ES1240640U - Bizcocho sin azucares anadidos - Google Patents
Bizcocho sin azucares anadidos Download PDFInfo
- Publication number
- ES1240640U ES1240640U ES201930818U ES201930818U ES1240640U ES 1240640 U ES1240640 U ES 1240640U ES 201930818 U ES201930818 U ES 201930818U ES 201930818 U ES201930818 U ES 201930818U ES 1240640 U ES1240640 U ES 1240640U
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- weight
- concentration
- added sugars
- sponge cake
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 title description 5
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 37
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 8
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical group O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 8
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001809 ammonium phosphatide Substances 0.000 claims description 4
- 235000010986 ammonium phosphatide Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 claims description 2
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 claims description 2
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims description 2
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 2
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 4
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 4
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 3
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 2
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000011270 sweet biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N (2xi)-6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-arabino-hexitol Chemical compound OCC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000007683 Pediatric Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 230000005182 global health Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021076 total caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Bizcocho sin azúcares añadidos caracterizado porque comprende harina a una concentración entre 10 % y 60 % en peso, huevo a una concentración entre 5 % y 33 % en peso, aceite o grasa láctea a una concentración entre 0 % y 20 % en peso, fibra vegetal a una concentración entre 1 % y 25 % en peso, oligofructosacáridos a una concentración entre 0,1 % y 10 % en peso y agua a una concentración entre 0,1 % y 15 % en peso, y no contiene ni polioles ni edulcorantes intensos.
Description
DESCRIPCIÓN
Bizcocho sin azúcares añadidos
La presente invención se refiere al sector de la alimentación. En particular, la presente invención hace referencia a un bizcocho sin azúcares añadidos caracterizado por que comprende harina, huevo, aceite, fibra vegetal, oligofructosacáridos y agua, y no contiene ni polioles ni edulcorantes intensos.
La obesidad se ha convertido en uno de los mayores retos de la salud global del siglo XXI. El aumento de la misma entre los niños y adolescentes es particularmente alarmante, dada su asociación con enfermedades metabólicas y complicaciones cardiovasculares. En muchos países las poblaciones están experimentando cambios rápidos en los hábitos alimentarios y de estilo de vida, así como aumentos en la prevalencia de obesidad infantil. Existe evidencia científica que demuestra que mantener el consumo de azúcares libres por debajo de un 10 % de la ingesta energética diaria total reduce el riesgo de sobrepeso, obesidad y caries.
Por ello, desde hace algunos años, la industria alimentaria ha realizado importantes esfuerzos para mejorar nutricionalmente los alimentos. Disminuir las calorías de las porciones así como el aporte excesivo de grasas saturadas, azúcares y sal se convierte en acciones clave para la mejora nutricional y el diseño de nuevos alimentos.
La ingesta de un gramo de sacarosa aporta 4 kilocalorías, de igual forma que el resto de los carbohidratos, frente a las 9 kilocalorías de un gramo de grasa, las 4 kilocalorías de las proteínas y las 2 kilocalorías de un gramo de fibra. Los azúcares, como el resto de nutrientes, contribuyen a la densidad energética de la dieta pero en la medida que el contexto actual potencia su consumo excesivo, pueden determinar un incremento significativo de la ingesta calórica total. Cuando el incremento en la ingesta calórica no se equilibra con un mayor gasto energético se dan las circunstancias que ocasionan sobrepeso, obesidad y las enfermedades asociadas. La sustitución de sacarosa (4 kcal) por fibra (2 kcal) es una oportunidad para reducir la densidad calórica de los alimentos, así como para potenciar el consumo de un nutriente, la fibra, que se consume en cantidades inferiores a las recomendadas y que está relacionado con múltiples beneficios para la salud.
Para paliar estos inconvenientes, es conocida la sustitución de la sacarosa por polioles
(también llamados edulcorantes de volumen) en algunos productos alimenticios. Dichos polioles pueden ser monosacáridos hidrogenados como el sorbitol, manitol, xilitol, eritritol o disacáridos hidrogenados como el maltitol, lactitol e isomaltulosa hidrogenada. En estado puro, estos polioles no tienen poder reductor y no son fermentados por la flora bucal en ácidos. Por lo tanto, permiten la fabricación de productos alimenticios no cariógenos en la medida en que los demás ingredientes de la formulación no aportan azúcares fermentables. Además, los polioles se metabolizan lentamente y no conllevan, tras su consumo, una elevación rápida de la tasa de azúcar en la sangre.
Sin embargo, es conocido que cuando los polioles se consumen en exceso o los consumen personas especialmente sensibles, pueden ocasionar efectos laxantes, flatulencias e incluso diarreas. A menor peso corporal mayor es el potencial efecto laxante por gramo de poliol ingerido, por lo que no se recomienda su consumo entre la población infantil.
De igual modo, existen en el mercado productos alimenticios en los que la sacarosa es sustituida por edulcorantes intensos, los cuales tienen un poder endulzante incluso mayor que los polioles. Entre los edulcorantes intensos se encuentran la sacarina, el aspartamo, el ciclamato, el Acesulfame-K, la taumatina o la Neohesperidina dihidrocalcona, entre otros. Estos edulcorantes intensos son considerados edulcorantes artificiales ya que se fabrican mediante síntesis química. En la actualidad existe una gran controversia sobre el uso de estos edulcorantes, ya que el consumidor tiene una percepción negativa de los mismos a partir de algunos estudios que asociaron su consumo a diversas enfermedades y un mayor riesgo de cáncer y enfermedades metabólicas. Por lo tanto, su uso en alimentos infantiles no se recomienda.
En consecuencia, existe la necesidad de obtener alimentos, en particular pasteles y bizcochos dulces, que no contengan azúcares añadidos, ni polioles, ni edulcorantes intensos.
Un bizcocho tiene unas características organolépticas que derivan en gran medida de la presencia de azúcar. Así, en un bizcocho tradicional el azúcar es parcialmente responsable, junto con el huevo, de la textura del bizcocho ya que el azúcar retiene la humedad y ayuda en la fermentación de los hidratos de carbono para crear la estructura esponjosa típica de un bizcocho.
Para superar los problemas mencionados anteriormente, la presente invención da a conocer un bizcocho adecuado para el consumo que no contiene azúcares añadidos ni polioles, en la
cual dichos componentes edulcorantes se han sustituido por una mezcla de jarabe de oligofructosacáridos y fibras vegetales. Además, puesto que el azúcar añadido a los bizcochos dulces tradicionales influye en la obtención de la estructura esponjosa y textura del bizcocho, los inventores de la presente invención han modificado las concentraciones del resto de componentes y su procedimiento de obtención para obtener un bizcocho con una textura y consistencia que lo hacen atractivo para el consumidor.
En una realización de la presente invención, el bizcocho sin azúcares añadidos comprende harina a una concentración entre 10 % y 60 % en peso, huevo a una concentración entre 5 % y 30 % en peso, aceite a una concentración entre 1 % y 20 % en peso, fibra vegetal a una concentración entre 1 % y 25 % en peso, oligofructosacáridos a una concentración entre 0,1 % y 10 % en peso y agua a una concentración entre 0,1 % y 15 % en peso, y no contiene ni polioles ni edulcorantes intensos. Dichos porcentajes % en peso se refieren al porcentaje de peso sobre el total de la composición.
En una realización preferente de la presente invención, el bizcocho sin azúcares añadidos puede comprender además impulsores a una concentración de hasta un 3 % en peso, emulgentes a una concentración de hasta un 2 % en peso, agentes de textura espesantes a una concentración de hasta un 5 % en peso, conservantes a una concentración de hasta un 2 % en peso, sal común a una concentración de hasta un 2 % en peso, enzimas a una concentración de hasta un 1 % en peso, aromas a una concentración de hasta un 3 % en peso y/o leche en polvo a una concentración de hasta un 10 % en peso. Dichos porcentajes % en peso se refieren al porcentaje de peso sobre el total de la composición.
La harina del bizcocho sin azúcares añadidos puede ser cualquier harina conocida por un experto en la materia para su uso en la producción de alimentos horneados. Preferentemente, dicha harina es harina de cereales, de leguminosas, de almidón o maltodextrinas derivadas de dichas harinas y/o cualquier mezcla de las mismas. Más preferentemente, la harina se selecciona del grupo que consiste en harina de trigo, harina de maíz, harina de centeno, harina de avena, harina de arroz, harina de trigo sarraceno, harina de espelta, harina de almidón de maíz, harina de almidón de trigo, maltodextrina de maíz, maltodextrina de trigo y/o cualquier mezcla de las mismas.
El huevo del bizcocho sin azúcares añadidos puede ser huevo entero o cualquiera de sus partes (la yema o la clara) o una mezcla en diferente proporciones de ambas partes del huevo (yema y clara) o cualquier derivado o sustitutivo del huevo conocido por el experto en
la materia para su uso en la producción de alimentos horneados por sus propiedades aireantes, emulsionantes y estructurales.
De igual manera, el aceite utilizado en el bizcocho sin azúcares añadidos de la presente invención puede ser cualquier aceite de semillas u oleaginosas o grasa láctea conocido por un experto en la materia para su uso en la producción de alimentos. Preferentemente, el aceite utilizado en la presente invención es aceite de palma, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de colza, aceite de oliva, mantequilla y/o cualquier mezcla de los mismos.
La fibra vegetal de la presente invención es preferentemente inulina. La inulina es un ingrediente alimenticio en polvo derivado de la raíz de la achicoria, ligeramente hidrolizada enzimáticamente para mejorar su solubilidad. Se considera que la inulina es una fibra soluble, prebiótica y fermentable, que consiste en oligo y polisacáridos compuestos de unidades de fructosa unidas entre sí por enlaces P(2-1). Otras fibras vegetales conocidas por el experto en la materia pueden formar parte del bizcocho sin azúcares añadidos de la presente invención, tales como fibra de acacia, fibra de cacao, fibra de guisante, fibras de frutas, fibras de derivados de cereales, entre otros.
Los oligofructosacáridos de la presente invención están en forma de jarabe, que contiene principalmente oligofructosa producida por hidrólisis enzimática parcial de la inulina. La oligofructosa consiste en unidades de fructosa unidas entre sí por enlaces P(2-1).
El bizcocho de la presente invención comprende agua en una concentración entre 0,1 y 15 % en peso.
En el bizcocho de la presente invención el término “impulsores” se refiere a una mezcla de ingredientes que tiene la finalidad de actuar como agentes de textura en el bizcocho. Los impulsores del bizcocho pueden ser cualquiera conocidos por un experto en la materia para su uso en la producción de alimentos horneados. Preferentemente, dichos impulsores son bicarbonato de sodio, bicarbonato potásico, metabisulfito sódico, bicarbonato amónico, sus sales o fosfatos o una mezcla de los mismos.
En el bizcocho de la presente invención el término “emulgentes” se refiere a una substancia que ayuda a la mezcla de al menos dos substancias que son poco miscibles o difíciles de mezclar. Los emulgentes del bizcocho pueden ser cualquiera conocidos por un experto en la materia para su uso en la producción de alimentos. Preferentemente, dichos impulsores son
lecitina (E-322), fosfátidos de amonio (E-442), PGPR (E-476), triestearato de sorbitan (E-492), o monoestearato de glicerina (E-471) o una mezcla de los mismos.
En el bizcocho de la presente invención el término “agentes de textura espesantes” se refiere a substancias que pueden agregarse a una mezcla para aumentar su viscosidad y estabilidad sin modificar otras propiedades de la misma, como el sabor. Los agentes de textura espesantes del bizcocho pueden ser cualquiera conocidos por un experto en la materia para su uso en la producción de alimentos. Preferentemente, dichos agentes de textura espesantes son almidones y sus derivados y/o modificados, hidrocoloides tales como celulosas, pectinas, glicerina, xantana, guar, garrofín, carragenanos, agar-agar, alginatos, o una mezcla de los mismos.
En el bizcocho de la presente invención el término “conservantes” se refiere a una substancia que detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de microorganismos. Los conservantes del bizcocho pueden ser cualquiera conocidos por un experto en la materia para su uso en la producción de alimentos. Preferentemente, dichos conservantes son ácido sórbico, ácido propiónico, las sales de éstos, o una mezcla de los mismos.
El bizcocho de la presente invención también puede comprender sal común en una concentración de hasta un 2 % en peso.
El bizcocho de la presente invención también puede comprender enzimas en una concentración de hasta un 1 % en peso. Las enzimas del bizcocho pueden ser cualquiera conocidas por un experto en la materia para su uso en la producción de alimentos. Preferentemente, dichas enzimas son amilasas o lipasas o una mezcla de las mismas.
Por otra parte, el término “aroma” se refiere a una mezcla de aromas, naturales o artificiales, o mezcla de ambos, habitualmente utilizados en la industria alimenticia, entre los que también se encuentran los aromas moduladores de dulzor.
El bizcocho de la presente invención también puede comprender leche en polvo en una concentración de hasta un 10 % en peso. En otra realización, la leche en polvo se puede substituir total o parcialmente por suero lácteo, leche en polvo entera, permeato de suero o una fuente de proteína vegetal (bebida vegetal).
El bizcocho sin azúcares añadidos de la presente invención se puede preparar mediante
cualquier procedimiento conocido en la técnica anterior. Preferentemente, el bizcocho de la presente invención se prepara mediante un procedimiento que comprende las etapas de:
a) pesaje de los componentes del bizcocho;
b) mezcla de componentes;
c) aireación,
d) horneado;
e) enfriamiento,
f) corte
g) envasado.
Tras pesar los ingredientes, se mezclan todos los productos minoritarios líquidos y en polvo (excepto los impulsores) conjuntamente con el aceite y el agua (en los bizcochos de molde) durante aproximadamente entre 1 y 5 minutos a velocidad lenta en una mezcladora. A continuación, se incorpora la fibra vegetal, mezclándolo de nuevo durante 5-10 minutos a velocidad rápida. Por último se añaden las harinas, conjuntamente con los impulsores y las enzimas y se mezcla durante entre 10 y 20 minutos a velocidad lenta.
A continuación, sobre la mezcla se realiza el proceso de aireación, por agitación e incorporación forzada de aire mediante un turboemulsor (en los bizcochos de manta) con control de los parámetros de temperatura, densidad y viscosidad del batido resultante. El batido se escudilla o dosifica para preparar su posterior cocción u horneado, controlando en esta etapa previa los parámetros de control de peso del producto en crudo.
En la etapa de horneado el producto entra en el horno a través de una cinta transportadora y se procede a su horneado conforme a un diagrama de cocción definido hasta alcanzar una humedad de entre 18 % y 22 %, siendo el valor normal inferior al 20 %. El proceso de horneado se puede realizar en hornos convencionales continuos o discontinuos.
A continuación se procede al enfriamiento del bizcocho, durante al menos 15 a 20 minutos, antes de realizar el corte y envasado del mismo.
Opcionalmente, el procedimiento de la presente invención comprende al menos una etapa de glaseado o bañado, que puede tener lugar antes o después del horneado.
En otra realización, el bizcocho de la presente invención puede comprender además un
relleno, que se añade al bizcocho una vez este ha sido horneado y enfriado. Dicha relleno puede ser cualquier relleno conocido por el experto en la materia o un relleno sin azúcares añadidos ni polioles ni edulcorantes intensos. Cuando el relleno es un relleno sin azúcares añadidos ni polioles ni edulcorantes intensos, éstos han sido substituidos por goma xantana y harina de arroz.
En otra realización preferente, el bizcocho de la presente invención puede comprender además una cobertura de chocolate. Dicha cobertura de chocolate puede ser cualquier chocolate conocido por el experto en la materia o un chocolate sin azúcares añadidos ni polioles ni edulcorantes intensos. Cuando el chocolate de cobertura es un chocolate sin azúcares añadidos ni polioles ni edulcorantes intensos, éstos han sido substituidos por fibras vegetales, tales como inulina y fructooligosácaridos.
En otra realización preferente, el bizcocho de la presente invención puede comprender además un jarabe. Dicho jarabe puede ser cualquier jarabe conocido por el experto en la materia o un jarabe sin azúcares añadidos ni polioles ni edulcorantes intensos, tal como un jarabe de fructooligosácaridos.
La presente invención se describe a continuación en base a ejemplos que no constituyen una limitación de la presente invención.
EJEMPLOS
Ejemplo 1. Preparación de un bizcocho dulce según el estado de la técnica.
Se pesaron los siguientes componentes:
Una vez realizado el pesaje de los ingredientes, se incorporaron a un depósito donde se mezclaron y homogeneizaron en varias fases contiguas. En primer lugar se mezclaron los líquidos con los ingredientes minoritarios y esta pre-mezcla inicial se mezcló entonces con los ingredientes sólidos, entre los que se incluyen las harinas y los impulsores. El tiempo total del proceso de mezcla fue de aproximadamente 2 min a velocidad rápida. La mezcla total se terminó de batir pasando por un depósito pulmón y sistema de enfriado mediante intercambiador de placas que mantuvo la misma a unos 13 °C, pasando finalmente en esta fase por un turbo-emulsor que sirvió para airear y terminar de preparar el batido en crudo, obteniéndose, mediante la incorporación de aire y agitación adecuada, una densidad óptima para poder trabajar la mezcla. En la fase previa a la cocción, el batido se depositó sobre la cinta del horno mediante una escudilladora. La cocción se realizó en continuo en un horno de banda, de calefacción semi-indirecta de convección forzada. A la salida del horno, sobre la plancha de bizcocho ya cocido, dos discos de giro libre cortaron una porción por cada lateral para terminar de homogeneizar la manta del bizcocho cocido para su posterior corte y montaje. Este bizcocho cocido fue entonces enfriado sobre una cinta de malla, durante su transporte hacia la zona de corte y montaje.
Ejemplo 2. Preparación de un bizcocho sin azúcares añadidos según la presente invención. Se pesaron los siguientes componentes:
Una vez realizado el pesaje de los ingredientes, se incorporaron a un depósito donde se mezclaron y homogeneizaron en varias fases contiguas. En primer lugar se mezclaron los líquidos con los ingredientes minoritarios. Esta pre-mezcla inicial se mezcló entonces con la inulina en una fase intermedia, para ser finalmente mezclada con los otros ingredientes
sólidos, entre los que se incluyen las harinas y los impulsores. El tiempo total del proceso de mezcla fue de 3 minutos a velocidad rápida. La mezcla total se terminó de batir pasando por un depósito pulmón y sistema de enfriado mediante intercambiador de placas que mantuvo la mezcla a unos 13 °C, pasando finalmente en esta fase por un turbo-emulsor que sirvió para airear y terminar de preparar el batido en crudo, obteniéndose, mediante la incorporación de aire y agitación adecuada, una densidad óptima para poder trabajar la mezcla. En la fase previa a la cocción, el batido se depositó sobre la cinta del horno mediante una escudilladora. La cocción se realizó en continuo en un horno de banda, de calefacción semi-indirecta de convección forzada. A la salida del horno, sobre la plancha de bizcocho ya cocido, dos discos de giro libre cortaron una porción por cada lateral para terminar de homogeneizar la manta del bizcocho cocido para su posterior corte y montaje. Este bizcocho cocido se enfrió sobre una cinta de malla, durante su transporte hacia la zona de corte y montaje.
EJEMPLO 3. Preparación de un bizcocho con relleno y cobertura de chocolate según la presente invención
Una vez realizado el pesaje de los ingredientes, se incorporaron a un depósito donde se mezclaron y homogeneizaron en varias fases contiguas. En primer lugar se mezclaron los líquidos con los ingredientes minoritarios. Esta pre-mezcla inicial se mezcló entonces con la inulina en una fase intermedia, para ser finalmente mezclada con los otros ingredientes sólidos, entre los que se incluyen las harinas y los impulsores. El tiempo total del proceso de mezcla fue de 3 minutos a velocidad rápida. La mezcla total se terminó de batir pasando por un depósito pulmón y sistema de enfriado mediante intercambiador de placas que mantuvo la mezcla a unos 13 °C, pasando finalmente en esta fase por un turbo-emulsor sirvió para airear y terminar de preparar el batido en crudo, obteniéndose, mediante la incorporación de aire y agitación adecuada, una densidad óptima para poder trabajar la mezcla. En la fase previa a la cocción, el batido se depositó sobre la cinta del horno mediante una escudilladora. La cocción se realizó en continuo en un horno de banda, de calefacción semiindirecta de convección forzada. A la salida del horno, sobre la plancha de bizcocho ya cocido, dos discos de giro libre cortaron una porción por cada lateral para terminar de homogeneizar la manta del bizcocho cocido para su posterior corte y montaje. Este bizcocho cocido se enfrió sobre una cinta de malla, durante su transporte hacia la zona de corte y montaje. En esta primera zona el bizcocho se cortó longitudinalmente mediante un dispositivo provisto de discos metálicos de acero que giran en el mismo sentido que el avance del bizcocho. En un paso inmediatamente posterior se realizó la dosificación de la cantidad de jarabe fijado, en continuo y a través de un sistema de goteo, sobre cada una de
las tiras de bizcocho. Una vez elaborado el relleno, tras su aireación y enfriamiento (18 /-1 °C), el jarabe se depositó en continuo mediante un sistema de boquillas dosificadoras y se repartió uniformemente mediante espatulado, sobre cada una de las tiras del bizcocho, que avanzan por acción de la cinta transportadora. Las tiras de bizcocho cocido, caladas de jarabe y recubiertas con el relleno, se cortaron transversalmente mediante una cuchilla de guillotina y a continuación, se enrollaron automáticamente dando lugar a un cilindro compacto sin agujero central. Estos bloques cilíndricos se separaron en pastelitos individuales mediante un disgregador y se prepararon de este modo para su paso por la bañadora de sucedáneo de chocolate, en donde quedaron totalmente recubiertos con el producto mediante control de la temperatura de la cobertura (42 °C), y los parámetros de control de la vibración y el soplado por aireación de la misma.
El producto recubierto pasó entonces a través de un túnel de enfriamiento para la solidificación de la cobertura a una temperatura de aproximadamente 9 °C y durante un tiempo de permanencia de unos 10 minutos.
Si bien la invención se ha presentado y descrito con referencia a diversas realizaciones de la misma, se comprenderá que éstas no son limitativas de la invención, por lo que podrían ser variables múltiples detalles constructivos u otros que podrán resultar evidentes para los técnicos del sector después de interpretar la materia que se da a conocer en la presente descripción y reivindicaciones. Así pues, todas las variantes y equivalentes quedarán incluidas dentro del alcance de la presente invención si se pueden considerar comprendidas dentro del ámbito más extenso de las siguientes reivindicaciones.
Claims (16)
1. Bizcocho sin azúcares añadidos caracterizado por que comprende harina a una concentración entre 10 % y 60 % en peso, huevo a una concentración entre 5 % y 33 % en peso, aceite o grasa láctea a una concentración entre 0 % y 20 % en peso, fibra vegetal a una concentración entre 1 % y 25 % en peso, oligofructosacáridos a una concentración entre 0,1 % y 10 % en peso y agua a una concentración entre 0,1 % y 15 % en peso, y no contiene ni polioles ni edulcorantes intensos.
2. Bizcocho sin azúcares añadidos, según la reivindicación 1, caracterizado por que comprende además impulsores a una concentración de hasta un 3 % en peso, emulgentes a una concentración de hasta un 2 % en peso, agentes de textura espesantes a una concentración de hasta un 5 % en peso, conservantes a una concentración de hasta un 2 % en peso, sal común a una concentración de hasta un 2 % en peso, enzimas a una concentración de hasta un 1 % en peso, aromas a una concentración de hasta un 3 % en peso y/o leche en polvo a una concentración de hasta un 10 % en peso.
3. Bizcocho sin azúcares añadidos, según la reivindicación 1 o 2, caracterizado por que dicha harina es harina de trigo, harina de maíz, harina de centeno, harina de avena, harina de arroz, harina de trigo sarraceno, harina de espelta, harina de almidón de maíz, harina de almidón de trigo, maltodextrina de maíz, maltodextrina de trigo y/o cualquier mezcla de las mismas.
4. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que dicho huevo es huevo entero, partes del huevo, mezcla de ambas partes del huevo, derivado del huevo o sustitutivo del huevo.
5. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que dicho aceite o grasa láctea es aceite de palma, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de colza, aceite de oliva, mantequilla y/o cualquier mezcla de los mismos.
6. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que dicha fibra vegetal es inulina.
7. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones 2 a 6,
caracterizado por que dichos impulsores son bicarbonato de sodio, bicarbonato potásico, metabisulfito sódico, bicarbonato amónico, sus sales o fosfatos o una mezcla de los mismos.
8. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones 2 a 7, caracterizado por que dichos emulgentes son lecitina (E-322), fosfátidos de amonio (E-442), PGPR (E-476), triestearato de sorbitan (E-492), o monoestearato de glicerina (E-471) o una mezcla de los mismos.
9. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones 2 a 8, caracterizado por que dichos agentes de textura espesantes son almidones y sus derivados y/o modificados, hidrocoloides tales como celulosas, pectinas, glicerina, xantana, guar, garrofín, carragenanos, agar-agar, alginatos, o una mezcla de los mismos.
10. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones 2 a 9, caracterizado por que dichos conservantes son ácido sórbico, ácido propiónico, las sales de éstos, o una mezcla de los mismos.
11. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende además un relleno.
12. Bizcocho sin azúcares añadidos, según la reivindicación 11, caracterizado por que dicho relleno no contiene azúcares añadidos ni polioles ni edulcorantes intensos.
13. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende además un jarabe.
14. Bizcocho sin azúcares añadidos para consumo infantil, según la reivindicación 13, caracterizado por que dicho jarabe no contiene azúcares añadidos ni polioles ni edulcorantes intensos.
15. Bizcocho sin azúcares añadidos, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende además una cobertura de chocolate.
16. Bizcocho sin azúcares añadidos, según la reivindicación 15, caracterizado por que dicha cobertura de chocolate no contiene azúcares añadidos ni polioles ni edulcorantes intensos.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201930818U ES1240640Y (es) | 2019-05-16 | 2019-05-16 | Bizcocho sin azucares anadidos |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201930818U ES1240640Y (es) | 2019-05-16 | 2019-05-16 | Bizcocho sin azucares anadidos |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES1240640U true ES1240640U (es) | 2020-02-05 |
| ES1240640Y ES1240640Y (es) | 2020-07-29 |
Family
ID=69320856
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201930818U Active ES1240640Y (es) | 2019-05-16 | 2019-05-16 | Bizcocho sin azucares anadidos |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES1240640Y (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023237904A1 (es) * | 2022-06-08 | 2023-12-14 | General Mills, Inc. | Producto de aperitivo de horneado suave, gratificante y no perecedero que tiene inclusiones crujientes |
-
2019
- 2019-05-16 ES ES201930818U patent/ES1240640Y/es active Active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023237904A1 (es) * | 2022-06-08 | 2023-12-14 | General Mills, Inc. | Producto de aperitivo de horneado suave, gratificante y no perecedero que tiene inclusiones crujientes |
| WO2023237903A1 (es) * | 2022-06-08 | 2023-12-14 | General Mills, Inc. | Producto de aperitivo de horneado suave, gratificante y no perecedero |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES1240640Y (es) | 2020-07-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2308529T3 (es) | Sustituto funcional del azucar. | |
| RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
| CN102131402B (zh) | 低脂肪冰淇淋制造方法及根据该方法制造的低脂肪冰淇淋 | |
| ES2579631T3 (es) | Composición de hidratos de carbono | |
| ES2287227T3 (es) | Procedimiento de fabricacion de un alimento hipocalorico. | |
| ES2412230T3 (es) | Rellenos | |
| ES2651496T3 (es) | Rosquilla dura cocida al vapor | |
| KR20160089551A (ko) | 알룰로스(프시코스)를 포함하는 식품 및 음료 제품 | |
| ES2554553T3 (es) | Galleta de bajo contenido calórico | |
| ES2470678T3 (es) | Un producto basado en cereales cocinado que comprende un relleno, comprendiendo el relleno una composición alimentaria | |
| EP2945492B1 (en) | Non-cariogenic jelly confectionary | |
| ES2783423T3 (es) | Nuevo dulce sin materia grasa | |
| CA2631054C (en) | Base material for producing food and fodder | |
| WO2015060168A1 (ja) | 食品組成物 | |
| KR100955043B1 (ko) | 체중조절용 케이크의 분말 조성물 및 이를 이용한 케이크의제조방법 | |
| JP2008532543A (ja) | 栄養バランスに優れた食品及び飲料品 | |
| ES1240640U (es) | Bizcocho sin azucares anadidos | |
| KR101395221B1 (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JP4025992B2 (ja) | 蜂蜜含有低カロリー易流動性液状甘味料組成物 | |
| JP4994336B2 (ja) | パン | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| RU2796840C1 (ru) | Печенье функциональной направленности | |
| US20230055034A1 (en) | Novel soft candy content and production process thereof | |
| ES2683014B1 (es) | Galleta infantil sin azúcares añadidos | |
| RU2819921C1 (ru) | Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное и способ его приготовления |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| CA1K | Utility model application published |
Ref document number: 1240640 Country of ref document: ES Kind code of ref document: U Effective date: 20200205 |
|
| FG1K | Utility model granted |
Ref document number: 1240640 Country of ref document: ES Kind code of ref document: Y Effective date: 20200723 |