CH219132A - Verfahren bei der Herstellung von Teigwaren, um Produkte zu erzeugen, welche keine trüben, milchigen Stellen aufweisen. - Google Patents

Description

  Verfahren bei der Herstellung von Teigwaren, um Produkte zu erzeugen,  welche keine trüben, milchigen Stellen aufweisen.    Teigwaren, wie     Spaghetti,1VIakkaroni        etc.,     zeigen an     ihrer        Oberfläche    oft     trübe,    milchige  Stellen. Bisher hat man angenommen, dass  dies vom ungleichen Trocknen herrühre und  sich nicht vermeiden lasse.  



  Die genaue Untersuchung hat nun ergeben,  dass diese Stellen durch kleine Hohlräume  gebildet sind, in welchen Luft     eingeschlossen     ist. Diese     trüben    Stellen     beeinträchtigen    das  Aussehen der fertigen Ware; sie sind manch  mal auch die Ursache von Rissen in der  Ware, da beim Trocknen der dünne     Wan-          dungsteil    der     Hohlräume    rascher trocknet und  fest     wird    als der übrige Teil und beim  Trocknen des letzteren nicht mehr nachgeben  kann,     sondern    aufreisst.

   Auch beim Kochen       wirken    sich die Luft enthaltenden Hohlräume       ungünstig    aus     und    bewirken     ein        stellenweises     Platzen der Teigwaren.  



  Zweck     vorliegender        Erfindung    ist es, diese  Nachteile, die von der eingeschlossenen Luft  herrühren, zu beheben.     Beim    erfindungs-    gemässen Verfahren geschieht dies dadurch,  dass der Teig unmittelbar vor     seiner    end  gültigen     Verformung    in     einem    Vakuumraum  entlüftet wird.     Zweckmässig    wird der Teig       durch    eine Formplatte     hindurchgepresst    und  gelangt in dünne Stränge aufgelöst     in    den       Vakuumraum.     



  Die Verformung des     Teiges    kann mit den  für diesen Zweck     wohlbekannten        Pressvor-          richtungen    und     Formplatten    erfolgen. Der  Teig kann mittels     einer        Pressvorrichtung    durch  eine Formplatte     hindurch        in    dünne Stränge  aufgelöst in den     Vakuumraum    gedrückt wer  den, an den eine zweite     Pressvorrichtung    an  geschlossen sein kann, die den Teig     durch          eine    Formplatte zur endgültigen Formgebung  hindurchdrückt.

   Auf diese Weise kann ein  kontinuierliches Arbeiten erzielt werden,     und     die     Abdichtung    des     Vakuumraumes    ergibt       keine    Schwierigkeit, da die     Teigmasse    selbst  die     Abdichtung    vor und hinter dem Vakuum  raum besorgt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren bei der Herstellung von Teig waren, um Produkte zu erzeugen, welche keine trüben, milchigen Stellen aufweisen, dadurch gekennzeichnet, dass der Teig un mittelbar vor seiner endgültigen Verformung in einem Vakuumraum entlüftet wird. UNTERANSPRUCH: Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der Teig in dünne Stränge aufgelöst in den Vakuumraum gelangt, um die Entlüftung zu erleichtern.