BRPI0900161B1 - Método para formar um adoçante natural a partir de um extrato de fruta processado a quente da família cucurbitaceae - Google Patents
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Abstract
método para formar um adoçante natural a partir de um extrato de fruta processado a quente da família cucurbitaceae, e, adoçante natural. é fornecido um método de preparar um adoçante natural a partir de um extrato de fruta em pó processado a quente da família cucurbitaceae, tal como luo han guo. em uma modalidade, o método fornece um adoçante natural concentrado e de sabor mais puro. em que sabores, odores, cores desagradáveis e componentes insolúveis são removidos do adoçante natural.
Description
(54) Título: MÉTODO PARA FORMAR UM ADOÇANTE NATURAL A PARTIR DE UM EXTRATO DE FRUTA PROCESSADO A QUENTE DA FAMÍLIA CUCURBITACEAE (51) Int.CI.: A23L 27/12; A23L 27/00 (30) Prioridade Unionista: 04/02/2008 US 12/025316 (73) Titular(es): INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC (72) Inventor(es): LESLIE GEORGE WEST; DOMINIC VELLUCCI; NAM-CHEOL KIM; GEORGE WILLIAM HAAS; ORLANDO HERRERA-GOMEZ
1/22 “MÉTODO PARA FORMAR UM ADOÇANTE NATURAL A PARTIR DE UM
EXTRATO DE FRUTA PROCESSADO A QUENTE DA FAMÍLIA CUCURBITACEAE”
CAMPO DA INVENÇÃO [0001] O campo da invenção diz respeito a métodos de preparar um adoçante natural de uma fruta da família cucurbitaceae e, em particular, métodos de preparar um adoçante natural a partir de um extrato luo han guo em pó processado a quente. FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO [0002] Luo han guo, no geral, refere-se a uma fruta de Siraitia grosvenori, que é um membro da família cucurbitaceae, uma parreira perene nativa de certas regiões do sudeste da Ásia e China. A fruta de luo han guo é, no geral, conhecida por seu sabor intensamente doce, e extratos da fruta podem ser até cerca de 300 vezes mais doces que o açúcar. Acredita-se que a doçura de luo han guo se deva principalmente a mogrosídeos, que são um grupo de glicosídeos terpenos, no geral, compreendendo somente cerca de 1 por cento da parte fresca da fruta luo han guo. No geral, entende-se que a maior parte da doçura seja fornecida por um mogrosídeo particular, que é comumente rotulado mogrosídeo V.
[0003] Luo han guo é mais comumente disponível em uma forma de extrato em pó, que é reportada como tendo pelo menos cerca de 80 por cento de mogrosídeos em uma base seca usando uma análise espectrofotométrica (no geral, cerca de 18 a cerca de 23 por cento de mogrosídeo V em uma base seca usando uma análise de cromatografia líquida de alto desempenho (HPLC)). Tais extratos são preparados através de um processo que se esforça em remover componentes organolépticos indesejáveis. Entretanto, o processo de secagem comumente usado para conservar a fruta antes do preparo de pós comerciais pode conferir outras cores, sabores e odores indesejáveis ao extrato. Consequentemente, extratos em pó de luo han guo comercialmente disponíveis, no geral, não podem ser usados como um adoçante em alimentos e bebidas a menos que componentes de mascaramento e/ou outros também sejam usados para esconder as propriedades organolépticas indesejáveis. [0004] A fruta luo han guo comercialmente disponível pode ser submetida a processamento térmico rigoroso ou tratamento térmico para desativar quaisquer
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2/22 células viáveis. Acredita-se que este tratamento térmico altere a química dos componentes da fruta no extrato. Por exemplo, extratos de fruta processados a quente são frequentemente mais escuros na cor, apresentam mais odores e mais sabores desagradáveis que extratos de fruta não processados a quente. Desta forma, embora extrato de fruta luo han guo processado a quente possa ser mais prontamente disponível como uma fonte de matéria prima, ele tem a deficiência de que ele possui características organolépticas indesejadas adicionais (isto é, sabores, odores, flavores e cores) consequentemente do processamento a quente que limita seu uso como um adoçante tradicional em alimentos e bebidas. Quando usado como um adoçante como este, componentes de mascaramento também são tipicamente necessários para esconder as propriedades organolépticas indesejadas do extrato processado a quente.
[0005] Métodos para processar fruta luo han guo fresca, em vez dos extratos de fruta em pó processados a quente mais prontamente disponíveis, para tentar a remoção de componentes indesejáveis foram propostos (ver, por exemplo, Números de patente US 4.084.010, US 5.411.755, US 5.433.965, US 6.124.442, US 6.461.659 B1, e US 6.682.766 B2, bem como números de pedido de patente US 2006/0003053 A1 e EP 0 684 771 B1). Entretanto, luo han guo fresca é difícil de se obter (largamente em virtude de restrições de exportação) e também difícil de armazenar tanto como fruta fresca quanto como suco obtido da fruta fresca, em virtude de ele tender a degradar com o tempo. O suco de luo han guo tem um pH de cerca de 6, e contém açúcar que pode ficar marrom e pectina que pode se tornar gel mediante armazenamento. Consequentemente, os métodos de processamento para fruta luo han guo fresca têm aplicabilidade limitada aos que não são capazes de obter e usar tal fruta fresca em um curto espaço de tempo. Além disso, da forma apresentada nos exemplos, adoçantes naturais preparados usando tais métodos de processamento de fruta fresca ainda apresentam características organolépticas indesejáveis.
[0006] Além da necessidade de matérias primas difíceis de se obter, os métodos existentes de tratar fruta fresca também, no geral, usam resinas de troca catiônica
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3/22 (resinas de troca de ácido forte e fraco) que tipicamente removem aminoácidos contendo enxofre e precursores de proteína solúveis. Resinas de troca catiônica de ácido forte e fraco, entretanto, também têm uma tendência de se ligar a mogrosídeos e removê-los da solução em tratamento. Desta forma, pode ser necessário intimamente monitorar e/ou limitar a duração do uso de tais resinas de troca catiônica para tratar soluções de mogrosídeo de maneira tal que a remoção de moléculas de mogrosídeo desejadas seja minimizada. Tal desvantagem aumenta a complexidade do processo e, no geral, limita a duração que a troca de íon cátion pode ser usada para o processamento. O uso convencional de resinas de troca catiônica, desta forma, frequentemente dá um ponto de equilíbrio entre tempo de troca de resina suficiente para remover substâncias indesejadas e a retenção de altos níveis de mogrosídeos.
[0007] Alternativamente, se as resinas de troca catiônica se ligam e removem grandes quantidades de mogrosídeos, as resinas podem ser lavadas usando várias soluções ou solventes de lavagem para liberar os mogrosídeos da resina (Ver, por exemplo, CN 1907091 A). Tais etapas de lavagem adicionais, entretanto, podem aumentar o custo, tempo e processamento extras ao processo de fabricação e, desta forma, no geral, não são desejáveis. Além disso, com o uso de resinas de troca catiônica que tendem a se ligar aos mogrosídeos e o subsequente uso de solventes de lavagem, os mogrosídeos interagiram química e/ou fisicamente com um componente não natural durante a fabricação e podem ser menos desejados em alguns casos como um adoçante completamente natural em virtude desta interação. SUMÁRIO [0008] São fornecidos métodos de formar um adoçante natural a partir de um extrato processado obtido da fruta da família cucurbitaceae, tal como luo han guo. Os métodos aqui usam extratos de fruta processados a quente, normalmente na forma de pó, em vez de luo han guo fresca usada nos métodos de processamento convencionais. Da forma descrita a seguir, os métodos aqui adicionalmente processam o pó para remover propriedades organolépticas indesejadas, tais como sabores, odores, flavores e/ou cores indesejáveis, bem como componentes
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4/22 insolúveis indesejados que tendem a estar presentes nos extratos de partida, consequentemente de seu processamento anterior. Em uma modalidade, os métodos usam etapas de tratamento que reduzem e, preferivelmente, eliminam a interação de componentes não naturais (isto é, resinas, solventes, etc.) com os mogrosídeos desejados de maneira tal que o adoçante resultante possa ser formado com mínima interação química e/ou física dos mogrosídeos desejados com componentes não naturais.
[0009] Em uma forma, a composição adoçante resultante é um mogrosídeo em pó concentrado e de sabor mais puro que é, no geral, adequada para uso como um adoçante natural em produtos comestíveis (tais como bebidas, sobremesas, doces e similares), farmacêuticos, suplementos e outros que requerem um adoçante natural de alta intensidade. O mogrosídeo em pó resultante pode, no geral, ser usado sem a necessidade de adicionar outros agentes para cobrir ou mascarar sabores, odores desagradáveis, ou outros defeitos no material do extrato de partida em virtude de quantidades deficientes dos componentes indesejados que causam tais defeitos serem removidos do adoçante.
[0010] Em um aspecto, materiais de partida preferidos para os métodos aqui são extratos de fruta processados a quente de luo han guo tendo pelo menos cerca de 18 a cerca de 23 por cento de mogrosídeo V em uma base seca da forma medida por HPLC. Mogrosídeos totais em tais extratos processados a quente podem ser reportados como até cerca de 80 por cento da forma determinada por métodos espectrométricos. Da forma aqui usada, o teor de mogrosídeo será reportado como mogrosídeo V usando uma análise HPLC em vez de uma análise espectrofotométrica. O teor de mogrosídeo inicial, entretanto, pode variar dependendo dos materiais de partida particulares usados.
[0011] Conforme discutido anteriormente, extratos de fruta processados a quente comercialmente disponíveis, tais como os extratos de luo han guo, também incluem componentes que definem sabor e odor volátil indesejados, componentes que definem sabor e cor indesejados, e componentes insolúveis em água indesejados que, no geral, tornam o extrato processado a quente indesejável para uso adicional
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5/22 como um adoçante típico em alimentos e bebidas. Os processos aqui removem quantidades suficientes destes componentes indesejáveis para tornar o extrato adequado para uso como um adoçante, no geral, sem a necessidade de mascarar nenhuma propriedade organoléptica indesejável.
[0012] Em uma modalidade, o método primeiramente prepara uma suspensão ou pasta fluida aquosa do extrato processado a quente de uma fruta da família cucurbitaceae, tal como a fruta luo han guo. Então, o método fornece a remoção de pelo menos uma porção dos componentes insolúveis em água indesejados da suspensão aquosa para formar uma solução aquosa clarificada. Em seguida, a solução aquosa clarificada é submetida a uma resina de troca iônica, preferivelmente uma resina de troca aniônica, para formar uma solução aquosa tratada que, no geral, remove pelo menos uma porção dos componentes que definem cor e sabor indesejados e muito dos componentes que definem flavor e odor indesejáveis. Por último, a solução aquosa tratada é concentrada e adicionalmente clarificada para remover flavores, odores e cores indesejáveis adicionais. Uma vez que as resinas de troca aniônicas, no geral, não interagem com os mogrosídeos química ou fisicamente e os mogrosídeos são, no geral, solúveis em água, os mogrosídeos simplesmente passam através do processo e são recuperados no produto final.
[0013] Em uma modalidade, o material resultante, que pode ser seco em uma forma de pó com um teor de umidade de cerca de 7 por cento ou menos, é um adoçante natural concentrado e de sabor mais puro (relativo a adoçantes de luo han guo derivados de fruta fresca ou processados a quente não modificados) incluindo mais que cerca de 30 por cento e, preferivelmente, mais que cerca de 40 por cento de mogrosídeo V em uma base seca (HPLC). Em uma forma, o adoçante natural resultante também inclui menos que cerca de 50 ppm (preferivelmente cerca de 15 ppm ou menos) de componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados, menos que cerca de 10 mg/grama (preferivelmente cerca de 4 mg/grama ou menos) de componentes que definem cor e sabor indesejados, e cerca de 0,5 por cento ou menos (preferivelmente cerca de 0,1 por cento ou menos) de componentes
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6/22 insolúveis em água indesejáveis. Certamente, tal composição pode variar dependendo dos materiais de partida, condições de processamento e características de produto final desejadas. Tal material resultante pode ser usado como um adoçante natural e, no geral, não confere nenhuma nota organoléptica indesejada. DESCRIÇÃO RESUMIDA DOS DESENHOS [0014] A figura 1 é um fluxograma de um método exemplar para preparar um extrato de fruta da família cucurbitaceae.
DESCRIÇÃO DETALHADA [0015] São fornecidos métodos de formar um adoçante natural a partir de um extrato de fruta da família cucurbitaceae onde o adoçante natural tem um alto nível de componentes doces e um nível baixo ou insignificante de componentes que fornecem características organolépticas indesejáveis. Os métodos são particularmente ajustados para tratar extratos de fruta em pó processados a quente da fruta luo han guo, mas os métodos aqui também são adequados para processar outros extratos de frutas doces, outras frutas da família cucurbitaceae, e outros extratos doces contendo glicosídeos, mogrosídeos terpeno e similares. Em uma modalidade, os métodos tratam um extrato de luo han guo processado a quente ou tratado termicamente para remover quantidades suficientes de componentes que apresentam propriedades organolépticas indesejadas, tais como componentes insolúveis e componentes que apresentam sabores desagradáveis, odores desagradáveis, cores desagradáveis, e flavores desagradáveis que podem estar inerentes na fruta ou extrato, e/ou mais provavelmente tendem a ser formados no extrato em virtude dos métodos de processamento anteriores. O material resultante é adequado para uso como um adoçante natural isto é, comestíveis (tais como bebidas, sobremesas, doces para sugerir poucos exemplos), produtos farmacêuticos, suplementos e outros que requerem um adoçante natural de alta intensidade.
[0016] Referindo-se à figura 1, uma modalidade de um método 10 para preparar um adoçante natural a partir de um extrato de luo han guo processado a quente 11 é, no geral, ilustrado. Nesta modalidade, o método primeiramente prepara uma pasta
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7/22 fluida ou suspensão aquosa 12 do extrato de fruta processado a quente 11. Em seguida, pelo menos uma porção (pelo menos cerca de 90 por cento, preferivelmente pelo menos cerca de 97 por cento, e acima de tudo preferivelmente pelo menos cerca de 99 por cento) de quaisquer componentes insolúveis em água indesejados é removida da suspensão aquosa 12 para formar uma solução aquosa clarificada 14. A solução aquosa clarificada 14 é então submetida a uma resina de troca iônica, preferivelmente uma resina de troca aniônica, para formar uma solução aquosa tratada 16. A resina de troca iônica é efetiva para, no geral, remover quantidades significativas dos componentes que definem flavor e cor indesejados, bem como muitos sabores desagradáveis e odores desagradáveis, minimizando ao mesmo tempo e, preferivelmente, eliminando qualquer interação entre os mogrosídeos desejados e a resina. Além do mais, com o uso de uma resina de troca aniônica, os métodos aqui, no geral, evitam uma etapa de lavagem de resina para ligar livremente mogrosídeos da resina em virtude de a resina, no geral, não significativamente interagir com os mogrosídeos. Por último, a solução aquosa tratada é concentrada e adicionalmente processada usando tecnologia tipo microfiltração 18 para concentrar e remover componentes de flavor desagradável, odor desagradável e cor desagradável adicionais para formar o adoçante natural 20. Com os mogrosídeos sendo amplamente solúveis em água e o uso de resinas de troca aniônica que não se ligam ou interagem com os mogrosídeos, os mogrosídeos desejados simplesmente passam através do processo na solução recuperada.
[0017] O adoçante resultante, que pode ser seco em uma forma de pó, é um adoçante natural concentrado e de sabor mais puro (comparado aos adoçantes de luo han guo derivados da fruta fresca ou processada a quente não modificada) que, no geral, não confere nenhuma nota organoléptica desagradável significativa. Preferivelmente, o material resultante é seco para obter uma forma de pó, mas o material filtrado e concentrado também pode ser usado como uma solução aquosa. Outros usos e formas do material resultante também são possíveis.
[0018] Um material de partida preferido é um extrato de fruta processado a quente de luo han guo, que preferivelmente inclui pelo menos cerca de 18 por cento
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8/22 e, mais preferivelmente, pelo menos cerca de 23 por cento de mogrosídeo V total em uma base seca (HPLC). Materiais de partida adequados incluem, por exemplo, Mormordica 80 % (Amax NutraSource, Inc, California) e PureLo (BioVittoria, Nova Zelândia) para sugerir umas poucas fontes. Outras fontes são, certamente, também adequadas para uso nos métodos aqui. Tais extratos são disponíveis em formas de pó, líquida e concentrada. Por uma abordagem, extratos preferidos são um material em pó com cerca de 5 por cento ou menos de umidade e, preferivelmente, cerca de 4 por cento ou menos de umidade. Em algumas formas, os extratos em pó também são capazes de ser processados através de uma tela de malha 80, mas tal tamanho de granulação não é um requerimento, uma vez que outros tamanhos também são apropriados, para os métodos aqui. Percebe-se que as composições, forma e outras características do material de partida podem variar dependendo da fonte, composição, e outros parâmetros de processamento usados para formar o material de partida.
[0019] Embora não pretenda-se ficar limitado à teoria, acredita-se que o componente doce desejado no extrato é fornecido do mogrosídeo V. Este componente tem a fórmula química geral (A) apresentada a seguir onde R e R' são vários resíduos de glicose. Estes mogrosídeos, no geral, têm pesos moleculares médios que variam de cerca de 1.100 a cerca de 1.500 Dalton (e preferivelmente cerca de 1.100 a cerca de 1.300 Dalton), e tendem a ser muito insolúveis em água. Em uma forma, mogrosídeo V tem um peso molecular médio de cerca de 1.287 Dalton. Os métodos aqui removem quantidades significativas dos componentes indesejáveis do extrato mantendo ao mesmo tempo altos níveis deste componente mogrosídeo desejado. Em um aspecto, a remoção de quantidades significativas de componentes indesejados inclui a remoção de uma quantidade dos componentes indesejados suficiente para fornecer a doçura e propriedades organolépticas desejadas em um alimento ou bebida sem a necessidade de agentes de mascaramento. Além do mais, os métodos aqui processam e concentram a composição de mogrosídeo com mínima e, preferivelmente, nenhuma interação dos mogrosídeos com componentes não naturais, tais como resinas de troca iônica e/ ou
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9/22 solventes de lavagem.
[0020] Da forma discutida nos fundamentos da invenção, fruta luo han guo comercialmente disponível é frequentemente submetida a processamento ou tratamento a quente rigorosos para desativar quaisquer enzimas e células viáveis. Acredita-se que tal processamento a quente altera a química da fruta e, desta forma, extratos preparados da fruta, no geral, resultando em sabores desagradáveis, odores desagradáveis, cores intensas e inesperadas, flavores indesejáveis adicionais, e/ou a presença de materiais insolúveis que podem fornecer sensação na boca inesperada e indesejada e outras propriedades quando usadas como um adoçante em alimento e bebida a menos que quantidades significativas de agentes de mascaramento ou outros agentes sejam incluídas. Consequentemente, enquanto que extratos de fruta processados a quente comercialmente disponíveis são, no geral, mais fáceis de se obter e armazenar (relativo a luo han guo fresca) em virtude de eles serem mais prontamente disponíveis e, no geral, não se submeterem a problemas de estabilidade da fruta fresca, os extratos de fruta processados a quente podem ser difíceis de se usar como um adoçante típico, em virtude dos componentes de cores, sabores, odores e flavores que são, no geral, não aceitos por muitos consumidores.
[0021] Por exemplo, extratos de fruta processados a quente não modificados (os materiais de partida para os métodos aqui) podem conter quantidades de componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados (tais como aldeídos, aldeídos insaturados, metil cetonas, crotonato de butila, e similares), quantidades
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10/22 significativas de componentes que definem cor e sabor indesejados (tais como fenólicos e similares) e quantidades significativas de componentes insolúveis em água indesejados. Estes componentes podem fornecer sabores fortes, cores intensas, odores fortes, e/ou outras propriedades organolépticas indesejadas ao extrato que não são, no geral, esperadas ou desejadas em um adoçante.
[0022] Em alguns casos, por exemplo, determinou-se que extratos de luo han guo processados a quente não modificados comercialmente disponíveis podem incluir até cerca de 80 ppm de componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados, até cerca de 60 mg/grama de componentes que definem cor e sabor indesejados, e até cerca de 4 por cento de componentes insolúveis indesejados. Em particular, extratos de luo han guo processados a quente não modificados comercialmente disponíveis podem incluir entre cerca de 1 e cerca de 45 ppm de aldeídos (isto é, hexanal, heptanal, octanal, nonanal, decanal e similares), até cerca de 2 ppm de aldeídos insaturados (isto é, octenal, undecenal,1-decadienal, 2 decadienal, e similares), até cerca de 3 ppm de metil cetonas (isto é, 2-heptanona, 2-undecanona, e similares), até cerca de 31 ppm de crotonato de butila, até cerca de 60 mg/grama de fenólicos, e até cerca de 4 por cento de componentes insolúveis. Certamente, as faixas anteriores podem variar dependendo da composição, fonte e outras características da fruta. Sem pretender-se a se limitar à teoria, acredita-se que aldeídos podem conferir fortes notas de sabor tipo herbáceo/feno e/ou cinza/fumaça e podem ser ligados à oxidação de lipídeo; aldeídos insaturados podem fornecer notas de ranço ou gordura; metil cetonas podem fornecer sabores e odores adocicados e/ou queijo bleu; e butilrotonato podem fornecer sabores adocicados. Todos estes sabores e odores são, no geral, indesejados em um adoçante em virtude de eles conferirem sabores e cheiros indesejados a comestíveis quando usados no lugar de adoçantes tradicionais.
[0023] Em uma modalidade, o método primeiramente prepara uma suspensão ou pasta fluida aquosa de extrato de fruta processado a quente em pó, no geral, a suspensão tem cerca de 2 a cerca de 15 por cento de sólidos, preferivelmente, cerca de 9 a cerca de 11 por cento sólidos, e acima de tudo preferivelmente cerca de 10
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11/22 por cento de sólidos. A pasta fluida pode ser preparada adicionando a quantidade apropriada de extrato em pó a uma quantidade de água e suspendendo o pó para formar uma pasta fluida uniforme. Por uma abordagem, a mistura de cerca de 30 minutos é suficiente para formar uma pasta fluida uniforme como esta. A pasta fluida, no geral, inclui componentes solúveis em água e componentes insolúveis em água.
[0024] Em seguida, pelo menos uma porção de quaisquer componentes insolúveis em água indesejados é removida da pasta fluida. Por uma abordagem, pelo menos cerca de 90 por cento, preferivelmente cerca de 97 por cento, e acima de tudo preferivelmente pelo menos cerca de 99 por cento dos componentes insolúveis em água indesejados são removidos da pasta fluida aquosa para formar um filtrado clarificado ou uma solução aquosa clarificada. Acredita-se que estes componentes insolúveis em água indesejados incluem macromoléculas (tais como polissacarídeos, proteínas, e similares) ou outras moléculas fracamente solúveis. Por uma abordagem, os componentes insolúveis em água indesejados são removidos usando filtração simples, filtração a vácuo, filtração por membrana, auxiliares de filtração, centrifugação, decantação ou várias combinações dos mesmos. Auxiliares de filtração possíveis incluem fibra, lã, terra diatomácea, carvão e misturas dos mesmos. Em um aspecto da filtração, esta etapa de remoção pode ser realizada entre cerca de 32°F (0°C) e cerca de 212°F (100°C) e em pressões tanto subatmosféricas quanto atmosféricas. Preferivelmente, os componentes insolúveis em água indesejados são removidos usando filtração a vácuo para formar o filtrado clarificado ou solução aquosa clarificada. Uma vez que os mogrosídeos são solúveis em água, elas, no geral, passam através do filtro no filtrado clarificado ou solução aquosa clarificada.
[0025] Em seguida, a solução aquosa clarificada é submetida a uma resina de troca aniônica para formar uma solução aquosa tratada. A resina de troca aniônica é efetiva, no geral, para remover quantidades suficientes dos componentes que definem cor e sabor indesejados e muitos dos componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados, mas a resina preferivelmente não interage em nenhuma
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12/22 quantidade significativa com o teor de mogrosídeo desejado. Por uma abordagem, a resina de troca aniônica remove quantidades suficientes dos componentes que definem cor e sabor indesejados, tais como quantidades suficientes de componentes fenólicos, no geral, sem interagir substancialmente com ou se ligando com os componentes de mogrosídeo. Preferivelmente, a resina de troca aniônica remove pelo menos cerca de 50 por cento, e mais preferivelmente, pelo menos cerca de 94 por cento dos componentes que definem cor e sabor indesejados (isto é, componentes fenólicos e similares) e porções dos componentes que definem sabor e odor indesejados da solução aquosa clarificada para formar a solução aquosa tratada. Em virtude da resina, no geral, não se ligar ou interagir com os componentes mogrosídeos, eles simplesmente passam através da coluna da resina e a solução aquosa tratada contém os componentes de mogrosídeo V desejados. [0026] Em um aspecto, a resina de troca iônica é preferivelmente uma resina de troca iônica adsorvente de grau de alimento, tais como resinas de troca iônica de base forte ou base fraca. Resinas adequadas são resinas da série Amberlite™ (Rohm e Haas, Philadelphia, Pensilvânia); entretanto, outras resinas de troca aniônicas são também adequadas dependendo da aplicação particular, desde que a resina tenha interação mínima e, preferivelmente, nenhuma com os mogrosídeos e seja efetiva para remover quantidades suficientes dos componentes que definem cor e sabor indesejados.
[0027] Da forma discutida nos fundamentos da invenção, métodos de processamento existentes comumente usam resinas de troca catiônica que descobriu-se que possuem somente uma capacidade limitada de remover componentes que definem cor e sabor indesejados, tais como compostos fenólicos e similares. Em particular, compostos fenólicos são aniônicos e, desta forma, tipicamente não serão removidos usando os métodos anteriores com resinas de troca catiônica. Desta forma, os métodos de processamento existentes discutidos nos fundamentos da invenção não seriam suficientes para remover os componentes que definem cor e sabor indesejados de extratos de luo han guo processados a quente.
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13/22 [0028] Os métodos aqui, por outro lado, formam a solução aquosa tratada depois da exposição com a resina de troca iônica que inclui a maioria, se não substancialmente todos, os componentes mogrosídeos que foram originalmente presentes na pasta fluida aquosa inicial (espera-se que pelo menos cerca de 90 por cento ou mais e, preferivelmente, cerca de 90 a cerca de 100 por cento do mogrosídeo V seja recuperado). Em virtude de as resinas de troca iônica serem aniônicas, elas, no geral, não interagem ou se ligam com os mogrosídeos, de maneira tal que os mogrosídeos simplesmente passem através das colunas de troca iônica sem interagir com as resinas deles. O uso de tais resinas é vantajoso em virtude de ele eliminar a necessidade de lavar a coluna da resina para remover quaisquer mogrosídeos ligados ou a necessidade de cuidadosamente monitorar o tempo de contato da solução com a resina para minimizar a remoção dos mogrosídeos. A solução aquosa clarificada pode estar em contato com a resina aniônica por um tempo suficiente para remover os componentes de cor e sabor indesejados e outros materiais indesejados aos níveis desejados.
[0029] Por último, a solução aquosa tratada é concentrada e adicionalmente processada para remover sabores desagradáveis, odores desagradáveis e cores desagradáveis indesejados adicionais. Em uma modalidade, tal concentração e processamento adicional é completada removendo água e componentes solúveis em água indesejados menos que cerca de 1.000 Dalton e, preferivelmente, menos que cerca de 500 Dalton usando, por exemplo, ultrafiltração, nanofiltração, diafiltração, microfiltração, osmose reversa e similares, ou combinações dos mesmos. Por uma abordagem, tais componentes solúveis em água são removidos usando uma membrana de ultrafiltração entre 32°F (0°C) a cerca de 212°F (100°C). Por exemplo, uma membrana adequada é uma membrana de polietersulfona MWCO de 1.000 Dalton (Pall Corporation) operada em temperatura ambiente (isto é, cerca de 75°F (23,9°C)) e cerca de 50 psig (0,34 MPa); entretanto, outros tipos de membranas e condições de operação apropriados para tais membranas também podem ser usadas. Preferivelmente, qualquer tamanho de membrana pode ser usado, desde que ela, no geral, não remova quantidades significativas dos
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14/22 mogrosídeos desejados.
[0030] A evaporação também pode ser usada junto ou em substituição às membranas tipo microfiltração para concentrar a solução aquosa tratada. Entretanto, a evaporação em si (sem processamento tipo microfiltração), no geral, forma um produto menos desejável que ainda apresenta algumas notas indesejadas. Embora não pretenda-se ficar limitado à teoria, além de concentrar a solução, acredita-se que as membranas tipo microfiltração melhorem ainda mais as soluções aquosas clarificadas removendo componentes solúveis em água, sabor, cor e/ou odor ativo indesejados adicionais que não são removidos usando somente evaporação.
[0031] A solução aquosa resultante é um adoçante natural concentrado e de sabor mais puro (em relação a adoçantes de luo han guo derivados de fruta fresca e processada a quente não modificada), que é formada de um extrato de luo han guo processado a quente que, no geral, não confere nenhuma nota organoléptica indesejada. O material resultante é uma solução tendo cerca de 10 a cerca de 30 por cento de sólidos (no geral, sólidos superiores preferidos). Por uma abordagem, a solução resultante é seca usando técnicas de secagem por aspersão, congelamento, secagem, secagem por drenagem ou similares para formar um adoçante em pó tendo um teor de umidade de cerca de 7 por cento ou menos.
[0032] Em um exemplo do método, o material resultante (comparado ao extrato de partida processado a quente) tem pelo menos cerca de 97 por cento e, preferivelmente, pelo menos cerca de 99 por cento dos componentes insolúveis em água indesejados removidos; pelo menos cerca de 60 por cento e, preferivelmente, pelo menos cerca de 81 por cento dos compostos que definem sabor e odor volátil indesejados removidos; e pelo menos cerca de 50 por cento e, preferivelmente, pelo menos cerca de 95 por cento dos componentes que definem cor e sabor indesejados removidos. Para os propósitos aqui, os componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados devem incluir pelo menos compostos de aldeídos, metil cetonas, crotonato de butila, e similar. Os componentes que definem cor e sabor indesejados devem incluir pelo menos compostos fenólicos e similares.
[0033] Em um outro exemplo, comparado ao extrato de partida de fruta
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15/22 processado a quente, o produto resultante tem pelo menos cerca de 45 por cento menos aldeídos (preferivelmente cerca de 45 a cerca de 81 por cento menos aldeídos), pelo menos cerca de 50 por cento menos aldeídos insaturados (preferivelmente cerca de 50 a cerca de 84 por cento menos aldeídos insaturados), pelo menos cerca de 50 por cento menos metil cetonas (preferivelmente cerca de 50 a cerca de 83 por cento menos metil cetonas); pelo menos cerca de 50 por cento menos crotonato de butila (preferivelmente cerca de 50 a cerca de 88 por cento menos crotonato de butila), e pelo menos cerca de 50 por cento menos componentes fenólicos (preferivelmente cerca de 50 a cerca de 95 por cento menos componentes fenólicos). Ao mesmo tempo, o material resultante preferivelmente inclui pelo menos cerca de 30 por cento e, preferivelmente, pelo menos cerca de 40 por cento de mogrosídeo V em uma base seca (HPLC). Certamente, os resultados anteriores são somente um exemplo de processamento de extratos de luo han guo pelos métodos aqui descritos. Percebe-se que estes resultados podem variar dependendo da composição do material de partida, condições de processo e outros fatores.
[0034] Em um outro exemplo, depois de submeter o extrato aos métodos aqui, o material resultante também preferivelmente tem menos que cerca de 10 mg/grama e, preferivelmente, menos que cerca de 4 mg/grama dos componentes que definem cor e sabor indesejados; menos que cerca de 50 ppm e, preferivelmente, cerca de 15 ppm ou menos dos componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados; e cerca de 0, por cento ou menos e, preferivelmente, cerca de 0,1 por cento ou menos dos componentes insolúveis em água indesejados. Ainda em um outro exemplo, o produto resultante preferivelmente contém cerca de 10 ppm ou menos de aldeídos, cerca de 0, ppm ou menos de aldeídos insaturados, cerca de 0,5 ppm ou menos de metil cetonas, e cerca de 4 ppm ou menos de crotonato de butila. Mais especificamente, o material resultante preferivelmente inclui cerca de 0,5 ppm ou menos de hexanal, cerca de 1 ppm ou menos de heptanal, cerca de 1,5 ppm ou menos de octanal, cerca de 7 ppm ou menos de nonanal, cerca de 0,5 ppm ou menos de decanal, cerca de 0,1 ppm ou menos de octenal, cerca de 0,3 ppm ou
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16/22 menos de undecenal, cerca de 0,1 ppm ou menos de 1-decanienal, cerca de 0,1 ppm ou menos de 2-decadienal, cerca de 0,5 ppm ou menos de 2-heptanona, cerca de 0,1 ppm ou menos de 2-undecanona; e cerca de 3,8 ppm ou menos de crotonato de butila. Certamente, os vários componentes e quantidades destes nos materiais resultantes descritos na discussão anterior podem variar dependendo dos materiais de partida particulares, das condições de processo e de outros fatores.
[0035] Uma solução do material resultante também, no geral, não tem uma cor intensa. Embora não deseja-se ficar limitado à teoria, acredita-se que a redução na cor é em virtude, em parte, à redução nos componentes fenólicos. Por exemplo, usando um espectrômetro ou colorímetro, uma solução da matéria-prima de partida (não modificada) pode, no geral, apresentar as seguintes cores: A (1 %, 1 cm) 400 nm: 1.490; A (1 %, 1 cm) 500 nm: 0234; A (1 %, 1 cm) 600 nm: 0,047; e A (1 %, 1 cm) 700 =: 1.490 (isto é, a absorção de um 1 por cento da solução em uma célula de 1 cm de espessura). Depois dos métodos aqui, uma solução do material resultante preferivelmente apresenta as seguintes cores: A (1 %, 1 m) 400 nm: 0,074; A (1 %, 1 cm) 500 nm: 0,006; A (1 %, 1 cm) 600 nm: 0,002; e A (1 %, 1 cm) 700 nm: 0,000. Desta maneira, existe cerca de 95 a cerca de 100 por cento de diminuição na cor, em 400 a 700 nm de comprimentos de onda.
[0036] Além do mais, vantagens e modalidades do processo aqui descrito são adicionalmente ilustrados pelos seguintes exemplos; entretanto, as condições particulares, esquemas de fluxo, materiais e quantidades destes relacionados nestes exemplos, bem como outras condições e detalhes, não devem ser considerados indevidamente limites deste método. Todas as porcentagens são em peso a menos que de outra forma indicado.
EXEMPLOS
EXEMPLO 1 [0037] Mogrosídeos em pó processados a quente comercialmente disponíveis foram analisados para determinar suas composições não modificadas iniciais. As porcentagens de Mormordica 80 (Amax NutraSource, Inc., California), PureLo (BioVittoria, Nova Zelândia), e ACT (Hamburg, Alemanha) foram testadas para
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17/22 determinar o teor insolúvel, cor, teor fenólico e teor sabor/odor volátil.
[0038] O teor insolúvel foi determinado usando uma análise gravimétrica.
Aproximadamente 100 mg da amostra mogrosídeo foram pesadas em um tubo de teste tarado. Cerca de 5 mL de água em temperatura ambiente foram adicionados e os conteúdos misturados completamente. A amostra foi centrifugada usando uma centrífuga de disco de alta velocidade depois que o sobrenadante líquido foi descartado. O tubo foi fechado em cima e o pescoço do tubo seco cuidadosamente enxugando com um tecido. O tubo foi então colocado em um vácuo forte durante toda a noite para remover água residual. O tubo contendo a amostra seca foi então pesado. O conteúdo ou resíduo insolúvel foi calculado usando a equação B:
z . ,, (peso final dotubo - peso da tara do tubo % deresiduo (teor insolúvel) =-x100 peso da amostra de partida [0039] O teor fenólico total foi determinado por meio de análise em Brunswick Laboratories (Norton, MA) usando um reagente de fenol Folin-Ciocalteu.
[0040] Componentes de sabor/odor volátil foram determinados por purga/aprisionamento GC MS e quantificados com relação ao d8-tolueno. Os compostos voláteis foram purgados da amostra com um fluxo constante de nitrogênio por uma quantidade fixa de tempo e coletados em uma armadilha TenaxTM. Os compostos voláteis aprisionados na armadilha foram dessorvidos usando um sistema de dessorção térmica (Gerstel, GmbH, Alemanha) e posteriormente separados por cromatografia gasosa (GC) e identificados por espectrofotometria de massa (MSD). Concentrações dos compostos voláteis principais encontradas na amostra foram calculadas com relação à adição de uma quantidade conhecida de um padrão isotópico (d8-tolueno) espetado nas amostras. [0041] A cor foi determinada preparando uma solução de 1 por cento e transferindo a solução para uma célula de medição de cor de 1 cm de espessura. O valor de absorbância comparado a um branco de água foi então determinado usando um colorímetro.
[0042] Neste caso, o teor de sabor/odor foi considerado ser a quantidade de
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18/22 aldeídos, aldeídos insaturados, metil cetonas, e crotonato de butila em cada preparação. Os resultados de cada amostra são listados na tabela I a seguir.
Tabela 1: Preparações de mogrosídeo comerciais não modificados
| Característica | Amostra de mogrosídeo não modificada | ||
| AMAX | PureLo | ACT | |
| Insolúveis (%) | 3,9 | 1,0 | 0,9 |
| Cor | |||
| A (1%, 1 cm) 400 nm | 1,490 | 1,430 | 1,275 |
| A (1%, 1 cm) 500 nm | 0,234 | 0,247 | 0,122 |
| A (1%, 1 cm) 600 nm | 0,047 | 0,043 | 0,021 |
| A (1%, 1 cm) 700 nm | 0,011 | 0,008 | 0,004 |
| Fenólicos (mg/g) | 56,44 | 52,91 | 51,23 |
| Aroma/Odor Voláteis (ppm) | 80 | Não medido | Não medido |
| Mogrosídeo V (%) (HPLC) | 19,7 | Não medido | Não medido |
EXEMPLO 2 [0043] O extrato processado a quente disponível comercialmente AMAX não modificado do exemplo 1 foi adicionalmente analisado para determinar as concentrações de vários componentes de sabor/odor volátil usando o método fornecido no exemplo I. A amostra foi analisada para determinar as quantidades de aldeídos (hexanal, heptanal, octanal, nonanal, e decanal), aldeídos saturados (octenal, undecenal, 1-decadienal, 2-decadienal), metil cetonas (2-heptanona e 2 undecanona), e crotonato de butila. Os resultados são fornecidos na tabela 2 a seguir.
| Composto | Concentração, ppm (seco) |
| Hexanal | 2,1 |
| Heptanal | 1,6 |
| Octanal | 4,6 |
| Nonanal | 33,9 |
| Decanal | 1,2 |
| Octenal | 0,6 |
| Undecenal | 0,7 |
| I-Decanienal | 02 |
| 2-Decadienal | 0,3 |
| 2-Heptanona | 22 |
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19/22
| 2-Undecanona | 02 |
| Crotonato de butila | 30,9 |
EXEMPLO 3 [0044] O extrato de luo han guo AMAX não modificado do exemplo 1 foi adicionalmente processado e concentrado usando os métodos descritos aqui para remover características organolépticas indesejáveis.
[0045] Cerca de 50 gramas do extrato AMAX não modificado foram suspensos em água a temperatura ambiente (cerca de 25°C) para formar uma suspensão ou pasta fluida aquosa tendo cerca de 2 por cento de sólidos. A suspensão aquosa foi então submetida a filtração a vácuo a temperatura ambiente usando um papel de filtro Whatman #2 (Whatman Inc., Florham Park, New Jersey) para remover componentes insolúveis em água para formar um filtrado clarificado ou solução aquosa clarificada. O filtrado clarificado foi então passado através de uma coluna de resina de troca iônica aniônica tendo uma resina AmberliteTM (Rohm & Haas, Philadelphia, Pensilvânia) e operado a temperatura ambiente para formar uma solução aquosa tratada. A solução aquosa tratada foi então processada através de uma membrana de ultrafiltração tendo um MWCO 1.000 Dalton (Pall Corporation, East Hills, New York) a temperatura ambiente a 50 psig para formar um extrato de luo han guo tratado. O extrato foi então liofilizado para formar um pó de luo han guo tratado.
[0046] O material em pó resultante foi testado usando os procedimentos do exemplo 1 para determinar a cor, sabor/odor volátil e teor de insolúveis. O teor de mogrosídeo foi determinado usando HPLC. Os resultados são fornecidos nas tabelas 3 e 4 a seguir com a porcentagem de melhoria sobre as amostras AMAX não modificadas dos exemplos 1 e 2 anteriores.
Tabela 3
| Característica | Amostra de Mogrosídeo inventivo | melhoria sobre AMAX não modificado (% menos) |
| Insolúveis (%) | <0,1 | >97 |
| Cor |
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20/22
| A(1 %, 1 cm) 400 nm | 0,074 | 95 |
| a(1 %, 1 cm) 500 nm | 0,006 | 97 |
| a(1 %, 1 cm) 600 nm | 0,002 | 95 |
| a(1 %, 1 cm) 700 nm | 0,000 | 100 |
| Fenólicos (mg/g) | 3,29 | 94 |
| Sabores voláteis (ppm) | 15 | 81 |
| Mogrosídeo V (%) | 41,5 | 110 (% Mais) |
Tabela 4: Amostra processada
| Composto | Concentração inventiva (ppm) | Melhoria sobre AMEX não modificado do EX, 2 (% menos) |
| Hexanal | 0,5 | 75 |
| Heptanal | 0,9 | 45 |
| Octanal | 1,4 | 70 |
| Nonanal | 6,6 | 81 |
| Decanal | 0,4 | 69 |
| Octenal | 0,1 | 84 |
| Undecenal | 0,3 | 53 |
| 1-Decanienal | 0,1 | 50 |
| 2-Decadienal | 0,1 | 66 |
| 2-Heptanona | 0,4 | 83 |
| 2-Undecanona | 0,1 | 50 |
| Crotonato de butila | 3,8 | 88 |
[0047] Estimou-se que o método deste exemplo retém cerca de 90 por cento do mogrosídeo V presente na AMAX não modificada. No geral, espera-se que os métodos aqui descritos permitam uma retenção das amostras modificadas de cerca de 90 a cerca de 100 por cento do mogrosídeo V presente na amostra de partida. Além disso, espera-se que outros extratos de fruta processados a quente (tais como, por exemplo, PureLo, Act, e Go-Lua entre outros) também apresentem melhorias similares submetendo-os aos métodos aqui, em virtude de eles serem todos fornecidos de uma fruta processada a quente.
EXEMPLO 4 [0048] Uma análise de perfil descritiva de extratos de luo han guo foi conduzida com um painel esperto que consiste em testadores de flavor com experiência. Cada amostra foi avaliada para vários atributos e uma escala de 15 pontos foi usada para
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21/22 quantificar cada atributo com 0 sendo nenhum e 15 apresentando uma intensidade extremamente alta. Pediu-se aos participantes que tomassem água e bolachas com um intervalo de 5 minutos entre as amostras. As amostras foram aleatorizadas através do estudo.
[0049] Soluções aquosas de uma amostra do mogrosídeo inventivo, AMAX não modificado, e AMAX LHG não modificado foram amostradas pelo painel. A amostra de mogrosídeo inventivo foi um extrato de luo han guo processado a quente comercialmente disponível (AMAX) preparado usando os procedimentos inventivos exemplares do exemplo 3. AMAX não modificado é um extrato de luo han guo processado a quente comercialmente disponível usado da forma diretamente fornecida pelo vendedor. AMAX LHG não modificado é uma amostra comercial disponível da Amax NutraSource, Inc., California, que acredita-se ser fabricada usando os métodos da patente US No. 5.411.755; ela também foi usada diretamente da forma fornecida pelo vendedor.
[0050] Todas as amostras foram dissolvidas em água em quantidades calculadas para ter intensidade de doçura similar a uma solução de sacarose 8 por cento. As quantidades adicionadas à água foram, no geral, baseadas nas especificações de doçura do fabricante e expectativas de doçura conhecidas destas matérias-primas. AMAX e a amostra de mogrosídeo inventiva são, no geral, cerca de 125X mais doces que uma solução de sacarose 8 por cento e, desta forma, foram adicionados à água em cerca de 0,64 g/L. AMAX LHG é, no geral, cerca de 10X mais doce que uma solução de sacarose 8 por cento e, desta forma, foi adicionado à água em cerca de 8 g/L. Os resultados do estudo de sabor são fornecidos a seguir na tabela 5.
[0051] Enquanto os resultados da tabela 5 mostram o AMAX não modificado e AMAX LHG apresentando um atributo de doçura ligeiramente inferior que a amostra de mogrosídeo inventivo, espera-se que se o AMAX e AMAX LHG tivessem a doçura similar à amostra de mogrosídeo inventivo, então eles também teriam apresentado níveis ainda maiores do outro, atributos de sabor indesejados. Em tais casos, os métodos aqui teriam fornecido uma melhoria ainda maior à amostra de
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22/22 mogrosídeo inventivo sobre as amostras comercialmente disponíveis não modificadas.
Tabela 5: Resultados do estudo de sabor
| Atributo | (Inventivo) | (Comparativo) | (Comparativo) |
| AMAX1 | AMAX não modificado | AMAX LHG não modificado | |
| Doce | 8,65, 8,62 | 6,37 | 4,67 |
| Azedo | 0,73, 1,03 | 1,33 | 1,85 |
| Amargo | 2,50, 1,87 | 3,18 | 3,67 |
| cinza/fumaça | 1,05, 0,98 | 3,30 | 6,83 |
| herbáceo, tipo feno | 1,38, 1,08 | 2,45 | 3,07 |
| Medicinal/Metálico | 1,63, 1,05 | 1,72 | 2,1,0 |
1 Resultados duplicados determinados em diferentes dias [0052] Em todos os casos, a amostra inventiva apresentou melhorias significativas nas propriedades organolépticas sobre as amostras comparativas. Os níveis do atributo das amostras inventivas são considerados como não conferindo nenhuma característica significativa ou indesejável ao adoçante.
EXEMPLO 6 [0053] Cerca de 500 gramas de Go-Luo Luo Han Gun P.E. 80 % não modificado (MB North America, Torrance, California) foi suspenso em água a temperatura ambiente para formar uma suspensão aquosa tendo cerca de 8 por cento de sólidos. A suspensão aquosa foi então filtrada, tratada, concentrada e seca por aspersão usando os procedimentos do exemplo 3.
[0054] O material resultante apresentou características similares à amostra preparada no exemplo 3.
[0055] Percebe-se que várias mudanças nos detalhes, materiais e arranjos do processo, formulações e ingredientes destes, que foram aqui descritos e ilustrados de maneira a explicar a natureza do método e adoçante natural, podem ser feitas pelos versados na tecnologia no princípio e escopo do método incorporado da forma expressa nas reivindicações em anexo.
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1/3
Claims (12)
- REIVINDICAÇÕES1. Método para formar um adoçante natural a partir de um extrato de fruta processado a quente de Luo Han Guo que foi previamente submetido a uma temperatura efetiva para desativar qualquer enzima ou células viáveis, caracterizado pelo fato de que compreende:preparar uma pasta fluida aquosa do extrato de fruta processado a quente de Luo Han Guo, o extrato de fruta processado a quente incluindo uma quantidade de mogrosídeos e componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados, componentes que definem cor e sabor indesejados, componentes insolúveis em água indesejados, e componentes solúveis em água;remover componentes insolúveis em água indesejados da pasta fluida aquosa para formar uma solução clarificada;submeter a solução clarificada a uma resina de troca aniônica para remover os componentes que definem cor e sabor indesejados para formar uma solução tratada em que a resina de troca iônica, no geral, não muda substancialmente a quantidade de mogrosídeos na solução tratada com relação à quantidade na solução clarificada;remover os componentes solúveis em água tendo um peso molecular menor que um peso molecular dos mogrosídeos da solução tratada para formar o adoçante natural;em que o adoçante natural inclui de 60 a 100 por cento menos dos componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados com relação ao extrato de fruta processado a quente e de 50 a 100 por cento menos dos componentes que definem cor e sabor indesejados com relação ao o extrato de fruta processado a quente;em que o adoçante natural tem de 0 a 0,5 por cento dos componentes insolúveis em água indesejados com base em um peso total do adoçante natural;em que o extrato de fruta processado a quente inclui de 18 a 100 por cento de mogrosídeo V em uma base seca determinada usando HPLC;em que o adoçante natural inclui de 30 a 100 por cento de mogrosídeo VPetição 870180007529, de 29/01/2018, pág. 37/40
- 2/3 em uma base seca determinada usando HPLC;em que o adoçante natural inclui de 60 a de 81 por cento menos componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados com relação ao extrato de fruta processado a quente, em que os componentes que definem flavor e odor voláteis indesejados incluem pelo menos um de aldeídos saturados, aldeídos insaturados, metil cetonas, crotonato de butila, e combinações dos mesmos, e em que resina de trocas iônica consiste de resina de troca aniônica.2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o adoçante natural inclui de 45 a 100 por cento menos de aldeídos saturados, de 50 a 100 por cento menos de aldeídos insaturados, de 50 a 100 por cento menos de metil cetonas, e de 50 a 100 por cento menos de crotonato de butila com relação ao extrato de fruta processado a quente.
- 3. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o adoçante natural inclui de 45 a 80 por cento menos de aldeídos saturados, de 50 a 85 por cento menos de aldeídos insaturados, de 50 a 85 por cento menos de metil cetonas, e de 50 a 88 por cento menos de crotonato de butila com relação ao extrato de fruta processado a quente.
- 4. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o adoçante natural inclui de 50 a 95 por cento menos de componentes que definem cor e sabor indesejados com relação ao extrato processado a quente.
- 5. Método, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que os componentes que definem cor e sabor indesejados incluem compostos fenólicos.
- 6. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que de 97 a 100 por cento dos componentes insolúveis em água indesejados são removidos da pasta fluida aquosa.
- 7. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a remoção dos componentes insolúveis em água indesejados da pasta fluida aquosa inclui submeter a pasta fluida aquosa a um de filtração, auxiliares dePetição 870180007529, de 29/01/2018, pág. 38/403/3 filtração, centrifugação, decantação e combinações dos mesmos.
- 8. Método, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que a filtração compreende filtração a vácuo, filtração por membrana, e combinações das mesmas.
- 9. Método, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o auxiliar de filtração inclui fibra, lã, terra diatomácea, carvão e misturas dos mesmos.
- 10. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a remoção de componentes solúveis em água tendo um peso molecular menor que um peso molecular dos mogrosídeos inclui remover os componentes solúveis em água da solução tratada de menos que 1.000 Dalton submetendo a solução tratada a um de ultrafiltração, nanofiltração, diafiltração, microfiltração, osmose reversa e combinações dos mesmos.
- 11. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o extrato de fruta processado a quente de Luo Han Guo está na forma de pó.
- 12. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a resina de troca aniônica é uma de uma resina de troca aniônica de base forte ou uma resina de troca iônica de base fraca.Petição 870180007529, de 29/01/2018, pág. 39/401/1
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