CN106819004A - 一种叠花烤饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种叠花烤饼及其制作方法，包括面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括以重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份，第二种面团包括以重量计的面粉500份和热水300份；油酥包括以重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份、香叶5份；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份，桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份。本发明提供的叠花烤饼，营养丰富，饼面色彩红润，焦香四溢。

Description

一种叠花烤饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种烤饼，尤其涉及一种叠花烤饼。

背景技术

烧饼是一种传统而广受大众喜爱的食品。传统的烧饼品种很多，有纯面的锅盔、百吉饼，千层饼、油饼、煎饼等，有带馅的肉饼、枣饼、菜饼、豆沙饼、鸡蛋饼等。虽然烧饼的品种很多，但是，现有烧饼口味单一，营养单一，造型单一。随着人们消费习惯的改善和物质生活条件的提高，对传统烧饼提出了更高的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种叠花烤饼，解决现有技术存在的口味单一，营养单一，造型单一的问题。

本发明的第二个目的在于提供上述烤饼的制作方法。

本发明的技术方案如下：一种叠花烤饼，包括面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括以重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份，第二种面团包括以重量计的面粉500份和水300份；油酥包括以重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份、香叶5份；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3分，桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份。

优选地，上述面粉为高筋面粉。

优选地，上述猪肉为五花猪肉。

优选地，上述猪油为精炼猪油。

上述叠花烤饼的制作方法包括如下步骤：

步骤1，取等量的两份面粉，将一份面粉加入容器，按照重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份的比例加入发酵粉、无铝泡打粉、食用碱面、白糖、猪油和水，搅拌形成第一种面团；将另一份面粉加入容器，按照重量计的面粉500份、水300份的比例加热水，搅拌形成第二种面团；将第一种面团和第二种面团揉和到一起，醒发；

步骤2，按照重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份的比例，将猪肉剁成馅料，加入十三香、白胡椒粉、鸡蛋、盐、酱油、香油与料酒，搅拌均匀，为肉馅；

步骤3，按照重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份的比例，将桂花糖浆、面粉和醪糟汁混和均匀，为桂花糖馅；

步骤4，按照重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份、香叶5份的比例，先在炒锅内加入豆油，然后加入八角、小茴香、桂皮和香叶，炸出香味后将八角、小茴香、桂皮和香叶捞出，将烧热的豆油浇入面粉中，搅拌均匀，为油酥。

步骤5，将步骤1中的面团擀成面皮，将步骤4中的油酥滩平在面皮上，将面皮卷制成面龙；

步骤6，将面龙制成数量相等的100g和50g的两种面剂子；

步骤7，将100g的面剂子擀成长15cm、宽4cm的面片，取步骤2制成的肉馅40g均匀摊平在面片上，沿宽度方向卷成条状坯子；

步骤8，将50g的面剂子擀成直径为5cm的面饼，加入步骤3制成的桂花糖馅，包成包子型坯子；

步骤9，将步骤8中的包子型坯子的坯口向下放置，将步骤7制成的条状坯子盘绕于包子型坯子外形成一体结构的饼坯；

步骤10，用刀沿包子型坯子边缘制造花纹，使里面的肉馅隐约可见，送入烘箱进行初次烘烤，饼坯表面变黄时取出，在饼坯表面刷上由麦芽糖、桂花糖浆和水组成的混合液，麦芽糖、桂花糖浆和水的重量比为2:1:5，然后在混合液上面粘贴芝麻，再送入烘箱进行烘烤，烤熟即可。

优选地，上述步骤1中，醒发温度为20-40℃，醒发时间为40-120分钟。

优选地，上述步骤1中的热水温度为90℃。

优选地，上述步骤10中，初次烘烤的温度为200℃，烘烤时间为3-5分钟，再送入烘箱进行烘烤的时间为3-5分钟。

本发明具有如下有益效果：

1、本发明提供的叠花烤饼，包含多种食材和佐料，采用特有的配比，利用独特的面团配方、分层油酥及独特的馅料，依托烤箱烘拷成型，营养丰富，饼面色彩红润，焦香四溢。

2、本发明提供的叠花烤饼制作方法，制作的烤饼色彩红润、分层清晰、外酥里嫩，焦香四溢，丰富了现有烤饼的品种，克服了现有技术存在的口味单一，营养单一，造型单一的问题，满足了人们对烤饼的较高期求。

具体实施方式

实施例

一种叠花烤饼，包括面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括面粉500g、发酵粉2g、无铝泡打粉2g、食用碱面5g、白糖10g、猪油200g和水200g，第二种面团包括以重量计的面粉500g和水300g；油酥包括以重量计的面粉200g、豆油200g、八角5g、小茴香5g、桂皮5g、香叶5g；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500g、十三香5g、白胡椒粉5g、鸡蛋2个(约100g)、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3分，桂花糖馅包括面粉300g、桂花糖浆300g和醪糟汁100份。

为了改善口感，面粉为高筋面粉。

为了营养均衡，猪肉为五花猪肉。

为了提高产品品质，猪油为精炼猪油。

精炼猪油的制作方法：取上等肥猪肉或猪板油，在锅中加少许水，(上等肥猪肉或猪板油与水的重量比为1000：50)，将肥猪肉或猪板油放入锅中熬制，并不停搅伴，待非油杂质变深红、猪油全部熬出时，将非油杂质捞出，即得精炼猪油。

本实施例提供的叠花烤饼的制作方法，包括如下步骤：

步骤1，取高筋小麦标准面粉1千克，均分为2份，分别盛入各自的容器中，第1份面粉中加入发酵粉2克、无铝泡打粉2克、食用碱面5克、10克白糖、200克精炼猪油、200克水，均匀各成面团；第2份面粉中徐徐加入300克90℃热水并搅拌形成汤面团。将两份和好的面团均匀的揉在一起醒发，夏天在20℃--30℃下醒发1个小时，在30℃以上醒发40分钟；冬季在10℃左右醒发1.5小时--2小时。

步骤2、取上等五花猪肉500克，加入十三香5克、白胡椒粉5克、鸡蛋2个、盐、酱油、香油与料酒适量，搅拌淹制成肉馅。

步骤3、将300克桂花糖浆、300克面粉和醪糟汁100份混和，制成桂花糖馅料。

步骤4、取小麦标准面粉200克，炒锅内加豆油200克，然后加入八角、小茴香、桂皮、香叶各5克，待炸出香味后将佐料捞出，用热油浇入200克面粉中，搅拌均匀制成油酥。

步骤5、将步骤1中醒发好的面团用大擀面杖擀成0.4毫米厚的面皮，然后均匀的将油酥滩平在面皮上，从一端开始卷制面龙，卷制最后剩下20cm长时停止卷制，用尺子和刀将未卷制的面皮划成0.4cm长的条状，目的是待面皮卷制完成后，在表层形成一圈圈有规律和花纹，然后再继续卷完为止，卷成长条棍状面龙。

步骤6、将步骤5中卷成的长条棍状的面龙，从两端开始，朝相反的方向扭成麻花状，然后按顺序揪成两种面剂子，一种面剂子100克，另一种面剂子50克，两种面剂子的数量相等。

步骤7、将步骤6中100克的面剂子擀成宽4cm、长15cm条状，取步骤2中肉馅40克均匀摊在上面，然后卷成15cm长的条状坯子，要求卷馅严密，不得露馅。

步骤8、将步骤6中50克的面剂子擀成直径5cm饼状，加入20克桂花糖馅料，然后包成包子型坯子，要求包馅严密，不得露馅。

步骤9、将步骤8中的包成包子型坯子口向下放置，再将步骤7中的条状坯子盘绕于包子型坯子外形成一体结构的饼坯，处理接口及边沿，使其圆滑，美观。

步骤10、用刀在步骤9中的包子型坯子边缘划出线形开口，制造花纹，使包在里面的肉馅隐约可见，然后将饼坯送入烤箱烘拷，将烤箱温度调整为200℃，烤3-5分钟，饼坯表面微微变色时取出，在饼坯外圈2cm及中间包桂花糖馅料坯面上刷混合液，混合液包括重量计的麦芽糖2份、桂花糖浆1份、水5份。再在刷有混合液的饼坯表面上粘贴足够多的去皮芝麻，继续送入烤箱烤制3-5分钟，待肉馅和芝麻烘烤出香味时，烤制完成。

本发明提供的叠花烤饼，利用独特的面团配方、分层油酥及独特的馅料，依托烤箱烘拷成型，饼面色彩红润，焦香四溢。

本发明制作的烤饼，是一种分层、起酥、叠花造型、两种口味的烤饼主食。本发明采用独特的面团配方及分层油酥技术，使烤饼口感独特，色泽红润。本发明制作的烤饼，肉馅芳香扑鼻，甜蜜香味悠长，表面涂有含麦芽糖和桂花糖浆的混合液，再粘上芝麻，色彩红润、分层清晰、外酥里嫩，口感酥脆、肉香浓郁，甜美留香。并增加饼面花纹，美观大方，提高了观赏感，丰富了烤制主食类食品家族高档系列品种。

本发明从改善口感、样式、口味入手，提供了新式配方面团醒发技术、五花肉馅加入十三种香料调制肉馅包入烧饼内的烤制技术；新式配方面团中加入适量油、碱和面，进行适时醒发，使面团经烤制后分层清晰、酥脆适口；烤饼的样式新颖，花纹缠绕，看起来大方美观。制作方法简单，便于实施。

Claims (8)

1.一种叠花烤饼，其特征在于：从外到内依次为面皮、油酥和馅料；面皮由两种面团制成，第一种面团包括以重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份，第二种面团包括以重量计的面粉500份和水300份；油酥包括以重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份和香叶5份；馅料包括肉馅和桂花糖馅，肉馅包括以重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份，桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份。

2.如权利要求1所述的叠花烤饼，其特征在于：所述面粉为高筋面粉。

3.如权利要求1所述的叠花烤饼，其特征在于：所述猪肉为五花猪肉。

4.如权利要求1所述的叠花烤饼，其特征在于：所述猪油为精炼猪油。

5.如权利要求1所述的叠花烤饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1，取等量的两份面粉，将一份面粉加入容器，按照重量计的面粉500份、发酵粉2份、无铝泡打粉2份、食用碱面5份、白糖10份、猪油200份和水200份的比例加入发酵粉、无铝泡打粉、食用碱面、白糖、猪油和水，搅拌形成第一种面团；将另一份面粉加入容器，按照重量计的面粉500份、水300份的比例加热水，搅拌形成第二种面团；将第一种面团和第二种面团揉和到一起，醒发；

步骤2，按照重量计的猪肉500份、十三香5份、白胡椒粉5份、鸡蛋100份、盐5份、酱油5份、香油3份和料酒3份的比例，将猪肉剁成馅料，加入十三香、白胡椒粉、鸡蛋、盐、酱油、香油与料酒，搅拌均匀，为肉馅；

步骤3，按照重量计的面粉300份、桂花糖浆300份和醪糟汁100份的比例，将桂花糖浆、面粉和醪糟汁混和均匀，为桂花糖馅；

步骤4，按照重量计的面粉200份、豆油200份、八角5份、小茴香5份、桂皮5份、香叶5份的比例，先在炒锅内加入豆油，然后加入八角、小茴香、桂皮和香叶，炸出香味后将八角、小茴香、桂皮和香叶捞出，将烧热的豆油浇入面粉中，搅拌均匀，为油酥；

步骤5，将步骤1中的面团擀成面皮，将步骤4中的油酥滩平在面皮上，将面皮卷制成面龙；

步骤6，将面龙制成数量相等的100g和50g的两种面剂子；

步骤7，将100g的面剂子擀成长15cm、宽4cm的面片，取步骤2制成的肉馅40g均匀摊平在面片上，沿宽度方向卷成条状坯子；

步骤8，将50g的面剂子擀成直径为5cm的面饼，加入步骤3制成的桂花糖馅，包成包子型坯子；

步骤9，将步骤8中的包子型坯子的坯口向下放置，将步骤7制成的条状坯子盘绕于包子型坯子外形成一体结构的饼坯；

步骤10，用刀在包子型坯子边缘制造花纹，使里面的肉馅可见，送入烘箱进行初次烘烤，饼坯表面变黄时取出，在饼坯表面刷由麦芽糖、桂花糖浆和水组成的混合液，麦芽糖、桂花糖浆和水的重量比为2:1:5，然后在混合液上面粘贴芝麻，再送入烘箱进行烘烤，烤熟即可。

6.如权利要求5所述的叠花烤饼的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，醒发温度为20-40℃，醒发时间为40-120分钟。

7.如权利要求5所述的叠花烤饼的制作方法，其特征在于：所述步骤1中的热水温度为90℃。

8.如权利要求5所述的叠花烤饼的制作方法，其特征在于：所述步骤10中，初次烘烤的温度为200℃，烘烤时间为3-5分钟，再送入烘箱进行烘烤的温度为200℃，烘烤时间为3-5分钟。