CH219132A

CH219132A - Process in the manufacture of pasta to produce products that are free from cloudy, milky spots.

Info

Publication number: CH219132A
Authority: CH
Inventors: Buehler Gebrueder
Original assignee: Buehler Ag Geb
Priority date: 1939-09-11
Filing date: 1939-09-11
Publication date: 1942-01-31

Description

  

  Verfahren bei der Herstellung von Teigwaren, um Produkte zu erzeugen,  welche keine trüben, milchigen Stellen aufweisen.    Teigwaren, wie     Spaghetti,1VIakkaroni        etc.,     zeigen an     ihrer        Oberfläche    oft     trübe,    milchige  Stellen. Bisher hat man angenommen, dass  dies vom ungleichen Trocknen herrühre und  sich nicht vermeiden lasse.  



  Die genaue Untersuchung hat nun ergeben,  dass diese Stellen durch kleine Hohlräume  gebildet sind, in welchen Luft     eingeschlossen     ist. Diese     trüben    Stellen     beeinträchtigen    das  Aussehen der fertigen Ware; sie sind manch  mal auch die Ursache von Rissen in der  Ware, da beim Trocknen der dünne     Wan-          dungsteil    der     Hohlräume    rascher trocknet und  fest     wird    als der übrige Teil und beim  Trocknen des letzteren nicht mehr nachgeben  kann,     sondern    aufreisst.

   Auch beim Kochen       wirken    sich die Luft enthaltenden Hohlräume       ungünstig    aus     und    bewirken     ein        stellenweises     Platzen der Teigwaren.  



  Zweck     vorliegender        Erfindung    ist es, diese  Nachteile, die von der eingeschlossenen Luft  herrühren, zu beheben.     Beim    erfindungs-    gemässen Verfahren geschieht dies dadurch,  dass der Teig unmittelbar vor     seiner    end  gültigen     Verformung    in     einem    Vakuumraum  entlüftet wird.     Zweckmässig    wird der Teig       durch    eine Formplatte     hindurchgepresst    und  gelangt in dünne Stränge aufgelöst     in    den       Vakuumraum.     



  Die Verformung des     Teiges    kann mit den  für diesen Zweck     wohlbekannten        Pressvor-          richtungen    und     Formplatten    erfolgen. Der  Teig kann mittels     einer        Pressvorrichtung    durch  eine Formplatte     hindurch        in    dünne Stränge  aufgelöst in den     Vakuumraum    gedrückt wer  den, an den eine zweite     Pressvorrichtung    an  geschlossen sein kann, die den Teig     durch          eine    Formplatte zur endgültigen Formgebung  hindurchdrückt.

   Auf diese Weise kann ein  kontinuierliches Arbeiten erzielt werden,     und     die     Abdichtung    des     Vakuumraumes    ergibt       keine    Schwierigkeit, da die     Teigmasse    selbst  die     Abdichtung    vor und hinter dem Vakuum  raum besorgt.



  Process in the manufacture of pasta to produce products that are free from cloudy, milky spots. Pasta, such as spaghetti, macaroni, etc., often has cloudy, milky spots on the surface. So far it has been assumed that this stems from uneven drying and that it cannot be avoided.



  The exact investigation has now shown that these places are formed by small cavities in which air is trapped. These cloudy spots affect the appearance of the finished product; sometimes they are also the cause of cracks in the goods, since when drying the thin wall part of the cavities dries and becomes firm faster than the rest of the goods and when the latter dries, it can no longer give way but tears open.

   The air-containing cavities also have an unfavorable effect during cooking and cause the pasta to burst in places.



  The purpose of the present invention is to remedy these disadvantages which arise from the trapped air. In the method according to the invention, this is done in that the dough is vented in a vacuum space immediately before its final deformation. The dough is expediently pressed through a mold plate and, dissolved in thin strands, reaches the vacuum space.



  The dough can be deformed with the pressing devices and mold plates that are well known for this purpose. The dough can be dissolved into thin strands by means of a pressing device through a mold plate and pressed into the vacuum space, to which a second pressing device can be closed, which pushes the dough through a mold plate for the final shape.

   In this way, continuous work can be achieved, and the sealing of the vacuum space does not result in any difficulty, since the dough itself provides the seal in front of and behind the vacuum space.

Claims

PATENT CLAIM: Process in the production of dough goods in order to produce products which have no cloudy, milky spots, characterized in that the dough is vented in a vacuum space immediately before its final deformation. SUBSTANTIAL CLAIM: Method according to patent claim, characterized in that the dough, dissolved in thin strands, enters the vacuum space in order to facilitate ventilation.