BRPI0601362A2

BRPI0601362A2 - processo de fabricação de produto alimentìcio e produto resultante

Info

Publication number: BRPI0601362A2
Application number: BRPI0601362-7A
Authority: BR
Inventors: Alberto Gonçalves Jorge
Original assignee: United Mills Ltda
Priority date: 2006-01-23
Filing date: 2006-01-23
Publication date: 2010-11-09

Abstract

PROCESSO DE FABRICAçãO DE PRODUTO ALIMENTìCIO E PRODUTO RESULTANTE. A presente invenção se refere a processo de fabricação de um produto alimentício e produto resultante. Trata-se de processo para produzir barras de cereais com recheios cremosos e coberturas diversas e barras de cereais resultantes.

Description

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO E PRODUTO RESULTANTE

Descrição da Técnica Anterior

As barras de cereais têm despontado como produtosalimentícios saborosos e ao mesmo tempo saudáveis e têm crescidoem variedade de sabores e combinações. Além disso, os mercadosnacional e internacional desse tipo de produto têm crescido a cadaano.

No Brasil, por exemplo, o setor de barras decereais cresce 30 % ao ano. Só no ano de 2004, o setor teve umfaturamento de R$ 94 milhões.

As barras de cereais são alimentos que possuemcomo ingredientes além de cereais como flocos de arroz e aveia,também frutas e xarope de açúcares.

Essa combinação, além de saborosa, é saudável,pois contém reduzida quantidade de gorduras saturadas, sendoalgumas barras de cerais até classificadas como produtos wIight".

Barras de cereais com essas composições sãodescritas, por exemplo, na patente americana de desenho USD478704,que se refere ao desenho ornamental de uma barra de cereaislaminada com pedaços de cereais incluídos na mesma, de acordo como desenho mostrado, mas não se refere à inclusão de recheiocremoso nem ilustra isso.

A patente americana de desenho USD495851 tambémse refere ao desenho ornamental de uma barra de cereais laminadacom pedaços de cereais incluídos na mesma, de acordo com o desenhomostrado, mas também não se refere à inclusão de recheio cremosonem ilustra isso.Descrição Detalhada

A presente invenção se trata de processo defabricação de uma barra de cereais com recheio cremoso e coberturae produto resultante.

A nova barra de cereais com recheio cremoso ecobertura vem com uma nova proposta, até então não existente nomercado de cereais.

Trata-se de uma barra de cereais recheada commousse de chocolate ou outro tipo de recheio cremoso e coberta dechocolate.

O recheio macio, a cobertura parcial de chocolatee os pequenos crispies à base de arroz dão ao produto uma texturainigualável, marcante e surpreendente.

As barras de cereais são, com certeza, asmelhores opções para as pessoas que desejam trocar uma barra dechocolate comum, ou um candy gorduroso, por um produto saudável,sem perder o prazer do doce, e a nova barra de cereais com recheiocremoso vai ao encontro desse conceito.

A inserção do recheio, permite uma relação maisdireta para o consumidor de produtos de alto "appetite appeal", ouseja, muito indulgentes, como chocolates ou outros produtos comrecheio cremoso, aportando um produto mais saudável, com menosgordura principalmente.

A cobertura também pode ser de chocolate aoleite, chocolate branco, além de outras variações de coberturascomo por exemplo fondants.

Etapas do Processo:* Barra de cereal é o produto de uma mistura de

crispies de cereais ou frutas com xarope ou calda preparada a basede açúcares.

As etapas de processo são:

1) Preparação de Xarope (cozimento atéatingimento das características desejadas);

2) Preparação de Sólidos (mistura ehomogeneização dos componentes da fase sólida da mistura, comocrispies de cereais, frutas, entre outros);

3) Mistura em misturador contínuo rotativo(mistura em proporções de aproximadamente 1:10 a aproximadamente10:1 de xarope e sólidos);

4) Laminação e formação de manta / tapete demassa, onde o material começa a ser solidificado e adquire suaforma;

5) Passagem em túnel de resfriamento, para que omaterial adquira sua consistência final;

6) Corte longitudinal;

7) Separação de tiras de massa (mesa extensora);

8) Corte transversal, resultando nas barras emseus tamanhos finais;

9) Recheamento:

Esta etapa compreende a aplicação do recheio naparte superior do produto através de um equipamento de dosagem derecheio;

0 material é alojado inicialmente em umrecipiente pulmão aquecido e agitado onde é mantido líquido, quequando solicitado via bomba, é ejetado nos bicos dosadores(individuais por fileira de barras) e aplicado sobre as barras;

10) Cobertura:

Etapa de cobertura total ou parcial da barra paraalojamento adequado do recheio. Aplicada via cobrideira adaptadacom bicos direcionadores de chocolate;

11) Passagem em túnel de resfriamento, parasolidificação da cobertura;

12) Embalagem;

Formulação base para recheio:

O recheio tem por base a gelatina como agente decorpo, porém a aplicação não se limita a este tipo apenas derecheio.

Temperatura de aplicação:

A temperatura de aplicação varia de 35 a 75°C

Quantidade aplicada de recheio: 10 a 50% dacomposição total.

Claims

1. "Processo de Fabricação de ProdutoAlimentício", caracterizado por compreender as seguintes etapas:Preparação de xarope: cozimento até atingir ascaracterísticas desejadas (60°BRIX a 95°BRIX, com viscosidadecaracterística);Preparação de sólidos: mistura e homogeneizaçãodos componentes da fase sólida da mistura, como crispies decereais, frutas, entre outros como leite em pó, cacau em pó,açúcares, amidos, gelatinas, etc.Mistura em misturador contínuo rotativo: misturaem proporções aproximadas de entre aproximadamente 1:10 aaproximadamente 10:1 de xarope e sólidos;Laminação e formação de manta / tapete de massa;Passagem em túnel de resfriamento;Corte longitudinal;Separação de tiras de massa (mesa extensora);Corte transversal;Recheamento:Aplicação do recheio, em um quantidade deaproximadamente 10 % a aproximadamente 50 % da composição, naparte superior do produto através de um equipamento de dosagem derecheio, a uma temperatura entre aproximadamente 35 0C aaproximadamente 75 °C;Alojamento do material inicialmente em umrecipiente pulmão aquecido e agitado, que quando solicitado viabomba, é ejetado nos bicos dosadores (individuais por fileira debarras) e aplicado sobre as barras;Cobertura:Cobertura total ou parcial da barra paraalojamento adequado ou recheio, aplicada via cobrideira adaptadacom bicos direcionadores;Passagem em túnel de resfriamento;Embalagem;

2. "Processo", de acordo com a Reivindicação 1,caracterizado por ter ainda as etapas de formação de manta (etapa"d") homogênea para a correta aplicação do recheio cremoso,podendo ainda ser adaptado cilindros marcadores para a formação desulcos ou vincos para melhoria da retenção do recheio na partesuperior da barra.

3. "Produto Alimentício", caracterizado por seruma barra de cereais com recheio cremoso obtida conforme as etapasdefinidas nas Reivindicações 1 e 2.

4. "Produto Alimentício", de acordo com aReivindicação 3, caracterizado por o recheio cremoso ser mousse dequalquer sabor, por exemplo chocolate, chocolate branco, caramelo,gelatina, frutas.

5. "Produto Alimentício", de acordo com aReivindicação 3, caracterizado por o recheio cremoso ser à base degelatina como agente de corpo, além da utilização de polidextroseou fibras solúveis, gomas, leite em pó, marshmallow, açúcares,aromas, gordura vegetal, cacau, entre outros.

6. "Produto Alimentício", de acordo com aReivindicação 3, caracterizada por o recheio ser aplicado em umaquantidade que varia de aproximadamente 10 % a aproximadamente 50% da composição total.

7. "Produto Alimentício", de acordo com aReivindicação 3, caracterizado por ser coberto de chocolate.

8. "Produto Alimentício", de acordo com aReivindicação 7, caracterizado por ser coberto por fondants, oubases gordurosas, ou ainda gelatinosas.