BRPI0903676A2

BRPI0903676A2 - airtight bags for bulk coffee storage Benefited special coffees

Info

Publication number: BRPI0903676A2
Application number: BRPI0903676-8A
Authority: BR
Inventors: Flavio Meira Borem; Fabiana Carmanini Ribeiro
Original assignee: Univ Fed Lavras; Fundacao De Amparo A Pesquisa
Priority date: 2009-09-08
Filing date: 2009-09-08
Publication date: 2011-05-10
Also published as: BRPI0903676B1

Abstract

BOLSAS HERMÉTICAS PARA ARMAZENAMENTO A GRANEL DE CAFÉS ESPECIAIS BENEFICIADOS. A presente invenção destina-se ao acondicionamento de cafés especiais beneficiado em bolsas revestidas internamente com uma barreira impermeável à água e gases. A bolsa hermética, com capacidade de 1.000 a 1.400kg, é constituida de duplo revestimento, sendo o interno impermeável a CO~2~ e o externo de nylon resistente à tração mecânica. Possui duplo sistema de válvulas sendo um para carga e descarga do produto com lacre hermético e outro para injeção monitoramento de CO~2~. O revestimento interno possui sistema de dutos flexíveis e perfurados para distribuição do gás em toda massa de café.HERMETIC BAGS FOR BULK STORAGE OF SPECIAL COFFEE BENEFITED. The present invention is intended for the packaging of special coffees processed in bags lined internally with a barrier impermeable to water and gases. The hermetic bag, with a capacity of 1,000 to 1,400kg, consists of a double coating, the inner one being impermeable to CO ~ 2 ~ and the outer part of nylon resistant to mechanical traction. It has a double valve system, one for loading and unloading the product with airtight seal and the other for injection monitoring of CO ~ 2 ~. The internal lining has a flexible and perforated duct system for gas distribution throughout the coffee mass.

Description

"BOLSAS HERMÉTICAS PARA ARMAZENAMENTO A GRANEL DECAFÉS ESPECIAIS BENEFICIADOS""BENEFITS FOR SPECIAL BENEFITS FOR BULK STORAGE"

A presente invenção se refere basicamente a uma bolsa herméticautilizada para armazenamento a granel de café beneficiado, classificado quantoao tipo de bebida como café especial.The present invention relates basically to an airtight pouch used for benefited coffee bulk storage, classified according to the type of beverage as special coffee.

O café é um dos produtos agrícolas cujo preço é baseado emparâmetros qualitativos, variando significativamente o valor com a melhoria desua qualidade.Coffee is one of the agricultural products whose price is based on qualitative parameters, significantly varying the value with the improvement of its quality.

O mercado mundial de café tem premiado cafés com elevado padrão dequalidade, sendo o segmento dos cafés especiais o que apresenta maiorcrescimento nos últimos anos.The world coffee market has awarded high quality coffees, and the specialty coffees segment has grown the most in recent years.

Dentre as etapas que antecedem a comercialização dos grãos de café,o armazenamento é considerado uma das mais importantes para amanutenção da qualidade do produto final. Para suprir as demandas naentressafra ou então para que o produto adquira um preço melhor no comércio,grande parte da produção de café passa por um período de armazenamento.Among the steps that precede the commercialization of coffee beans, storage is considered one of the most important for maintaining the quality of the final product. To meet the demands in the off season or for the product to get a better price in trade, much of the coffee production goes through a storage period.

Dependendo das condições de armazenamento, o café tem suascaracterísticas iniciais alteradas, ocorrendo transformações físicas, químicas,bioquímicas e sensoriais, que poderão comprometer sua comercialização comocafés especiais. Embora essa qualidade não possa ser melhorada, condiçõesadequadas de armazenamento contribuem para a conservação dascaracterísticas iniciais do produto por período prolongado, retardando oprocesso de deterioração.Depending on the storage conditions, coffee has its initial characteristics altered, occurring physical, chemical, biochemical and sensory transformations, which may compromise its commercialization with special coffees. Although this quality cannot be improved, adequate storage conditions contribute to the preservation of the initial product characteristics for a prolonged period, delaying the process of deterioration.

O aumento no tempo de armazenamento dos grãos de café promoveuma queda na qualidade de bebida. Entretanto, há que se prolongar o tempode armazenamento para que o cafeicultor possa ofertar seu produto por maiorperíodo buscando atingir o mercado nos períodos mais favoráveis. Somentecom a preservação da sua qualidade, durante o armazenamento, é que serápossível obter preço compatível e remunerador para o produto.A maior parte do café beneficiado, grãos crus são tradicionalmentearmazenados em sacos de juta permeável a água e gases, técnica queapresenta um elevado custo operacional e um alto valor na compra dassacarias de juta, uma modalidade de armazenamento que favorece uma rápidaalteração na qualidade do café. Esta forma de acondicionamento resulta nobranqueamento dos grãos e alterações no sabor e aroma do produto, que nosperíodos mais quentes e úmidos pode ocorrer em poucos dias. Além dos sacosde juta, outra forma de acondicionamento do café utilizada nos armazéns, sãoembalagens denominadas de "big-bags", as quais apresentam a vantagem dese adaptar facilmente ao manuseio mecanizado, mas em contrapartida comodesvantagem são permeáveis aos gases e vapor d'água do ambiente, aondese encontram armazenadas, causando alterações rápidas na qualidade inicialdo produto.Increasing the storage time of coffee beans causes a drop in beverage quality. However, it is necessary to extend the storage period so that the coffee grower can offer their product for longer period seeking to reach the market in the most favorable periods. Only with the preservation of its quality, during storage, it will be possible to obtain compatible and remunerative price for the product. Most of the processed coffee, raw beans are traditionally stored in water and gas permeable jute bags, technique that has a high operational cost. and a high value when buying jute bags, a storage modality that favors a rapid change in coffee quality. This form of packaging results in grain whitening and changes in the taste and aroma of the product, which in hotter and wetter periods can occur within a few days. In addition to jute bags, another form of coffee packaging used in warehouses, they are called "big bags", which have the advantage of adapting easily to mechanized handling, but in contrast to the disadvantage they are permeable to gas and water vapor. environment, where they are stored, causing rapid changes in the initial quality of the product.

Em resumo, cafés acondicionados em embalagens permeáveisapresentam rápidas alterações sensoriais que depreciam a qualidade do café.In short, coffees packaged in permeable packaging exhibit rapid sensory changes that detract from coffee quality.

Algumas empresas brasileiras de produção e exportação de café já vêmusando o acondicionamento á vácuo com sucesso. Entretanto, essa forma deacondicionamento possui elevado custo não sendo viável para diversos outrosprodutores. Diante disto, faz-se necessário o desenvolvimento de novastécnicas que permitam aumentar o tempo de armazenamento, com apreservação da qualidade dos grãos de café com custo mais acessível.Some Brazilian coffee production and export companies have already been using vacuum packaging successfully. However, this form of packaging has a high cost and is not feasible for many other producers. Given this, it is necessary to develop new techniques to increase the storage time, preserving the quality of coffee beans at a more affordable cost.

A atmosfera artificial é um sistema de armazenamento no qual semodifica a atmosfera interior aonde os grãos encontram-se armazenados, como objetivo de restringir a disponibilidade de oxigênio do ar e assim diminuir oprocesso respiratório. O controle da respiração é um eficiente meio de regular ometabolismo dos produtos, onde níveis baixos de O2 reduzem a respiração dosgrãos, sendo este o principal interesse na utilização de atmosfera controlada eou modificada.Artificial atmosphere is a storage system in which the interior atmosphere where the grains are stored is semodified in order to restrict the availability of oxygen in the air and thus reduce the respiratory process. Breath control is an efficient means of regulating product metabolism, where low O2 levels reduce the respiration of grains, which is the main interest in the use of controlled and / or modified atmosphere.

Tais técnicas, quando envolvem a diminuição da concentração de O2 e,ou, aumento de CO2, são comercialmente usadas para prolongar a vida depós-colheita e para manter a qualidade de muitos produtos agrícolas. O termo"atmosfera modificada" é usado para designar a atmosfera formada emrecipiente hermeticamente fechado, sem o controle das concentrações degases. Na "atmosfera controlada", as concentrações de CO2, N2 e O2 sãomantidas constantes e em níveis diferentes das da atmosfera normal.Such techniques, when involving decreasing O2 concentration and / or increasing CO2, are commercially used to prolong postharvest life and to maintain the quality of many agricultural products. The term "modified atmosphere" is used to denote the atmosphere formed in a hermetically sealed container without the control of degassing concentrations. In the "controlled atmosphere", the concentrations of CO2, N2 and O2 are kept constant and at different levels from the normal atmosphere.

No mercado, já existem sacos plásticos impermeáveis ao CO2, que sãousados para revestir os tradicionais sacos de juta para acondicionamento docafé cru. No entanto, estes sacos plásticos possuem capacidade de apenas60Kg e não apresentam resistência a tração mecânica, podendo ser usadosapenas conjuntamente com os de juta. Esse tipo de embalagem tem tambémcomo desvantagem o fato de não poder controlar a concentração dos gases noseu interior, permitindo apenas que a atmosfera interna modifique-se demaneira natural e lenta. Uma vez aberta à embalagem, a condição se perde,necessitando de outro longo período para seu restabelecimento.In the market, there are already CO2 impervious plastic bags, which are used to cover the traditional jute bags for packing raw coffee. However, these plastic bags have a capacity of only 60kg and do not have mechanical tensile strength and can only be used in conjunction with jute ones. This type of packaging also has the disadvantage that it cannot control the concentration of gases in its interior, allowing only the internal atmosphere to change naturally and slowly. Once opened, the condition is lost, requiring another long period to restore it.

Há também o silo bolsa que consiste num tubo plástico feito commaterial de três camadas compostas de polietileno de alta densidade, sendouma camada externa branca, com Dióxido de Titânio, que reflete os raiosultravioletas do sol, conservando o plástico e aumentando sua resistência, alémde duas camadas internas pretas, que ajudam a manter estável a temperaturados grãos armazenados.There is also the silo pouch consisting of a plastic tube made of three-layer material composed of high density polyethylene, a white outer layer with titanium dioxide, which reflects the sun's ultraviolet rays, conserving the plastic and increasing its resistance, and two layers. black internals, which help keep stored grains stable.

Encontra-se no estado da técnica, documentos de patentes como aUS2006/0198861 A1 e EP525842 A2, as quais se referem a um sistema dearmazenagem hermético e de transporte fácil para os produtos. Sãodirecionadas, mais especificamente a promover um método e resistência dosprodutos a fungos e insetos, e para uso no transporte e armazenamento deprodutos secos, usando big bags; proporcionando um sistema dearmazenagem com baixa permeabilidade ao oxigênio, dióxido de carbono evapor d'água, sem utilizar injeção controlada de gases.In the prior art, patent documents such as AUS2006 / 0198861 A1 and EP525842 A2, which refer to an airtight and easy-to-carry storage system for products. They are directed specifically to promote a method and resistance of products to fungi and insects, and for use in transporting and storing dry products using big bags; providing a storage system with low oxygen permeability, carbon dioxide and water evaporation, without using controlled gas injection.

Técnicas de armazenamento do café com acondicionamento sobatmosfera artificial têm potencial para garantir a preservação da qualidade, numarmazenamento mais prolongado e oferecer, ainda, melhoria na aparência ediferenciação do produto. Neste contexto, a presente invenção proporcionaráisso aos grãos de café, injetando CO2 e diminuindo a taxa respiratória e oprocesso de deterioração, aumentando seu período de armazenamento.Coffee storage techniques with artificial over-atmosphere packaging have the potential to ensure quality preservation, longer storage and even better product appearance and enhancement. In this context, the present invention will provide this to coffee beans by injecting CO2 and decreasing the respiratory rate and deterioration process, increasing their storage period.

A presente invenção prevê o acondicionamento do café beneficiado embolsas de nylon revestidas internamente com uma barreira impermeável a águae gases como CO2 e O2.The present invention provides for the packaging of processed coffee internally coated nylon pouches with a waterproof barrier and gases such as CO2 and O2.

A injeção do gás CO2 no interior da embalagem reduz o fornecimento deO2, o que consequentemente promoverá uma redução na taxa de respiração emetabolismo dos grãos, minimizando assim as alterações que ocorrem noproduto durante o armazenamento.Injection of CO2 gas inside the package reduces the supply of O2, which will consequently promote a reduction in respiration rate and grain metabolism, thus minimizing changes that occur in the product during storage.

A qualidade do café será preservada por períodos superiores a 12meses, um fato impensável com a tecnologia disponível atualmente. Este fatopossui ainda maior relevância e importância no mercado de cafés especiais,pois quando um comprador identifica um lote com elevado valor comercial porsuas características sensoriais únicas, deseja oferecer esse produto pelo maiorperíodo possível. Alguns torradores internacionais têm usado o congelamentoe/ou vácuo para preservar esses lotes de cafés especiais, com a grandedesvantagem do elevado custo operacional e sua inviabilidade para aplicaçãoem maior escala.Coffee quality will be preserved for longer than 12 months, a fact unthinkable with the technology available today. This has even greater relevance and importance in the specialty coffee market, because when a buyer identifies a lot with high commercial value for its unique sensory characteristics, it wants to offer this product for the longest possible time. Some international roasters have used freezing and / or vacuuming to preserve these specialty coffee batches, with the great advantage of the high operating cost and their unviability for larger scale application.

O nível de CO2 entre 40 a 60% é suficiente para promover a inibição dometabolismo biológico dos grãos, neste estado, onde não perderão matériaseca, por não respirar. Sendo que, o ambiente rico em gás carbônico torna-setambém letal para os insetos, o grão preserva sua alta qualidade, e o teor deágua do produto é mantido constante nas bolsas.The level of CO2 between 40 to 60% is sufficient to promote the inhibition of the biological metabolism of the grains in this state, where they will not lose matter, by not breathing. Since the environment rich in carbon dioxide also makes it lethal to insects, the grain preserves its high quality, and the water content of the product is kept constant in the pouches.

A presente inovação apresenta como novidade a hermeticidade dasbolsas para armazenagem de produtos a granel e sua adequação à injeção econtrole de CO2. Possui um eficaz sistema de distribuição de CO2, que permiteo monitoramento e reposição da concentração desejada, possibilitando assimseu uso continuado, sem alterações as condições pré-estabelecidas. Além doque, possui as seguintes vantagens: menor custo de armazenamento; diminuios custos de fretes, já que se pode comercializar em momentos que não existetanta demanda de caminhões; diminui fretes curtos ao atravessador local, jáque poderá ser vendido direto ao porto, otimiza aspectos operacionais, epossibilita a realização de classificação por qualidade, evitando mistura nossilos metálicos e perda mínima de nutrientes durante o armazenamento.This innovation presents as novelty the hermeticity of bags for storage of bulk products and their suitability for injection and CO2 control. It has an efficient CO2 distribution system, which allows monitoring and replacement of the desired concentration, thus allowing its continued use, without changing the pre-established conditions. In addition, it has the following advantages: lower storage cost; reduced freight costs, as it can be traded at times when there is no demand for trucks; Reduces short freight to the local broker, as it can be sold direct to the port, optimizes operational aspects, and enables the classification by quality, avoiding mixing of our metal and minimal loss of nutrients during storage.

Descrição da tecnologia:Technology Description:

A presente invenção caracteriza-se por ser uma bolsa herméticautilizada para armazenamento a granel de café beneficiado, classificadosquanto ao tipo de bebida como cafés especiais.The present invention is characterized in that it is an airtight pouch used for bulk storage of processed coffee, classified according to the type of beverage as specialty coffees.

A nova tecnologia proposta consiste em substituir a atmosfera ambientepresente no interior da massa do produto por um gás inerte. O gás é injetadodentro da bolsa que empurra progressivamente para o exterior o arintergranular até que a concentração em dióxido de carbono atinja um níveldesejado entre 40% e 60%.The proposed new technology is to replace the ambient atmosphere present within the mass of the product with an inert gas. The gas is injected into the pouch which gradually pushes the arintergranular outward until the carbon dioxide concentration reaches a desired level between 40% and 60%.

É presente invenção é fabricada de matéria plástica, e pode ser descritada maneira a seguir:This invention is made of plastics material, and can be described as follows:

Figuras 1 e 2 - apresenta a forma cúbica de arestas arredondadas.Figures 1 and 2 - presents the cubic shape of rounded edges.

Figura 2 - itens 8 e 9- mostra o duplo revestimento, sendo orevestimento interno impermeável à água e gases como CO2 e O2 e o externoresistente à tração mecânica.Figure 2 - items 8 and 9- shows the double coating, being the inner coating impermeable to water and gases such as CO2 and O2 and the externally resistant to mechanical traction.

Figura 2 - Itens 6 e 7 - revestimento plástico interno que possui umsistema de dutos flexíveis e perfurados permitindo uma distribuição homogêneado gás em toda a massa de café -.Figure 2 - Items 6 and 7 - Internal plastic lining that has a perforated flexible duct system allowing a homogeneous gas distribution throughout the coffee mass.

Figura 1 - itens 1 e 2 - apresenta o duplo sistema de válvulas: uma paracarga e descarga dos grãos.Figure 1 - items 1 and 2 - presents the double valve system: a paracharge and grain discharge.

Figura 2 - item 5- válvula que permite a injeção de gás (CO2), omonitoramento e reposição da concentração dos gases no interior daembalagem, mantendo assim as condições pré-estabelecidas.Figure 2 - item 5- valve that allows gas injection (CO2), monitoring and replacement of gas concentration inside the packaging, thus maintaining the pre-established conditions.

Figura 1 - item 3 - lacre na extremidade superior que resulta numacompleta hermeticidade.Figure 1 - item 3 - upper end seal resulting in complete airtightness.

Figura 1 - item 4 - alças que se acoplam na empilhadeira, facilitando ocarregamento.As embalagens possuem capacidade de armazenamento de 1.000 a1.400 kg de café, são dobráveis e reutilizáveis, se adaptam ao manuseiomecanizado reduzindo assim o custo operacional, oferecendo proteção contraas alterações na qualidade física, química, bioquímica e sensorial dos grãos decafé. Além disso, poderá ser armazenada na propriedade de forma rápida eeconômica, onde os grãos manterão sua qualidade e ainda apresentarão umaumento em seu tempo de estocagem.Figure 1 - item 4 - handles that attach to the forklift, making it easier to load. The packages have a storage capacity of 1,000 to 1,400 kg of coffee, are foldable and reusable, adapt to mechanized handling thus reducing the operational cost, offering protection against changes. on the physical, chemical, biochemical and sensory quality of coffee beans. In addition, it can be stored on the property quickly and economically, where the beans will maintain their quality and still have an increase in their storage time.

Claims

1. - "BENEFICIAL SPECIFIC HERMETIC BAGS FOR BULK STORAGE", characterized in that it consists of two coatings.

2. "Beneficial special bulk hermetic storage bags" according to Claim 1, characterized in that it is the CO2-impermeable inner lining.

3. "BENEFICIAL SPECIFIC HERITAGE BULK STORAGE BAGS" according to claims 2 and 3, characterized in that it has a dual valve system, one for hermetically sealed product loading and unloading and the other for gas injection and monitoring. of this concentration.

4. "Beneficial special hermetic bulk storage bags" according to claims 1, 2 and 3, characterized in that it allows injection and control of the concentration of CO2 between 40 and 60% inside.

5. - "BENEFICIAL SPECIFIC HERMETIC BAGS FOR STORAGE" according to claims 2, 3, 4 and 5, characterized in that the inner lining has a flexible and perforated duct system for the distribution of gas throughout the coffee mass.

6. "Beneficial special hermetic bulk storage bags" according to claims 2, 3, 4, 5 and 6, characterized in that they have a storage capacity of 1,000 to 1,400 kg of coffee.

7. "BENEFICIAL SPECIFIC HERITAGE BULK STORAGE BAGS", characterized in that they are foldable and reusable.