CN102919818A - 一种风味豆豉酱及其制备方法 - Google Patents
一种风味豆豉酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102919818A CN102919818A CN2012104641848A CN201210464184A CN102919818A CN 102919818 A CN102919818 A CN 102919818A CN 2012104641848 A CN2012104641848 A CN 2012104641848A CN 201210464184 A CN201210464184 A CN 201210464184A CN 102919818 A CN102919818 A CN 102919818A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- capsicum
- black bean
- bean sauce
- blanching
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 title abstract description 12
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 32
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 14
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 23
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 21
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims description 9
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 6
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000002918 waste heat Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种风味豆豉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。由以下重量配比的组分制成：大豆油30%—40%、食盐2%—6%、芝麻1%—3%、味精1%—5%、花椒1%—4%、山奈1%—3%、干红辣椒15%—25%、豆豉20%—40%、花生1%—4%和生姜1%—5%，制备方法依次为：清洗—漂烫—控水—研磨—搅拌—炒制—出锅—灌装；本发明实现了能够最大限度的减少豆豉酱营养成份的流失，保证风味，且生产、操作简便，能补充人们每天所需的维生素和矿物质，温和的中性食材可有助于调节身体的各项机能。
Description
技术领域
本发明涉及一种干拌酱制备方法，尤其涉及一种风味豆豉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
豆豉酱作为一种食品和炒菜时用的调料，在大多家庭已不可或缺。但现有的豆豉酱品种尚不够丰富，不能满足更多人群的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味豆豉酱的配方及风味豆豉酱制备方法，依本发明提供的配方制作的风味豆豉酱美味可口，营养丰富；本发明提供的风味豆豉酱制备方法能够最大限度的减少豆豉酱营养成份的流失，保证风味，且生产、操作简便。
为了达到上述目的，本风味豆豉酱由以下重量配比的组分制成：大豆油30%—40%、食盐2%—6%、芝麻1%—3%、味精1%—5%、花椒1%—4%、山奈1%—3%、干红辣椒15%—25%、豆豉20%-40%、花生1％-4%和生姜1％-5%；
一种风味豆豉酱制备方法，包括如下步骤：
1)挑选干红辣椒用清水洗净晾干并且挑拣出杂质；
2)挑选颗粒饱满的芝麻、山奈、花生和优质花椒；
3)挑选新鲜的生姜用清水洗净晾干并且使用粉碎机打碎；
4)干辣椒漂烫时用5-8%食盐水加热至85度漂烫15-18秒，漂烫辣椒的食盐水在出现浑浊时应及时更换；
5）辣椒漂烫后将其放入周转箱内控干水，周转箱尽量避免相压；
6）使用孔径6毫米的绞肉机粉碎辣椒，打碎后的辣椒大小均匀，筛出粉碎不均匀的再次进行2次粉碎；
7）烘干豆豉，烘干后的豆豉无结块和杂质；
8）操作人员将配料员称重好的芝麻、花椒、山奈、花生和生姜加入辣椒中共同打碎，并充分拌匀，静置3—5分钟再进行炒制；
9）将步骤9中拌匀的辣椒在炸前关小火力，炸至辣椒皮卷曲开始变红，水汽出量减少后迅速加入豆豉；
10）出锅应速度；
11）灌装时应注意，清洗烘干后的瓶体内应无水，每瓶固定物料上方要有一层1厘米厚的油层。
本发明的有益效果是：实现了以随时随地食用，方便携带，美味可口并且保质期限长，能增加饭量，增强体力，改善怕冷等功效，能够最大限度的减少豆豉酱营养成份的流失，保证风味，且生产、操作简便，能补充人们每天所需的维生素和矿物质，温和的中性食材可有助于调节身体的各项机能。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的风味豆豉酱的配方，按重量份数配比包括下列组分：大豆油30％-40%、食盐2%—6%、芝麻1%—3%、味精1%—5%、花椒1%—4%、山奈1%—3%、干红辣椒15%—25%、豆豉20%-40%、花生1%-4%和生姜1％-5%；
一种风味豆鼓酱制备方法，包括如下步骤：
1)挑选干红辣椒用清水洗净晾干并且挑拣出杂质；
2)挑选颗粒饱满的芝麻、山奈、花生和优质花椒；
3)挑选新鲜的生姜用清水洗净晾干并且使用粉碎机打碎；
4)干辣椒漂烫时用5-8%食盐水加热至85度漂烫15-18秒，漂烫辣椒的食盐水在出现浑浊时应及时更换，每漂烫30锅辣椒原料时更换一次为宜；
5）辣椒漂烫后将其放入周转箱内控干水，周转箱尽量避免相压；
6）使用孔径6毫米的绞肉机粉碎辣椒，打碎后的辣椒大小均匀，筛出粉碎不均匀的再次进行2次粉碎；
7）烘干豆豉，烘干后的豆豉无结块和杂质，干度以握在手中不粘成一团为宜；
8）操作人员将配料员称重好的芝麻、花椒、山奈、花生和生姜加入辣椒中共同打碎，并充分拌匀，静置3—5分钟再进行炒制；
9）将步骤9中拌匀的辣椒在炸前关小火力，炸至辣椒皮卷曲开始变红，水汽出量减少后迅速加入豆豉，快速翻炒防止炸老炸糊；
10）出锅应速度，防止锅内余热将酱变老；
11）灌装时应注意，清洗烘干后的瓶体内应无水，每瓶固定物料上方要有一层1厘米厚的油层，起到隔离空气增加保质期限。
Claims (2)
1.一种风味豆豉酱，由以下重量配比的组分制成：大豆油30%—40%、食盐2%—6%、芝麻1%—3%、味精1%—5%、花椒1%—4%、山奈1%—3%、干红辣椒15%—25%、豆豉20%—40%、花生1%—4%和生姜1%—5%。
2.一种风味豆豉酱的制备方法，包括如下步骤：
1)挑选干红辣椒用清水洗净晾干并且挑拣出杂质；
2)挑选颗粒饱满的芝麻、山奈、花生和优质花椒；
3)挑选新鲜的生姜用清水洗净晾干并且使用粉碎机打碎；
4)干辣椒漂烫时用5—8%食盐水加热至85度漂烫15—18秒，漂烫辣椒的食盐水在出现浑浊时应及时更换；
5）辣椒漂烫后将其放入周转箱内控干水，周转箱尽量避免相压；
6）使用孔径6毫米的绞肉机粉碎辣椒，打碎后的辣椒大小均匀，筛出粉碎不均匀的再次进行2次粉碎；
7）烘干豆豉，烘干后的豆豉无结块和杂质；
8）操作人员将配料员称重好的芝麻、花椒、山奈、花生和生姜加入辣椒中共同打碎，并充分拌匀，静置3—5分钟再进行炒制；
9）将步骤9中拌匀的辣椒在炸前关小火力，炸至辣椒皮卷曲开始变红，水汽出量减少后迅速加入豆豉；
10）出锅应速度；
11）灌装时应注意，清洗烘干后的瓶体内应无水，每瓶固定物料上方要有一层1厘米厚的油层。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012104641848A CN102919818A (zh) | 2012-11-16 | 2012-11-16 | 一种风味豆豉酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012104641848A CN102919818A (zh) | 2012-11-16 | 2012-11-16 | 一种风味豆豉酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102919818A true CN102919818A (zh) | 2013-02-13 |
Family
ID=47634863
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012104641848A Pending CN102919818A (zh) | 2012-11-16 | 2012-11-16 | 一种风味豆豉酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102919818A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103315276A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-09-25 | 徐州德政缘调味品厂 | 一种香辣脆酱的配方及加工工艺 |
| CN103815388A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-05-28 | 浙江正味食品有限公司 | 一种麻辣酥脆鸡骨酱的制作方法 |
| CN103960648A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-08-06 | 四川兵牌农业有限公司 | 一种罐装风味豆豉酱及制备方法 |
| CN104172117A (zh) * | 2014-07-09 | 2014-12-03 | 郭玉 | 一种豆豉酱及其制作方法 |
| CN109965249A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-07-05 | 湖南佳元禄食品有限公司 | 一种基于温度均匀连续变化的复合调味剂制备系统及方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1466900A (zh) * | 2002-07-12 | 2004-01-14 | 辉 杨 | 一种低脂风味香辣酱及其制备方法 |
| CN102150818A (zh) * | 2011-04-19 | 2011-08-17 | 李建峰 | 一种调味酱及其制备方法 |
| CN102293400A (zh) * | 2010-06-24 | 2011-12-28 | 胡林 | 一种香辣豆豉的加工工艺 |
| CN102342450A (zh) * | 2011-08-26 | 2012-02-08 | 大方县琼芳食品开发有限公司 | 一种香辣豆豉粑油辣椒 |
| WO2012066960A1 (ja) * | 2010-11-15 | 2012-05-24 | 株式会社武蔵野化学研究所 | アラニン含有食品 |
-
2012
- 2012-11-16 CN CN2012104641848A patent/CN102919818A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1466900A (zh) * | 2002-07-12 | 2004-01-14 | 辉 杨 | 一种低脂风味香辣酱及其制备方法 |
| CN102293400A (zh) * | 2010-06-24 | 2011-12-28 | 胡林 | 一种香辣豆豉的加工工艺 |
| WO2012066960A1 (ja) * | 2010-11-15 | 2012-05-24 | 株式会社武蔵野化学研究所 | アラニン含有食品 |
| CN102150818A (zh) * | 2011-04-19 | 2011-08-17 | 李建峰 | 一种调味酱及其制备方法 |
| CN102342450A (zh) * | 2011-08-26 | 2012-02-08 | 大方县琼芳食品开发有限公司 | 一种香辣豆豉粑油辣椒 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103315276A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-09-25 | 徐州德政缘调味品厂 | 一种香辣脆酱的配方及加工工艺 |
| CN103815388A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-05-28 | 浙江正味食品有限公司 | 一种麻辣酥脆鸡骨酱的制作方法 |
| CN103815388B (zh) * | 2014-01-08 | 2016-03-02 | 浙江正味食品有限公司 | 一种麻辣酥脆鸡骨酱的制作方法 |
| CN103960648A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-08-06 | 四川兵牌农业有限公司 | 一种罐装风味豆豉酱及制备方法 |
| CN104172117A (zh) * | 2014-07-09 | 2014-12-03 | 郭玉 | 一种豆豉酱及其制作方法 |
| CN109965249A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-07-05 | 湖南佳元禄食品有限公司 | 一种基于温度均匀连续变化的复合调味剂制备系统及方法 |
| CN109965249B (zh) * | 2019-01-29 | 2022-10-18 | 湖南佳元禄食品有限公司 | 一种基于温度均匀连续变化的复合调味剂制备系统及方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102132868B (zh) | 一种速溶超微营养粉及制备方法 | |
| CN103989144A (zh) | 一种排骨辣酱及其制备方法 | |
| CN102919818A (zh) | 一种风味豆豉酱及其制备方法 | |
| CN103141798A (zh) | 无油火锅料及其制备方法 | |
| CN103652968A (zh) | 一种麻辣味面粉羊肉串及其制备方法 | |
| CN101313746A (zh) | 辣豆渣酱及其制作方法 | |
| CN104286701A (zh) | 一种玫瑰豆渣锅巴及其制备方法 | |
| CN104286386A (zh) | 一种大豆秸秆生长期羊饲料及其制备方法 | |
| CN104054869A (zh) | 一种双苦茶及其制作方法 | |
| CN104041689B (zh) | 一种消食健脾鲤鱼饲料及其制备方法 | |
| KR101230604B1 (ko) | 강황을 이용한 강황 고추장의 제조방법 | |
| CN103652957A (zh) | 一种梅花香甜羊肉串及其制备方法 | |
| CN105725165A (zh) | 一种具有健胃消食功效的瓜果香辣酱及其制备方法 | |
| CN110584077A (zh) | 一种秘制酱料及其制作方法 | |
| CN103932295B (zh) | 一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法 | |
| CN103461868B (zh) | 一种五香豆渣油茶冲调粉 | |
| CN108077895A (zh) | 一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法 | |
| CN105614390A (zh) | 紫苏子复合调味酱生产工艺 | |
| CN109007617A (zh) | 一种青蒿豆酱的制作方法 | |
| CN111011825A (zh) | 一种牛肉酱及其制备方法 | |
| CN105212190B (zh) | 一种卤鸭味的火锅底料及其制备方法 | |
| CN104115973A (zh) | 铁皮石斛大麦茶饮料及其制备方法 | |
| CN103704604A (zh) | 一种米酒杂粮面条及其制备方法 | |
| CN101194727A (zh) | 一种干锅鸭头火锅制作方法 | |
| CN103989079B (zh) | 一种豆香紫米锅巴及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: JIANGSU QIAKANG FOOD CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: JIANGSU XIAOKANG FOODS CO., LTD. Effective date: 20130910 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 221000 XUZHOU, JIANGSU PROVINCE TO: 221004 XUZHOU, JIANGSU PROVINCE |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20130910 Address after: 221004 No. 20 Yang Shan Road, Xuzhou Economic Development Zone, Xuzhou, Jiangsu Applicant after: Jiangsu Qiakang Food Co., Ltd. Address before: 221000 private science and Technology Park, Xuzhou economic and Technological Development Zone, Jiangsu Applicant before: Jiangsu Xiaokang Food Co., Ltd. |
|
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130213 |