火不停搅拌10秒后，把豆豉中火到20秒，然后将豆粒大小的熟牛肉丁放入锅内中火炸至15秒，再将磨碎成粉末的豆瓣酱、泡椒、剁椒分3-4次混合，同时用勺子在锅内不停搅拌。
2）到80℃时，将食盐1.0kg，味精1.2kg，鸡粉1.2kg，浓缩鸡汁0.5kg，白糖4.5kg，放入锅内进行调味。
3）最后，将余下的所有主料同时放入锅内熬制40分钟，冷却后进行包装。
实施例2
一种调味酱，包括主料、辅料、调味料和调和油，所述主料由以下重量（kg）的原料制成：精选干红辣椒面1，豆瓣酱10，泡椒2，剁椒4，花生米3，熟芝麻1，豆豉1，火锅底料1，熟牛肉1；所述辅料由以下重量份数的原料制成：鲜大葱1，鲜姜 1，大蒜2，并将其所有加工成粉末备用；所述调味料由以下重量（kg）的原料制成：八角2，小茴香1，良姜0.2，桂皮0.2，白扣0.125，香叶0.125，丁香0.2，草扣0.2，毛桃0.4，白芷0.25，麻椒0.3，花椒0.5，罗汉果1.0，三奈0.3，碧波0.2，肉扣0.5，砂仁0.2，紫草0.1，草果0.2，干姜1.0，并将其所有混合磨成粉末备用；所述调和油由以下重量（kg）原料制成：色拉油8，牛油1，鸡油1，猪油1。
本实施例所述的调和油及调味酱的制备方法同实施例1。
实施例3
一种调味酱，包括主料、辅料、调味料和调和油，所述主料由以下重量（kg）的原料制成：精选干红辣椒面2，豆瓣酱12.5，泡椒3.5，剁椒5.5，花生米4，熟芝麻1.5，豆豉2，火锅底料2，熟牛肉1.25；所述辅料由以下重量（kg）的原料制成：鲜大葱2，鲜姜1.5，大蒜2.5，并将其所有加工成粉末备用；所述调味料由以下重量（kg）的原料制成：八角3，小茴香1.5，良姜0.3，桂皮0.3，白扣0.1875，香叶0.1875，丁香0.3，草扣0.3，毛桃0.7，白芷0.375，麻椒0.45，花椒0.75，罗汉果1.5，三奈0.45，碧波0.325，肉扣0.75，砂仁0.3，紫草0.175，草果0.325，干姜1.625，并将其所有混合磨成粉末备用；所述调和油由以下重量（kg）原料制成：色拉油10，牛油1.5，鸡油2.5，猪油2。
本发明实施例所述的调和油及调味酱的制备方法同实施例1。
本发明实施例制作的调味酱，油质的鲜香味及药料浓香味完全吸入酱中，色泽透亮，味纯正浓香，鲜味突出；适用食用小吃,如馒头、面条、刀削面、包子、饺子、饼类等，味浓鲜香可口；适用食用米粉类，如汤米粉、汤河粉、米线、米皮、米饭等，也俱一番风味；还广泛运用到厨房，炖菜，如排骨、鸡块、牛肉、羊肉等，炒菜，如白菜炒粉条、萝卜丝炒粉条、鱼香肉丝、家常豆腐等；极为广泛家庭和职工食堂大锅饭。
Claims (3)
1.一种调味酱，包括主料、辅料、调味料和调和油，其特征在于：所述主料由以下重量份数的原料制成：精选干红辣椒面1-3，豆瓣酱10-15，泡椒2-5，剁椒4-7，花生米3-5，熟芝麻1-2，豆豉1-3，火锅底料1-3，熟牛肉1-1.5；所述辅料由以下重量份数的原料制成：鲜大葱1-3，鲜姜 1-2，大蒜2-3；所述调味料由以下重量份数的原料制成：八角2-4，小茴香1-2，良姜0.2-0.4，桂皮0.2-0.4，白扣0.125-0.25，香叶0.125-0.25，丁香0.2-0.4，草扣0.2-0.4，毛桃0.4-1.0，白芷0.25-0.5，麻椒0.3-0.6，花椒0.5-1.0，罗汉果1.0-2.0，三奈0.3-0.6，碧波0.2-0.45，肉扣0.5-1.0，砂仁0.2-0.4，紫草0.1-0.25，草果0.2-0.45，干姜1.0-2.25；所述调和油由以下重量份数的原料制成：色拉油8-12，牛油1-2，鸡油1-4，猪油1-3。
2.根据权利要求1所述的调味酱，其特征在于：所述调和油的制备方法包括以下步骤：首先将四种调和油原料放置锅内，烧至70℃时，再将调味料0.2-0.5重量份放入油锅，经中火不停搅拌15秒后，再将辅料放入锅中，经中火不停搅拌，将水分熬制20分钟后停火备用。
3.权利要求1或2所述的调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）首先，将调和油烧至80℃时，把干红辣椒面1-3重量份放入锅中，经中火不停搅拌10秒后，把豆豉加入，中火20秒，然后将豆粒大小的熟牛肉丁放入锅内中火炸15秒，再将磨碎成粉末的豆瓣酱、泡椒、剁椒分3-4次加入，同时用勺子在锅内不停搅拌；
2）到80℃时，将以下重量份的调料加入锅内进行调味至含有甜头：食盐0.5-1.0，味精0.7-1.2，鸡粉1.0-1.2，浓缩鸡汁0.2-0.5，白糖2.5-4.5；
3）最后，将余下的所有主料同时放入锅内熬制40分钟，冷却后进行包装。
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