CN101411447A - 麻辣火锅底料及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种麻辣火锅底料及其加工方法，采用“绿色、无污染”的牛油、牛骨髓油和天然辅料等20种原料及调味料，经过依次下锅炒制加工处理而成。本发明产品为含渣浓缩底料，克服了无渣底料越涮味越淡的问题。产品营养丰富，麻辣适中，口感细腻、鲜香，风味独特，具有“食补”作用和保存期长的特点。本发明利用牛油、牛骨髓油所具有的营养价值及天然香辛料的药效，经过科学配方加工制作而成，是一种高营养含渣浓缩麻辣火锅底料。
Description
技术领域
本发明涉及日常生活食品调料技术，具体说是一种麻辣火锅底料，本发明还包含该底料的加工方法。
背景技术
目前人们普遍食用的麻辣火锅底料，为使产品味道鲜美，保质期长，不得不添加各种香味剂和防腐剂，使产品的营养结构受到影响，降低了产品的营养成分，营养价值较低，并且越涮味越淡，鲜香口感也不能保持。
发明内容
本发明的目的是提供一种产品营养丰富，麻辣适中，口感细腻、鲜香，风味独特，具有“食补”作用和保存期长的麻辣火锅底料及其加工方法。
本发明的目的采用下述技术方案实现：
一种麻辣火锅底料，按下述原料的重量份组成：牛油700份、牛骨髓油占600份、精炼植物油60份、八角20份、白蔻20份、豆豉100份、肉桂1份、当参20份、豆瓣酱170份、冰糖占80份、醪糟200份、食盐占50份、鸡精2份、花椒1份、味精2份、辣椒粉100份、草果40份、鲜姜60份、大蒜40份、葱80份。
按下述方法步骤加工：
(1)将牛油、牛骨髓油和植物油烧热至160℃，下入豆瓣酱炒香2分钟，下入辣椒粉炒2分钟，下入八角炒4分钟，下入白蔻炒6分钟，控制蒸汽阀门开度，保持油温或料温140℃；
(2)、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分钟。下入葱、鲜姜、大蒜炒15分钟。下入肉桂、草果、当参粒炒5分钟。下入花椒炒10分钟。下入食用盐、味精、鸡精搅拌2分钟至全部溶解即可出锅；
(3)、用自动软包装机灌装，每袋220g和380g。
本发明产品为含渣浓缩底料，克服了无渣底料越涮味越淡的问题。是利用“绿色、无污染”的牛油、牛骨髓油和天然辅料加工处理，结合现代生产工艺，精心研发的高营养含渣浓缩火锅底料。众所周知，牛油、牛骨髓油中含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁等矿物质及维生素，可提高补充人体膳食中所需矿物质的不足；天然香辛料(八角、茴香、肉桂、当参、花椒、白蔻、豆瓣酱、辣椒、冰糖、醪糟、豆豉、山药等)是“药食同补”食品，有驱寒暖胃、抗伤风感冒及健脾、益气之作用。本发明利用牛油、牛骨髓油所具有的营养价值及天然香辛料的药效，依据《本草纲目》中“药食同源”的原理，经过科学配方加工制作而成一种“药食同补”麻辣火锅底料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例1、
(一)原料选择
1、牛油
选用本公司屠宰牛的腰窝油，剔除淋巴结及血污，用蒸汽不锈钢压层锅精炼、过滤油渍所得的牛油700克。
2、骨髓油
选用本公司屠宰牛的前后腿棒子骨锯成小块水煮，提取表层骨髓油600克。
3、选择干燥、无杂质、无霉变的八角20克、草果40克、花椒1克、白蔻20克、辣椒粉100克，冰糖80克，为单晶冰糖，豆瓣酱170克，水分含量在8％并无霉变，符合发酵食品标准的新鲜醪糟200克。
4、符合国家标准要求的精炼植物油60克、豆豉100克、肉桂1克、当参20克、食盐50克、味精2克、鸡精2克、鲜姜60克、大蒜40克、葱80克。
(二)原料初步处理
1、所有香辛料挑除茎杆及杂质用水清洗后晾干。
2、葱、姜、蒜清洗干净后用切菜机切成沫状。
3、冰糖用破碎机粉成小颗粒状，以便充分溶化。
4、干辣椒用80目粉碎机粉成细面。
(三)熬煮
1、将牛油、牛骨髓油和植物油烧热至160℃，下入豆瓣酱炒香2分钟，下入辣椒粉炒2分钟，下入八角炒4分钟，下入白蔻炒6分钟，要控制蒸汽阀门开度，保持油温或料温140℃，否则辣椒会炸糊。
2、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分钟。
3、下入葱、鲜姜、大蒜炒15分钟。
4、下入肉桂、草果、当参粒炒5分钟。
5、下入花椒炒10分钟。
6、下入食用盐、味精、鸡精搅拌2分钟至全部溶解即可出锅。
(五)灌装
用自动软包装机灌装，每袋220g和380g。
(六)灭菌
灭菌公式为(15’—30’—20’)/109℃反压冷却。
Claims (1)
1、一种麻辣火锅底料，其特征在于按下述原料的重量份组成：牛油700份、牛骨髓油600份、精炼植物油60份、八角20份、白蔻20份、豆豉100份、肉桂1份、当参20份、豆瓣酱170份、冰糖80份、醪糟200份、食盐50份、鸡精2份、花椒1份、味精2份、辣椒粉100份、草果40份、鲜姜60份、大蒜40份、葱80份；
按下述步骤加工而成：
(1)将牛油、牛骨髓油和植物油烧热至160℃，下入豆瓣酱炒香2分钟，下入辣椒粉炒2分钟，下入八角炒4分钟，下入白蔻炒6分钟，控制蒸汽阀门开度，保持油温或料温140℃；
(2)、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分钟；下入葱、鲜姜、大蒜炒15分钟。下入肉桂、草果、当参粒炒5分钟；下入花椒炒10分钟；下入食用盐、味精、鸡精搅拌2分钟至全部溶解即可出锅；
(3)、用自动软包装机灌装，每袋220g和380g。
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